【広島県】牡蠣めし を作ってみよう。〜47都道府県の郷土料理〜【旨味が凝縮♪】#7

【広島県】牡蠣めし を作ってみよう。〜47都道府県の郷土料理〜【旨味が凝縮♪】#7

Today, I will be cooking Oyster Rice. Today I will make oyster rice, a local dish of Hiroshima. 300g rice When washing the rice for the first time, use purified water or mineral water, because rice absorbs water quickly.◎ 1 piece of ginger After washing the rice, soak it in water for one hour. (In summer, 30 minutes is fine.) I will make miso soup with Japanese radish and potherb mustard. Cut it into half-moon slices. Remove excess oil from the deep-fried tofu. I will also add some leftover potherb mustard. It will be a miso soup with lots of ingredients. I will use grated Japanese radish to pretreat the oysters. 200g oyster 100g grated Japanese white radish Rub the oyster with grated Japanese radish to absorb the dirt. It has turned this black. Rinse the dirt off the oyster with grated radish under running water. Carefully rinse the oysters under running water and transfer them to a container. Combine the seasonings for cooking the oysters. 3 tbsp dark soy sauce 2 tbsp sake 1 tbsp mirin ( sweet sake ) 1/2 tsp sugar a dash of salt 300ml water Put the oysters on paper towel to remove moisture. Bring the liquid seasoning for cooking the oysters to a boil. In the meantime, I will make the egg mixture for the dashi-maki Tamago( Japanese-style omelet roll) Beat the eggs with chopsticks in a cutting motion.◎ When it comes to a boil, add the oysters, turn the heat to low, and cook for 5 minutes. Peel tomatoes after steeping them in boiling water. These tomatoes will be used for the marinade. I’m going to make the marinade with dashi using these colorful cherry tomatoes. The oysters became plump.♪ Separate the oysters from the broth. Add water to the broth to make enough water to cook 300g of rice. Add water to the broth to make 430ml. Simmer it for a while.◎ shiradashi (white soy sauce with soup stock) vinegar olive oil Soak the peeled tomatoes in the marinade liquid.◎ Potherb will be added to the soup at the end. Cook oyster rice in an earthenware pot (of course, you can also cook it in a rice cooker). Cover the earthenware pot with the lid and heat over high-medium heat until it comes to a boil. When it comes to a boil, turn the heat to low and cook for about 12 minutes. I will grill some shishamo smelt with “Space Pan.” Add the oysters to the earthenware pot, cover with a lid, and steam for 10 minutes. Here I go! Quickly add the oyster and cover to steam so that the temperature won’t drop. In the meantime, I will make dashi-maki Tamago( Japanese-style omelet roll). It’s great! Add the potherb mustard to the miso soup. an appropriate amount of mitsuba parsley and shredded dried seaweed laver Itadakimasu. It looks delicious.◎ I like the ocean scent. The oysters are tasty.♪ Hiroshima is the largest producer of oysters in Japan, right? I’m glad there are so many side dishes today. Thank you.

こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「牡蠣めし」をお届けします。

使用した調理器具はこちら👇
提供：アサヒ軽金属
スペースパン：https://www.kurut.onl/m/LK1j
　⇛ししゃもを焼くのに使ったよ♪

47都道府県の郷土料理▶▶
日本のおいしいものを作りながら学び、そしてみなさんにシェアする動画です◎
その土地ならでは特産物や名物料理があります。それぞれ都道府県からひとつ選んで月1回公開しています。

〜きょうの調理ポイント〜
①かきはあらかじめ調味液でふっくらと煮ておく！
②かきを炊いた煮汁を使ってごはんを炊き上げる！
　⇢ごはん全体にかきのおいしさが広がりまる♪
③かきは炊き上げた後、蒸らす前に入れる！
　⇢始めから入れてしまうと水にすべて旨味が出てしまい、牡蠣自体のおいしさが薄れてしまう、、！

▶▶広島県は「牡蠣(カキ)」の生産量日本一！！
カキは広島の代表的な食材で、生産量は全国1位です！！広島湾では古くから天然のカキがとれ、縄文時代（じょうもんじだい）の貝塚（かいづか）からもカキの殻が見つかっています。養殖（ようしょく）が始まったのは今から約450年前、室町時代（むろまちじだい）のこととされているそうです。それと同時に飲食店や家庭でも広く作られるようになりました。
品種は「かき小町」、地御前産の「健牡蠣」、天然干潟を利用した殻付きかき「安芸の一粒」が有名です。

きょうのごはんは…☁︎
　・牡蠣めし
　・大根と水菜のお味噌汁
　・卵焼き
　・その他お好みのおかず
byめぐみん

◆量 2人分
◆時間 00：50

▽道具
包丁
まな板
まな板（肉・魚用）
ザル
ボウル
スペースパン
ご飯釜（3号）
片手鍋

▽牡蠣めしの食材
お米 2合
牡蠣 200g
大根おろし 100g
水 (煮汁を合わせて)430ml

▽Aの食材
ショウガ 1かけ
濃口醤油 大さじ3
お酒 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
水 300ml

▽仕上げの食材
刻み海苔 適宜
三つ葉 適宜

▽牡蠣めしの手順
1. お米は洗って1時間浸水する。(夏場は30分でOK)
2. ボウルにざるをかませてかきを洗う。大根おろしでもみ込んで流水で流す。この時、身を傷つけないよう優しく洗う。
3. ショウガを千切りにする。「Aの食材」を鍋に入れて火にかける。煮立ったら牡蠣を入れて弱火で5分煮る。
4. 3の牡蠣と煮汁をわける。(残りのだし汁は使うのでとっておく)煮汁はお米2合になるように水を足す。
5. 土鍋に1のお米と煮汁を入れ、蓋をして強めの中火にかける。煮立ったら弱火にして約12分間炊く。
6. 炊き上がる10分程度前の蒸らしの状態になったら、別にしておいた牡蠣を入れ、蒸らす。

▽仕上げの手順
1. 牡蠣めしをご飯によそって、お好みで刻んだ三つ葉と刻み海苔をのせる。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
https://amzn.to/2PURUJM
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
スペースパン
https://ry627.app.goo.gl/spacepan
ご飯釜（3号）
https://amzn.to/2WrCEVj
片手鍋
https://amzn.to/31FQmYM

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