簡単なのにここまで変わる！フライドポテトの作り方・プロが教えるレシピ【じゃがいも料理】

簡単なのにここまで変わる！フライドポテトの作り方・プロが教えるレシピ【じゃがいも料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単なフライドポテトを公開しちゃいます！

0:00 ＜フライドポテト＞
0:16 ＜フライドポテト（2人前）の材料＞
じゃがいも7個
片栗粉大さじ2杯
揚げ油適量
塩　適量
盛り付け用バターお好み

＜フライドポテトの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:18 じゃがいも7個の芽を取ります
キッチンペーパー1枚を水で濡らして絞らずにビニール袋に敷きます
じゃがいもを水で濡らしてビニール袋に入れます
さらにキッチンペーパー1枚を水で濡らしてじゃがいもにかぶせます
水分が飛ばないように上から水をかけます
ビニール袋をねじります

0:41 電子レンジで8分ほど温めます
鉄串で刺して柔らかければOKです
袋からじゃがいもを取り出します

0:52 キッチンペーパーで挟み潰します
食べやすい大きさにちぎります
同じくらいの大きさにするため大きいものは切ります

1:02 じゃがいもをビニール袋に入れます
片栗粉を大さじ2杯入れます
袋の上をねじって全体に片栗粉がつくように混ぜます

1:15 じゃがいもが少し頭を出すくらいの量の油を180度に熱します
じゃがいもを入れて揚げます

フライパンを使うことで焼き色をつけやすく、油も節約できます
ひっくり返しながら揚げましょう

1:23 カリカリになったたら火を止めます
クッキングシートを敷いたボウルに取り出します
クッキングシートを取り出して塩をふりかけます
ボウルをふって馴染ませます

1:34 盛り付けます
お好みでバターを添えて完成です!

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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