粉末の昆布を使って1ヶ月熟成してみた #shorts
今回用意したのは 牛のリブロースです赤身の多いものを用意 しました日本には昔から 昆布締めと言われる料理の製法があります 昆布で食材を挟み冷蔵庫で一晩程度 寝かせることで 旨味が増します主に魚に対して使われる ことが多い製法です 粉末の昆布を使うことでまんべんなく旨味 を移すことができるはずですなんか白 っぽいカビが入ってますね思ったより中は 綺麗な色をしています特に味付けはせずに 焼いて違いを確かめます今回は味付けせず に焼きましたがほのかに 塩気を感じますしょっぱすぎない程度に 塩気があります明らかに旨味が増している のでこれは成功じゃないでしょうか
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5件のコメント
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https://youtu.be/8tNXI_2H_Us
干し肉にしたらうまそう
夜中に見るものではない…美味しそ😌
このシリーズ好き 定期
ほんとにカビですか？
昆布は置いておくとマンニットと言われる成分が析出してきますよ。