【シェフの魚料理】簡単オシャレ常備菜！日高流魚の甘酢漬けをご紹介します

【シェフの魚料理】簡単オシャレ常備菜！日高流魚の甘酢漬けをご紹介します

ええええええ [音楽] じゃあ 日だけの趣味です 8今回はですねあの好きな人多いと思うんですけれども 仲介一体でですね呼び名もちょっと使える料理 s cafe チェ すかべ集でして 8魚の甘酢漬けというのはの日本の方でも南蛮つけ みたいなのがあるかと思うんですけども 魚を上げてそしてお野菜と一緒に甘酢につける と爪の創りお灸もできますし作りたてもまた美味しい量です ではそれをご紹介しようと思います 8今日はですね坂川のカサゴという魚を使います 今日はのうちの主婦の可愛いに魚を傘がを下ろしてもらおうかなと思います じゃあ会社付 肩こっん もう一回恋活まででは会支部ちょっと来てください あ チャオかわいいです 今日はの方号を下ろしていきたいとおもいます鱗の干潟とか案外の仕方とかおお 説明しながらやりますのでよろしくお願いします ではスタートしましょうか [音楽] カサゴを掃除していきます てまずヒレをハサミでカットしていきます 先に卸す理由としてはもう鱗 おろしやすくあの弾きやすくするためにあの 先に 切ってしまいます ん 背びれバーの硬くてちょっと透明度目してるのでケガしないように先に来てしまいます きたらの鱗を引いていきます 鱗引きで 少し水を流しながらあの当てるような感じで黒くを引いていくとあの あんまりこう飛び散らずに できると思います あとはの飛び散らないようにするためにはのビニール袋であのメニュー僕の中で あの鱗を引いたりとかすれば掃除も楽に行きます 頭のところとかをのところが結構鱗が残りやすいので包丁の先ほどでまたあの最後掃除 しますのでとりあえずまず全体的な ウロコを落としていきます 全体的に鱗が下せたら包丁に切り替えて音の先の富士山吉報でえっとこの 一例の 日はを 装置していきます いつもこの木はのところが残りやすいので町長の先っぽとかでやってあげるとよく きれいに取れます いっ 次はの内臓とエラをとっていくんですけどあの包丁でもいいですし あの調理バサミが当たる上位バサミでもできますので今回はちょっと調理バサミで &お尻のところから ハサミを入れていっ 頭のところまで切り込みを入れちゃいます そして先に このエラを ちょっとっていきます エラーはあの送迎討議しでてに刺さりやすいようでちょっとここはゆっくり慎重に行っ てください たらこの反対側です反対側も同じように ハサミを入れて エラーを外します したらエ 次は内臓になるんですけど このエラーを吐いている状態で ちょっとエラーを引っ張ると 大蔵がどんどん出てきますね 英語の浮き袋思う 太ってしまってくださいね してあの血合いの部分がしっかり取れないとあの臭みの原因ナタリアの劣化の原因に なるのでここをよく取ってください今日は歯ブラシでおります このぐらいのぐらいしっかり洗ってください言ったら まず頭を 先に行っちゃいます 頭を先延ばした方が球をしやすいので 束を先にね ちょっと骨が硬いので包丁のという固いところであの1 落としてもらって まず腹側から 蟷螂していきます 魚をおろすと木はあのちょっとゆっくり あの中骨に包丁の先を当てながら 灯路していくとあの戻しやすいというか まず最初に彼は目を少し切って あの包丁を 包丁の先を骨に当てながらちょっと 包丁がこう動い9骨に当たってる音をちょっと感じながら 降ろしてもらうと あのキレイをせると思います おっ ええええええ ちょっと腹骨のところがしっかり骨が付いているので うわハサミで スキルと切りやすいので 反対側も同じように それから でまたちょっと骨を感じながら おろしていってください この腹側に移っていっ まず最初に彼はを 押し切って 骨を感じながら 殺していってください ここまで下ろしたらパター 調理場先で いを外していの状態 して鼻の骨を折っていきます あの方ではなるべく薄く飛ぶような感じで あの この骨に包丁這わせるようなイメージで やると 薄く 取れると思います じゃあも同じようにこの上に校京都校 包丁を沿わせるようなイメージで やってくもらえればいいと思います こんな感じで はいそこがですね可愛いが降ろしてくれました食べやすい大きさにきび揃えていきます すかう魚よく使う魚ってば味味なんか多いでしょうね カサゴもおいしいんですけどもか探って以外他の東京中でも市場でなくなかなか売って ないんですよね 釣りに行くと結構釣れる魚なんですけども えっとこういう感じで切ります えーとじゃあの野菜をですねあの市エースの浜田この高柿ってます 彩りを揃えようと思うのであればこう言う 彩りを使ったよさよそう言うとまあ最低限の玉ねぎがあれば天海があればですね 悲哀ましょうプロそれで 入ってへと私が今からの野菜の火入れと マリネ液を作ります えーとじゃあのズッキーニそしてパプリカ黄色赤 人参セロリータマ姉後はのにんにくを香り付ということでまぁこれシーンがあまりない んで これ半分に切って ちょっと軽く潰しちゃいましょう という感じで ニンニクを潰したものをこれを入れます 8するとちょっと奄美を足すために通常のレイズを使いますけれども今日はのドライの イチジクがありましたねちょっとイチジク 食べやすい大きさにこんな断ち切っておきましょうかねあの 野菜神とは違ったあー果物の甘みを足すことによってちょっとあの味の奥行きが広がり ますねもちろんの全部これ入れなくてもいいよテュ地軸があったということとかあっ あぁれパティですねこれも いただけでてみようかなと今まで入れたことはないんですけどエスカベッシュに このあんぽ柿がちょっと柔らかいいですからこれ一番最後に入れることにしましょう 一口で食べる感じでこれはあとで加えます じゃあのこちらでマリネ液 そしてあのお野菜の方ですね これをやっていこうと思います 妻の方はオリーブオイルを少し入れます でまずニンニクですね225ちょっと入れて みじん切りを入れて中に入れふんじゃってもいいし 今日は北オイルにニンニクの香りは気をつけてでニンニクがちょっと出してしまうと 思うんですね 少し炒めたら22くはといたしますにんにく炒めている間にマリネ液の方に行き ましょうか えーとまずこれが白淫靡でが んじゃあ白ワイン そしてグラニュー糖です 我がしていきます こちらナビのニンニクですねー 火が入ってきていい香りが付いてきましたちょっと火を弱めてですね 22かちょっと取り出します 人に太りだしてここの中に玉ねぎセロリ new まずい食べます エースした後パプリカ 8月には結構火が入りやすいので一番最後に加えましょうか こんな感じですねえ まあ少し違った老公れず金を入れます付近にを入れてしんなりとさせます ええええええ 野菜方にしをしておきましょう 不使用を軽くしておきます これですこれしんなりしたらここに待つのみ [音楽] レーズンと ドライのいちじく このあんぽ柿はもうちょっと柔らかいからここに入れずにさらに添えますねはいえーと 野菜がいたまったのでコーデマリ役を加えます はいこれで ok でしようと思いましょう f じゃあ可愛いあの傘を上げて行って もらいます はいまず使用して粉をつけて 油で揚げていきます が使用します は全体的に行き渡るように をしてで明るく 合わせるようなと思います これを薄力粉の方にん いきます たループまぶすような形にしていてよーく子だは払っちゃってください 手のひらでトントンでやると粉落ちますのでこのくらいのイメージで さあこれを油に入れていきます 油の温度はだいたい170度が180度くらいを目安にしてもらえると いいと思います まあ公開カサゴなので一度上げたんですけどちょっとしっかりめに上げてあの鐘と色が つくくらいなイメージで上げてもらえると そのマリ役の吸い方がなどしっかりになりますので美味しく仕上がると思います の報恩の油で揚げているのでカットも小さいのですぐ上がると思いますよ このぐらいの色がついたらもうほぼほぼ大丈夫です からじゃあカサゴを上げます このぐらいの色はして表面がとーカリッと揚がっている状態がベストだと思います ありがとうございますじゃあここにおめでとうございますカレー ちょっともっと動く魚とも良かったら交換がたくさん降ったら皆さんジガー をお打ち合わせ無しの音目分量名分じゃなかったので まあそういうこともありますがカッパでこのはなちゃんそうですねここにかけます 半日ぐらい置いたらいいんですよねはい 版10億もいいし揚げたてのは高い スウェッジを食べの多いを受けるということです あれらっしゃいます 8時たらこれをですね今日はのうちのホールスタッフにまた食べてもらおうかと思い ます 所盛り付けます 8盛り付けのポイントとしてはまず下に魚があって上から野菜そしてマリネ液コンと 良いそういう感じでいい マーサーのまあホントにもう 扇子ですよね じゃあこんな感じちょっと子守で守ります もう少し行こうか カサゴ 傘がをのっけて a 野菜を上から 見せます 3人ですねやっぱり奄美っていうのが巣瀬た絶命の絶妙を組み合わせ イタリア語ではのアグロドルチェちょっと苦味と奄美って言う表現をしたりしますけど も これがあることによって a この脂臭油っこさっと全然感じなくなりますね それでやっぱり日持ちがするっていうのが大事ですね 甘酸っぱいのが でここにマリ姉ておっしゃっとかけます で奄美のアクセントで ちょっと アクセント味のアクセント そしてちょっとあの緑があった方がいいと思うので よりを 思います これで出来上がりです 8車で来たものを今日またあのうちのマネージャーと 8人気者 ニーナ に食べてもらおうと思います私は食べますか最後れ えーとこれ本来はねあの反日たり1日付けた方がいいんですよ 8よくあの家を設置でつくるじゃないから救う会を食べてると思うんですけども ちょっと局から降りにそしてあとあのあ奄美のある ドライフルーツの中に入ってますじゃああんまり使ってないけど中食べてみて [音楽] やっぱりまで染み込んでないねあじゃね いうぐらいでも僕八景としているというものかよく使っている感じがあんまさという 酸味があって パッこのぐらいフルーツが入ってるから買って良い天海が強くで録音していく 運勢がなった さらに少し飛ばしたからね沸かしてただあの全部とおっしゃると これは技術的にバランスもおかしくないし なんかこれぐらいの方がいいから 若くいたいん たまんないん みなさんこれは似合うよねん の見上げられた部屋なので まあこれ後冷めたぐらいでもちょうどいいです 美味しく食べると思います設定が集まっている あったら安が裁定ここ一番で打っ いやありがとうそれじゃあ持って行ってないからとかなんか a ということで えっとちょっと時間的な関係でねあの今日もうしできたたものを食べてしまったんです けども なお他の魚の種類によっては出来たてのものでもあのおいしくできるものがあると思い ます そして後欧州ではこれ魚だけじゃなくてお肉を s cafe 茶にする こともあるみたいですねそういうのは全部今も便利なもので ネットを見ると鬱アートレシピが出てくるので kinkin 不在も here ように試してみるのが良いかと思いますあてぃひ* お魚のカルパッチョをご紹介しようかと思います これもあのアドリブを聞かせていただければいいなという参考レシピをご紹介します であのカルパティを楽しみにしてください 茶 ていた ha

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

本日ご紹介する料理は、
魚を使ったエスカベーチェ（魚の甘酢漬け）です。

出来立てでも美味しく、
また漬け込むことで味がより染み込むので
常備菜としても使える一品です。

どうぞよろしくお願いします！

ーーーー材料ーーーー
●カサゴのエスカベーチェ（４〜５人前）

カサゴ（小さめのフィレ） ・・・・２０枚
玉ねぎ ・・・・１／２個
人参　 ・・・・１／８本
セロリ ・・・・１／４本
ズッキーニ ・・・・１／２本
パプリカ（赤・黄） ・・・・各１／４個
ニンニク ・・・・１片
オリーブオイル ・・・・５０cc

レーズン・ドライイチジク・あんぽ柿 ・・・・各８０g

［マリネ液］
白ワイン ・・・・２００cc
白ワインビネガー ・・・・２００cc
砂糖 ・・・・８５g
塩 ・・・・適量

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