【松山 ランチ】 【めしやデリバリーオンライン・NO.８０】鶏レバーの赤ワイン煮
[音楽] boo foo woo ba おはようございます今回はレバーの赤ワイン煮です材料は レガー以上です 調理ですレバーを下処理しますみなさんは水洗いで結構です メシアでは牛乳に浸して少し房実を取ってから水で洗うようにしまースタッフターンし ました10分くらいおいておきます牛乳に浸したレバーを輸入を聞いますそしたら水で 洗ってください た あいましたおっく洗ってくださいこのように赤みがとれて白っぽくなりますはい洗う ときなんですけど ゴリゴリとてで払わないでくださいゆっくりと撫ですくうように水にさらして血を流す ようにしてください 鶏レバーの場合は初心臓がありますのでこれは取ってください どうも食べたいから たは心臓を開いいって知愛とをとって それで一緒に調理していきましょう封開けこなれ 下処理したれば鍋の中にバターとそれからオリーブオイルを少し出しました まだを気にかけていくとすぐに焦げつしまいますのでオリーブオイルを入れることで 極力焦げ付かないように そし でバターが溶けやすいようにしていきますそれではこれを炒めていきます 雪をつけます弱火で炒めていきますこのように色が変わりました そしたら費をいったん止めます通常ですとここに赤ワインを入れて勢いよくにて行く ところなんですがレバーの臭みともありますので 頃 チルを起こしますこのように腰ましたなのよな奴はせてください そしてバターとオリーブオイルのちょうど程よい この 山車のようなこれを少しだけ戻してあげな このになっているところは入れなっていい そしたらじゃじゃーん可愛いんです でまあ そしたらここで火をかけて中火から少し強い弱火で勢いよっていきまーす入れた可愛い んがブツブツと弄ってきたら 砂糖を入れます 先頭の気持ちあとを加えたら汁気が無くなるぐらいまでにていきマース汁気がぶっとく まで コトコトと煮詰めましたここにお酢を加えます今回はりんご酢りんご酢を加えて一気に 炒めにしまーすちなみにお酢を入れるのは杖を出すため s を入れ太郎に良いためし ます はいこんな感じですキラキラって感じです 調理は終了ですツアーにもったさえから しようとか保証味調整を受けながら後パセリを上からふりかけてお食べください 1ポイントです 1ポイントは今回2店1ポイントなんですけど皆さん3点です まずレバーの下処理は丁寧にすることそしてこの いた目観る時にゆっくりとコトコト煮てください 乱暴にヘラでかき混ぜたりあと強火にしたりすると レバーが崩れたりして 形が 綺麗な状態になりませんおいしくなりません ですからここはじっくりじっくりとゆっくりと調理をしてください 今回はポイントは以上です それでは皆さん また次回お会いしましょう さあん
こんにちは。石手寺横のランチ専門店めしやの店長です。
お店で実際に出している小鉢の作り方を動画で解説します！
■説明
１．鶏レバーを 水洗いして 血抜きして 一口大より少し大きめにカット、鍋（フライパン）に バター（＆オリーブオイル）を入れて 鶏レバーを色が変わるまで炒める
２．鶏レバーの色が変わったら※赤ワインを入れて 中火～弱火で 血が出ないように 軽く煮たたせます
※一旦レバーを取り出して 煮崩れしたレバーの粉上や濁りを捨てて、煮汁を少し鍋に戻しても良いです
３．２．が煮立ったら砂糖を加えて 汁気が無くなったら リンゴ酢を加えて 艶が出るまで軽く煮詰める
４．器に盛り付けた際に 塩・胡椒を振りかけて パセリをあしらう
■材料（４人分）
鶏レバー ４００ g
バター ２ 大さじスプーン
赤ワイン ０．５ カップ
砂糖 ２ 大さじスプーン
リンゴ酢 ２ 大さじスプーン
塩 ０．５ 小さじスプーン
黒コショウ 適量
パセリ 適量（乾燥でも生でも可）
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