【リピ確定！】いつもの素麺が劇的においしくなる方法と混ぜるだけの簡単つけだれ

【リピ確定！】いつもの素麺が劇的においしくなる方法と混ぜるだけの簡単つけだれ

毎日の料理を人生の楽しみにこんにちはさ です今日もご視聴いただきありがとう ございます今日のレシピはそうめのけだれ のアレンジそれからそうめの基本の茹で方 と簡単にそうめの違いについてご紹介させ ていただきたいと思いますこのアレンジの 付けだれ正直言うと料理化としてちょっと 出すの迷ったんですよねってのも今後 レシピとしてそうめのけだれみたいな レシピ作れなくなっちゃうぐらい簡単で めちゃくちゃ使いやすいのでこれね皆さん にお伝えできればいいなと思って今日の レシピ作らせていただきましたそれでは そ面のレシピスタート まず簡単にそうめの違いについてご紹介し たいと思いますそう面って1番安いもの から高いものまで結構価格の差があるん ですけどそれの違いって皆さんご存知です か私もきちんとは知らなかったのでこの際 しっかりと調べていきましたそう面の価格 の違いは大きく分けて3つあります1つ目 がどうやって作られたか2つ目がどれ くらいの細さか3つ目はどれくらい熟成さ せたかそんな感じなんですねじゃあ1つ目 からゆっくりきましょうまず1つ目どう やって作られたかこれは機械式って言わ れる機械で作るのか手伸び式って言われる あの人の手で作られたかこれによって 大きく価格が違ってきますそれで見分ける 時はここに大きく手のべって書いてあり ますま手のべって書いてあれば手のべ式な のでそれを目安にしてみてください大きく は手のべ式の方が腰が強くなって茹でた時 にも伸びにくくなるそんなイメージだと 思ってくださいこれの違いは結構大きいの で私は手伸び式を推奨しています次に2つ 目の面の細さの違いですがこの数mmの細 さの違いで結構価格も変わってくるんです ね最後3つ目はどれくらい熟成をさせたか そうめは基本的に冬から春にかけて作られ ていてでその年の杖を開けてから出荷され ます新物と言われるその年にできたものが こういう風に出荷されているんですねそれ でそうめが好きな方がよく頼まれるのが この ひね物って言われる1年以上熟成させた ものですね私は食べたことないですがそれ を2年以上熟成させると大ひね物っていう すごく寝かせたものに変わってきます そうめを寝かせるとさらに腰も強くなって 風味が豊かになりますそれで喉越しも すごく良くなるんですねですがその分寝か せておくための場所台とか人件費とか空調 つけてないといけないので電気代かかって きたりその分価格がすごい高くなっちゃう んですよじゃあさあさそんなにいっぱい 種類があって一体何を買えばいいんだよっ て思いますよね私のおすすめを正直にお 伝えします私のおすすめはこのイボの糸の ひね物でその中でも少し細くなったこの 黒帯のものが私のおすすめですいやいや そんな少し細くなって寝かせただけで そんな味変わらんでしょって思いますよね これはっきり言いますめちゃくちゃ変わる んですイボの糸ってこんな感じに帯の色で 細さとか寝かせ加減が分かれてるんですね 通常のエボの糸これが赤帯になるんです けれどもこの赤帯のタイプが私の近所の スーパーで大体175円ぐらいなんですよ それでこの寝かせたひね物の黒帯こちらが Amazonで買うと2kg入っちゃうん ですけど2kgで買うと一幅114円なん ですよ大体1.5倍ぐらいなんですねそれ で麺の場合は風通しのいいところに入れ とけばもう1年ぐらいねもう持っちゃう ものなので2kg1年で私食べきれるん ですよなのでそこまで考えると正直2kg で115円のが私的にはコスパいいかなっ て思ってますこの寝かせたタイプは味にも 明確な差が出ていて食べた時にしっかりと 味が濃くなっているのでそう面の味って ものを堪能できるんですもうこれは 食べ比べてみるとびっくりするぐらい 分かります食べた時に後ろの方でそ面の味 が残ってるんですよねなので正直普通に これメンツで食べても十分美味しいんです よそうめの元とかそういうのを買わなくな るって考えるとまトータルで安かったりも するんじゃないですかねはいなのでこの 黒帯のタイプ少し細くなってちょっと寝か せたものこれ私のおすすめですね それではここからはそうめの美味しい茹で 方についてご紹介していきます1番のコツ はたっぷりの湯でしっかりと茹でること そうめを茹でずにお湯につけて茹で るっていう方法もありますがそう面って いうのはしっかりと98°以上で加熱をさ れることで腰が生まれるんですね逆に言う としっかりと沸騰させないと腰が生まれ にくいんですよなのでこんな感じに たっぷりのお湯で出ることでそう面を入れ た時にお湯の温度がぐっと下がるのを防い でくれてしっかりと98°以上で加熱をし てくれるんでねなので今日はちょっと多い かなって思うぐらいたっぷりのお湯で入れ ていきますちょっと名前があれなんです けどねたっぷりのお湯で入れていきますが そう面の茹で時間は私は標準の茹で時間 より30秒ぐらい手前がおすめです個人的 にはま40秒ぐらい手前でもね全然いいと 思ってますそれぐらいちょっと短めに 茹でることでそうめのあの腰のある食感が すっごいね美味しいんですよ通常のイボの 糸だと茹で時間が1分半から2分ってある んですが私のおすめは50秒ですこれだと めちゃくちゃ美味しいんでね是非試してみ てくださいそれでそ面って茹で時間50秒 しかないじゃないですかなのでそう面は 段取りが命ですそう面茹でる前にこういう 風なざをですねシンクの中に入れてすぐに 行けるよう準備しておいてください今回は と手付きの猿これ中に入れてますがこの と手付きのザ結構ね便利なんでおすすめ ですよAmazonで10001000 ちょっとぐらい2000いかないぐらいか なだったと思いますそしたら今日は せっかくなのでこの黒帯のタイプのイボの 糸こちらを入れていきたいと思いますそ面 は1場で0.5人前2場で1人前なんです ねなので今日1人前で2場入れていきます 帯を取って 1個ずつね帯取ってから入れてるとあの 揺れ時間結構変わってきちゃうんで全部帯 取ってから入れていきましょうじゃ今回の 50秒入れていきますね入れたら50 秒いきます この30秒とか40秒多く出てるだけで 結構食感変わってくるのでこのね50秒で ぜひ試してみてくださいめちゃくちゃ 美味しくしやがるんでねこの時に色々ザと か準備しちゃうとどうしてもねピッて タイマーなった時にまだザ準備してないっ てなっちゃうので全部材料準備してから 入れていってください オッケーですそしたら一気にお湯の水気を 切って でシンクの方に移動していきます で一気にÈ水でそう面の温度を下げて ください伸べないようにするためですね 1個そ面の温度を下げていきます 温度が下がったら両手でお拝み洗いって 言ってこういう風にちょっと擦するように ですねしっかりとそ面の表面のぬめりを 取っていきますこれがそ面食べる時に1番 大事でこれやっておかないと口当たりが ちょっとドロっとしちゃうんですね表面の 小麦粉でなのでちょっとめんどくさいん ですけどこうやってこう拝むよりですね しっかりと表面のぬめりを取ってください 結構たっぷりやった方が口当たり良くなり ますよ見てくださいこれ結構濁ってきてる んですよね これをしっかりとやらないと美味しくなら ないんですよ 腰がしっかりあるのでこうやってね しっかり洗ってもね切れないんでねそうめ はオッケー ですねしっかりと洗えたら1回水気を切っ て今度綺麗な水に取り替えますね そしたら水を入れたボールの中にたっぷり の氷これを入れて [音楽] で氷水でそ面を締めていきますこのボール の入った氷水の中にザロを入れると氷がね そ面の中に入らないのでちょっと水追加し ますね そしたらそう面が中に氷入らないので後で 引き上げやすいんでね 夏場は特にそうめがこうぶよっとしてる 状態なんで冷たい氷水でキュッと閉める ことでまた腰が生まれてくるんでね最後の 1手間これ大事にしてください これでオッケーですで12分けておけば キュッと硬くなりますのでしっかり冷え ますのであんまけすぎちゃうと旨味流れて いっちゃうので12分ぐらいで大丈夫です そしたらこれを水気を切ってくださいで そう面これでギュっと水気絞ると結構後で そ面くっついちゃうんですよ表面で水気 なくなっちゃってなのでポンポンって水気 切るぐらいでこれぐらいでね大丈夫ですそ したらのお皿に盛り付けていきましょう 簡単でいいんでね ちょっと直して よ これでオッケーですね美味しいそうめの 完成です それでは最後にそうめのめちゃくちゃ簡単 な付けだれのアレンジレシピこちらをご 紹介していきます私がリアルに愛用してる 付けだれがこちら使うのはこの白出しと こんな感じのお野菜のドレッシングこれ だけでめちゃくちゃ美味しいアレンジ レシピがいっぱいできるんでねこれを 混ぜるだけですぐできるので是非皆さんも 試してみてくださいまず簡単にけだれの ベースを作っていきます今回は簡単に 白出し大さじ1に対して ですね 水を大さじ5杯入れてみます12345 この白出しによって塩分濃度が結構違うの で少し舐めてみて うん ちょっとしょっぱいなと感じなくなるまで 水で薄めでみてくださいこの白出しだと1 対5ぐらいでねちょうどいいんでねこれが ベースになりますこのベースを作ってから お好みのドレッシングを入れてこれはね ゴマドレッシングですねごドレッシングを 入れて まずはこれで1対1ぐらいになるまで ちょっと薄めてみてくださいドレッシング ですね大体で大丈夫ですよ で軽く混ぜてみてください 混ぜてみてこのタレをちょっと味めしてみ ましょう うん これがしょっぱいと感じなくなるまでこの ベースで薄めてあげれば大丈夫ですたった これだけで完成ですこれただドレッシング で食べちゃうとそうめって細いので結構 しょっぱく感じるんですねとこでこの 白出しを使ったベースで薄めることでいい 感じにねそめの付けたれのアレンジになる んですよ今回はゴマドレッシングこれで 作ってますが同じように和風ドレッシング シーザードレッシングそれから青ジ ドレッシングあと意外と美味しいのがこう いう焼肉のタレめっちゃ意外じゃないです かこういうのでもねすごく美味しいので 是非このベースでしょっぱいなって感じ なくなるぐらいまでちょっと薄めてみて くださいただ水で薄めただけだと味が ぼヤってなるだけで美味しく感じられない んですが白出しのベースで作ることで味が はっきりしてねすごい物足りなさを解消し てくれるんでねドレッシングはご自宅に 色々あると思いますのでそのドレッシング を使って色々アレンジレシピ作ってみて ください次は何作ろっかなってめっちゃ 楽しみになると思うんでねそれではそうめ の付けれができましたので早速試食して いきますもしちょっと時間が経っちゃって そう固まっちゃったなと思ったらま軽くね 軽くこうやって水ちょこっとかあげると そ面ほぐれるんでねいいよまちょっと撮影 だとね時間経っちゃうのでね軽くほぐして おきますね こレシンからいきます いきます うん うまクリーミーでめちゃくちゃ美味しい うん 青じそやばいこの酸味が効いていてもう むちゃくちゃ美味しいさ感あってこのね 意外製ナンバーワンが焼肉のタレですね うん でちょっと薄いかなと思ったら ドレッシング足してあげればね大丈夫なん で これでねご自身でお好みの濃さっていうの をね見つけてみてくださいいかがでした でしょうかそうめの種類の違いからそう面 の気温の腕方それから簡単に作れる アレンジレシピまで一気にご紹介させて いただきました今回の動画が皆さんの人生 の豊かさにつがれば嬉しいなと思います そうめ食べるの楽しみっていう風になったらとっても嬉しいなと思いますので是非試してみてくださいそれではまた次回の動画でお会いしましょうしくはコロさでしたバイバイシュうんんごまだやっぱうまいなきますはいこれ超うま [音楽] うまいっすよねし入ってるからか これうまいねうまいすよねうん ドレッシング白出し割るの なんかこれにレタスとかあれのなん サラダうどんみたいなそうそう ああそうですねそうですね多分このタレでも合うし うん美味しいような気がします めちゃくちゃ美味しいですね 焼肉のタもちょっとかった意外性ナンバーワンすね そうすね 絶対合わないと思って試したら結構美味しくて 個人的には青ディそが一番好きなんですよ 青ジそめっちゃうまいすね う

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0:00 オープニング
0:39 そうめんの違いについて
1:12 そうめんの違い①「どうやって作られたか」
1:47 そうめんの違い②「麺の細さ」
1:55 そうめんの違い③「どれくらい熟成させたか」
2:50 おすすめのそうめん
4:47 そうめんのおいしい茹で方について
6:37 そうめんの基本の茹で方（調理）
7:30 流水で温度を下げ、おがみ洗いする氷水で締める
8:58 氷水で締める
9:49 水気を切り、盛り付け
10:19 つけだれアレンジレシピ
12:55 完成・試食

⏬　材料（１人前）　⏬　
そうめん　２束（手延べ式がおすすめ）

■アレンジつけだれベース■
白だし　大さじ１
水　大さじ５

■アレンジ用ドレッシング（お好みで）■
ごまドレッシング　
青じそドレッシング　
シーザードレッシング　
和風ドレッシング　
焼肉のタレ　（意外な美味しさ！）

** 　基本の茹で方　 **
1.茹でる準備
たっぷりのお湯を沸騰させます。同時に、ザルをシンクに準備し、氷水を用意しておきます。

2.そうめんを茹でる
沸騰したお湯にそうめん2束を入れ、50秒間茹でます。標準茹で時間より30秒程度短めに茹でるのがおすすめです。

3.冷水で締める
茹で上がったらすぐに冷水に取り、両手で拝み洗いするようにしっかりと表面のぬめりを取ります。

4.氷水で仕上げ
氷水でそうめんを1〜2分締めます。

5.水切りと盛り付け
ザルから上げて軽く水気を切り、お皿に盛り付けます。

** 　つけダレアレンジ　 **
・アレンジつけだれを作る
白だし大さじ1に水大さじ5を加えてベースを作ります。（しょっぱく感じなくなるまで水で調整）
このベースにお好みのドレッシングを1対1程度の割合で加え、味を見ながら調整すれば完成です。

このレシピのポイントは、短時間茹でによる腰のある食感、拝み洗いによるぬめり取り、氷水での締め、そして白だしベースで作る簡単アレンジつけだれです。
ドレッシングを変えるだけで無限にアレンジが楽しめるので、色々試してみてください！
焼肉のタレも意外に美味しいので、ぜひ試してみてくださいね。

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お皿：https://store.hitotema.co.jp/products/plate
まな板：https://store.hitotema.co.jp/products/cutting-board
エプロン：https://store.hitotema.co.jp/products/apron

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◼︎食材から検索できるレシピサイト
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【愛用品】
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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