絶品！天ぷら屋のかき揚げ蕎麦/ 東京・湯島「天々蕎々 うめ庵」

絶品！天ぷら屋のかき揚げ蕎麦/ 東京・湯島「天々蕎々 うめ庵」

マひのうまいのうまいのなの増す え今日は吉島にあります教梅やんという さんなんですが電天強の今日はおそばの 今日の字を見つかって実とおそばが頭と 最後に出るというえユニークなテプレ線な んですけどもえ実言うとここの梅沢さんえ 修行先がえ久ずにあります相川ゼで随分 あの勉強されました どんな天ぷらが出てくるのかおが出てくるのか楽しみです行ってみます うまいの何の [音楽] [音楽] [音楽] 美味しくいただきました はいごちそうさでした ありがとうございます 天々教梅案というお店の名々名は三川の段ですか そうですねも徹さんですよはい え梅沢さんだから梅 そうですねはい最初は漢字だったんですけど やっぱり こういう意味でバイアンっていう読まれ方をされるっていうのがやっぱり多いので旦那が気を聞かしてくれてまちょっと可らしさもっていうところでひがにしていただいてこれで区別つくだろう 今日はもう天ぷらから始まって そうですね多少微調整された そうですねどちらも望まれるお客様が変な 話半々ぐらいのおつまみもいいって方も いればやっぱ天ぷらをもっと楽しみたいの でおつまみはそんなにいらないっていう方 もいるんでま最初は2コースで展開する 予定だったんですけどオペレーション的に 難しいかなっていう分もあったんで1 コースでやってたんですけど原点会機じゃ ないですけどやっぱり2つでやろう お客さんのにはなるべくできる限りは答えれればなっていうところで じゃあなんでおそばを出す そう元々ちっちゃい頃からま趣味でそば打ちっていうので 10 歳ぐらいからやってるのではい 素人っちゃ素人ですけどそば打ち歴デッキの方が長いのでやっぱりどうしてもやっぱ旦那初めて会った時もやっぱそういったお店をやりたいっていう話でやらせていただいてたので そのそばをそば打ちだったのになんで天ぷら屋さんに入って そうですねさにま旦那のおかげで気づいたっていうところが授業させていただくんなら旦那の元でやらせていただきたいなっていうところで 天ぷラこういいてて まえ椎だけが出ました その後も野菜がちょこちょこ出てきて なんかそこには意味があるんだろうなと はいそうですね まコーっていうよりもやっぱり魚介が天ぷラっていう旦那のおしはもちろんあるんですけどやっぱお野菜好きな方が多いので合間に挟んだ方がリフレッシュできるかなっていうところでの組み立てなんですけど 今日は季節から桜エビの書き上げ出たで僕一瞬これがおそばの時にあったらいいのになと思っていたら はい ちゃんとおそばの時に改めて書き上げが はい出たんですけどもはい やっぱりそこが他のお店とちょっと違うとお蕎麦屋さんの天ぷラぼじゃなくて天ぷラさんのそうですねそう感じていただけたんならすごくはい公栄です こないだ山内さんにもご指摘いただいたようにやっぱり天々教の何は恥ないっていうためにはやっぱりおそばと天ぷら同時に出すっていうのではやっぱり温かいおそばでっていうので今提供させていただいてるんですけど選択していただくかっていう話にもなったんですけども量を調節してもう両方食べたい ていうはい僕もそれならやっぱ両方出したいなっていうところで今こういう形に落ち着いてますうんなるほど はいで今日いいた中で えさヨりの天ぷら はい びっくりするほど美味しかったですけど 三川で頂いたことはないですよでさヨりっていうと大体お寿司屋さんで出るか お刺でくかで天ぷラっていう ので本当に考えてみたらないわけないよなと思ってたんですからね そちらもま旦那からの教えなんですけど やっぱ昔から江戸前の種としておさゆりは もう定番中の定番だったっていうお話を 聞かせていただいて色々とまやっぱり材料 とか厳しい中でもやっぱ自分が美味しいも て思ったもの出したいっていう気持ちが 強いのでは僕はやっぱ旦那あげたやついい てはい ま足元にばないと思いますけどこうすればこんなに美味しくなるんだっていうのでやっぱそれに近づければっていうところで毎日やらせていただいてますさヨりをあのお刺身でいただいたりお寿司で はいあの滑るような感じの 美味しさが精理に あるなと思っていただいてたのが はい 今日結構しっかり目に開けられたやつをだくとえこんなに香ばしいのっていうような はい お刺身とはやっぱ全然ちょっと種類違いますよね 全然違うまだまだ知らない江戸前の天ぷらがあるんだな ま僕もえっと教えていただいたことをぞってる段階でしかないので うんでも本当にあの目とか羽とかねキスとか はい そんな程度しか今どこのテンプレ屋さんでもないんだけど ですねえま江戸前っていうところでやっぱ 習ってきたことをやりたいっていうので そういった材料だとかが物自体が少ないっ ていうところでまこれからの時代ま僕も そうですしこれから後輩とかも天ぷら屋に なる人とかはそういったところでもやっぱ いろんな道探さなくちゃいけないのかなっ ていうところでいやびっくりするほどです ありがとうございます本当に美味しく いただきました ありがとうございますはいお待ちしております [音楽]

ご視聴ありがとうございます！

今回は東京・湯島にあります
「天々蕎々うめ庵」さんに伺いました！

蕎麦と天ぷらの両方を楽しめるうめ庵さんで天ぷらと
かき揚げ蕎麦、ざる蕎麦をいただきました！

店主の梅澤さんに天ぷらと蕎麦両方を
お出しするきっかけやさよりの天ぷらなど
面白いお話をお伺いしております。

ぜひご覧ください。
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00:00 天々蕎々うめ庵について
00:41 お料理ダイジェスト
01:29 元々はうめは漢字だった!?店名の由来
01:58 蕎麦打ちから天ぷらも学ぼうと思ったきっかけ
03:08 絶品!天ぷら屋さんの天ぷら蕎麦
00:00 まだまだ知らない江戸前の天ぷら/さよりの天ぷら
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◼︎Instagram：https://www.instagram.com/umainonanno…

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