【娘に伝えたい】 そばつゆのレシピ

【娘に伝えたい】 そばつゆのレシピ

日本伝統の、タレの基本中の基本が、蕎麦屋さんの　かえしと云われるつゆの素です。そのレシピを、短い動画にしました。
其々の方々の、作りやすいスケールに直して作ってみてください。
プロの方は、砂糖は、グラニュー糖を使うようです。グラニュー糖は、味に雑味が出なのが良いようです。
私は、きび砂糖を使っています。ミネラルが多いものは、多少の雑味が出ます。が、身体に良い物を使いたいので、きび砂糖にしています。
黒糖の方が、ミネラルは多いですが、そばつゆにはコクが出すぎます。
黒糖又は黒蜜を加えれば、天丼のタレに変化します。柑橘系の果汁を加えれば、幽庵焼きのタレにも変わります。そのまま煮物にも使えます。
料理好きの方なら、無限にレパートリーが広がる事間違いなしですよ。
是非、作ってみてください。