土鍋で炊くタコ飯…蛸が硬くならない様にするにはこの方法がベスト！おこげも香ってとても美味しい。
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市販の刺身用の蛸は､柔らかく食べやすいのですが､タコ飯みたいに再加熱すると硬くなり､食べづらくなります。
一般的なたこ飯のレシピは､刺身用の蛸をご飯と一緒に炊くという作り方ですが､それでは蛸が硬くちょっと食べづらかったりします。
そこで今回はチャーシュー丼を作った時と同じやり方で､1時間ほど蛸をぐつぐつと煮込みます。こうすることで､蛸は柔らかく､そして程よく歯応えも残り､絶品たこ飯になりますよ。
■材料(3～4人前)
白米 3合、蛸(刺身用) 150ｇ、生姜 1片、三つ葉 お好みで、
オリーブオイル(エクストラバージンオイル) お好みで
(蛸の柔らか煮の煮汁)
水 400cc、日本酒 50cc、醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1
■作り方
①蛸は水かきの部分を切り落とし､やや大きめにカットしていく(煮込むと小さくなるので)。
生姜は千切りに､三つ葉は茎は小口切り､葉っぱは1センチ幅くらいに切っておく。
②鍋に煮汁の材料を入れ､煮立ってきたら､蛸､生姜を入れて､弱火で1時間ほど煮込む。
③土鍋にお米と②の蛸だけを取り出して入れ､水+煮汁が360ccになるように調整し加える。あとはいつも通り炊く。
④器によそい､三つ葉の茎部分をパラパラと全体にまぶし､葉っぱを適量のせたら､オリーブオイルを回しかけて､出来上がり。
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