料理家のひと手間ごはん“メカジキのソテー 初夏のソース“
今月のメインはメカジキのソテー初夏の ソースをご紹介します [音楽] こんにちはブラキですまずはちょっと メカジキに塩を振っていきますいきなり ですけれどもこれ最初の大切な作業なので 10分置かないといけないのでまずはまず はまずまでお塩を振っていきましょう まあまあしっかり目に振ってしまって 大丈夫です 馴染ませて10分置いておきます ではプロローグに戻ります このレシピなんですけれども10年前の5 月ですね 2013年の5月のメイン料理としてご 紹介したレシピになります少しねあの 毎月そうなんですが全体的にアップデート してマイナーチェンジなどなどよりよく 分かりやすく作りやすいレシピにしている ので 前回というか 過去に受けたことがある方もぜひメモを見 ながら 昔のレシピを見ながら必要に応じて アップデートしてみてください このレシピのまあ一つのというかメインと いうか何だろうソースがすごく 重要でこのソースが味の決め手なんですね もちろんあのメカジキの 火の通し加減とか いかにパサパサにしないかなどなど ポイントは他にもあるんですけれどもこの ソースが本当に美味しくて私も久しぶりに 作ってちょっと我ながら 美味しいなと感動したわけなんですが全て の材料ですねお野菜は同じぐらいの大きさ 78mm 角ぐらいの大きさに切っていきます [音楽] [音楽] 全て切ったら一つのボウルに入れておき ましょう そうこうしているうちに10分経ちました メカジキから水分ですねこちらの臭みの元 の水分なので 綺麗に ジンペーパーで拭き取っていきます [音楽] 拭き取ったメカジキに 米粉を薄くまぶしていきます 米粉じゃなくて 薄力粉でもOKです [音楽] 薄くまぶすだけでいいので 余分な粉は 落としておきましょう こうすることで お魚の中の水分やうま味が 焼いた時に流れ出ないように 思ってくれるので 内側がしっとりとジューシーに焼き上がり ます [音楽] ではメカジキを焼いていきます オイルがしっかりと 熱くなったところに入れていきたいので 少し 待ちましょう [音楽] あまり熱々になっても外側だけ焦げて しまったりするのでフライパンにのせた時 に ゆっくりと じわーって音がし始めるぐらいのこの 気泡ですねこれも小さな気泡で スタートは大丈夫なのであまりバチバチっ てなるようだったらちょっとねあの一旦火 を止めて少しフライパンが冷めるのが待っ た方がいいですね ずっと中火のまま2分動かさずに 置いておくとこのくらいのこんがり加減で 焼き色がついてくれますそしたら ひっくり返してさらに2分焼いていき ましょう [音楽] 今回のメカジキはちょっと薄めだったので あの余裕でこの本数で 焦げない限りちゃんと 火入れはバッチリなんですがもうちょっと 分厚いものでも2分2分焼いてもらえば OKな感じにできると思います この後同じフライパンでソースを作って いくので アルミホイルにくるんでメカジキは置いて おきましょう フライパンを好きにかけて再びお野菜を 入れていきますこのソースなんですが4人 分ぐらいまで [音楽] 量はあるので人数によってね 残ったらまた別のソースとして使って もらってもいいですしパスタのソースとか トッピングですかねにしてもいいかなあと ブルスケッタみたいにバケットに乗せて いただいてもとても美味しいソースなので 4人だったら全部使い切りぐらいの量に なるんですけれども他に使い道もたくさん ある 常備したくなるような私の台のお気に入り のソースです とろりとするまで煮詰めていくんですが ポイントがここで一つ 塩は一度に一気にたっぷり加えるのでは なくて一つまみずつこのぐらいですねを 加えては味見をしてっていう感じで 煮詰めていく 段階を踏んで加えていくとしょっぱすぎ たりとか味が薄すぎたりとか そういう 失敗がないのでこの見積もり加減をねよく 見ながら 全部で3回ぐらいに分けてお塩を加えて あげると 美味しいソースに仕上がるかなと思います このとろみ加減ですねここを見定めて味が 決まってくると バッチリです [音楽] 最後の味見をしてソースの完成です [音楽] もうこのソース自体が主役っていうぐらい 華やかで見た目も カラフルでとても元気が出るようなね 見栄えするソースなので 盛り付けはいたってシンプルにメカジキを さらに置いたらソースを上から [音楽] [音楽] このソースだけでももちろん美味しいん ですが ブラックペッパーもとっても合うのでお 好みでふりかけてみてください最後に ベビーリーフを彩りに飾っていきます [音楽] カラフルなお野菜が食欲をそそる メカジキのソテー初夏のソース 完成です しっかりとした骨格のある 芳醇な白ワインを合わせてお召し上がり ください私は ヴィンテージのしゃべりを合わせました 最後までご覧いただきありがとうござい ましたまた次のレシピでお会いしましょう このチャンネルでは簡単で作りやすい日々 のご飯やおつまみから 晴れの日のおもてなし料理まで 美味しく人生を彩るレシピをご紹介してい ます 毎日のご飯が 幸せの源になりますように チャンネル登録もよろしくお願い致します [音楽]
10年前レシピ、2013年5月のメイン料理は、メカジキを使ったシンプルだけどこの時期ならではの食材の組み合わせで、旬のうちに何度もリピートしたくなる作りやすさもポイント。
爽やかな夏野菜のソースは、食べ応えのあるしっかりした身のメカジキにピッタリ！
彩りもきれいで目から楽しめる一皿です。
お魚料理がイマイチ好きじゃない、なんとなく上手に仕上がらない、いつも塩焼きみたいになる・・・そんな方にまずは試していただきたい、私のイチオシのお魚メニュー！
メカジキってなんかタンパクでぱさついてるイメージ、、、っている方にもぜひ！！
こちらはフルーティーで果実味が豊かなタイプの白ワインに合わせて🫶
【材料】2〜4人分
メカジキ 切り身 2~4切れ
米粉または薄力粉 適量
オリーブオイル 大さじ1〜2
ミニトマト 5~6個
きゅうり 1/2本
黄色パプリカ 1/4個
ブラックオリーブ 5個
ケイパー 大さじ1/2
白ワイン 大さじ2
ホワイトバルサミコ酢 小さじ2
塩 適宜
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＠むらきじゅん
料理家＊むらきじゅん（ELLE gourmet公認料理家）
企業レシピ開発・撮影協力/フードコーディネート・調理サポート・撮影用調理などフードスタイリング全般（撮影スタジオあり・カメラマン紹介あり）👉お仕事のご依頼は下記HPフォームよりご連絡ください＾＾
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