【圧力鍋でやわらか】ルウ不使用！牛すじカレー決定版
今日は人気の牛筋カレーを作ります [音楽] こんにちは圧力鍋研究家の斎藤明子です 今日もご視聴ありがとうございますこの チャンネルでは圧力鍋の美味しいレシピや 便利などをご紹介しております是非 チャンネル登録してお楽しみくださいね 今日は人気の牛筋カレーを作ります圧力鍋 で牛筋を煮込むとトロットロに柔らかく なるんですが牛筋のお肉の状態そして使う 圧力鍋によってカ圧時間を調整する必要が あるんです以前牛筋コみをご紹介した時に カーツ時間3分から20分で調整して くださいとお話ししたんですがその時間 じゃわからないというお声をいいたので 今回はより詳しくお肉の状態を見たりまた 圧力鍋別の化圧時間もご紹介しております のでお使いの圧力鍋でもきっと美味しく 作れますよさらに市販のカレールーでは なくって混ぜるだけでできるなんちゃって カレールーを使いますこのなんちゃっ ルーに比べるとカロリーは約半分脂質は なんと約1/10以下というとっても ヘルシーなカレーになっています芋たれの 心配もないのでカレーはちょっと重たいと いう方にもきっと喜んでいただけるレシピ ですよということで今回の動画見所 たくさんです是非最後までお楽しみ くださいねそれでは早速作っていき ましょう材料はこちらです [音楽] 牛筋ですまずはざっと悪を取るために 下茹でしていきましょうお鍋の中にもう 牛筋大きいままでいいです入れていきます お肉がまなんとか浸るぐらいのお水を入れ ますまずは茹でこぼしをしますのでこのお 水はあの後で捨てますこの状態で蓋を開け たまま火にかけていきますお肉に火が通っ てくるとこう表面の色変わってきますよね そしてこの後ブクブクと沸騰してくると上 に悪が溜まってきますこの時中まで火を 通す必要はありません はいこんな感じで全体お肉の色が変わって ブクブクと沸騰してきたら 火を止めて お鍋流しに運んじゃいましょうザなどで この茹で汁を切る方法もあるんですがそう するとザが牛の油でベタベタになって しまうので私はいつもこんな風に鍋流しに 運んでお肉を洗っていますお肉の表面にも 悪が付いていますのでさっと水洗いして おきましょう え水洗いしたお肉です今からこのお肉を 一口台に切り分けていきます一旦火を通し ているので表面が硬くなってまな板の上で もぬるぬる滑らずに一口台に切りやすいん ですよ はい大体一口台に切り分けていきますこう 中の方にね硬い筋が入っているんですよね ここ特に硬そうですよね包丁を何往復もし ないと切れないそんな硬いお肉ですがこう いうところ圧力鍋で煮込むと柔らかくなる んですよねはい頑張って切っていき ましょう [音楽] お肉によってはこうすっと切れる柔らかい お肉もありますまた牛乳筋はこういう ヒラヒラのね部分も多いので最も一口台に 切り分けますパックの中に硬いお肉が多い のか柔らかいお肉が多いのかってこの段階 にならないと分からないんですよねなので お肉の状態をしっかり見極めることが必要 なんです ということで今回硬いお肉そして柔らかい お肉大体半分ずつぐらい同じぐらいの量か なと思いますこれに合わせて皮厚調理して いきます 圧力鍋に牛筋肉とお水 そしてお酒を加えます 香り付けにセロリの葉っぱまたはローリエ を入れておきましょう 蓋を閉めて火にかけていきましょう使う 重りは高圧です はい重りが触れてきましたふっとして圧力 がかかりましたのでここから5分間乾き 調理します この時間は圧力鍋によって変わりますので 気をつけてください火力を弱めて小さな筆 に調整してくださいね ここで圧力鍋によってカ圧時間が変わり ますご覧の表を参考にしながらご自分の 圧力な目に合わせて調整してください筋肉 の状態を見て柔らかいところが多ければ 短い方の時間で硬いところが多ければ長い 方の時間で半々なら真ん中ぐらいという風 に調整していただくといいですよ詳しくは 概要欄にも書いてあります [音楽] はいタイマーが鳴ったので火を止めます このまま圧力が下がるまで余熱でしばらく 巻きましょう はいカレーに入れるお野菜です じがいも玉ねぎニン参ンもうお馴染みのお 野菜ですよね今日はじゃがいもは新 じゃがいですのでもうこれは皮を向かずに 皮付きのままいきましょうかねじゃがいも は大きく4等分ぐらい 軽く水に晒らしておきましょうニン参ン です 皮を剥いたら 大きめのラン切りにしておきましょう はいこんな感じで大きくゴロゴロ切りまし た続いて玉ねぎです玉ねぎもね今の時期 ちょっと新玉なんですがこれは普通の 玉ねぎでもどちらでも大丈夫です で途中まで切り込み入れて押さえながら 引っ張ってもらうとこれきっかけに皮が 剥きやすくなります でこういうちょっと硬そうなところペロペ ロってなってるようなところは少し硬いの で地つもこんな風にちぎりながら 硬くなってるところだけを取ってしまい ます大きく串型切りです 今日の玉ねぎは大きかったので8個に切り ますがこれ使う玉ねぎによって6等分でも いいし小さいの2つ使う時は4等分で 大丈夫ですはいこれでお野菜が切れました はいでは圧力が下がりましたので蓋を開け ていきます重りを外して蓋を開けます ではここでセロリの葉っぱとローリの 葉っぱもういらないので取っておきますね 5分した状態をちょっと見てみましょうお 分かりますかこのねここが筋だったところ ねすごいね持つと柔らかいんですよ ゼラチン室マッサーにゼラチン質ですね すごく柔らかくなってますプルンプルン です さすがにこのここですこの透明の1番硬い ところはやっぱりまだ硬いちょっとあのお 箸を刺してみても少し硬い感じなんですが この後もう1回お野菜を入れてカーツ調理 していくのでそでちょうどいいぐらいに なるんじゃないかなと思いますここにお 野菜を入れて煮がその前に少しだけね こちらにも下味を入れておきましょうお塩 を小さじ1杯入れましたここにお野菜を 入れていきますまずは玉ねぎ大きく切った 玉ねぎをごそごそっと入れてしまいますで ニン参ンニン参ンも入れちゃいますね はいそしてじがいもです 今日は信じがなのであまり煮ずれる心配は ないんですが皮を剥いた大きなじゃがいも を使う時なんかはこう1番上に置いて あげるとルーを解く時にこのじゃがいもを 一時避難することができるので便利ですで はこの状態でもう1度カーツ調理していき ます圧力鍋の蓋を締めて使う同じく高圧で いきましょうそれでは火にかけます はいふとしておりが触れてきましたそし たらもうすぐに火を止めます 2回目のカーツ時間はお野菜を柔らかく するカーツ時間ですご覧の表を参考にお 使いの圧力鍋に合わせて調整してください このまま圧力が下がるまで余熱でしばらく 待ちましょう まずベースは米粉ですここにカレー粉です カレーパウダー私はこのカレー粉をよく 使っています まずはウスターソース そしてトマトケチャップ それからお醤油です はいこれがちゃってカレーペーストです はいでは圧力が下がっていますので蓋を 開けていきます 重りを外して蓋を開けます もう全部しっかり柔らかくなっています じゃがいもはちょっとこう切裂が入って このまま混ぜ続けると崩れてしまいそうな のでちょっと一時避難しておきますね ではここにあとルーを解いていくだけなん ですがその前に硬かったところよいしょ もうプルンプルンです 2回カするのでそれでちょうどいい感じに なりましたね市販のルーを使う場合はここ にルーを解いていただければいいんですが 今日は直家製のなんちゃってカレールー ですこれを実際こちらに解いていき ましょう ある程度ここにね汁を加えて溶き伸ばして から加えていきます はいしっかり溶き伸ばしたらこれを加えて いきますはいこれで混ぜたら少し火にかけ てとろみがつくまで加熱していきましょう とろみが付いたら じがいもを戻します はい これで 牛筋カレー出来上がりです牛筋のカレー ライス出来上がりましたまずはお肉ですよ ね牛筋 うんすっごいトロトロですいやこれが本当 あんな短時間でできちゃうってすごいです よね批のカレールーじゃなくってあのなん ちゃってカレールーを使ってるんですが さっぱりいただける感じなので年齢的に がっつりしたものが少しちょっと重たいな という私にも食べやすい味ですじゃがいも うわすっ柔らかく見えてます うん美味しいここめちゃくちゃ硬そうだっ た筋肉ですね んびっくりするぐらいトロットロです本当 火をつけてる時間はめちゃくちゃ短かった のにこんなトロントロンの牛筋カレーが できるなんてやっぱり圧力鍋様ですよねと いうことで今日は圧力鍋を使った牛筋 カレーの作り方をご紹介しましたポイント としてはまず牛筋を茹でこぼして周りの 汚れや悪をさっと取り除いておくこと周り を加熱して少しねお肉がギュっと硬くなっ たところで切ると一口台に切りやすいです よ切った後は圧力鍋の中に入れてここで ある程度柔らかくなるまでカ圧調理します このカ圧時間はお肉の状態や圧力鍋によっ て変わってきますのでお使いの圧力鍋に 合わせて調整してみてください圧力調理 するのでお野菜はゴロゴロ大きめに切って 大丈夫お肉が柔らかくなったらお野菜を 加えてあとはお野菜が柔らかくなる時間圧 調理しますここの時間も圧力鍋によって 変わってきますので調整してくださいね 市販のルーを使わずに米メ粉で作るなん ちゃってカレールーを使った作り方をご 紹介しましたが油をほとんど使わずに作っ ているこのカレーはですね作った後のお鍋 もすンと汚れが取れるのでお手入れが とっても楽なんですよ是非これは体験して いただきたいですということで今日は圧力 鍋で作る牛筋カレーご紹介しました是非お 使いの圧力鍋に合わせて作ってみて くださいね今日の動画が良かったよ美味し そうと思った方は是非いいねボタンをまた チャンネル登録もよろしくお願いします それではまた次の動画でお会いしましょう 圧力のべ研究家斎藤明子でしたバイバイ
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今回のレシピ：圧力鍋でやわらか！市販のルウ不使用の【牛すじカレー】
圧力鍋での牛すじの扱い方から、詳しく解説しました！
そして、市販のルウを使わず「なんちゃってカレールウ」で仕上げます！
米粉で作るので、グルテンフリー✨
混ぜるだけで簡単に作れて、胃もたれしないヘルシーなカレーです。
市販のカレールウと比べて、なんとカロリー約半分、
脂質は1/10以下なのもうれしいポイントです！！
🔔お使いの圧力鍋でバッチリ！圧力鍋別 加圧時間の目安もお伝えします
材料（6皿分）
・牛すじ肉 500ｇ
・水 2カップ（400ml）
・酒 1/4カップ（50ml）
（セロリの葉、またはローリエ）
・じゃがいも 大2個（250ｇ）
・玉ねぎ 大１個（300ｇ）
・にんじん １本（180ｇ）
・塩 小さじ１
（なんちゃってカレールウ）
・米粉 大さじ３
・カレー粉 大さじ２
・ウスターソース 大さじ２
・トマトケチャップ 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
作り方
１）牛すじ肉はかぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかけ、表面の色が変わってグラグラと沸騰するまで火にかける。沸騰して上にアクが浮かんできたら、流しに移動し、肉の表面を洗い流す
２）牛すじ肉を一口大に切り分ける。
この時に肉の状態（かたい、やわらかい）をチェックする
３）切り分けた牛すじ肉と分量の水、酒、セロリの葉（またはローリエ）を入れ、圧力鍋のふたを閉めて火にかける。
４）沸騰して圧力がかかったら、肉の状態に合わせて加圧調理する
※圧力鍋ごとの加圧時間は下記参照
※動画ではゼロ活力なべ（赤オモリ）を使用。肉の状態を見て5分加圧しました
加圧時間が終わったら、火を止めてそのまま圧力が下がるまで待つ
５）（圧力が下がるのを待っている間に野菜を切る）
じゃがいもは大きく２〜４等分に、にんじんは大きめの乱切りに、玉ねぎはくし切りにする
６）圧力が下がったらふたを開けて、セロリ（またはローリエ）を取り出す。玉ねぎ、にんじんを加え、じゃがいもは最後にのせてふたを閉めて火にかける
７）沸騰して圧力がかかったら、野菜が柔らかくなる時間加圧調理する
※圧力鍋ごとの加圧時間は下記参照
※動画ではゼロ活力なべ（赤オモリ）を使用し、圧力がかかったらすぐに火を止めました
加圧時間が終わったら、火を止めてそのまま圧力が下がるまで待つ
８）（圧力が下がるのを待っている間になんちゃってカレールウをつくる）
ボウルに米粉、カレー粉、ウスターソース、トマトケチャップ、しょうゆを入れてよく混ぜ合わせる
９）圧力が下がったらふたを開けて、じゃがいもを取り出す。なんちゃってカレールウのボウルに煮汁を少し加えてよく溶きのばし、圧力鍋に加える
10）中火にかけて、とろみが出るまで加熱する、とろみがついたらじゃがいもを戻して、沸騰したら火を止めてできあがり✨
▼圧力鍋ごとの加圧時間の目安
📝牛すじの加圧時間の決め方
・切り分けた牛すじに、かたい部分が多ければ長い加圧時間で、やわらかい部分が多ければ、短い加圧時間で調整してください。同じくらいの割合なら、真ん中くらいの加圧時間を目安にしてください
◎牛すじ：3〜8分／野菜：0〜1分
・アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」「パスカル」
・ワンダーシェフ140kPaの圧力鍋（超高圧）シリーズ
・マイヤー ハイプレッシャークッカー（140kPa）
・鋳物屋（ヘイワ）圧力鍋
◎牛すじ：8〜15分／野菜：2〜4分
・フィスラー（高圧・超高圧）
・WMF（高圧）
・パール金属（100kpa）
・ティファール（85kpa以上）
◎牛すじ：13〜20分／野菜：4〜5分
・ティファール クリプソミニットデュオ
・その他80kpa以下の圧力鍋
・各種電気圧力鍋
※どの圧力鍋も、「圧力が下がるまで自然減圧」を基本としています
※圧力鍋ごとの取り扱いには、必ず「取扱説明書」をご確認ください
＊ポイント＊
・牛すじはゆでこぼしてアクを取る
・ゆでて表面が硬くなるから切りやすい
・まず牛すじだけを圧力調理
※肉の状態や圧力鍋によって加圧時間が変わるよ！
・野菜はごろごろ大きくカット
・「なんちゃってカレールウ」は油を使わないから後片付けがラク！
作ってみたよ！のご感想やご質問は、ぜひコメント欄に！
00:00 オープニング、説明
01:42 材料紹介
01:50 牛すじ下ゆで
04:50 牛すじを圧力調理（加圧時間の説明）
06:10 野菜を切る
09:10 野菜を入れて加圧調理（加圧時間の説明）
10:18 なんちゃってカレールウの作り方
10:55 仕上げ
12:30 試食
13:30 ポイントおさらい
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（プロフィール）
圧力鍋研究家 さいとうあきこ
圧力なべ協議会公認 圧力鍋研究家
圧力鍋を愛し過ぎてる「圧力鍋オタク」です。
圧力鍋は怖くない！圧力鍋ともっと仲良くなれる情報を発信しています
公式サイト：https://atsuryokunabe.com
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