チキンソテー マスタードクリームソース〜レシピに記載の無いプロのポイント！
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チキンソテーのポイントを次の3つに絞って解説します！
1.塩加減
2.火加減
3.油
【マスタードクリームソース】＝素材（玉ねぎ+マッシュルーム+ごぼう+鶏の焼き汁)×味（クリーム+粒マスタード）
チキンソテーは、ほかの鶏モモ肉を焼く料理に応用が効くため、押さえておきたい料理になります。
鶏肉が上手く焼けるようになると他の料理も必ず美味しくなります。
●材料
鶏もも肉 １枚
塩 0.8～1％
（ソース）
玉ねぎ 30ｇ
洗い牛蒡 5センチ
マッシュルーム 3個
白ワイン 小2
水 大2位
生クリーム 大３
粒マスタード 小１～3（お好み）
ＥＸオリーブオイル 大1
#チキンソテー #クリームソース #料理教室 #シャルドンクール #A-JIRO’S KITCHEN
【主催料理教室 シャルドンクール】
https://chardoncoeur.com/
【インスタグラム】
https://www.instagram.com/chardon_coeur/
〜料理の方程式とは？〜
皆さん料理の数だけレシピを覚えないといけないと思っていませんか？
料理の技術は大きく分けると【切る、和える、焼く、炒める、煮込む、揚げる、蒸す】の７種類です。
この７つの技術の組み合わせに食材と味付けで料理が作られます。
切る→炒める→煮込む
このシンプルな組み合わせで作れる料理と言ったら何があるでしょうか？
肉じゃが、カレー、シチュー等など色々とありますね。
結局肉じゃがも、カレー、シチューもベースは同じ作り方で素材と味付けが違うだけなんです。
プロはこの考え方が身についているので何でも作れて沢山レシピを持っているように見えるのです。
それをこのチャンネルでは【料理の方程式】と呼んでます。
BGM提供：DOVA-SYNDROME
https://dova-s.jp/
【プロフィール】
田中 栄二郎/Eijiro Tanaka
2001年に新宿調理師専門学校を卒業後、日本橋ロイヤルパークホテル メインダイニング「パラッツオ」、シェフズダイニング「シンフォニー」を皮切りに修業を始める。
その後渡仏しジェラール・ベッソン（パリ ２つ星） 、オーベルジュ デシーム（サン・ボネ・ルフロワ ２つ星）で１年間修業。
帰国後、青山セントグレース大聖堂、伊勢山ヒルズ（調理主任）、奥沢サクレクール（副料理長）、ビストロ雪が谷（店長）などを歴任。
2018年よりパーソナル料理教室の講師として３年間従事。
2021年に出張料理教室Chardon Coeur（シャルドン クール）を立ち上げる。