家庭の味を脱却する「究極のビーフシチュー」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

家庭の味を脱却する「究極のビーフシチュー」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

ブーブし秋にした方が取れらの成分を抽出 しやすいぱーどぅろみかてぃぱ で多いそうに見える パダ の 今日はこじまぽん助ですこの動画では分子 調理学の考え方をベースに材料は同じ テクニックも不要踊りの圧倒的においしく 作れるそんな料理のコツを動画だからこそ がれて終わっ際しまぁ今回のテーマは ビーフ州でございまーすちょんぱちゃこ にークエストいただいたレシピですを待っ た末言い出しましたそして今回ですね スタイリングやがね今かがってる bgm やらクリスマス仕様にしているのは クリスマスに使って頂きたいからでござい ますでちょっとね今回のビーフシチュー テーマについては少しお話ししたいと思い ます猫になるのかというとあのーまあ いわゆるね例えばフレンチのレストランで てくるような赤ワインだったりとかまあ あの日頭とか出てくるようなところとかね あのいわゆるそのなんていうかな大人向け の味付けのお肉がトロトロになっている ようなビーフ四球的なやつではなくってご 家庭の普通のビーフシチューを格上げし ましょうっていうのをテーマにしています からジャガイモやニンジンやタマネギやら 普通にあのカレーライスと同じような具材 を使って作っていくんだけれどもんだけど 小布施鶴でもこれおかしくない味だよね っていうの普通の市販のルーを使ってだ かわいいも1本ドボドボ入れるじゃなくて ほんのちょっとねまあそこそこ作って使い ますけどみたいな感じ実現するこれが今回 のビーフ主になっておりますちょっと 前置き長くなってまいりましたけど ちょっとこのテーマのところだけど60見 ていただきたいと思いますはいというわけ ですね今回の作り方のポイントを3つご 紹介いたしますまず一つ目ですね肉に 焼き色をつけるですメイラード反応の話で ございますまたねこれ炒め物とか煮込みの 時に役割っていうのが実はこの同じ メーラーハードや黄色っているのも違いが ありますのでちょっとその辺詳しくご解説 したいと思いますが解説なんかことも おかしいがまあいいか次行きたいと思い ますだけでポイントの二つ目ですね肉だけ 別にゆでるでございます肉だけで茹でて いくんですこれで肉に火を入れ切って トロットロに柔らかくしていくということ なんです野菜はどこに行ったと明日は ポイントの三つ目になるんですけどね とにかくで別にやっていくということが 大事ですでさらにはあの肉だけでしっかり 煮込むと柔らかくなるに行くそして煮込む とパサパサになっちゃうにいくっていうの もあるんですよ僕恥ずかしながら初心者の 料理初心者の時ねあの全然理解できて なかったところではありますんでまあもし かするとそうだったんだって思える方も いらっしゃると思いますその辺丁寧に解説 していきたいとおもいますそして3つ目 ですね野菜は別に蒸し焼きをしてから合流 でございますあのまあ先のポイント2つ目 でも言った通り肉と野菜は別に調理をして いきます連6世な思うかもしれないんです けども食べていただければ納得です めちゃくちゃ美味しくになりますそして 野菜はにいるんじゃないですよ蒸し焼きに するんですここがねめちゃくちゃ美味しく なるポイントですのでぜひぜひ見て ください時ですね以上3つのポイントを 意識しながらご覧くださいそれでは作り方 見えていきましょう それで初めて一まあそういうわけでまずは ですね早速ですがポイントの一つ目です肉 に焼き色をつけるですということで高に おりボイルですね ポリおいで入りましたで焼き色をつける 場合はそこそこね入れておいたほうが うまくいきやすいのでちょっとね多いか なっていうくらい入れてくださいいうわけ で焼き色をつけるですから仲間でねあの しっかり火を入れたいのはここではござい ませんので焼き色をつけるだけですからな のである程度鍋を温めていきますという わけで今強火にしたんですけど鍋が温まる までたマジでー あっ それはですね鍋が十分暖まりましたマーナ 別がフライパンかまぁ結果アタマって まいりましたので肉を入れていきますと 牛肉です いいですね中と起こしましたねちょっとね この下にねちゃんと油待つようにして くださいね 神根脂身があって赤みがある場合は脂身の 方を下にしてください でね下校保護温度高いが跳ねますんで気を つけてくださいねー ポリというわけで入りました そしたらねちゃんとあのうラッカーニ油が まわるようにねちょっとこう最初少しだけ 動かしてくださ悪い こんな感じでいいでしょそしたらですね すかさず俺仕様ですねー はいというわけで使用 ok 語りました そしたらですね8もうすでに多分焼き色 ついていると思います理由の説明のうち ことにしましたらひっくり返してみたいと 思います 4なぁやバックないったこの家行っていい だろプリティメイズ ft は塔ですか そうこのぐらいで結構がっつり焼き色を つけちゃってほしいんですよ今の塩だけし ていて補償はかけてないんですけどあの 故障はね結局こう強く焼き付けようとする とこれちゃうんですよ縁がになっちゃうん ですよねなんであの子をだけで行ったほう が吉でございますはいというわけでえ こんな感じでねあーんしっかりとメッサー 色になってこうカリカリするぐらい日 焼き色を付けていってくださいでなぜ じゃあ焼き色つけるのがいいのかっていう 話をここでしたいと思うんですけれども 焼き色っていうのは結局まあイメージ できるとは思うねけれども美味しいですよ ねえ何がねその美味しいのかというとその 焼き色というのはこういう食べ物のなかに 含まれているタンパク質と糖が140度 以上今熱々になってますからねっなんで そういう環境になった時にメイラード反応 というのが起きますでこのメーラー無反応 によって生成されたこの家t 4っていう のがメラノイジンという物質なんですよ このメラノイジンめちゃくちゃいい匂いが するんです尿は今僕の周りに漂ってる園生 ロックリーによりがするんですけれども まあそれがそうなんですよまだから焼肉屋 いたと人がにゃいいよ分でサーレがそう ですメラノイジンの香りなんですよでね これが料理ちゃんと入るのか入らないのか それによってですね深みがまっ作変わるん ですよいながらこれをつけないではない 声優は1個ありますこれね1個の理由なん ですよでもう一個理由があってこのあと 結構な時間煮込んでいきますでまぁ時間と いうよりは結局猫の肉がプルプルに 柔らかくなるまで煮込んでいくっていうの をするんですけどそうした時にやいいに ついているところって結構硬くなるんです よこの硬さがないと崩れちゃうんですよね なんでそれを防ぐっていう意味もあります よだから味ん対しての都合と後まぁ食べる 時に音あの崩れないようにする手術をまあ それも味の一つですからねそういった所 まで含めて料理というのは大事ですから 今回そのために焼き色を付けていますと ゆーわけですねもう結構見て下さいこんな 感じで医療面ともね8面というかまぁこう 言うとかあの一面グループやりました けれどもだいぶ焼きをついてきましたね こうなりましたらあとはこのにくい茹でて ですね柔らかくしていきたいとおもいます まぁ一応ねどのぐらい秋色しっかりついて の活動をお見せしたいと思いますんです まぁこんな感じですね結構もう抹茶いる ですよね ただ一点ね気をつけていただきたいのが あって あのこれで工芸メジャーないんですよ いやー黄色なんですよ焦げっていうのは 感づい真っ黒になっちゃうことあのすみん なっちゃう状態なんでそれとは違います けどねメイラード反応というのはあくまで も褐色反応つまり茶色くなる反応ですから 茶色ですからねそこだけはちゃんと守る ようにしてくださいというわけですねこの 後は肉別の鍋に移して茹でていきますああ とだけで鍋を移し替えましたでここからね 肉を茹でていきますマンにいる茹でるかな うんてやっていきたいとおもいますなには ともあれここにですね水ですね そしてですね火をつけましてで一般沸騰さ せますで沸騰してからはですねあのまあ 由来エラーするぐらいですねあの大丈夫 安心してサーフどのくらいかとがお見せし ますんででこれがポイントの二つ目ですに 行くだけで茹でるですねはいでこれ何を 意味するのかと言うと簡単に言ったら 柔らかくするためですはいでここでね ちょっとタンパク質と果肉の話っていうの をしていきたいと思うんです以上に大事な 話なんであのぜひに聞いてほしいんです けれども本会使っているお肉っていうのは これすね肉ってやつを使ってます で後この手のシチューとかあと赤ワイン 煮込みとかに使われるのってほほ肉とか にゅあの筋がたくさ何入ってるかタイにい くっていうのが多いんですよ であのそもそもですねこの肉を構成して いる要素っていうのは大別すると3つある んですねでこれらのそれぞれ性質を理解 出来ればこういうふうに煮込む用の肉なの かもしくは炒めたりするのが美味しいのか とかねその辺わかるようになりますので ちょっとねその辺の話をしたいと思います でまずその肉を構成する3つの要素って いうと一番年分かりやすいイメージし やすいところで言うとタンパク質ですで タンパク質っていうのは熱凝固っていうの を起こしますまああの実際ね今起こって ますけれどもまあ今起こっているとか皆 さん料理シェアわかると思うんですけども 牛肉る前だったらさっきの焼き色てこう いうところでこう茶色くなるじゃないです かぴが入るとねこの現象が起こるこれが タンパク質なんですでタンパク質は基本的 にはあんまり子に混みすぎちゃったりとか 火が入り過ぎちゃったりすると中の水分が 抜けたりあとタンパクストのにその熱量を 着るときにその他パックスの構造で戦 みたいな構造してのはこれグシュグシュ ってなあるんですけど熱凝固そうだねそれ が激しかったりすると硬くなっちゃうん ですよでもなぜその一部の肉だからこう いうに行くとかねは煮込むと柔らかくなり ますよねみたいな話をちょっとコナーとし たいと思いますのでその弾パンクス1個目 は筋肉であるタンパク質ですねでござい ますでもうひとつはこれも分かりやすい です油です油分ですね油に付いてますよね に行くで今回ねまああのクリスマスような レシピっていうところちょっとね奮発して あの黒日はいう熱でやってるんですけど さっき挿入ってだと思うんですがなーい油 だったりとかあとまああの端っことかに ついてるねこういうところの脂身これが まあ肉の構成をその2つ目ですねで3つ目 ここがです煮込むと柔らかくなる理由だっ たりとかまぁ今回はねこういう煮込み料理 ににおいて長時間煮込む必要があるって 言うところに響いてきますじゃあそれ何な のかというとタンパク質です あれどさっきタンパク質言ったじゃんと 思うかもしれないんですがさっき言った 蛋白スっていうのは筋肉としてのタンパク 質で今言っているタンパク質っていうのは 組織製のパンパクスどういうことなのかと 言うと実はこのすね肉とかねまあこの辺 なんかそうなんですけど筋がたくささが あるんですよ でそこの部分ってすごく硬いんですねだ からあの炒めたり焼いたりしてだからこれ 美味しそうに見えますけど焼いてすぐ 食べようとするめちゃくちゃ硬いんですよ その数字の部分がでじゃあこの筋の部分の タンパク質っていうのはどういう性質を 持ってるのかっていうと筋の状態だと非常 に硬いね今言った通りですよなんですけど 煮込むとゼラチン化するんですよ煮込むと っていうか一定時間 あの高い温度で加熱をするとぷるんぷるん な感じになるこのブループランな感じって いうのが柔らかいっていうのにつながるん です でちょっとね恥ずかしい話なんですけど昔 僕ねその料理を始めたばかりの頃に あの肉質が柔らかい肉を煮込んだが 柔らかくなるだろうと思った時期があるん ですよスーパーに行くと第ガイアの豚肉の 一例と彼があの柔らかくておいしいたかっ て事ねあのパックに書いてあったりするん でそれ買ってっにこんなんですよそしたら here たくさん入っててで肉質そう いうで筋繊維の二クスとした柔らかいで3 枚稼働しない部分だからこの結局ね組織性 のタンパク数でなほとんど入ってないんで 煮込んだらバサバサになっちゃったみたい なそんな経験があるんですけどっていう 感じですねちゃんとそのなんというかどう いう構成要素の肉だからこういうふうに com に適してるとかっていうのを理解 にしておくことでですねあの買ってくるね 無いっていうのは変わってきますまあ もちろんレシピ通りにっていうことで今回 僕がやってると同じようにそのすね肉使っ て頂けるも結構れサッカーのちょい出して ますけど頬肉まあもうちょっと手に入り づらいですからう品揃えがいい肉屋さんと かに行かないと無いんですけどまあそう いう頬に行くとかね筋が多いとか使って いただいてもいいですしから例えばの スーパーでカレー用とかって言っている 工房ロボがねあの入ってるお肉が売ってる んじゃないですかなああれなんかも赤身が 多いやつを買ってきて同じようなことを やろうとするとやっぱり硬くなっちゃうん ですよところがちょっとねヒントがあると するとあぶな水戸この筋って間にあること が多いんです だから脂身が多い抗加齢様みたいのを買っ てきて同じような調理をするとやっぱり 柔らかくなるんですよっていうような 見極めができるとどうしたって猫の スネークだって売ってないスーパーあり ますから真似したいという時にあのぜひ 参考にしていただければと思いますはいと いうわけですねちょっとねアクが出てきた ねこれ撮りたいと思いますですザック ぽてっちゃいますねー でまぁせっかくなんでちょっと悪の話もし たいなぁと思うんですけどもがの紹介して 料理の中でアク取りした方が良いものとし ない方がいいものがありますなんてよく 言ってるんですけど今回のケースで行くと アク取りしちゃった方がいいですという わけでまあざっくりですけどねあくとれ ましたあのどうせねあとでまたやって ほしいので途中途中ねあの頃と2するん ですけど2して開けてねちょっとアクト日 してみたねやってほしいんでそんなにで 厳密にやる必要はありませんからこの階 大丈夫ですでちょっとにくら頭が出過ぎ ちゃってますよねなんでこれねちょっと水 だしてください でたしてしっかりに頭隠れるような状態に はしてくださいね でこうなりましたら調布年さっきあのを コツンと同じぐらいの由来等の感じならの まあ弱火ですよで茹でるにあたっては 2してくださいこの今回の熱効率が上がり ますし後かりんねちょっと今この辺頭で ちゃってますけどこれだったら彼はきませ んのではいというわけでこのまま蓋をして ですね2時間茹でてできます さて先ほど肉を2時間ゆでると言ってから ですね1時間半が経過しておりますでこの タイミングで野菜の準備を始めたいと思い ます1時間半後ですよだからあと30分 ぐらいでさっきね肉焼いた時に使った フライパンある程度拭き取ってはいるん ですけどそれをそのまま使うのは基地で ございますそうして先ほど肉を焼いた時に はオリーブオイルでやりましたけど今回は ね牛脂を使っていきます これ帰ったわけでいいできます で牛匠入れたら火をつけます ある程度ねとかしていきたいんですけど まぁそれをやりつつですねなんでさっきは オリーブオイルなど肉焼くの音オリーブ オイルならに今回は粒子なのかっていうお 話をしたいと思いますでさっきで肉焼く時 モリー boys 使ったのは結局あの 牛脂ってものが違うからですよ あのこういう音ペットっていう後からね あの再生系して固めているタイプお店も あるしあとはあの直接ね脂身の切り出しし たっていうお店もあるんでそれによって レッスンや黄色の付き方が目やでなんだろ うっていうのは結構違うのであの野菜関し てはある程度ざっくり大丈夫なんですよ ぶっちゃけなんですけど肉に関しては しっかり焼き色を付けたいっていうのが あったんでなのでもうあの普通のね油を 使っちゃおりぼんを使っちゃった方がまあ 確実ということでオリーブオイルで肉は 焼いたただ野菜に関してはまぁちょっとね ぶれーがあっても大丈夫ですからユースで やっていくという形になりますで牛脂 しっかりと決めましたもうあの時計た ぐらいのタイミングで入れてっちゃって 大丈夫ですね続々いきたいとおもいますで まずはですねたまねぎですね 続いて人参です いんげんですねー そしたらね that 子ならしましょう 油をねまとわせたいんですよね牛脂のいい においがつきますからねなんで一般子回し ていきましょうこういったことである程度 油がねしっかり回りましたあのツヤツヤし てますよねこういう状態になるまで混ぜ ましたらここからですねちょっと多いとき ます触らずにおいておきまーと人参 maka さんあったんでちょっとあの 予報に置きますけれどもはいで少しね 焼き色を付けたいんですよ焼きのつける 場合っていうのはどうしても言えばずっと 触ってねこうまぜまぜまぜまぜしてると なかなかついていけませんかちょっと多い とくっていう感じになりますさっきに行く 時もそうですよねっは良い牛脂やとねぇ あの8キロつきやすいんですぼちぼちいい かなまぁ度ばあんまりわからないかな うまいかウザくてやってみましょうこの 玉ねぎとついてますよね ああいい感じかにそうそうこういう感じ ですよ ou たんでねある程度あの野菜 もねうわなんかこんがりしてるなーって いうぐらい焼き色を付けていきますデコ 繰り返しになりますで動画的には飛ばし ちゃいまして混乱野球を助けるんだよと いうところまで相場しま っていうことですねしばらく行ったんです けど焼き色ついてきましたこんな感じいい 感じでしょなんかバーベキューみたいな 感じですよねみたいな感じを目指して くださいでこのぐらい焼き色がついたら もうあの準備 ok ですねむしていき ますなんですが蒸すんですけどちょっとね ここで取り出してもらいたいものなんです よ何かとインゲンですねちょっと1本ずつ でめんどくさくなっちゃいますけど 取り出します いうのがインゲンはねぇこれ蒸すと色が あんまり良くなくなってしまう食券がね 悪くなっちゃいますのでなのでインゲン だけは好意ためで最後にねまぁのを戻す っていう感じにしたいと思いますぜ インゲンだけは通りだしますちょっとね ごめんなさいねめんどくさいんですけど ここねやってください全然あのシェアが 違いますからというわけでインゲン 取り出しましたそしたらですねこっから先 がポイントの3つ目でございます 野菜は蒸してから合流させるですねそう いうわけで蒸すためにあるものを入れます まあ大したことなヤバ可愛いんだって インゲンちょっと痛んでだしますね はいというわけで今言っちゃったんである んですけれども赤ワインです いい感じ はいああああ可愛い出たらふわーっと コマーしましょう はいで赤ワインが入りましたらこのぐらい のタイミングでジャガイモを入れます あのを忘れしたわけじゃないですからね あのじゃがいもはねこれ焼くときにあの マリの鐘ゴロゴロ6使いすぎるとこうなぜ 崩れちゃいますんでなんでこのぐらいの タイミングにしてくださいあの人とね焼き 空けたティというわけでこんな感じになり ましたそしたら無視ていきますね者をし まーすます このままですねたまに23分おきぐらいに 開けてでかき混ぜてねまたに3分くらい おきにかき混ぜてもうちょっとなくても いいかな34分とかそのぐらいでもいいん ですけどとにかくねあの軽くたまに混ぜて ください何か言うと頭107結構出てる わけじゃないですか蒸し焼きなんだよね そうなんですけれども乾かないようにする とんですであとはたまり開けたときに水分 がめちゃくちゃ減っちゃっててもう busy busy パックパチ打ってれ ば水だしてくださいどんな感じかというと ちょっとアートでねお見せしようと思い ますのでそれを必ず行ってください でそれをやりつつですねあのニンジンの硬 さを見るとちょうどやりやすいと思うん ですけどニンジンがもう結構ちゃんとや笑 回なっていうふうになるぐらいまでですね このまま無視て姫を入れ切っていきます そうしたに行くとボールをさせてブルーを 入れて完成という感じになっていきますで なんでねそもそもこの虫や菌するのがいい のか野菜の部分姉っていうとまあこれ結局 使う肉によるというところもぶち上げある んですけれども今回みたいなのがドロッと したやつで特に常に行くとか先程言った頬 に行くとかねそういう部位を使う場合と いうのはすごく火が入るのに時間がかかる んですよだからあの別に調理をした方が ミスりにくいっていうのがあるんです肉が ちょうどいい状態になった時に野菜がまだ 硬いとかでそれでやり続けると肉が ちょっともうほろほろ過ぎ着シーチキン みたいになっちゃうみたいなこともあり ますしその逆も然りですよみたいなことが 起きないようにするために別々に調理をし て最適な状態で合わせるとするとブレない というのが1個ありますそして肉の方は 水分たくさん入れて茹でてるわけじゃない ですかところが今これ生してますよね調理 法違いますよねでこのね煮込み料理におい てに入るんじゃなくてこうやってムスって いうのはめちゃくちゃ良い効果を生むん ですよどういうことなのかというとあの 水分が多い良い状態だと化学平衡っていう 言葉があってよあのこう言う音空間内 マグー感というかい今だったらワインと あと野菜と水ますちょっとね水分が減って きたっぽいんで1回開けて水入れますね もうちょっと開けます そうですねこういう状態になったらねぇば だね水分いるように見えると思うんです けど桜と聞いたらわかると思いまーでもを やるためもらいやいいとっていう風になり ますんでこのまま行くと焦げ付かせちゃい ますからこれ気を付けて下さいでさっきは いいねスーツの上から入れてます なんでねこれねこまめに様子見てください ねで8軽くね混ぜまして ほいで再び2しまーすっていうのまあ 繰り返していきますさっき見せますって いうかこれをやってほしいっておりますで あの話戻りますけれども化学平衡の話です ねあの僕ねどういう平均カーなんて言っ てるんですけど平均か2のこれあの ブーバわかりやすくと思って読んでるだけ であの正式な言葉じゃなくて正式に彼が来 て優子って言うんですけども要は今この ワインとねあの水分とあと野菜が入って ますよねでこれらの中に入っている物質 っていうのが平均的になろうとするんです よどこを食べても同じ味になろうとする ってことなんですよ例えばじゃあ ジャガイモに入ってるでんぷんだったりと かまぁタンパクすとか頭とかもあります からあのうそういったものっていうのは水 に溶け出していくわけですよ でニンジンとかも然りですいろいろ ビタミンとか a が入ってますよねこれ らが水に溶け出していくんですじゃあ査定 なんですけれどもこれ煮込み料理で水分が いっぱいある状態と尾根ほぼ蒸し焼き みたいになっている状態と何が違うのか ここに妙森があるんです蒸し焼きにした方 がそれらの成分を抽出しやすいですね でこれ何でなのかというと基本的に濃度が 高いもの同士が入ってた方があの交換てね 激しく怒るんですよその薄い分だったりと かあの入っている成分はね交換っていうの は起こりやすいんですよところが水の量が 多いと濃度薄くなるわけじゃないですかだ からこういう扱い状況つまり水分が少ない 状況をつくった方があの味てねちゃんと 染み出しやすいっていうことなんですよ これや化学平衡の原理まあ僕はよくやって 平均化ってやつですよを使った方法でこの 数に旨みを今だしてるっていう状況なん ですなんで煮込むんじゃなくて野菜は蒸し た方がよいとでしかもねこれ最終的には 栄養素が出るということは甘みが出てくる ということなんですけれどもその旨味の 成分っていうのができたら野菜から出 ちゃったら美味しくなくなるじゃないです かヤサイはっていう話もあるかもしれない ですけどそれ安心してくださいちゃんと 平均的な状態になる全体が混然一体となっ た味になるというのがこれが化学平衡の 原理ですんでなのでこれをやったほうが 手っ取り早くおいしくなるとそういうこと なんでございますだからこそですねこの ポイントの3つ目では野菜は蒸してから 合流させるっていう風にしてるんです一緒 に肉と一緒に入れてに今じゃあ優出ちゃ うって言うんじゃなくてこの方が美味しく 簡単になりやすいそしてこれをやることに よって味のレベルっていうのがギャルとこ 上がる感じになりますのでぜひ皆さんも やってみてくださいだこれあの別に今回の ビーフ周だけじゃなくて他の僕の煮込み系 の妨害も可能まず音にものっていうのは見 ないで無視てるんですよでまぁそこでもね あの塩分の話とかでしてるケースもあるん ですけどもぜひよかったら他のを見てみて くださいはいというわけでですねこのあと はまあ先ほども言ったようにニンジンの固 さがちょうど良くなるまで蒸し焼きし続け ていきますのでその状態またお見せいたし ますなんでそこまで動画一旦鳥羽志摩 さてさっき報道のですね飛ばしますから 15分ほどたちましたもうねバッチリです よはいというわけで上げていきたいと おもいます みーてくださいもうあの結構色もなんて いうのかな銀一になってきてますよねこれ がたが化学平衡によって起こることで ございますよ平均かですねでここまでき ましたらもうあとはこのポイントの3つ目 も終わりまして肉に合わせてれる入れたら 完成になりますので届け鍋を入れ替えて 最後の工程に行きたいと思いますあ というわけで我らが肉が帰ってまいりまし た4艇ここでぷるんぷるんですよまあ 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いうわけでルーを入れていきますので費用 と思いますはいでなんでヒート面のみたい な話でちょっとねこの後溶かしながら話し ていきたいと思いますのでとりあえずね4 つ入れます4皿分ですね動かしていきます でこのねなんで火を止めるのかというと これで箱の裏に書いてあるんですよ 結局なんでじゃあその箱の裏にもねその姫 止めて帰って書いてあるのかっていうと そういう風に作ってる方ですよでそういう ところはねメーカーさんの言うことを聞い た方がいいですよ特にね小麦粉をはなわけ ですよ言ってほとんどだね小麦粉と油が ほとんどでねその中で何か野菜の甘みが 書いてありますけどちょっとしか入って ないですかねなもの旗あの調味料で味付け てっていう感じになってますからなんで その小麦粉っていうのがこの温度によって 振る舞いがめちゃくちゃ変わるわけですよ でなった時に沸騰している状態でやるのか もしくは後年1回沸騰させてから火を止め てやるのかであの実際ねー通夜の出方が 全然違いますよやっぱりこうやって行った ほうが今ねあのちょっと路としてきてまだ あのこの後ねもう1回封筒させる豚トロに つきますから低なってなくてもこうわかり ますよねなんかちょっとツヤツヤしてるの 照明のせいもあるかもしれないですけど っていうのがありますのでぜひねココアの 火を止めてからちゃんとやるようにして ください妻はいということで優雅時計まし たそしたらこれもネタ以外箱の裏に書いて あるんですけども もう1回ねー面倒なんですけど沸騰させ ましょうで沸騰させるとこの時にですね 小麦粉の成分まあ片栗粉とかみんなそうな んですけどその庫なものっていうのが電文 が入ってるんでアルファー化っていうのを 起こすんですよアルバーかっていうのは あのご飯がねあのもちっとするじゃない ですかアレと同じ原理ですまあ水と企画 アプリ echo $3月9っていうのも 同じ原理なんですけどデンプン抵抗加熱を するととろみができるんですよこれが アルファー化ですなんですけどまぁそんな 事知ってるので話だと思うんですけどこれ あのなんとなくね今とかしてとろみがつい たっていうレベル関東後ちゃんと沸騰させ た場合と全然違いますで一般沸騰させ ましょうでその沸騰した時のこの固さを見 てでとろみが足らないっていうことであれ 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いおりランクアップしたなみたいな感じな 味になりますのでぜひやってみてください ただね子供にはね少しちょっとスパイスと か香りがね強くなっちゃいますのであんま 所をお勧めできないんですけどもうトナー で是非行って見ていただけたらと思います はいというわけでですね以上でビーフ シチューの紹介終わりたいと思いますよい クリスマスをお過ごしくださいまあ with christmas やっても いいんですけれどもはいというわけで 歯切れが悪いですがこれでお会いたいと 思いますまたお会いしましょうこれは今型 でしたばい youtube でおなじみのレシピが本 になりましたハンバーグ笑芸定番の中華 からパスタまで作る機会が多い定番料理 のみを厳選した家庭料理 ok 定番 こじまぽん助のレシピ本日本一丁寧な定番 t 英語版は全国の書店 amazon 楽天他でかー好評発売中 詳しくは動画の概要欄をご覧ください [音楽] me [音楽] [拍手] [音楽]

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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7047740

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/427866
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0:00 アバンタイトル
0:15 オープニング
3:15 肉に焼き色をつける
7:42 肉を茹でる
14:12 野菜に焼き色をつける
16:58 野菜を蒸し焼きにする
24:45 仕上げ
30:29 エンディング
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レシピ

■ポイント
①肉に焼き色をつける
②肉だけで茹でる
③野菜は蒸し焼きしてから合流

■材料 (4人分)牛すね肉：400〜500g
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1本
じゃがいも：2個
いんげん：8本
オリーブオイル：大さじ2
牛脂：適量

■調味料
塩：肉の重量の1%
赤ワイン：200ml
ビーフシチューのルウ：4〜5皿分

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
牛すね肉…豚の角煮よりやや大きめに
玉ねぎ…2cm角程度
にんじん…2cm角程度
じゃがいも…2〜3角程度に切って面取りしておく
いんげん…4〜5cm幅程度

２：肉に焼き色をつける
フライパンにオリーブオイルをしき、十分に温める。
牛すね肉を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。

３：肉を茹でる
2の肉を大きめの鍋に移し、水をかぶる程度加える。
ひと煮立ちさせたら灰汁を取り除く。
灰汁を取り除いたら弱火にし、蓋をして2時間茹でる。
４：野菜に焼き色をつける
3を茹で始めてから1時間半程度経ったら仕掛け始める。
8割ほど脂を拭き取った2のフライパンに牛脂を溶かす。
玉ねぎ、にんじん、いんげんを入れ焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたらいんげんを取り出す。

５：野菜を蒸し焼きにする
フライパンに赤ワイン、じゃがいもを加え、さっと混ぜる。
蓋をして野菜に十分火が通るまで中火で蒸し焼きにする。
※たまに蓋を開け、適宜水を足し、混ぜる
※目安は15〜20分

６：仕上げ
野菜に十分火が通ったら蓋を取り、3の鍋に加え、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、ビーフシチューのルウを入れ、混ぜ溶かす。
ビーフシチューのルウが溶けたら、再び火をつけ、弱火で5〜10分煮込む。
※たまに混ぜて、焦げ付かないようにする
器に盛り付け、いんげんを添えて完成。
※お好みで生クリームをかけて

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cookpad
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Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
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　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
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　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
　https://amzn.to/30xigoH

　OXOの計量カップ 250ml
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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