和田明日香さん考案！カナガシラのアクアパッツァ
こんにちは 料理家の和田明日香です今日は 福島県の食材を使ったとっておきレシピを ご紹介したいと思います [音楽] これは 必ずしらです [音楽] [音楽] 福島に来てんのみんなで あなたたちいい 顔してる [音楽] 聞いたこともなければ見たこともなかった お魚なので フィレにしてみたりとか 色々検討してみたんですけどやっぱね すごくいい出汁が出るんですよこの子たち なのでちょっとこの出汁を生かしたスープ みたいなのを味はお料理にしたいなとと いうことで今回はこのカナガシラを使った アクアパッツを作りたいと思いますでは 早速作っていきますお野菜ですね それを切っていきます 味と香りがよく出るように 薄切りにそれからセロリも薄切りです にんにくセロリまあ玉ねぎを入れたりもし ますけどあの香味野菜入れると すごく 華やかな香りがつくのででしめじはここと でバラバラと手でほぐしておきます そしたらニンニクから入れます これしっかり 油にニンニクの香りを 移しておきますね はいいい 匂いがしてきたので次セロリを入れます ちょっとここでお塩を吹くときます しめじが少ししんなりするまで 炒めますねしめじはそのしっかり焼けた方 がいい香りがするのでちょっと炒めますね はいちょっと焼き色がついてきたぐらいで ここでですねじゃじゃーん主役の金ガシラ ちゃんを 入れます これはあの 内臓と エラが結構硬くて 1回エラ付きのまま 料理したら 口の中空いてるなっちゃったので 選ぶちゃんと 取って最初にしてありますね はいそれからアサリ も 種ガシラは 焼き色をつけるとか気にせずにそのまま 続けて大丈夫です そしてここに ワイン 白ワインです 23分ぐらいしっかりこう 沸かして アルコールの香りが飛んで 旨味が凝縮したことを確認するまで ちょっと沸かしますねちょっとこう匂い 嗅いでまだちょっと通うみたいなアニメし ますねまだですねアルコールの匂いじゃ なくてこう 良い酸味の香りに変わったら次に進みます でここで余裕がある人はこうやって開いて きたアサリを 取ってあげると 後々あさりを硬くせずに食べられるので もし余裕がある人はそうするといいかも OKいい感じに 匂いが変わったので 次に進みます ちょっとこうトマトを崩すようにただここ であんまり触りすぎると金頭の身がほぐれ てくるので ほどほどにこの 福島県の金頭はなんと 首都圏でも買えます [音楽] 福島鮮魚便という 売り場があるそうなので時期によりますよ ねきっとね 必ずちゃんたち並んでるはずなので 近くに日本がある方は是非 探しに行ってほしいなと思います じゃあ5分経ったのでバカ めちゃくちゃいい匂いですね 本当にもうなんか旨味の塊みたいな匂いが します最後こうちょっと 露出しちゃっているところに スープをかけながら 少し 煮詰めてさらに旨味を凝縮していきます この スープがね 美味しいんだよなぁ まぁ煮詰め具合はお好みですが私はスープ もたくさん味わいたいのでこれぐらいで火 を止めようと思います はいできましたカナガシラのアクア パッツァ完成です [音楽] 本当にあのスープが美味しいレシピなので ぜひこういうパンを合わせて スープにもう存分に浸したひたひたとつけ ながら食べてほしいのともちろんその身も 美味しいので 食べてほしいんですけどほぐすときに 骨とかこう ヒレとか 気をつけながら 食べてもらえたらなと思います 福島県産のカナガシラちょっとというか だいぶ私たちにとっては珍しいお魚です けどもしお魚売り場で出会うようなことが あればゲットしてこのレシピを試してみて ほしいです今日使った材料はこちら スープにパスタを入れたりリゾットにし たりして最後の最後の一滴までどうぞ金頭 の美味しい 美味しい美味しい出汁を 味わってください 皆さんもぜひ福島県の魚を楽しんで ください
トマト缶を入れてボリュームＵＰ！メインを楽しんだ後は、たっぷりスープにパンをつけて、カナガシラの旨味を味わい尽くしてください！
＜材料＞
カナガシラ（内臓、鱗を除いた下処理済み）
・・・３〜４匹（フライパンに並ぶ量。大きさによって調整。）
オリーブオイル・・・大さじ２
にんにく（粗みじん切り）・・・２片（大さじ１）
セロリ（薄切り）・・・１/２本
しめじ（石突きを除いて小房に分ける）・・・１/２株
あさり（砂抜きする）・・・２００g
白ワイン（なければ料理酒）・・・２００ml
ホールトマト缶・・・１/２缶
塩・・・小さじ１/２
パセリ（みじん切り）・・・適量
＜つくりかた＞
１． フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ニンニク、セロリ、しめじを入れ、塩少々を振って炒める。
２． 野菜がしんなりたらカナガシラを並べ、空いているところにあさりを入れて、白ワインを加えて強火にする。沸騰してから２〜３分、アルコールの香りが抜けたら、ホールトマト缶とのこりの塩を加える。フライパンをゆすって煮汁を馴染ませ、蓋をして中火で５分加熱。
３． 蓋を開けて、カナガシラにスプーンで煮汁をかけながら煮汁を煮詰める。パセリをかけて完成。