【オムライスまとめ】 苦境をどう乗り切る？こだわり卵料理の人気店 / 簡単おいしい「中華風オムライス」 / まるでお子様ランチ⁈な“大人様ランチ” など（日テレNEWS LIVE）

【オムライスまとめ】 苦境をどう乗り切る？こだわり卵料理の人気店 / 簡単おいしい「中華風オムライス」 / まるでお子様ランチ⁈な“大人様ランチ” など（日テレNEWS LIVE）

みんな大好きチャーハンオムライス こだわりの味見つけまし た召喚してくれるの は25年で1600色以上オムライスの 極め びすごい和風な感じがしますよねううまい わ食なのに風 その秘密はなんと味噌に ありトロリチーズたっぷり目でも下でも 楽しめる私服の人品もこちらの煮物なん ですけどもオムライスのご飯の中に混ぜて いきます ええ一体どんな 味チーズの濃い味とえ野菜のあっさり味で バランス良くなってるチハだってすごいぞ 紹介してくれるのは15年で2000色 以上チャーハンの極めびだパラパラ チャーハンの最高峰のお店 です秘密は米を鍋で素早く回し痛める 方そのすご技に驚き ですそして63年変わらぬ伝統の味にとも 感動 だもっちりとした質感が特徴です新食感の チャーハンですねもっちりそこには意外な 秘密が隠されてい た食の極めと厳選チャーハンとオムライス あなたはどちらが好きです かまずは オムライス八王子にある洋食小鳥亭地元の 人に愛される洋食店です紹介してくれるの は こんにちはオムライスの極め岸本義さん 62歳25年で1600食以上というつも です大学などでゲームデザインやユーザー 心理などを教えている岸本さんオムライス が過ぎ て帽子にオムライスが貼り付いてますま オムライスの普及のためにつけてるみたい な感じであとマスクなんですけどこれ今日 オムライスこれシールなんですけど貼って あるんですクリアファイルやペンケースに もオムライスの イラストオムライスの アップリケオムライスの食品 サンプル特性の缶バッチまで作っちゃい まし そんな極めと一おしが [音楽] おふわふわ卵に2種類のソースがかかった オムライス 1300円まずは白い ソース豆乳使ってるらしいんですけど鶏肉 あと味噌を使った優しい味のソースです 赤いソース はこれはカレーでちょっとあ結構ピリ からってきますねあとね赤味噌の味も やっぱりちょっとしていやこれ美味しい ソースです白いソースに使うのはもろみ 味噌入れることで甘みと風味が出ると言い ます取り出し酒醤油みりんなどと 混ぜ合わせ鶏肉玉ねぎ枝豆やコーンと一緒 に煮込みます 最後に豆乳まろやかで優しい味わい にもう1つのソースには赤だし味噌を使っ ていますコのあるシガニになると か赤だし味噌カレーペーストココナツ ミルクなどと合わせ牛筋出しに 投入季節の野菜と煮込めば特製カレー ソースの完成 さらにちではケチャップライスではなくて えお味噌を使った味噌ライスを使ってい ますご飯にももろみ味噌 だご国米を醤油みりんなどと炒め ます味噌の甘じょっぱさが卵と相性バ群 食べた時もちもちってしてオムライスなん だけどなんかすごい和風な感じがしますよ ねううまい わ天使の海田さんは和の食材で洋食を作り たいと常々思っていたと言いますお味そは 日本人にとてもえ成し死んだ和の食材です から小さなお子様から5年配の方まで 幅広い年代の方に楽しんでいたいて ますサプライズ もこのねふわっとした卵の下に生卵が隠れ てるん です計算され尽くした味のハーモニーが 楽しめるオムライスでし た続いては恵比寿駅の近くにあるワチーズ 天才和食とチーズをメインにした創作料理 が女性に評判 ですチーズがねたっぷりかかってるんです よでチーズと和食をオムライスに合体させ たとっても美味しいお店です極めと一押し は目の前でトロトロチーズをたっぷりと かけてくれる オムライスチェダーゴダラクレットの3 種類おネタ1280 最初に来るのはね濃厚なチーズの味ですよ ね実はね2種類のソースがかかってて デミグラスソースはね結構濃厚でチーズに 負けないような自家性なんですあと和風の ソースが入ってるんですちょっとね 甘酸っぱい味になってるんです店長の合原 弘明さんは和食店で修行していたことも ありオムライスにもそのこだわりが たっぷり詰まっていまし たご飯はべとつかないよう固めに炊いた ものをしようそれを自製トマトソースと 炒めあの3種類のチーズをここにも加え ますトマトソースの酸味をチーズが まろやかにしコのある仕上がりになると 言いますここから和食の技がさえ 渡る大根の煮付け人参の煮付けぼの煮付け かぼちゃの煮付けですねこちらを オムライスのご飯の中に混ぜていきます なんとオムライスに野菜の煮物食感や味の 変化を楽しんでもらうため考えついたと 言い ます卵をふわトロに仕上げたら野菜の獲物 が乗ったライスの上 へ仕上げは2種類のソース1つ目は大根や 玉ねぎでで作った醤油ベースの和風 ソース2つ目は赤ワインで煮込んだ自家製 デミグラス ソースそこにイタリアさんのブラータ チーズ最後にバーナーで炙った3種類の チーズをたっぷりとかければ 完成チーズの濃厚さに出汁で煮込んだ野菜 がアクセントになり最後まで美味しく食べ られるチーズと和食のマリアージュでし たさあチャーハン大好きな方お待たせし まし た早稲田駅近くにある メルシー昭和33年創業の昔ながらの街 中華 ですお昼時には早稲田の学生や会社員など 幅広いおさで賑い ます紹介してくれるのはこんにちは こんにちはチーハンの極め三弘樹さん48 歳15年で2000色 以上広告製作会社に勤務しているという三 さんチャーハン愛は半端ではなかっ た世の中でチャーハン語る時ってパラパラ とかしっとりしとかしかその言い方表現さ れてないんですねただやっぱり食べてみる とですねパサパサパラッパラパラパラパワ ふわふわしっとりしっとりじっとり サラサラもちもちもっちりふっくらという 感じに11種類ぐらいあり ます極めと曰くチャンハンはこの11種類 に分類されると いうでおすめの味は お待たせしまし た菌糸卵が乗ったまるでチラシ寿司のよう なチャーハン 540お米の粘りがこう全面に出た感じの もっちりさがもう出てますよねパラパラで もなくしっとりでもないちょっと新食感の チャーハンですねもっちりその秘密を見せ てもらいまし 2代目店主の小林和さん創業当初からの味 を守っています作り方も材料もほとんど 同じなんではい米は程よい粘り気のある腰 光まずチャーシュメンマネギを炒めそこに 冷ましたご飯を 投入豪快に炒めていき ますで味を 整え醤油で香り付けこれで完成かと思いき やあの味を馴染ませるためにあの少し抜か せますできたチャーハンを1度寝かすと 言います味が染み込みもっちりとした食感 が生まれるんだと か2 [音楽] つと寝かせたチャーハンを再び 炒め菌糸 卵さや エドかぼすでば 完成あ変わんないねとかえ頑張ってるねと かいう人もいますしねはい同じ味でまた来 てもらいたいですね はいはいまた食べに行きたいと思います 63年変わらない伝統の味もっちり チャーハンでした 続いて極めとおすめの店は神楽坂駅に ほど近い幸せの 橋看板には数々のこだわりが国産枚使用 火力 素材スピード1人前2分以内に仕上げと あり ます米を鍋で素早く回し炒めるその技があ すごかっ た極めと厳選 チハやってきたのは幸せの 橋このお店はパラパラチャーハンの最高峰 のお店ですパラパラチャーハンの好きな方 はのお店をお勧めします看板にはパラパラ チャーハンの店さらに国産マ使用 火力 素材スピード1人前2分以内に仕上げると あり ますななならぬこだわりを感じ ます天主の寺内三さん和食やフレンチなど で検算を積んできました他の店にはない 個性的なチャーハンを作りたいと専門店を 始めたそう です使うのは普通のものよりも小さい国産 のブレンド 前口の中でのほれ具合がよくなるのだと か焼豚とレタスのチャーハンを注文 まし た2分以内と書いてありましたが実際は どうなのかまずは卵を入れすぐさご飯も 投入火力マックスで一気に仕上げていき ます おっとここで塩 胡椒味を 整えるそしてネギ自製チャーシュを [音楽] 投入盛り付け ます最後にレタスを入れたらそのまま 盛り付け だ 67秒看板に偽り なす極め人の下を取っにした焼き豚と レタスのチャーハンは 800円お米とお米の間に空気が入った ような感じで軽い触りのチャーハンですね チャーシュの味が結構濃厚な感じが広がっ てとても美味しいチハに仕上がってると 思いますその秘密は卵とご飯を混ぜる工程 っていうのが一番大事しなきゃいけない ですねだからあのあそこ強火でやることに よって一気にこう卵がお米にコーティング をされてよりパラパラ加減が 生まれる米を素早く回すことで余分な油が 蒸発しパラパラとした食感になるんだとか それだけではありませんチャーシュも すごいん です豚の型ロースを熱した中華鍋に入れ 表面にしっかりと焼き目をつけ たら香味野菜などで作ったV4の中に入れ 2時間以上煮込み ますそして回転以来継ぎ足してきた醤油 ベースのタレをかけ3時間ほどけ込み ます肉の旨みがぎっと詰まったしっとり チャーシュちらもチャーハンのために チャーシュ作ってる5時間かけて作ること によってえチャーハンを作る時にですねお 米に旨味が 加わるチャーシュの旨味たっぷり パラパラちゃんハでし た築地のフランス料理店で見つけたの はふわトロ卵とケチャップライスが絶妙な オムライス反省期以上も550円のまま です しかし食材の方も全部上がってますし安く なる品物は一切ありませんからこの大 ピンチを救ってくれたのは元アルバイト 驚きの恩返しとは銀座のお隣 築地 7年前に訪れたのはフランス料理店八のこ お昼時には近所の会社員たちで賑わってい まし たはいどうも大変お待たせいたしまし たオムライス 550円ふわトロ卵とケチャップライスが 絶妙この時で67年間値段を変えていませ んでした うん おおもうなんだか懐かしい味わいですね卵 がね本当に柔らかくて美味しいです ケチャップライスは酸味と風味がねすごく バランスがいいんですよね味と店を支える のは接客を担当する母平沢恵子さんと息子 の3代目俊光 さんケチャップライスの決め手は胡椒 ちょっと多めに入れることでアクセントが つくそうです そしてこだわりは 卵卵に混てるものでやっぱりそういう ふわトロ感を出してます ね牛乳などを入れることでふわふわ トロトロを生み出していると言い ます創業したのは昭和23年当時シェフを 務めていたチグさんの夫さんが時代が 変わっても値段は買えまと決めたそう ですそして息子と母がその意志を受け継ぎ オムライスだけは550円のまま頑張って きまし たあれから7年あのオムライスはどうなっ ているのか尋ねまし た今でも550円で性欲でやって ます量も値段も変えず守り続けていまし た今も値上げしないで提供するために天使 は工夫をしていまし たまずは 卵卵もだんだんやっぱり値が上がってきた のでれるからエに買えましたはい1番流通 していて安価だというLサイズに変更 そこにフワトロ食感を出す牛乳を加えます さらにマヨネーズを入れるのがポイント こうすることでコが増し卵のサイズを下げ ても満足感を損なわない美味しさになると 言い ますそしてケチャップライスに使う肉は 鶏もも肉から少し安い胸肉に変更しまし たしかしこれだけはどうにもならんと困っ ているのが玉ねぎ去年に比べて倍上の値段 に上がっていまし たそんなある日天主の元にメッセージが 届いたん ですこんにちはごしています日曜発送で 玉ねぎも多めに入れておきます ねあの前のうちのスタッフまえたまたま その 神奈川のの方のえっと農家にいででその子 がやっぱり自分のとこで作った玉ねぎを 是非ともうちて使ってくださいって言って 主は20年以上前に働いていたアルバイト の女性困っている店の力になればと玉ねぎ などを送ってきてくれるんだと かその量なんと20kgしかも 大きい市販のものと比べてみる と倍以上倍以上ですね重さにすればもう 全然違いますねやっぱり嬉しいですね うんやっぱ本当に皆さんそういうね協力が あったからこそお店がやってられるのかな と 思創業以来変わらぬ味と値段は支えて くれる人たちがいて こそしかし他のメニューは値上げしました 日替わりランチは7年前の取材880円 でしたが今は 1000円店主はこれ以上値段を上げない ように安く食材を仕入れるなどして 踏ん張っていくそう ですくぎの空間でほっと一息つつける レトロな喫茶店えていうかちょっと待って お店の中え シャンデリア巨大なシャンデリアが シンボルのゴージャスな 店昔ながらの名物はふわっとした卵で チキンダイスを包むオムライス ですシャキシャキの野菜を切りたてのパン で挟むミックスサンドも 人気なんかね来ると落ち着くんですよ親子 2台家族4人で守ってい ます仕事は楽しい ですでやるからこそいろんなことが言える んだと思います都心から電車で埼玉県の わび駅 へ昭和の時代を感じる人気の喫茶店があり ますあこちらですね喫茶クラウンこ名前 からしてレトロですけどお店の前にこシ ケースありますけどおおでもレトロなんだ けどすごく手入れが行き届いてる感じが するクラウンの創業は昭和35年え失礼し ますわ白い広々してますねえていうか ちょっと待ってお店の中に螺旋階段でえ シャンデリアめちゃめちゃ昭和 ゴージャス店のシンボルが創業当時から ある巨大な シャンデリア全長8m特で作ったそうです シャンデリアに螺旋会談とくればつい 遊び心 があいいですかもうお腹いっぱい仕事し ましょう これゆったりと座れる広々とした店内は 古き良き時代の懐かしさに浸れ ますオムライス頼みましたるとそれ食べ たくなる の思わず食べたくなっちゃう1番人気が こちら特製 オムライスサラダとドリンクがセットで 880円 ですケチャップの甘みがあるチキンライス を半熟さが残った卵で包み ますサンドイッチは注文が入ってからパン を カット野菜も作り置きをしないで シャキシャキ感にこだわります ランチ限定のミックスサンド食パンを6枚 使っていてボリューム タップリ坂田さんは人気のオムライス をふわっと優しくこう包まれた卵の柔らか さがまだ残っていてその中からちょっと 甘みの際だったケチャップが絡んだこの チキンライス懐かしさを感じるこの味わい ですねお昼時は長年通う常連さんで いっぱいもう30年以上だろほとんど毎日 1日2回はしてるまはっきり言えば男の 隠れが だろう本当に50年ぐらいかな週にね3回 以上は来てますなんかね来ると落ち着くん です よクラウンは最先端の喫茶店を目指して オープン 62年間親しまれてきまし た今は家族4人で切り盛りしてい ますこの道50年の大黒柱が78歳の父 本田声優 さん仕事は楽しい ですその仕事ぶりは家族から尊敬されてい ますオムライスの 卵はすごい真似できない オムライスの卵をふわっと焼き上げ て綺麗に包むこれぞ熟練の技 です接客を担当するのは72歳の母かさん かママとおしりするのを楽しみにやって くる人も多いと かママだ から ママあありがとうありがとうございます見 てる人は疲れるでしょうって言う けど全然お客さんも年取るし私も年取るし じゃお互いにねって感じでね話が合います よそんな両親から店を受け継ぐのは3代目 の夫婦義之さんと早苗さん です何常連のまおじいちゃんおばあちゃん はここがあるからを目標というか目印で 歩いてくるのよそれが元気の秘訣よとかっ て言われるともう本当にありがたくて 嬉しいやっぱりずっと背中を見てきたって いうかはい一緒にやってきたので喧嘩し ながら常連さんはここで過ごすゆったりと した時間が大のお 楽しみ広々としてるから苦しくなくていい ですですよねえも絶対なくなって欲しく ないですね店はコナで石数を半分以下に 減らしました感覚が空いているので密に ならないと人気にコロナ前より忙しくなっ たそう です当にも足り ない助けて くれ心中で叫びながらはいおんはので休ん でいましたがピンチを放っておけないと 復帰しまし たがこれだけやってきた店ですからなんと して頑張り通さなきゃていうあれがあった んで ね家族4人支え合いながら店を盛り立てて い ますそして写真映えすると若者にも人気な のが あのクリームソーダーが大好きで結構辛口 で個人的にクリームソーダーランキング つけてるんですけど本当にお手なしでまた 期待です喫茶店の定番クリーム ソーダーメロンシロップを炭酸で割った すっきりとした甘さが好評 です冷たいアイスクリームと相性 ぴったりさらにもう1つ名物のデザートが ございますあムさん何ですかプリンアラ モードですプリンアラモードちょっと待っ てくださいね豪華すぎてフルーツが もりもりでそのあプリンいたここここにい たアラモードがすごいですねプリン アラモードはこれで 670.創業当初からのメニューで店名の クラウン王冠をイメージしてい ますプリンは甘さ控えめで懐かしい味生 クリームと一緒に食べる と うーなめらかなプリンの濃厚な味わいと あのカラメルのほろにがさですねそれが また生クリームと内装が抜群なんですよ いやもうこれ食べ飽き ない年配の人には懐かしく若い人たちには 新鮮な 店仲良く うんたまに文句も言いながらお互いに家族 ででき るっていうこれ は自分では最後だと思ってます美味しい 食事でほっと 一息家族4人で頑張る喫茶店でし た父の味を受け継ぎ11年夫婦で営む洋食 店の名物はが喜ぶワンプレート考案した2 代目お客さんを喜ばすのが大好きな勝文 でして父の味を大切にしつつ勢力的に斬新 な新作を追加それがなかなか評判なんです 驚かせたいのと馬鹿でって言われるのも 褒め言葉だ埼玉県川口市この町にも地元に 愛されるお店がござい ます埼玉高速鉄道 川から徒歩10分ほどキッチンとは世場に 渡り地元に愛される洋食 店まりとした店内には日々お気に入り の味を放る人たちのおいしい笑顔が溢れ ますなかなかお家でせる味ではなくて とても美味しいので通って ます 店を営むのは2代目店主の高橋明吉さん 48歳 とライスお待たせしまし た奥様のまゆさん2人は中学の同級 生丁番人気は父から受け継いだデミグラス ソースをまとったハンバーグに どこか懐かしい味にファンも多いという ナポリタンいやいや僕はこっちがおすすめ と常連さんが押すのはここの唐揚げのあの 結構柔らかいところこれが大好き です柔らかジューシーな唐揚げなど洋食の 王道メニューが40種類以上楽しめ ます 中でも人気ナンバーワンはお子様ランチ ならぬ大人様ランチ1550 NH唐揚げにエビフライオムライスに ハンバーグが人更に集結した美味しいもの を少しずつ食べたい大人のわがままに 答える人死 だ原天主の父吉友さんがキッチン友を開い たのは53年前その味は評判となり人気点 になりまし た父の背中を見て育った息子はやがて同じ 料理の世界 へ店の顔でもあるデミグラスソースは今も 父のレシピを大切に守ってい ますあっさりしすぎてないけど痛みがある というかうんなんかずっと食べてられる 感じがあり ますこの2代目サービス精神が大勢でして もっとお客さんを喜ばせたいと新作作りに も熱心なん です驚かせたいのとあバカでって言われる のも米言葉だと思うんで人ができないこと をやってやろうっていうのはありますね はい 続いて杉並高園ジあありましたオムライス のお 店2種類の合掛けソースで楽しめる神田卵 犬そして洋食やキッチン数はハンバーグ オムライスで人気の店こうしたオムライス を出す店が公園寺駅を中心に20件 オムライス激戦区なんですそこにあえて 去年オープンしたのが見てくださいこの 上りオムライスって書いてありますよ アイス専門店103外区 です回転半年にも関わらず有名点をしのぐ ほどの人気 ぶりランチタイムは常に込み合う繁盛点 です は さん担当は息子のレヤさん親子2人で 作り上げた店なん ですオムライスは全部で5種類その豊富な バリエーションも人気の 理由月 に3回4回ぐらい来てます上から順番に こう毎回変えて食べて ます中でも1番人気なのが1000円の 特性オムライストマトがたっぷりと入った グラスソースの 人品おあ卵が分厚い美し そうで はうん うん うん卵がフカフカふわっと優しい口当たり ですねでソースなんですけど程よい酸味が ありつつなんかちょっとコがあって和風 ないなんだスパイス感もあって華やかな 香りが口に広がってピリッとくるなんか口 になり そう和風でスパイシーなソースとは作り方 を見せていただく とトマトたっぷりのデミグラスソース にたっぷりの醤油珍しいですねオムライス ね和やっぱりね醤油味は日本人が好きです からね何して もさらにスパイシーなわけはこれが決めて なるね投入したのはウーシャンフェン主に 中華の肉団子や魚料理に使用する5種類の スパイスこうした独自の味付けが評判を 呼び店は連日賑いを見せていまし たそれから5ヶ月再び店へ伺う としており ごお店の本も扉を開けてこ換気をよくされ てますねへえパーテーションなんかもこれ はうちの金があえ奥様が作られたんですか そうですねあこんにちはこはめましめまし と申します今年の春から息子レヤさんの 代わりに店を手伝い始めた妻けい子 さん夫むふさんを支えています この状況はいかがでしたお店の状況はま コロナでちょっとだいぶ100減りました けどその分だけあのお持ち帰りがはい増え ましてですね ああやはり店はテイクアウトが中心にどう もありがとうございましたござどうも ありがとうござい ます売上が半分ほどまで落ち込んだ月も ありまし たうんでも やっぱりなんとかね 頑張らないかとうん続けてきましたね うん店は絶対に守り にく実はその思いの裏には壮絶な病との 戦いがあったの ですもも宗さんは地元鹿児島でフランス 料理店など4店舗を経営していたオーナー シェフでした が5年前 はいタンザニアで皇帝料理え日本大使館 ことですかそうそうええまいつか海外にま 行きたいなと料理人としてね ああ55歳の時に鹿児島の全ての店を畳み タンザニアにある日本大使皇帝で腕を振る 皇帝料理人になったの です奥様にはご相談したんですか僕はそれ つもいやもうこの人やめる決まりは全く ないんで元々うん うん しかし就任から3年が経ったある日むふ さんを秒マがまあっちで体壊してねノそち なってねえ うん緊急帰国士鹿児島でのリハビリ生活 に料理の世界は終わったかなって感じです よねというのは ん手が動かないですもん ああこっちがじゃあもう包丁やフライパン も包丁も逃げ手が動かない足が動か ないそれで もむふさんは1年半懸命にリハビリを続け たことで右手にやや好意症が残るものの 去年からこの店で再び腕を震えるよう にそれ頑張りますよだってあの うちのかが喜ぶ顔が見 たいその涙には愛する妻への思いが詰まっ ていまし た エブリーオムライス激戦区公園寺の人気店 103階 君店主の山神宗さんはは昨農卒中で右手足 が富となり地元鹿児島でリハビリ生活に どんな気持ちでしたかいやいやもう料理よ に世界が終わったかなって感じですね 落ち込みますよね [音楽] うんそんな中家計を支えたのが妻けい子 さんでし たジムとか仕事に着いてうんうんうん 楽しいですね本当にうん様という頼もしい 存在がいるからこうリハビリもそれ頑張り ますよ僕 もだって あのうちのかが喜ぶ顔が見 たいこれまで言えなかった妻への 思い 早く元気な姿を見せて妻を笑顔にしたい その一心でリハビリに励んでいたのです そしてリハビリ生活が1年を過ぎた 頃東京でオムライスの店をやらないかと 誘ってくれたのが春まで店を手伝っていた 息子のレヤさんでした料理しなくなっ ちゃうとどんどんなんかこう精神弱って いくんだろうなと思ってうん手が動かなく てもオムライスだけならまだ行けるんじゃ ないのっていう自分が小さい頃オムライス 食べたことあって千屋のはいそれが めちゃくちゃ美味しかったんですよね うん父のオムライスを多くの人に知って ほしいそんな思いであえてオムライスの 激戦区に店を出したと言い ますやや不十な右手でも十分にできる父の 姿を見届け 今は両親に店を任せてい ます続いては地下鉄新宿魚苑前駅から歩い て5分ほどのところにある洋食 小こんにちはいし ませ切り盛りするのは天主の小林和夫さん 45歳 と妻の近子 さん はい昼時ともなればサラリーマンを中心に 賑い ます人気のメニューはメチカ1000円 ジシなメチと濃厚なデミグラスソースとの 相性が抜群 ですジューシーな味わの秘密は仕込みに ありパンコニケチャップ生姜ニンニクなど の調味料と卵を糖 さらにまこれがま 隠し味定した玉ねぎで甘みを出すといい ます最大の特徴は先にパン粉を 混ぜ合わせることそうすることで挽肉と パン粉が群なく合わさりより重なメカに 仕上がると言い ます他には牛肉の旨味とトマトの酸味が ビーフトマト1100円 や旨味の強い三陸さの牡蠣をベーコンと 炒めた冬限定の生牡蠣のバター焼きは 150円利益ってよりかはもう美味しい ものも喜んで食べてもらえ ばそんなおっと妻はもう仕事の面ではもう 尊敬してます から2人は2002年に結婚夢は自分たち の店を持つことそして2009年念願のお 店をオープンしましたしかし隣がカレ屋 さんでま当たり前のようにカレさしやって たんですけどそれが理由かどうかは定かで はありませんが客足は全く伸びず そこで何か名物になるものと考えたのが ご飯が進むこ味ちょっと濃いような感じの オハ 1100円国のあるはしソースと卵の 優しい味わいが絶妙 ですやるからにはとことんこだわりまし たソースはまず出汁を取るところから国産 のリブロに玉ねぎ赤ワインホールトマトを 加え煮込み ますこの出汁の取り方でお店の味が大体 決まるからう命ですかうんまそうですね もう生命線じゃないですか悪を丁寧に取り ながら2時間ほど煮込み豚肉玉ねぎの旨味 を 中出販のデミグラスソースと合わせさらに 2時間ほど煮込み ますそこに玉ねぎ牛肉赤ワイントマト ペーストを加え隠し味に水飴を入れコを プラス煮込むことさらに5時間はしソース の完成 です艶も出るしコがも出るし味が閉るって 感ですかねその味が評判となり今では繁盛 店へと 成長1人じゃできないんでま感謝してます これからも夫婦仲良くお店を頑張っていき ましょうはい頑張るぞ おお町で愛されるこだわりの洋食店夫婦2 人三脚でこれからも頑張り ますまずはえここ神宮前原宿ほど近くに 勇気がいる店があるというんですその店は 原宿駅から歩いて15分ほどの商店街の中 に あれまさかのあれですか目の前にあるのは シャッターが半分閉じた店あれやってるん ですかあれで営業してたら入るのに勇言は 地年数不明の建築物看板にはやたの文字 シャッターが一部閉まっている開いてる方 も半分閉まってるでねやを立つこの名前 から想像するに成果点全体的にはですよ やる気は感じられない営業前と営業中の 違いは半開きのシャッターとその下に掲げ られた小さなオープンの 文字しかし半分閉じたシャッターの奥に客 が次々と吸い込まれて いく勇気を出していざ扉の向こうへ扉の 向こうは天国か地獄か オープンいるめちゃくちゃお客さんいる なんとお昼時はいつも大にぎわい安くて 美味しいと評判の街中華ちなみに県名は やたではなく時ややさんかと最初思ってて 着てみたらすごく美味しかったんでま やっぱり味が美味しいってのが1番ですね 東京出張で出てるタイミングのお昼ご飯で そんな店の人気メニュー はこちら辛玉ラーメン900円ピリカラ スープと溶き卵が麺によく 絡む辛くて甘くてうまいと評判のラーメン ですうん辛うまパンチのある辛さの後から じわーっと旨味が追いかけてくるんですよ ねしっかりと甘みも感じられてすごい バランスがいいんですよこのねふわトロの 柔らかな優しい食感の卵が全部包んでくれ てるこちら店長の時田さん味の決め手は オリジナルの辛味噌にあるとか辛味噌は あのうちで登板ジンとかあとこちじゃん あと自製のライを作ってそれをうん 混ぜ合わせて1日に貸してみたいな詳しい レシピは非公開こちジや登板ジラー油など を合わせほどよい辛さに仕上げ ますラーメンのスープは香味野菜と豚骨で 毎朝作りますよく煮込むことで旨味が増し まろやかになると かそれにしてもなぜこんな店構で営業して いるのか昔はうちの母親の祖父がやおやを やてたんでうちの親父がラーメン屋にし たって感じですあで看板がやたさんでも今 はここ時田さんですよねはいうちの親父が ま美味しいもん出した来るんじゃねみたい な感じだったんでだからもうやたの看板も 残して実は祖父亀三郎さんの時代は成果店 そして父かおさんの時代にラーメン店 に味が良ければどんな店構えでも客は来る が仙台の 考えこれを受け継いだ店主今も父が始めた シャッター半開きで営業していると かそんな父の時代からの裏メニューがある と言い ますこれろ いっす元々は定休日の前の日にご飯が余る とサービスで出していたという オムライスこれが今では知る人と知る裏 メニュー にうんうん結構チャーシューがいい感じに ちょっとだけこう中華寄り感を出してます ねこの王道のね薄焼きの卵明日もまた食べ たくなるオムライスありがとうございます うんチャシューももちろん直製チャシュー の味と香りが炒めたご飯と絡み合いコと 深みを与え ます卵は昔懐かしい薄焼きこれがいいと 頼む常連さんも多いと か店は母と妻の3人で家族 経営なんかやっぱ安心しますねほっとする 感じうんちょっとあの昼間の忙しい時とか は来てもらっても安心できない感じな時が あるあどういうことですかちょっとあの僕 がちょっとあのピリピリピリしてる時が フライパンを叩く音で今日はちょっと無理 怖いなっていうのなるほどカンカンカン カンカンカンみたいに当たるしかない後日 忙しい時間に行ってみるといしい ませやっぱり叩いてまし た神宮前の勇気がいる店はシャッター 半開きでも人気の店でし たえここ横須賀は潮入駅から歩いてほ近く メニューが多すぎる店があるんですその店 はドブ板通りという横須賀の街中にあり まし たあもう和食そして中華もうすでに何点だ かよくわかりません和食も出し養殖も出す さらに中華も出すそしてこの食品サンプル あらまるでソフトフィルターがかかった ようなくんだガラスの向こうにくんだ食品 サンプルラーメン類にカレーに オムライス天丼やカツ丼といったどんぶり 類一体ここは和洋食中華1服その中も すごかっ た見てくださいあのメニューの多いことは 分かってるんですよなんらかたくさんの メニューがあるんだけどあれもうねここに 来てカスが進行してるのかよく見えない目 がかんでいるのではなくメニューがかんで いるん です印刷されたメニューを見てみてもそば や中華メニューやどんぶりも定食から 居酒屋メニューまでその数なんと250 種類 以上実は有名俳優やミュージシャンが 横須賀に来る旅に立ち寄る知る人ぞ知る 名店なん ですまずは定番メニュー醤油ベースで じっくり煮込んだ牛筋定食和食の手法で 王道 ですしかし隠れた人気は養殖の意外な メニュー唐揚げオムライスのはし崖 です今キーワードがいっぱい出てきました けどこちら唐揚げオムライスの早しソース 崖メインはもちろん オムライスワンプレートで養殖好きの心を 満たす魅の人品 ですうん まずこうチキンライスの良い酸味があって はしライスの濃厚な味わいがあって卵の 優しい味わいがちょうどいい感じこう クッションになってますよねこれはですね ラーメンのスープあれからこう取るんです へえ林ソースは店長のお母さんが担当 ソースのベースはラーメンに使う スープ昆布鶏豚それから生姜ニンニクそれ から鰹節あと人参あとキャベツ肉や野菜 など8種類の旨味が入ったスープを使う ことで煮込まなくてもコがあるハソースが できると言います出来たてを素早く提供 できてうまさもアップこれぞ一石に 長特別なことを何もしていないと言います が出来たてを出すのが創業以来のこだわり こうしてできた唐揚げオムライス林ソース がけ坂田さん未だにメニューの中から 見つけられていませ んこれ探したんですけどこのチキン唐揚げ オムライスっていうのまであってもチキン 唐揚げオムライスはしがけねないないです あないんですね裏メニューってことですか 裏メニューというよりもお客さんが作っ ちゃったっていうこれができんだったら これ合わしたらどうだみたいなレズねうん 店の創業はおよそ70年前常連客が言い まし た林ライスにとか乗せて仕方ない両方ある んだから合わせるかすると別の常連客が 鍋焼きうどん味噌味にしてもらえませんか それでは味噌煮込みになっちゃうけどまあ いいかさらに冷やし中華に虫取り乗せて つまり冷やし中華のごまれってことね こうして常連客のリクエストを聞いている うちにメニューが増えていったと言います でもこれだけメニューが増えちゃうと一番 出ないメニューも気になりますね小田巻き うどっていうのはあるんですけどうん巻き うどんメニューが多い店で1番出ない 小田巻きうどんとは注文してみ ましょう おこちらが小田巻うど関西では食べられる 小田巻き虫といううどんが入った茶碗ムシ をこの店流にアレンジしたものさあ熱々の うち にうーんあ優しい味ですねちょっとね あっさりとしたお出しにこのうどんの食感 がとっても柔らかいんですよそこにまた こう卵のこうふわふわ感が絡みついていて 下に当たる すごくねまたそれが優しい食感になってて いいですね出汁は椎茸と昆布カツオ節で しっかり と解いた卵に熱々のうどんを 入れしっかりと出汁の効いたうどんつを かけるこれだけですでに美味しそうこれを さらに蒸しますこうすることでふわふわの 卵が出汁にしっかりだとか作ったのは創業 者である祖母以来出なくてもこのメニュー を守っていますだんだん自分が生まれる より前からあったお店が減ってきてるので なんかこういうとこに来ると安心しますね かもしんないですね教習を誘う和中ドント コイのメニューが多すぎる店でし た文教区の本の駅を降りまし て路地を入って2分ほど行きましたああり ましたこの地下です ね階段を降りた先にあるこちらが目指すお 店すごい満席ですねうわ賑わってます よランチ時うここ三沢キッチンは創業6年 の夫婦2人だけで営む洋食屋さんその魅力 お客さん 曰くここに来るとね失敗はないからね 間違え ない人気メニューは数あれど定番人気は 1度食べると癖になっちゃうという生姜 焼き やどこか懐かしい味がするとファンの多い 勝れがっつり行きたい方のため通常の倍 以上の数が乗った特大サイズもござい ます店を営むの は三沢組さん80歳と接客を担当するひこ さんご 夫婦2人だけで切り盛りする小さな おのさんの目当て は母お父さん がしながらですねれもんともい美味しいあ そうな何回も食べたくなるそうはい オムライスです オムライスあありがとうございます おおその名も昭和の オムライス黄色が生える薄焼き卵に たっぷり のケチャップ何回も食べたくなるとはさて どんな味なの かケチャップも酸味がそこまで強くなく マイルのなんですよねちょっとこう甘味も あってグモたっぷり入っていて中もね ぎゅぎゅっと詰まってるんですよこれは昔 から変わらない作り方ですかのショアの 名前もショアのってちゃんとついてます もんねそうですね和ですね 具材は玉ねぎにマッシュルームピーマンに ベーコンこれをバターで程よく炒め たらライスを加え塩とケチャップで味付け ますでここからスピード勝負熱々に熱した 卵焼き専用のフライパンへ卵を2個をさっ と流し込むでちょうどいい焼き加減を 見極め ケチャップライスをオンすかさずシャ文字 をお皿に持ち替え てえいやーとひっくり返せば 出来上がり店の名物オムライス実は1度 なくなったメニューなん です三沢さん夫婦がここ本号に店を構えた のは49年前さん1歳の時でし たその味は徐々に評判を呼びいつしか本合 では平の人がいないほどの人気点になって いまし たしかしオープンから39年国さん70歳 の時に天気 がどうしたんですか両に人口活が入ったん ですよ歩なくなっちゃったくなっ 年の立ち仕事 を厨に立つことができなくなったん ですその時ちょ70だったからじゃ ちょうどいいかなと業かなと思ってやめた んですよま ね料理人をすっぱりと諦めこれからは2人 で旅行へ行ったりおいしいものを食べたり のんびり暮らそうそう決めたんです が元気になったらなんかまた して治療の会もあり膝は順調に回復となる と厨房が恋しくなってき た74歳の時電撃的に現役への復旧 宣言水沢キッチンの天命で再スタートを 決断さあそこで困ったの は須の子さん店はもうやらないと思ってた もんだ から食堂でパートで面接の時に私は体が 続く限り続けますからて言ったらなんと3 年でやるからつってそうやっぱりやるんだ つっ てじゃしょうがないやるかつっ て1度は食べられなくなった国さんの味 ただいまの知らせに喜んだのはかつての さんた20年以上じゃないですかずっと 続けてもらえてお食べたいなってなんか なんかすごい気持ちが高ぶって体が干して たんすごいおいしかったですはい夫婦の息 はいつでもぴったり国明さんがオムライス の準備を始める とひこさんは卵を割って スタンバイ最近は卵が手に入りづらくてね とさんあちこちのスーパーを回って 買い求めているんだと かでここからが2人の華麗なる連携プレー 卵焼きにケチャップライスを持ったら ひろこさんからもらうお皿にちょいと 盛り付けその切な振り返る夫の手から妻が 絶妙のタイミングで受け取り仕上げの ケチャップをこれぞ長年連れ添った夫婦の コンビネーション これおじいちゃんおばあちゃん一生懸命 やっ てるそういう店応援したい なお2人はもうお結婚されてどれぐらいな んですぐちょうど今日が結婚記念日なん ですそうなんですかそうなんですお めでとうございますすあ に料理人を目指し修行中だった国さんさん が1つ年下のひろ子さんと出会ったのは 夜間の定治性高校でし た出会いから6年2人は結婚それから55 年病に手術などまあ色々ありましたが今も 元気に厨房に立つ 2人仕事がやりたくなるその活力ってどこ から出てくるんですかやっぱし基本的には 好きなんですよねああ うん料が好きなんでしょねなるほど悪化さ せないように注意してね疲労と塩分とあと 何だっけあ薬をちゃんと飲むことああ 美味しかったの声がもう一度聞きたくて夫 の現役復帰宣言に妻はちょっと困っちゃっ たけど夫婦の店は本日もあの頃の味でお客 さんを迎えます 卵が 高い目が飛び出るほど高いです鳥 インフルエンザや餌台の高頭などで価格が この1年で急 上昇卵料理が名物の店はどうしているのか 使う卵は1日400個オムライス専門店は ただただ利益が減ってますね卵を仕入れる だけで以前よりも月8万円以上経費が かかるとかにも関わらず続けている サービス が無料 です無料ってどういう ことブランド取りを使った親子丼の店は 九重の 値上げもう最悪ですよねしかし嬉しい 出来事 もそして街の洋食店も卵は必需品名物の オムライスやエビフライの衣にだって使い ますその丸やかなあの卵がやっぱりなくて はならないそんな中あえて卵を使った新 メニューで 勝負そのわと は卵がなくちゃ始まらない卵料理が名物の 店の今を取材しまし たJR浅草橋駅から歩いておよそ5分 オムライス専門店リトルイミン卵が 値上がりする中お値段正起きで頑張ってい ますトロトロの卵に合わせるのは自家製の カレーソースやはしソース 完成までに2日かけるというこだまに よ創作オムライスが自慢 です中でも人気なのはキベやレコなど10 種類以上の野菜が乗った人皿 1628 NH使う卵は1人前3 個オムライスはスピードが 命フライパンとサバを細かく動かす ことわずか16秒これがふわりトロトロの 秘密 ですお客さんたちはと言う と外で食べた方がコスパがいいかもしれ ませんじ1回しっかり食べてあはシトに みたい なそんなお客さんたちのためにこんな メニュー も全メニューが3lのデかりサイズまで あります1番大きい3lはMにプラス 40000円3lに使う卵は5個そんなに 使って大丈夫なんでしょう か店を切り盛りするのは の ありがとうございます想定外ですよこんな 卵が上がるなんて思わなかった正直ねもう 悲鳴です 毎日それもそのはず1日に使う卵の量が 半端じゃないんですなんと400個1日で ですよそのため月で言うと8万円から 10万円ただただ利益が減ってますね卵の 仕入れにお金がかかり利益が月8万円以上 も減るという異常事態その分天使の給料も 減る一方それでもお客さんを思って値段は 買えないと言い ます少しでも安い卵を探すため業者向けの ネットスーパーを複数チェックすると言い ます元々は 1300円ぐらいですね以前が5kg 30000円ほどだったのが今は 2268NHにしかもよく見ると5月6日 から値上げどれくらい値上げになっちゃう のか怖いですねなんともショッキングな 告知が実際にこの後300円ほど上がった そう ですとにかく安い卵を探す別の業者に 問い合わせ5kmおよそ2200円で 仕入れる方に 九重の決断も店は通常午後5時までですが 午後3時で店を閉めることにしまし たしかしこの 日午後2時ですがもう閉店です か1日に使える卵の数が限られてるので あの使い切ったら閉店という形です実は 平日は200土は個と1日に使う卵の数を 制限現在の値段ではこれが準備する限界だ と言い ますそんな状況でも続けているサービス がお待たせいたしまし た です学校に入る前の子供向け オムライス卵を2個使っていますがその 値段は無料ですなんと 無料すごいありがたいです卵高いんで 美味しい [音楽] 人天使も2人の子供を持つ親小さい子供を 育てる家庭の手助けになればと4年前から 無料サービスを始めたそう ですやっぱ喜んでくれるお子さんとか お母さんがいるの そが見られる限りはけていきたいと思って ます ねお客さんの笑顔のためオムライス専門店 は今もギリギリ踏ん張っていまし た続いては東京八王子から味噌を使った 養殖が評判の洋食小鳥亭2年前に取材して いました名物は赤と白2種類のソースが かかったオムライス 1300円 当時店を紹介してくれたのはオムライスを 25年で1600食以上食べた極めと岸本 義 さんまずは白い ソース鶏肉あと味噌を使った優しい味の ソース です赤いソースはこれはカレーでちょっと あ結構ピリってきますねあとね赤みの味も やっぱりちょっとしてこれ美味しいソース です白いソースに使うのはもろみ 味噌甘味と風味が出ると言い ます取出し酒醤油みりんなどと混ぜ合わせ 鶏肉玉ねぎ枝豆やコーンと一緒に煮込み ます最後に豆乳まろやかで優しい味わい に赤いソースには赤出し味噌を使ってい ますコのある仕上がりになるとか赤だし 味噌をカレーペーストやココナツミルク などと合わせ牛筋の出汁に 投入最後に野菜と煮込めば特製カレー ソースの完成 ですご飯はケチャップライスではなく味噌 ライス味噌の甘じょっぱさが卵と相性抜群 唯一無のオムライス ですあれから2年店を訪ねてみるとランチ 時はお客さんがひっきりなし久しぶりに卵 いっぱい食べたなってあの名物オムライス も値上げせず1300円のままで頑張って いまし た天主の田さん はティことなくしかもお値段も同じ金額で ていうことでそうは言っても卵の値段は 上がる 一方オムライスに使う卵は1人前3 個卵は焼きカレーに もエビフライの衣になっ て1日最低でも50個は使うそう です仕入れに同行させてもらいまし た自転車で向かったのは近くの スーパー しかし今日はお1人様移転だったんですよ え変えたのは312thesの卵1パック のび鳥インフルエンザの影響で個数が制限 されていまし たもう1箇所行き ま別のスーパーでは超ラッキーな出来事 がお1人様一点限りの特売が199が1個 あった特売日で1パック 215これは 安いなんとか手に入れた卵は3パック ランチが終わった後また仕入れに行くそう ですそうした中でも天使は卵を使った新 メニューを作りましたそれはあの2込み ハンバーグなんですけどなんと言っても その卵がプルンとハンバーグに味噌が 隠し味の牛筋カレーソースを合わせ卵を トッピングした煮込みハンバーグ 1600円困っているのはお客さんも 同じこんな時だからこそ恩返ししたいと あえて卵を使ったメニューにしたと言い ますお客さんの反応 は卵 の評判は上々のようですそのまろやかなの 卵がやっぱりなくてはならない大事な食材 ですよねずお客様の要望にお答えしてい くっていうのはこれからも続けたいですね 私たちにとって大事な食材 卵この先も美味しく楽しく味わえるよう たくさんの人たちが踏ん張ってい ます今日の特集はそうそうこの味愛され 続けるレトロ グルメサクサクの衣で中はジューシーなメ その味の秘密は3代目が考案したある意外 なもの果たしてそのアイデアと は銀座で100年赤いケチャップの フワトロオムライス にサクっと切れてジューシーなメチ カ神宮前で40年愛されるじじ焼き甘辛い 味がご飯にとっても合うんだそう 一口食べればなんだか懐かしい愛さで 続けるレトロ グルメ銀座にやってきましたこちらに レトロなメニューが楽しめるお店がある そうなんです一体どんな料理なんでしょう か銀座8丁目のビルにある洋食店 レストラン山形創業は1924年13年 今年でちょうど100年目を迎える死です こんにちはいらっしゃいませどうも今日も よろしくお願いしますよろしくお願いし ますどうも はい平成元年にビルに戦えたのをきっかけ に父からお店を継いで3代目となった山形 さん昔から変わらない気軽に箸で食べ られる洋食が人気なんだ そう オムライスが大好き です女性ファンが多いというオムライス 黄色の卵に赤いケチャップが生えその卵と ライスの一体感が味わえる人な そしてメチカです ねこちらも人気の メンチカ箸で切れる作の衣に溢れる肉汁が 人気の秘密だと か まずは女性に人気の オムライス玉ねぎとライスを手早く 炒めケチャップを加え ます強火で加熱して甘味を引き出しますが 肝心の鶏肉はという となんと鶏肉は別の鍋であらかじめ ケチャップで煮ておくんだ そう柔らかくなんです柔らかくなるまで こう腿肉をゆっくり煮込むんです一緒に 炒めちゃうとやっぱりね肉の味が染み込ま ないんですよ ね火が通っているのでさっと混ぜれば チキンライスが 完成そして卵はたっぷり3 個熟練の技でくるめばオムライスの 出来上がりまオラスですもうね昔ながらの オムライスさあ噂のお味はうんこの 味程よく半熟でふわトロチキン柔らかい 鶏肉はコがあって旨味が全部こう卵によっ て1つになってるんですよこのオムライス 大々受け継いだ作り方で変わっていないん だ そう僕がもう子供の頃からありましたから 変わってないですねうちのこういう感じ です当時はお店に食べに来るお客さんより も繁華街という場所が出前の方が多かった と言いますうちはま昔からも箸もう本当 洋食ってもカツ丼があったりとか本当昔 ながらの洋食もやってたんでやっぱり橋で 食べた方が食べ やすい中でも人気なのがメチ カ材料は合挽き肉に炒めた玉ねぎ卵など 手早く練ったら丸く整形して衣をつけ て油でカリっと揚げたら人気のメチカツが 完成 です揚げたて熱々のサクサクの衣を箸で 割ってみる とあ肉汁があもったいないあもったいない 肉汁たっぷりのメチか熱々です噛んだ瞬間 にお肉の旨みがズバっと溢れてきます肉汁 祭り何もつけなくてもそのままでも十分 美味しいです実はこのメンチカある食材を 入れて重しさをアップさせているん です合挽き肉に炒めた玉ねぎ卵と共に 加えるのがこちらゼリーのような もの 牛筋コンソメを冷やしてコンソメゼリーに なるんですけどもそれを入れて混ぜるん ですそうするとうんそのビーフの味がより 引き立つっていう深い味になっ てこのコンソメゼリーを加えることで種が よく馴染みさらに上げると中で溶け出し 肉汁たっぷりになるというアイデアなん ですこの味に魅されるお客さも やっぱりメチカっていうのはやっぱりご飯 と合わす料理ご飯の上にメチカツを乗っけ て割るわそういう食べ方の方いらっしゃい ますおよそ100年続くレトログルメン 新しいアイデアとこだわりで美味しさは 進化しているの です銀座 からこちら歌舞伎座横なんですがこの通り にレトロな喫茶店があるそうなんです行っ てみ ましょうああちらですかね看板喫茶ゆって 書いてありますよへえああちょっと奥まっ たところにお店があります ねこちら喫茶U1970年創業のレトロな 喫茶 店回転前はいつも行列ができるそうですが そのおめあて は今日はホムライスホムライスです失礼し ま入ってみると店内はレトロ 町2010年に今の場所に移転したそう ですが照明や椅子などは創業当時のものな んだとかあ2階にも客席があってここもね あったかい雰囲気ですね皆さんオムライス 食べてらっしゃるんです ね美味し [音楽] そう美味しい です卵が揺れてて終わって卵が揺れてる へえこちらが看板メニューの オムライスこれね見てくださいおわ 持ち上げたじで ほらちょっとお皿を動かしてみるとプルプ うわそしてスプーンで卵を開いてみる とうわ 柔らかい腹 うわあもうムレがとろけ出しました ね食べる前から目で楽しめる オムライスさあそのおわは けるあの固めのケチャップライスなんです けどほろっと卵がなだれ込んで吸収されて 一緒に口の中で溶けてなくなる感じです このね甘さがねちょっと子供の頃に感じた 懐かしい甘さなんですよどうしてこの オムライスが作られるようになったのか 店長の鈴木さんに聞いてみまし た基本的にうちはサンドイッチとコーヒー のお店から始まりましたで最初あのムレ サンドイッチ を出してたんですけどやっぱり周りが チェンてんさんとかやっぱ大手のところが 流行っててでやっぱり喫茶だけはちょっと 難しくなってきたので今のオーナーが修行 に行ってオムライスをこうおってきてそれ から作り出してるんですけどもうん プルプルのオムライスはどうやって作るの か実は卵の仕込みが 鍵まずは2種類の生クリームを合わせます 続いて主役の 卵軽くミキサーにかけてからクリームと 合わせて卵液を準備しますこれを焼いて いくのですが厨房がちょっと狭いので坂田 リポーターは外からモニターで見せて もらうこと にあのプルプルのレが出来上がるまでに 30秒ということなんですが実際に作り方 見てみ ましょうまずは熱した鉄のフライパンに マーガリンを溶かしますこれが卵の甘みを 引き立てるレトロ風味の ポイントそして先ほどのクリーム入りの 卵液をフライパンエおこたっぷりとお玉 いっぱいを入れてお炎に包まれながらのお 手早くかき混ぜてああもうもう形になって きてますよはで軽く手首を返してはいはい ああもうおの形になってきてるおう ええあうわすごえあもうでき上がっ たまずか30秒ほどで焼き上がった オムレツをライスの上に乗せケチャップを かけて 完成あっという間に出来上がっちゃいまし たSNSがきっかけでさらに人気の オムライスそれに合わせ創業当時の メニューオムさんの一も注目されている そう卵だけで作るシンプルさが新鮮な味と して人気を集めてい ます前からあるんですけどまたここ最近 結構皆さん頼まれるので前からあったの にそうそうですそうですオムライスだけ じゃなく店内の雰囲気も見て楽しんで いただけるのいいのかなと思いますけどね はいレトロな雰囲気に包まれて楽しむ喫茶 メニュー卵の美味しさを十分に引き出した ほっとする懐かしい味のレトログルメでし [音楽] たプロのアイデアで簡単に作れる音派の 中華料理えこれが家庭で作れちゃうなんて すごいです ね教えてくれるのは料理研究家の シャウウェイ さん飲食店の料理人たちを指導する実力の 持ち主です今回は春の食材を使った 美味しい料理を紹介し ますテーマは春を楽しむ簡単 中華私から リクエストオムライスって12倍ずつ作ん の大変ですよねあれ1ぺに4人前の オムライスができないかうちは4人家族大 のオムライス好きで今は1つ1つ作ってい ますできれば4人前を1度に作って家族 みんなで楽しみ たい痛めなくて簡単に作る方法を考えまし たご飯を痛めずに作る中華風の ストア続いてはこんなネタ始めます新しい レシピ教え て突然ですが私木原もシャウさんに リクエストがありますオムライスって12 倍ずつ作んの大変ですよねあれいぺに4人 前のオムライスができないかしかもできれ ばシャウウェイマジックの聞いたやつお 願いしますうちは4人家族でみんな台が つくほどのオムライス好きでも卵で1つ ずつ包むので時間と手間がかかるんです そこで4人前を1度に作れる中華風 オムライス教え てじゃまずご飯を作りますはいあの春だし ちょっとこう桜エビ入れたりとかね桜エビ はい桜エビを入れるなんて春っぽくていい じゃないです か椎茸やウインナーなどの具材はちょっと 大きめにえこれをご飯と一緒に炒めるん ですかこれで4人分あの5本炒めるとなる と大きなフライパンも必要になりますし 重くて大変ですよね実はね今日は痛めなく て簡単に作る方法を考えましたえ オムライスだけどえ痛めない痛めないです ね はいここでシャウウェイマジック炒めずに 作る方法は 今日はね炊飯機で炊いちゃいますあ え痛でなくて炊いちゃうんですねはい炊い ちゃん ですなるほど炊飯機なら1度に4人前 しかも簡単に作れるで味付けはやっぱり 中華味にしたいのでオイスターソースね はいオイスターソースに ケチャップで普通はご飯炊くにはね2のお 米に400ccのお水入れるんだけど 焼き飯ぽく仕上げたいのでちょっと水の 分量は少なめに野菜から水分持てますので で最後ねもう1つ調味料入れますつやつや に仕上げたいのでバター入れますあバター はい [音楽] へえバターも大事な ポイントあとは白米と同じように炊けば いいんです ね さて気になる炊き上がりは おお見た目は洋風ですけどはもうしかり ないね中風の炊き込み ご飯ご飯つやつやこれをどうやって卵で 包むんです か今日はね4人前にロコの卵使ううんうん で生クリームを入れますねはい先生これ生 クリーム入れるのは卵がねふわふわで 柔らかくなるだめですねあのなければ牛乳 でも大丈夫ですはい卵を6個を解い てえ4人分を一気に入れちゃう のここはもう本当に手早くやらないといけ ないです よ卵は手早くふわふわ にご飯は茶碗によそっ て そうかそうかあらかじめ4つに分けて 盛り付けるんです ね出していきますそのまま一気になるほど あ一気に4人前のオムライスできました ねこれなら家族が1度に食べられる中華風 のふわとロームライス炒めずに炊いたご飯 はどんな味なん でしょうシャウウェイさんが作ってくれた ものをスタッフが届けてくれまし たうわ美味しそうだね空ろ彩りもいい ないただきます炊き込みご飯のオムライス いただきます うんこの中華風の炊き込みご飯とトロロ卵 の相性が抜群ですねああこの魚介の香り桜 が合うんですねこれはしい な早速家で作ってみまし たご飯は炊飯機で炊いて手間を省き卵は 包まずに乗せるだけなので破れる心配 なし家族で楽しめる中華風オムライス好評 だったので皆さんも試してみて わみんな大好きチャーハンオムライス こだわりの味見つけまし た召喚してくれるの は25年で1600色以上オムライスの 極め びとすごい和風な感じがしますよねう うまい わ洋食なのに和風その秘密はなんと味噌に あり トロリチーズたっぷり目でも下でも 楽しめる私服の人品もこちらの煮物なん ですけどもオムライスのご飯の中に混ぜて いきます え一体どんな 味チーズの濃い味とえ野菜のあっさり味で バランス良くなってるチャーハンだって すごいぞ紹介してくれるのは15年で 2000色以上チャーハンの極め人だ パラパラチャーハンの最高峰のお店 です秘密は米を鍋で素早く回し痛める ことそのすご技に驚き ですそして63年変わらぬ伝統の味に極め とも感動 だもっちりとし感が特徴です新食感の チャーハンですねもっちりそこには意外な 秘密が隠されてい た食の極め厳選チャーハンとオムライス あなたはどちらが好きです かまずは オムライス八王子にある洋食小鳥地元の人 に愛され店です紹介してくれるのは こんにちはオムライスの極め岸本義博さん 62歳25年で1600色以上というつも です大学などでゲームデザインやユーザー 心理などを教えている岸本さんオムライス が好きすぎ て帽子にオムライスが張り付いてます まオムライスの普及のためにけてるみたい な感じであとマスクなんですけどこれ今日 オムライスこれシールなんですけど貼って あるんですクリアファイルやペンケースに もオムライスの イラストオムライスの アップリケオムライスの食品 サンプル特性の缶バッチまで作っちゃい まし たんとおしが [音楽] おふわふわ卵に2種類のソースがかかった オムライス 1300円まずは白い ソース豆乳使ってるらしいんですけど鶏肉 あと味噌を使った優しい味のソースです 赤いソース はこれはカレーでちょっとあ結構ってき ますねあとね赤味噌の味もやっぱり ちょっとしていやこれ美味しいソースです 白いソースに使うのはもろみ味噌入れる ことで甘みと風味が出ると言います 取り出し酒醤油みりんなどと混ぜ合わせ 鶏肉玉ねぎ枝豆やコーンと一緒に煮込み ます最後に豆乳まろやかで優し味わ にもう1つのソースには赤だし味噌を使っ ていますコのあるシガニになると か赤だし味噌カレーペーストココナツ ミルクなどと合わせ牛筋出しに 投入季節の野菜と煮込めば特製カレー ソースの 完成 さらにはケチャップラスではなくてえお 味噌を使った味噌ライスを使ってい ますご飯にももろみ味噌 だご国米を醤油みりんなどと炒め ます味噌の甘じょっぱさが卵と相性バ群 食べた時もちもちってしてライスなんだ けどなんかすごい和風な感じがしますよね ううまいわ 天主の海田さんは和の食材で養殖を作り たいと常々思っていたと言いますお味そは 日本人にとてもえ成親しんだ和の食材です から小さなお子様から5年配の方まで 幅広い年代の方に楽しんでいただいて ますサプライズ も実はこのねふわっとした卵の下に生卵が 隠れてるんです 計算され尽くした味のハーモニーが 楽しめるオムライスでし た続いては恵比寿駅の近くにある和チーズ 天才和食とチーズをメインにした作料理が 女性に評判 ですチーズがねたっぷりかかってるんです よでチーズと和食をオムライスに合体させ たとっても美味しいお店です極めと一押し は目の前でトロトロチーズをたっぷりと かけてくれる オムライスチェダーゴダラクレットの3 種類おネタ 120円最初に来るのはね濃厚なチーズの 味ですですよね実はね2種類のソースが かかってきてデミグラスソースはね結構 濃厚でチーズに負けないような自家性なん ですあと和風のソースが入ってるんです ちょっとね甘酸っぱい味になってるんです 店長の合原弘明さんは和食店で修行してい たこともありオムライスにもそのこだわり がたっぷり詰まっていまし たご飯はベとつかないよう固めに炊いた ものをしよう それを自製トマトソースと炒めあの3種類 のチーズをここにも加えますトマトソース の酸味をチーズがまろやかにしコのある 仕上がりになると言いますここから和食の 技がさえ 渡る大根の煮付け人参の煮付けボボの 煮付けかぼちゃの煮付けですねこちらを オムライスのご飯の中に混ぜていきます なんとオムライスに野菜の煮物食感や味の 変化を楽しんでもらうため考えついたと 言い ます卵をふわトロに仕上げたら野菜の煮物 が乗ったライスの上 へ仕上げは2種類のソース1つ目は大根や 玉ねぎで作った醤油ベースの和風 ソース2つは赤ワインで煮込んだ自家製 デミグラス ソースそこにイタリアさんのブラータ チーズ最後にバーナーで炙った3種類の チーズをたっぷりとかければ 完成チーズの濃厚さに出汁で煮込んだ野菜 がアクセントになり最後まで美味しく食べ られるチーズと和食の マジでし たさあチャーハン大好きな方お待たせし まし た早稲田駅近くにある メルシ昭和33年総業の昔ながらの街中華 ですお昼時には早稲田の学生や会社員など 幅広いお客さんで賑い ます してくれるのはこんにちは こんにちはチーハンの極め三樹さん48 歳15年で2000色 以上広告製作会社に勤務しているという三 さんチハ愛は半端ではなかっ た世の中でチャーハンを語る時って パラパラとかしっとりしとかしかその言い 方表現されてないんですねただやっぱり 食べてみるとですねパサパサパラッパラ パラパラパワふわふわしっとりしっとり じっとりサラサラもちもちもっちり ふっくらという感じに11種ぐらいあり ます極めビと曰くチハはこの11種類に 分類されると いうでおすすめの味 はお待たせしまし たが乗ったまるでチ寿司のような チャーハン 540お米の粘りがこう全面に出た感じの もっちりさがもう出てますよねパラパラで もなくしっとりでもないちょっと新食感の チャーハンですねもっちりその秘密を見せ てもらいまし た2目の 林当初からの味を守っています作り方も 材料もほとんど同じなんではい米は程よい 粘り気のある腰 光まずチャーシュメンマネギを炒めそこに 冷ましたご飯を 投入豪快に炒めていき ます塩胡椒で味を 整える醤油で香り これで完成かと思い やあの味をなじませるためにあの少し 寝かせますできたチャーハンを一度寝かす と言います味が染み込みもっちりとした 食感が生まれるんだと かチハ2 つ注文が入ると寝かせたチャーハンを再び 痛め糸 卵さや エドかまぼこを乗せれば 完成あ変わんないねとかえ頑張ってるねと かいう人もいますしねはい同じ味でまた来 てもらいたいですね はいはいまた食べにきたいと思います63 年変わらない伝統の味もっちりチハでし た 続いて極めとおすめの店は神楽坂駅にほど 近い幸せの 橋看板には数々のこだわりが国産枚使用 火力 素材スピード1人枚2分以内に仕上げると あり ます米で早く回し痛めるその技があ すごかっ た極めと厳選 チャーハンやってきたのは幸せの 橋この店はパラパラチャーハンの最高峰の お店ですパラパラチャーハン好きな方は 是非このお店をお勧めします看板には パラパラ の 店さらに国産マ使用 火力 素材スピード1人前2分以内に仕上げると あり ますななならぬこだわりを感じ ます天主の寺内像さん和食やフレンチなど で検算を積んできました他の店にはない 個性的なチャーハンを作りたいと専門店を 始めたそう です使うのは普通のものよりも小さい国産 のブレンド 前口の中でのほれ具合が良くなるのだと か焼き豚とレタスのチハを注文しまし た2分以内と書いてありましたが実際は どうなのかまずは卵を入れすぐさご飯も 投入火力マックスで一気に仕上げていき ますおっとここで塩こし味を 整えるそしてネギ自製チャーシューを [音楽] 投入盛りて ます最後にレタスを入れたらそのまま 盛り付け だ 67秒看板に偽り なす極めびの下を取りっこにした焼き豚と レタスのチャーハンは 800円お米とお米の間に空気が入った ような感じで軽い触りのチャーハンですね チャーシュの味が結構濃厚な感じが広がっ てとても美しいちゃ派に仕上がってると 思いますその秘密は卵とご飯を混ぜる工程 っていうのが一番大事しなきゃいけない ですねだからあのあそこ強火でやることに よって一気にこう卵がお米にコーティング をされてよりパラパラ加減が 生まれる米を素早く回すことで余分な油が 蒸発しパラパラとした食感になるんだと かそれだけではありませんチャーシュも すごい です豚の型ロースを熱した中華鍋に入れ 表面にしっかりと焼き目をつけ たら香味野菜などで作ったV4の中に入れ 2時間以上煮込み ますそして回転以来継ぎ足してきた醤油 ベースのタレをかけ3時間ほどけ込み ます肉の旨みがぎゅっと詰まったしり チャーシュちらもチャーハンのために チャーシュ作ってる5時間かけて作ること によってえチャーハンを作る時にですねお 米に旨味が 加わるチャーシュの旨みたっぷり パラパラちゃんハでし た月videのフランス料理店で見つけた の はふわトロ卵とケチャップライスが絶妙な オムライス反省期場も550円のままです しかし食材の方も全部上がってますし安く なる品物は一切ありませんからこの大 ピンチを救ってくれたのは元アルバイト 驚きの恩返しとは銀座のお隣 築地7年前に訪れたのはフランス料理店8 の お昼時には近所の会社員たちで賑わってい まし たはいどうも大変お待たせいたしましたは あオムライス 550円ふわトロ卵とケチャップライスが 絶妙この時で67年間値段を変えていませ んでした うん おおもうなんだか懐かしい味わいですね卵 がね本当に柔らかく おいしいですケチャップライスは酸味と 風味がねすごくバランスがいいんですよね 味と店を支えるのは接客を担当する母平沢 千恵子さんと息子の3代目俊光 さんケチャップライスの決め手は胡椒 ちょっと多めに入れることでアクセントが つくそう ですそしてこだわりは卵 卵に混ぜてるものでやっぱりそういう ふわトロ感を出してます ね牛乳などを入れることでふわふわ トロトロを生み出していると言い ます創業したのは昭和23年当時シェフを 務めていたチェコさんの夫さんが時代が 変わっても値段は買えまと決めそう ですそして息子と母がその意志を受け継ぎ オムライスだけは550円のまま頑張って きまし たあれから7年あのオムライスはどうなっ ているのか尋ねまし た今でもま550円ででやって ます今日も値段も変えず守り続けていまし た今も値上げしないで提供するために天使 は工夫をしていまし たまずは 卵卵もだんだんやっぱり目が上がってきた のでLからLに変えましたはい1番流通し ていて安価だというLサイズに 変更そこにフワトロ食感を出す牛乳を加え ますさらにマヨネーズを入れるのが ポイントこうすることでコが増し卵の サイズを下げても満足感を損なわない 美味しさになると言い ますそしてケチャップライスに使う肉は 鶏もも肉から少し安い胸肉に変更しまし たしかしこれだけはどうにもならんと困っ ているのが玉ねぎ 去年に比べて倍場の値段に上がっていまし たそんなある日天主の元にメッセージが 届いたん ですこんにちはご沙汰しています日曜発送 で玉ねぎも多めに入れておきます ねあの前のうちのスタッフまえたまたま その神奈川の御崎の方のえっと農家に続い で飯でその子がやっぱり自分のとこで作っ た玉ねぎを是非ともうちで使ってくださ いって言って送り主は20年以上前に働い ていたアルバイトの女性困っている店の力 になればと玉ねぎなど送ってきてくれるん だと かその量なんと20kgしかも 大きい市販のものと比べてみる と大以上万以上ですね重さにすればもう 全然違いますねやっぱり嬉しいですね うんやっぱ本当に皆さんそういうね協力が あったからこそお店がってられるのかなと 思いますし創業以来変わらぬ味と値段は 支えてくれる人たちがいて こそしかし他のメニューは値上げしました 日替わりランチは7年前の取材時880円 でしたが今は 天使はこれ以上値段を上げないように安く 食材を仕入れるなどして踏ん張って行く そう ですくつろぎの空間でほっとと一息 つつけるレトロな喫茶店えていうか ちょっと待ってお店のえ シャンデリア巨大なシャンデリアが シンボルのゴージャスな 店昔ながらの名物がふわっとした卵で チキンライスを包むオムライス ですシャキシャキの野菜を切りたてのパン で挟むミックスサンドも 人気なんかね来ると落ち着くんですよ親子 2台家族4人で守ってい ます仕事は楽しいです家族でやるからこそ いろんなことが言えるんだと思います 都心から電車で埼玉県のわび駅 へ昭和の時代を感じる人気の喫茶店があり ますあこちらですね喫茶クラウンこの名前 からしてレトロですけどお店の前にこう小 ケースありますけどああでもレトロなんだ けどすごく手入れが行き届いてる感じが するクラウンの創業は昭和35年え失礼し ますうわ白い広々してますねえていうか ちょっと待ってお店の螺旋階段でえ シャンデリアめちゃめちゃ昭和 ゴージャス店のシンボルが創業当時から ある巨大な シャンデリア全長8m特地で作ったそう ですシャンデリアに螺旋階段とくればつい 遊び心 があいいですかもうお腹いっぱい仕事し ましょうか ねゆったりと座れる広々とした店内は古き 良き時代の懐かしさに浸れ ますオムライス頼みました来るとそれ食べ たくなるの常連さんが思わず食べたくなっ ちゃう1番人気が こちら オムライスサラダとドリンクがセットで 880円 ですケチャップの甘みがあるチキンライス を半熟さが残った卵で包み ますサンドイッチは注文が入ってからパン を カット野菜も作り置きをしないで シャキシャキ感にこだわり ますラチ限定のミックスサンド食パンを6 枚使っていてボリュームたっぷり 坂田さんは人気のオムライ そうふわっと優しくこう包まれた卵の 柔らかさがまだ残っていてその中から ちょっと甘みの際だったケチャップが絡ん だこのチキンライス懐かしさを感じるこの 味わいですねお昼時は長年通う常連さんで いっぱい もう30年以上だろほとんど毎日1日2回 はしてるまはっきり言えば男の隠れが だろう本当に50年ぐらいかな週にね3回 以上は来てますなんかね来ると落ち着くん です よクラウンは最先端の喫茶店を目指して オープン62年間親しまれてきまし た今は家族4人で切り盛りしてい ますこの道50年の大黒柱が78歳の父 本田声優さん仕事は楽しい ですその仕事ぶりは家族から尊敬されてい ますオムライスの 卵はすごい真似でき ないオムライスの卵をふわっと焼き上げて 綺麗に包むこれぞ熟練の技 です接客を担当するのは72歳の母かさん かママとおしりするのを楽しみにやって くる人も多いと か名物ママだから な名物ママ熱いから気をけてねあり ありがとうございますてる人は疲れる でしょって言う けど全然お客さんも年取るし私も年取るし いやお互いにねって感じでね話が合います よそんな両親から店を受け継ぐのは3代目 の夫婦ゆさんと早苗さん です常連のまおじいちゃんおばあちゃんは ここがあるからここを目標というか目印で 歩いてくるのよそれが元気の秘訣よとかっ て言われるともう本当にありがたくて 嬉しいやっぱりずっと背中を見てきたって いうかはい一緒にやってきたので喧嘩し ながら常連さんはここで過ごすゆったりと した時間が大のお 楽しみ広々としてるから息苦しくなくて いいですよねえも絶対なくなってほしく ないですねははコナで石数を半分以下に 減らしました感覚が空いているので密に ならないと人気にコロナ前より忙しくなっ たそう です当にも足り ない助けて くれ心中で叫びながらはいお父さんは癌の 行症で休んでいましたがピンチを放って おけないとまし た自分がこれやってきた店ですからなんと しても頑張り通さなきゃていうあれがあっ たんで ね家族4人謝罪合いながら店を盛り立てて い ますそして写真映えすると若者にも人気な のがあのクリームソーダーが大好きで結構 辛口で個人的にソーダランキングつけてる んですけど本当にお手なしでまた期たい です喫茶店の定番クリーム ソーダーメロンシロップを炭酸で割った すっきりとした甘さが好評 です冷たいアイスクリームと相性 ぴったりさらにもう1つ名物のデザートが ございますはいこちらはマムさん何ですか プリンアラモードですプリアラモード ちょっと待ってくださいね豪華すぎて フルーツがもりもりでそのあプリンいた ここここにいたアラモードがすごいですね プリンアラモードはこれで 670創業当初からのメニューで天命の クラウン王冠をイメージしてい ますプリンは甘さ控えめで懐かしい 味生クリームと一緒に食べると 滑らかなプリンの濃厚な味わいとあの カラメルのほろにがさですねそれがまた生 クリームと内装が抜群なんですよいやもう これ食べ飽き ない年配の人には懐かしく若い人たちには 新鮮な 店仲良く うんたまにもも言いながら 家族ででき るっていうこれ がいるんでは最後だと思っ ておいしい食事でほっと 一息家族4人で頑張る喫茶店でし た父の味を受け継ぎ11年夫婦で営む洋食 店の名物は大人が喜ぶワンプレート案した 2代目お客さんを喜ばすのが大好きな勝文 でして父の味を大切にしつつ勢力的に斬新 な新作を追加それがなかなか評判なんです 驚かせたいのとバカでって言われるのも 言葉埼玉県川口市この町にも地元に愛さ れるお店がござい ます埼玉高速鉄道川口元郷駅から徒歩10 分ほどキッチンともは反世紀以上に渡り 地元に愛される洋食 店まりとした店内には日々お気に入り の味をほる人たちのおいしい笑顔が溢れ ますなかなかお家で崩せる味ではなくて とても美味しいので通って ますむのは2代目手の高橋明さん48歳 とお待たせしまし た奥様のまゆさん2人は中学の同級 生定番人気は父から受け継いだデミグラス ソースをまとったハンバーグにどこか 懐かしい味にファンも多いというナポリた いやいや僕はこっちがおすめと常連さんが 押すのはこの唐揚げのあの結構柔らかい ところこれが大好き です柔らか重子な唐揚げなど洋食の王道 メニューが40種類以上楽しめ ます中でも人気ナンバーワンはお子様 ランチならぬ大人様ランチ 1550唐揚げにエビフライオムライスに ハンバーグがひさに集結した美味しいもの を少しずつ食べたい大人のわがままに 答える人 だ原天主の父吉友さんがキッチンとを開い たのは53年前 その味は評判となり人気点になりまし た父の背中を見て育った息子はやがて同じ 料理の世界 へ店の顔でもあるデミグラスソースは今も 父のレシピを大切に守ってい ますあっさりしすぎてないけど深みがある というかうんなんかずっと食べてられる 感じがあります この2代目サービス精神が大勢でして もっとお客さんを喜ばせたいと新作作りに も熱心なん です驚かせたいのとあバカでって言われる のも米言葉だと思うんで人ができないこと をやってやろうっていうのはありますね はい続いて杉並公園 寺あありましたオムライスのお 店2種類の合掛けソースで楽しめる神田卵 犬そして洋食やキッチン数はハンバーグ オムライスで人気の店こうしたオムライス を出す店が公園寺駅を中心に20件 オムライス激戦区なんですそこにあえて 去年オープンしたのが見てくださいこの 上りオムライスって書いてありますよ オムライス専門店103外区 です回転半年にも関わらず有名点をしのぐ ほどの人気 ぶりランチタイムは常に込み合う繁盛店 です店主は山神宗 さん接客担当は息子のレヤさん親子2人で 作り上げた店なんです ですオムライスは全部で5種類その豊富な バリエーションも人気の 理由月 に3回4回ぐらい来てます上から順番に こう毎回変えて食べて ます中でも1番人気なのが1000円の 特性オムライストマトはたっぷりと入った デミグラスソースの 人品おあ卵が 分厚い美味し そうで はうん うん うん卵がフカフカふわっと優しい口当たり ですねでソースなんですけど程よい酸味が ありつつなんかちょっとコがあって和風な なんだろうスパイス感もあって華やかな 香りが口に広がってピリッと来るなんか癖 になり そう和風でスパイシーなソースとは作り方 を見せていただく とトマトたっぷりのデミグラスソース にたっぷりの醤油珍しいですねオムライス ね和風やっぱりね醤油味が日本にが好き ですからね何にして もさらにスパイシーなわはこれが決めて なる ね購入したのはウーシャンフェン 主に中華の肉団子や魚料理に使用する5 種類の スパイスこうした独自の味付けが評判を 呼び店は連日賑いを見せていまし たそれから5ヶ月再び店へ伺う と沙汰しておりますして ますお店の本も扉を開けてくされてますね へえパーテーションなんかもこれはうちの 金があえ奥様が作られたんですかそうです ねあこんにちはこんにちは初めと申します 今年の春から息子レヤさんの代わりに店を 手伝い始めた妻けい子 さん夫むふさんを支えてい ますこの状況はいかがでしたお店の状況は もコロナでちょっと大分100100減り ましたけどその分だけあのお持ち帰りが はい増えましてですね ああやはり店はテイクアウトが中心にどう もありがとうございましたありざどうも ありがとうござい ます売上が半分ほどまで落ち込んだ月も ありまし たうんでも やっぱりなんとかね頑張らないかなとうん 続けてきましたねうん 店は絶対に守り にく実はその思いの裏には壮絶な病との 戦いがあったの です元々胸さんは地元鹿児島でフランス 料理店など4店舗を経営していたオーナー シェフでした が5年 前タンザニアで皇帝料理日本大使館こと ですかそうそうええまいつか海外にま行き たいなと料理人としてね ああ55歳の時に鹿児島の全ての店を畳み タンザニアにある日本大使構成で腕を振る 皇帝料理人になったの です奥様にはご相談したんですか僕はそれ いやもうこの人やめる決まりは全くないん で元々うんうん うん しかし 就任から3年が経ったある日宗さんを病魔 がまあっちで体壊してねノそちなってね うん緊急帰国士鹿児島でのリハビリ生活 に料理を世界は終わったかなって感じです ねというの は手が動かないですもんあこっちはじゃ もう包丁やフライパン 手が動かない足が動かない うんそれで もむふさんは1年半懸命にリハビリを続け たことで右手にやや好意症が残るものの 去年からこの店で再び腕を震えるよう にそれ頑張りますよだって あのうちのかが喜ぶ顔が見たい その涙には愛する妻への思いが詰まってい まし た エブリーオムライス激戦区公園寺の人気店 10三階 区天主の山神宗さんは昨ノ卒中で右手足が 不となり地元鹿児島でリハビリ生活に どんな気持ちでしたかいやいやもう料理 世界は終わったかなって感じですね 落ち込みますよねうん うんそんな中家計を支えたのが妻けい子 さんでし たジムとか仕事について うんうん頼もしいですね本当にうんくと いう頼もしい存在がいるからびりもそれ 頑張りますよ僕 もだって あのうちのかが喜ぶ顔が見 たいこれまで言えなかった妻への 思い早く元気な姿を見せて妻を笑顔にし たい その一心でリハビリに励んでいたのです そしてリハビリ生活が1年を過ぎた 頃東京でオムライスの店をやらないかと 誘ってくれたのが春まで店を手伝っていた 息子のレヤさんでした料理しなくなっ ちゃうとどんどんなんかこう精神弱って いくんだろうなと思ってうん手がなくても オムライスだけならまだ行けるんじゃない のっていう自分が小さい頃オムライス食べ たことあって渋谷のはいそれが めちゃくちゃ美味しかったんですよね う父のオムライスを多くの人に知って ほしいそんな思いであえてオムライスの 激戦区に店を出したと言い [音楽] ますやや不十な右手でも十分にできる父の 姿を見届け今は両親に店を任せています 続いては地下鉄新宿魚苑前駅から歩いて5 分ほどのところにある洋食 小こんにちはいし ませ切り盛りするのは天主の小林かさん 45歳 と妻の近子 さん昼時ともなればサラリーマンを い ます人気のメニューはメンチカ 1000円ジシなメチと濃厚なデミグラス ソースとの相性が抜群 ですジシな味わの秘密は仕込みにありパン コニケチャップ生姜ニンニクなどの調味料 と卵を投入さらにまこれがま 隠し味定した玉ねぎで甘みを出すと言い ます最大の特徴は先にパン粉を 混ぜ合わせることそうすることで挽肉と パン粉が群なく合わさりより重視な麺活に 仕上がると言い ます他には牛肉の旨味とトマトの酸味が たまらないビーフトマト1100円や 旨味の強い三陸さの牡蠣をベーコンと言い ためた冬限定の生かきのバター焼きは 1350利益ってよりかはもう美味しい ものも喜んで食べてもらえばと思い ますそんな夫妻はもう仕事の面ではもう 尊敬してますから 2人は2002年に結婚夢は自分たちの店 を持つことそして2009年念願のお店を オープンしましたしかし隣が彼屋さんでま 当たり前のようにカレさしやってたんです けどそれが理由かどうかは定かではあり ませんが客足は全く伸び ずそこで何か名物になるものと考えのが ご飯が進むこう味ちょっと濃いような感じ のオハ 1100円コのあるハソースと卵の優しい 味わいが絶妙 ですやるからにはとことんこだわりまし たソースはまず出汁を取るところから国産 豚のリブロース肉に玉ねぎ赤ワインホール トマトを加え煮込みます この出汁の取り方でお店の味が大体決まる からう命ですかうんまそうですねもう生命 線じゃないですかこれ悪を丁寧に取り ながら2時間ほど煮込み豚肉玉ねぎの旨味 を 抽出市販のデミグラスソースと合わせ さらに2時間ほど煮込み ますそこに 玉ねぎ牛肉赤ワイントマトペーストを加え 隠し味に水飴を入れコをプラス煮込むこと さらに5時間ハソースの完成 です艶も出るしコも出るし味が閉るって 感じですかねその味が評判となり今では 繁盛へと 成長できないんでま感謝してますこれから も夫婦仲良くお店を頑張っていきましょう はい頑張るぞ おお町で愛されるこだわりの洋食店夫婦 2人3脚でこれからも頑張り ますまずはえここ神宮前原宿からほど近く に勇気がいる店があるというんですその店 は原宿駅から歩いて15分ほどの商店街の 中に あれまさかのあれですか目の前にあるのは シャッターが半分閉じた店あれやってるん ですかあれで営業してたら入るのに勇気 いるわ年数不明の建築物看板にはやたの 文字シャッターが一部しまっている相手方 も半分閉まってるでね 立つこの名前から想像するに成果点全体的 にはですよやる気は感じられない営業前と 営業中の違いは半開きのシャッターとその 下に掲げられた小さなオープンの 文字しかし半分閉じたシャッターの奥に客 が次々と吸い込まれて いく勇気をていざ扉の向こうへ扉の向こう は天国か地獄か オープンいるめちゃくちゃお客さんいる なんとお昼時はいつも大に安くて美味しい と評判の街中華ちなみに店名はやたでは なく時田ややさんかと最初思ってて来てみ たらすごく美味しかったんでまやっぱり味 が美味しいってのが1番です東京長で出 てるタイミングのお昼ご飯でそんな店の 人気メニュー はこちら空玉ラーメン900円ピリカラ スープと溶き卵が麺によく絡む辛くて甘く てうまいと評判のラーメン ですうん辛うまパンチのある辛さの後から じわーっとう旨味が追いかけてくるんです よねしっかりと甘みも感じられてすごい バランスがいいんですよこのねふわトロの 柔らかな優しい消化の卵が全部包んでくれ てるこちら店長の時田さん味の決め手は オリジナルの辛味噌にあるとか辛味噌は あのうちで登板じゃんとかあとこちじゃん あと自製のラを作ってそれを混ぜ合わせて 1日にかしてみたいな詳しいレシピは非 公開こちジや登板ジラー油などを合わせ 程よい辛さに仕上げ ますラーメンのスープはコミ野菜と豚骨で 毎朝作りますよく煮込むことで旨味が増し まろやかになると かそれにしてもなぜこんな店構で営業して いるのか昔はうちの母親の祖父がやをやっ てたんでうちの親父がラーメン屋にし たって感じですで看板がやたさんでも今は ここ時田さんですよねはいうちの親父がま 美味しいもん出して来るんじゃねみたいな 感じだったんでだからもうやたの看板も 残して実は祖父亀三郎さんの時代は成華店 そして父かおさんの時代にラーメン店 に味が良ければどんな店構えでも客は来る が仙台の 考えこれを受け継いだ主今も父が シャッター半開きで営業していると かそんな父の時代からの裏メニューがある と言い ますこれオムロ いっす元々は定休日の前の日にご飯が余る とサービスで出していたという オムライスこれが今では知人ど知る裏 メニュー にうんうん結構チャーシューがいい感じに ちょっとだけこう中華より感を出してます ねこの王道のね薄焼きの卵明日もまた食べ たくなるオムライスありがとうございます うんチャーシュももちろん直製チシの味と 香りが炒めたご飯と絡み合いコと深みを 与え ます卵は昔懐かしい薄焼きこれがいいと 頼む常連さんもと か店は母と妻の3人で家族 経営なんかやっぱ安心しますねこほっと する感じうんちょっとあの昼間の忙しい時 とかは来てもらっても安心できない感じな 時があるあどういうことですかちょっと あの僕がちょっとあのピリピリしてる時が あるフライパンを叩く音で今日はちょっと 無理怖いなっていうのが分なるほど カンカンカンカンカンカンみいに当たる しかない日忙しい時間に行ってみると いらっしゃい ませやっぱり叩いてまし た神宮前の勇気がいる店はシャッター 半開きでも人気の店でし たえここ横須賀は潮入駅から歩いてほど 近くメニューが多すぎる店があるんです その店はどぶ板通りという横須賀の街中に ありました あもう和食そして中華もうすでに何点だか よくわかりません和食も出し養殖も出す さらに中華も出すそしてこの食品サンプル あらまるでソフトフィルターがかかった ようくんだガラスの向こうにくんだ食品 サンプルラーメン類にカレーに オムライス天丼やカツ丼といった丼類一体 ここは和洋食中華1服その中もすごかっ た見てくださいあのメニューが多いことは 分かってるんですよなんだかたくさんの メニューがあるんだけどあれもうねここに 来て霞みが進行してるのかよく見えない目 が霞んでいるのではなくメニューが霞んで いるんです印刷されたメニューを見てみて もそばや中華メニューやどんぶりも 定食から居酒屋メニューまでその数なんと 250種類 以上実は有名俳優やミュージシャンが 横須賀に来る旅に立ち寄る知る人ぞ知る 名店なん ですまずは定番メニュー醤油ベースで じっくり煮込んだ牛筋定食和食の手法で 王道 ですしかし隠れた人気は養殖の意外な メニュー 唐揚げオムライスのは崖 です今キーワードがいっぱい出てきました けどこちら唐揚げオムライスの林ソース崖 メインはもちろん オムライスワンプレートで養殖好きの心を 満たす魅惑の人品 ですうんまずこチキンライスのほい酸味が あって優ライスの濃厚な味わいがあって卵 の優しい味わいがちょうどいい感じこう クッションになってますよねこれはですね ラーメンのスープあれからこう取るんです へえはしソースは店長のお母さんが担当 ソースのベースはラーメンに使う スープ昆布鶏ガラ豚それから生姜ニンニク それから鰹節あとジあとキャベツ肉や野菜 など8種類の旨味が入ったスープを使う ことで煮込まなくてもコがある林ソースが できると言います出来たてを素早く提供 できてうまさもアップこれぞ一石に 長特別なことを何もしていないと言います が出来たてを出すのが総業以来の こだわりこうしてできた唐揚げオムライス ソス 坂田さん未だにメニューの中から見つけ られていませ んこれ探したんですけどこのチキン唐揚げ オムライスっていうのまであってもチキン 唐揚げオムライス林がけないないですあ ないんですね裏メニューってことですか裏 メニューというよりもお客さんが作っ ちゃったっていうこれができんだったら これ合わしたらどうだみたいなアレンジね うん店の創業はおよそ70年前常連客が 言いまし た林ライスにとんかつ乗せて仕方ない両方 あるんだから合わせるかすると別の常連客 が鍋焼きうど味噌味にしてもらえませんか それでは味煮込みになっちゃうけどまあ いいかさらに冷やし中華に虫取り乗せて つまり冷やし中華のごまれってことねこう して常連客のリクエストを聞いているうち にメニューが増えていったと言いますでも これだけメニューが増えちゃうと1番出 ないメニューも気になりますねおだまき うどんっていうのはあるんですけどうん おだまきうどんメニューが多い店で1番出 ない小田巻きうどとは注文してみ ましょう おこちらが小田巻きうどん関西ではよく 食べられる小田巻き虫といううどんが入っ た茶碗虫をこのセにアレンジしたものさあ 熱々のうち にうーんあ優しい味ですねちょっとねこ あっさりとしたお出汁にこのうどんの食感 がとっても柔らかいんですよそこにまた こう卵のこうふわふわ感が絡みついていて 下に当たるとすごくねまたそれが優しい 食感になってていいですね 出汁は椎茸と昆布カツオ節でしっかり と解いた卵に熱々のうどんを 入れしっかりと出汁の効いたうどんつを かけるこれだけですでに美味しそうこれを さらに蒸しますこうすることでふわふわの 卵が出しにしっかり馴染むのだとか作った のは創業者である祖母以来出なくてもこの メニューを守っていますだんだん自分が 生まれるより前からあったお店が減ってき てるのでなんかこういうところに来ると 安心しますねかもしんないです ね教習を誘う和よ中ドント恋いのメニュー が多すぎる店でし た文教区の本号最寄りの駅を降りまし て路地を入って2分ほど行きましたああり ましたこの地下です ね階段を降りた先にあるこちらが目指すお 店すごいはい満席ですねうわあ賑わって ます よランチ時賑わうここ三沢キッチンは創業 6年の夫婦2人だけで営む洋食やさんその 魅力お客さん 曰ここに来るとね失敗はないからね間違 ない人気メニューは数あれど定番人気は 1度食べると癖になっちゃうという生姜 焼き やどこか懐かしい味がするとファンの多い かかれがっつり行きたい方のため通常の倍 以上の数が乗った特大サイズもござい ます店を営むの は三沢邦明さん80歳と接客を担当する ひろこさんご 夫婦2人だけで切り盛りする小さなお店 多くのお客さんの目当て は一懸おお父さんが そうしながらですねそれがもうなんとも いい美味しいあそうなです何回も食べたく なるそうなはいオムライスですオムライス はいああありがとうございます おおその名も昭和の オムライス黄色が生える薄焼き卵に たっぷり目のケチャップ何回も食べたく なるとはさてどどんな味なの かケチャップも酸味がそこまで強くなく マイルのなんですよねちょっとこう甘味も あってぐもたっぷり入っていて中もね ぎゅぎゅっと詰まってるんですよこれは昔 から変わらない作り方ですか昭和の名前も ショアのってちゃんとついてますもねそう ですねです ね具材は玉ねぎにマシュルームピーマンに ベーコンこれをバターで程よく炒め たらライスを加え塩とケチャップで味付け ますでここからスピード勝負熱々に熱した 卵焼き専用のフライパンへ卵2個をさっと 流し込むでちょうどいい焼き加減を 見極める よケチャップライスをオンさずシャ文字を お皿に持ち替え てえいやーとひっくり返せば でき上がり店の名物オムライス実は1度 なくなったメニューなん です三沢さん夫婦がここ本郷に店を構えた のは49年前国明さん31歳の時でし たその味は徐々に評判を呼びいつしか本合 では平の人がいないほどの人気点になって いまし たしかしオープンから39年国明さん70 歳の時に天気 がどうしたんですか両に人口カ入ったん ですよ歩けなくなっちゃった歩くなっ ちゃっ長年の立ち仕事膝が悲鳴を上げ厨房 に立つことができなくなったんです その時ちょうど70だったからじゃ ちょうどいいかなと引かなと思ってやめた んですよ前 ね料理人をすっぱりと諦めこれからは2人 で旅行へ行ったりおいしいものを食べたり のんびり暮らそうそう決めたんです が元気になったらなんかまたして治療の会 もあり膝はに回復となると厨房が恋しく なってき た74歳の時電撃的に現役への復旧を 宣言水沢キッチンの天命で再スタート決断 さあそこで困ったの は妻のひこさん店はもうやらないと思って いたもんだ から食堂でパートで面接の時に私は体が 続く限り続けますからて言ったらなんと3 年でやるからつってそうやっぱりやるんだ つっ てじゃしょうがないやるかつっ て1度は食べられなくなった国明さんの味 ただいまの知らせに喜んだのはかつての 常連さんたち20年以上じゃないですか ずっと続けてもらえて お食べたいなってなんかなんかすごい 気持ちがぶって体が干してたはいすごい 美味しかった です夫婦の息はいつでもぴったり国明さん がオムライスの準備を始める とひこさんは卵を割って スタンバイ最近は卵が手に入りづらくてね とこさんあちこちのスーパーを回って 買い求めているだと かでここからが2人の華麗なる連携プレー 卵焼きにケチャップライスを持ったら ひろこさんからもらうお皿にちょいと 盛りつけその切な振り返る夫の手から妻が 絶妙のタイミングで受け取り仕上げの ケチャップをこれぞ長年連れ添った夫婦の コンビネーション おじいちゃんおばあちゃん一生懸命やって られるそういう店応援したい なお2人はもうお結婚されてどれぐらいな んですぐちょうど今日が結婚記念日なん ですどですかそうなんですおめでとう ございますすごい日にあご料理人を目指し 修行中だった国さんが1つ年下のひこさん と出会ったのは夜間の定治性高校でし た出会いから6年2人は結婚それから55 年病に手術などまあ色々ありましたが今も 元気に厨房に立つ 2人仕事がやりたくなるその活力ってどこ から出てくるんですかやっぱし基本的には 好きなんですよねあうんドリが好きなん でしょねなるほど悪化させないように してと塩分とあと何だっけあ薬をちゃんと 飲むことああおいしかったの声がもう一度 聞きたくて夫の現役復帰宣言に妻は ちょっと困っちゃったけど夫婦の店は本日 もあの頃の味でお客さんを迎え ます卵が 高い本目が飛び出るほど高いです鳥 インフルエンザや餌台の行などで価格が この1年で急 上昇卵料理が名物の店はどうしているのか 使う卵は1日400個オムライス専門店は ただただ利益が減ってますね卵を仕入れる だけで以前よりも月8万円以上がかかると かにもかわらず続けているサービス が無料 です無料ってどういう ことブランドのりを使った親子丼の店は 九重の 値上げもう最悪ですよねしかし嬉しい 出来事 もそして街のも卵は羊品名物のオムライス やエビフライの衣にだって使い 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ますそんな状況でも続けているサービス がお待たせいたしまし [音楽] た学校に入る前の子供向け オムライス卵を2個使っていますがその 値段は無料ですなんと すごいありがたいです卵高いんで美味しい [音楽] 人天使も2人の子供を持つ親小さい子供を 育てる家庭の手助けになればと4年前から 無料サービスを始めたそう ですやっぱ喜んでくれるお子さんとか お母さんがいるのでそれが見られる限りは 続けていきたいと思ってます ねお客さんの笑顔のためオムライス専門店 は今もギリギリ踏ん張っていまし た続いては東京八王子から味噌を使った 洋食が評判の洋食小鳥亭2年前に取材して いました名物は赤と白2種類のソースが かかったオムライス 1300円当時店を紹介してくれたのは オムライスを25で1600色以上食べた 極めと岸本 さんまずは白い ソース鶏肉あと味噌を使った優しい味の ソース です赤いソースはこれはカレーでちょっと あ結構ピリからってきますねあとね赤味噌 の味もやっぱりちょっとしていやこれ 美味しいソース です白いソースに使うのはもろみ 味噌甘みと風味が出ると言い ます取り出し酒醤油みりんなどと 混ぜ合わせ鶏肉玉ねぎ枝豆やコーンと一緒 に煮込み ます最後に豆乳まろやかで優しい味わい に赤いソースには赤だし味噌を使ってい ますコのあるになるとか赤だし味噌を カレーペーストやココナツミルクなどと 合わせ牛筋の出しに 投入最後に野菜と煮込めば特製カレー ソースの完成 ですご飯はケチャップライスではなく味噌 ライス味噌の甘じょっぱさが卵と相性抜群 唯一無のオムライスで ですあれから2年店を訪ねてみるとランチ 時はお客さんがひっきりなし久しぶりに卵 いっぱい食べたなってあの名物オムライス も値上げせず1300円のままで頑張って いまし た天主の海田さんはもちろんクオリティ 下げることなくしかもお値段も同じ金額 でっていうことで そうは言っても卵の値段は上がる 一方オムライスに使う卵は1人前3 個卵は焼きカレーに もエビフライの衣になっ て1日最低でも50個は使うそう です仕入れに同行させてもらいまし た 自転車で向かったのは近くの スーパー しかし今日はお1人様一点だったんですよ え変えたのは312thesの卵1バック のみ鳥インフルエンザの影響で個数が制限 されていまし たもう1箇所行け ます別のスーパーでは超ラッキーな出来事 が お1人様一点限りの特売が199円が1個 あった特売日で1パック215NHこれは 安いなんとか手に入れた卵は3パック ランチが終わった後また仕入れに行くそう ですそうした中でも店主は卵を使った新 メニューを作りまし それはあの煮込みハンバーグなんですけど なんと言ってもその卵がプルンと ハンバーグに味噌が隠し味の牛筋カレー ソースを合わせ卵をトッピングした煮込み ハンバーグ 1600円困っているのはお客さんも同じ こんな時だからこそ恩返ししたいとあえて 卵を使ったメニューにしたと言い お客さんの反応 は卵の髪がろっ と評判は徐々のようですそのまろやかなの 卵がやっぱりなくてはならない大事な食材 ですよね必ずお客様の要望にお答えしてい くっていうのはこれからも続けたいですね 私たちにとって大事な食材 卵この先も美味しく楽しく味わえるよう たくさんの人たちが踏ん張ってい ます今日の特集はそうそうこの味愛され 続けるレトロ グルメサクサクの衣で中はジューシーな メンチカその味の秘密は3代目が考案した ある意外なもの果たしてそのアイデアと [音楽] は銀座で100年赤いケチャップの フワトロオムライス にサクっと切れてジューシーなメチ カ神宮前で40年愛される十焼き甘辛い味 がご飯にとっても合うんだ そう一口食べればなんだか懐かしい愛さで 続けるレトロ グルメ銀座にやってきましたこちらに レトロなメニューが楽しめるお店がある そうなんです一体どんな料理なんでしょう か銀座8丁目のビルにある洋食店 レストラン山形創業は1924年大正13 年今年でちょうど100年目を迎え です こんにちはいらっしゃいませどうも今日は よろしくお願いしますよろしくお願いし ますどうも はい平成元年にビルに戦えたのをきっかけ に父からお店を継いで3台目となった山形 さん昔から変わらない気軽に橋で食べ られる洋食が人気なんだ そうオムライスが大好き です女性ファンがが多いという オムライス黄色の卵に赤いケチャップが 生えその卵とライスの一体感が味わえる人 しな そしてメンチカスです ねこちらも人気のメチ活箸で切れる サクサクの衣に溢れる肉汁が人気の秘密だ と かまずは女性に人気の オムライス 玉ねぎとライスを手早く 炒めケチャップを加え ます強火で加熱して甘みを引き出しますが 肝心の鶏肉はという となんと鶏肉は別の鍋であらかじめ ケチャップで煮て組んだ そう柔らかくなるんです柔らかくなるまで こう腿肉をゆっくり煮込むんです一緒に 炒めちゃうとやっぱりね肉の味が染み込ま ないんですよ ね火が通っているのでさっと混ぜれば チキンライスが 完成そして卵はたっぷり3 個熟れの技でくめばオムライスの 出来上がりオムライス ですもうね昔ながらの オムライスさ噂のはうんこの 味程よく半熟でふわトロチキン柔らかい 鶏肉はコがあって旨味が全部こう卵によっ て1つになってるんですよこのオムライス 大々受け継いだ作り方で変わっていないん だそう僕がもう子供の頃からありました から変わってないですねうちの屋はこう いう感じです当時はお店に食べにるおん よりも繁華街という場所が出前の方が 多かったと言いますうちはま昔からも箸 もう本当洋食っても活動があったりとか 本当昔ながらの洋食もやってたんで やっぱり箸で食べた方が食べ やすい中でも人気なのがメチ カ材料は合挽き肉に炒めた玉ねぎ卵 など手早くったら丸く整形して衣を て油でカリっと揚げたら人気のメチカが 完成 です揚げたて熱々のサクサクの衣を箸で 割ってみる とあ肉汁があもったいないあもったいない 肉汁たっぷりの面熱々です噛んだ瞬間にお 肉の旨みがバっと溢れてきます肉汁祭り何 もつけなくてもそのままでも十分美味しい です実はこのメンチカある食材を入れて 重視さをアップさせているん です合挽き肉に炒めた玉ねぎ卵と共に 加えるのがこちらゼリーのような もの牛筋コンソメを冷やしてゼリーになる んですけどもそれを入れて混ぜるんです そうするとうんそのビーフの味がより引き たつっていう深い味になっ てこのコンソメゼリーを加えることで種が よく馴染みさらに上げると中で溶け出し 肉汁たっぷりになるというアイディアなん ですこの味に魅了されるお客さんも多い そうやっぱりメチカっていうのはやっぱり ご飯と合わす料理ご飯の上にメチカツを 乗っけて割るわあそういう食べ方の方 いらっしゃいます しおよそ100年続くレトログルメン 新しいアイデアとこだわりで美味しさは 進化しているの です銀座 からこちら歌舞伎座横なんですがこの通り にレトロな喫茶店があるそうなんです行っ てみましょう ああちらですかね看板喫茶ゆって書いて ありますよへえああちょっと奥まった ところにお店があります ねこちら喫茶U1970年創業のレトロな 喫茶 店開店前はいつも行列ができるそうですが そのおあて は今日は ライス大です失礼し ます入ってみると店内はレトロ 町20年に今の場所に移転したそうですが 照明や椅子などは創業当時のものなんだと かあ2階にも客席があってここもね あったかい雰囲気ですねで皆さん オムライス食べてらっしゃるんです ね美味し [音楽] そう美味しい です卵が揺れてて終わって卵が揺れてる へえこちらが看板メニューの オムライスこれね見てくださいおわ 持ち上げた自で らちょっとお皿を動かしてみると プルプル うわそしてスプーンで卵を開いてみる とうわ 柔らかい腹 うわあもうオムレツがとろけ出しました ね食べる前から目で楽しめる オムライスさあそのお味は けるあの固めのケチャップライスなんです けどほろっと卵がなだれ込んで吸収されて 一緒に口の中で溶けてなくなる感じです このね甘さがねちょっと子供の頃に感じた 懐かしい甘さなんですよどうしてこの オムライスが作られるようになったのか 天長の鈴木さんに聞いてみまし た基本的にうちはサンドイッチとコーヒー のお店から始まりましたで最初あの オムレツサンドイッチを出してたんです けどやっぱり周りがチテンさんとかやっぱ 大手のところが流行っててでやっぱり喫茶 だけはちょっと難しくなってきたので今の オーナーが修行に行ってオムライスをこう おってきてそれから作り出してるんです けどもうんプルプルのオムライスはどう やって作るのか実は卵の仕込みが 鍵まずは2種類の生クリームを合わせ ます続いて主役の卵 軽くミキサーにかけてからクリームと 合わせて卵液を準備しますこれを焼いて いくのですが厨房がちょっと狭いので坂田 リポーターは外からモニターで見せて もらうこと にあのプルプルのムレが出来上がるまでに 30秒ということなんですが実際に作り方 見てみましょうまずは熱した鉄の フライパンにマーガリンを溶かしますこれ が卵の甘みを引き立てるレトロ風味の ポイントそして先ほどのクリーム入りの 卵液をフライパンエおこれたっぷりとお玉 いっぱい入れてお炎に包まれながらのを 手早くかき混ぜてはいああもうもう形に なってきてますよはで軽く手首を返して はい はいああもうりの形になってきてるおう ええはうわすごえあもう出来上がっ たまずか30秒ほどで焼き上がった オムレツをライスの上に乗せケチャップを かけて 完成あっという間に出来上がっちゃいまし たSNSがきっかけでさらに人気の オムライスそれに合わせ創業当時の メニューオムネスサンドイッチも注目され ている そう卵だけで作るシンプルさが新鮮な味と して人気を集めてい ます前からあるんですけどまたここ最近 結構皆さん頼まれるのでや前からあったの にうん何も書いてらっしゃるないそうそう ですそうですオムライスだけじゃなく店内 の雰囲気も見て楽しいけるのいいのかなと 思いますけどうんはいレトロな雰囲気に 包まれて楽しむ喫茶メニュー卵の美味しさ を十分に引き出したほっとする懐かしい味 のレトログルメでし [音楽] たプロのアイデアで簡単に作れる本格派の 中華料理えこれが家庭で作れちゃうなんて すごいです ね教えてくれるのは料理研究家の シャウウェイ さん飲食店の料理人たちを指導する実力の 持ち主 です今回は春の食材を使った美味しい料理 を紹介し ますテーマは春を楽しむ簡単 中華私木原から リクエストオムライスって12倍ずつ作ん の大変ですよねあれぺに4人前の オムライスができないかうちは4人家族大 のオムライス好きで今は1つ1つ作ってい ますできれば4人前を1度に作って家族 みんなで楽しみ たい炒めなくて簡単に作る方法を考えまし たご飯を炒めずに作る中華風のオライ ストア続いてはこんなネタ始めます新しい レシピ教え て突然ですが私木原もシャウさんに リクエストがありますオムライスって12 倍ずつ作んの大変ですよねあれいぺに4人 前のオムライスができないかしかもできれ ばシャウウェイマジックの聞いたやつお 願いしますうちは4人家族でみんな台が つくほどのオムライス好きでも卵で1つ ずつ包むので時間と手間がかかるんです そこで4人前を1度に作れる中華風 オムライス教え てじゃまずご飯を作りますはいあの春だし ちょっとこう桜エビ入れたりとかね桜エビ 桜エビを入れるなんて春っぽくていいじゃ ないです か椎茸やウインナーなどの具材はちょっと 大きめにえこれをご飯と一緒に炒めるん ですかこれで4人分あのご飯炒めるとなる と大きなフライパンも必要になりますし 重くて大変ですよねはい実はね今日は炒め なくて簡単に作る方法を考えましたえ オムライスだけどえ痛めない痛めないです ね はいここでシャウウェイマジック炒めずに 作る方法 は今日はね炊飯機で炊いちゃいますあええ はい痛めなくていちゃんですね炊いちゃん ですなるほど炊飯機なら1度に4人前 しかも簡単に作れるで味付けはやっぱり 中華味にしたいのでオイスターソースね はいオイスターソースに ケチャップで普通はご飯炊くにはね25の お米に400ccのお水入れるんだけど 焼き飯ぽく仕上げたいのでちょっと水の 分量は少なめに野菜から水分持てますので で最後ねもう1つ調味料入れますつやつや に仕上げたいのでバター入れますあバター はい [音楽] へえバターも大事な ポイントあとは白米と同じように炊けば いいんです ねさて気になる炊き上がり はおおお見た目は洋風ですけど味はもう しっかりね中間

昭和レトロなオムライス、ふわふわオムライス、ちょっと意外な中華風オムライスなど、洋食の定番「オムライス」をまとめました。
※メニューや価格は取材当時のものです。

・“炒めず”一気に４人前！？ 簡単おいしい「中華風オムライス」【幸せの中華レシピ】
・食の極め人　チャーハンＶＳオムライス
・“お値段据え置きの店”は今…
・家族で奮闘！昭和レトロな喫茶店　名物は昔ながらのオムライスに高さ40センチの巨大パフェ
・お客さんファーストな繁盛店　奮闘！人情家族の愛され食堂
・こだわりの味を生み出す店主　グルメ激戦区の人気店のいま
・アイデアで大成功　仲良し夫婦の繁盛店
・突撃！　勇気がいる店！　入ってみたら凄かった！
・【どれ選ぶ？】メニュー数２５０超えの人気食堂!和食＆中華＆洋食なんでも出てくるメニューが多い料理店
・あの素晴らしい味をもう一度　〜人気味復活の裏にドラマあり
・苦境をどう乗り切る？こだわり卵料理の人気店

など

▼その他のevery.特集厳選アーカイブはこちらからご視聴頂けます▼
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