【オムライスまとめ】 苦境をどう乗り切る？こだわり卵料理の人気店 / まるでお子様ランチ⁈な“大人様ランチ” 　など　グルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

【オムライスまとめ】 苦境をどう乗り切る？こだわり卵料理の人気店 / まるでお子様ランチ⁈な“大人様ランチ” 　など　グルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

卵が 高い本目が飛び出るほど高いです鳥 インフルエンザや餌台の高頭などで価格が この1年で急 上昇卵料理が名物の店はどうしているのか 使う卵は1日400個オムライス専門店は ただただ利益が減ってますね卵を仕入れる だけで以前よりも月8万円以上経費が かかるとかにも関わらず続けている サービス が無料 です無料ってどういう ことブランドドリを使った親子丼の店は 九重の 値上げもう最悪ですよねしかし嬉しい 出来事もそして街の洋食店も卵は必需品 名物のオムライスやエビフライの衣にだっ て使い ますそのまろやかなの卵がやっぱりなくて はならないそんな中あえて卵を使った新 メニューで 勝負そのケット は卵がなくちゃ始まらない料理が名物の店 の今を取材しまし たJR浅草橋駅から歩いておよそ5分 オムライス専門店リトルイミ卵が値上がり する中お値段正きで頑張ってい ますトロトロの卵に合わせるのは自家製の カレーソースやはしソース完成までに2日 というこり よ創作オムライスが自慢 です中でも人気なのはカやレコなど10 種類以上の野菜が乗った人皿 1628使う卵は1人前3 個オムライスはスピードが 命パと菜箸を細かく動かす ことわずか16秒これがふわりトロトロの 秘密 ですお客さんたちはと言う と外で食べた方がコスパがいいかもしれ ません1回しっかり食べてあとはシソに みたいなすごいですねそんなお客さんたち のためにこんなメニュー も全メニューが3lのデかりサイズまで あります1番大きい3lはMにプラス 400円3lに使う卵は5個そんなに使っ て大丈夫なんでしょう か店を切り盛りするのは天使のゆさんと妻 のとこさんありがとうございます ます想定外ですよこんな卵が上がるなんて 思わなかった正直ねもう悲鳴です 毎日それもそのはず1日に使う卵の量が 半端じゃないんですなんと400個1日で ですよそのため月で言うと8万円から 10万円ただただ利益が減ってますね卵の 仕入れにお金がかかり利益が月8万円以上 も減るという異常事体 その分天使の給料も減る一方それでもお客 さんを思って値段は買えないと言い ます少しでも安い卵を探すため業者向けの ネットスーパーを複数チェックすると言い ます元々は 1300円ぐらいですね以前が5kg 1300円ほどだったのが今は168円に しかもよく見ると5月6日から値上げどれ くらい値上げになっちゃうのか怖いですね なんともショッキングな告知が実際にこの 後300円ほど上がったそう ですとにかく安い卵を探す別の業者に 問い合わせ5kgおよそ2200円で 仕入れる方 に九重の決断も店は通常午後5時までです が午後3時で店を閉めることにしまし たしかしこの 日午後2時ですがもう閉店です か1日に使える卵の数が限られてるので あの使い切ったら閉店という形です実は 平日は200個土曜は400個と1日に 使う卵の数を 制限現在の値段ではこれが準備する限界だ と言い ますそんな状況でも続けているサービス がお待たせいたしましたオムライス です学校に入る前の子供向け オムライス卵を2個使っていますがその 値段は無料です なんと 無料すごいありがたいです卵高いんで 美味しい [音楽] 人天使も2人の子供を持つ親小さい子供を 育てる家庭の手助けになればと4年前から 無料サービスを始めたそう ですやっぱ喜んでくれるお子さんとか お母さんがいるのでそれが見られる限りは 続けていきたいとっますねお客さんの笑顔 のためオムライス専門店は今もギリギリ 踏ん張っていまし た続いては東京八王子から味噌を使った 洋食が評判の洋食こりて2年前に取材して いました名物は赤と白2種類のソースが かかったオムライス 1300円当時店を紹介してくれたのは オムライスを25年で1600色以上食べ た極め人岸本義 さんまずは白い ソース鶏肉あと味噌を使った優しい味の ソース です赤いソースはこれはカレーでちょっと あ結構ピリからってきますねあとね赤味噌 の味もやっぱりちょっとしていやこれ 美味しいソースです白いソースに使うのは もろみ 味噌甘みと風味が出ると言い ます鶏だし酒醤油みりんなどと混ぜ合わせ 鶏肉玉ねぎ枝豆やコーンと一緒に煮込み ます最後に豆乳まろやかで優しい味わい に赤いソースには赤出し味噌を使ってい ます コのある仕上がりになるとか赤だし味噌を カレーペーストやココナツミルクなどと 合わせ牛筋の出しに 投入最後に野菜と煮込めば特製カレー ソースの完成 ですご飯はケチャップライスではなく味噌 ライス味噌の甘酸っぱさが卵と相性 抜群 のオムライス ですあれから2年店を訪ねてみるとランチ 時はお客さんがひっきりなし久しぶりに卵 いっぱい食べたなってあの名物オムライス も値上げせず1300円のままで頑張って いまし た天主の海田さんはもちろんクオリティ 下げることなくしかもお値段も同じ金額 でっていうことでそうは言っても卵の値段 は上がる 一方オムライスに使う卵は1人前3 個卵は焼きカレーに もエビフライの衣になっ て1日最低でも50個は使うそう です仕入れに同行させてもらいました 自転車で向かったのは近くの スーパー しかし今日はお1人様移転だったんですよ え変えたのは312の卵1パックのみ鳥 インフルエンザの影響で個数が制限されて いまし たもう回行き ま別のスーパーではラッキーな出来事 がお1人様一点限りの特売が1999円が 1個あった特売日で1パック215NH これは 安いなんとか手に入れた卵は3パック ランチが終わった後また仕入れに行くそう ですそうした中でも天使は卵を使った新 メニューを作りましたそれはあの煮込み ハンバーグなんですけどなんと言っても その卵がプルンとハンバーグに味噌が 隠し味の牛筋カレーソースを合わせ卵を トッピングした煮込みハンバーグ 1600円困っているのはお客さんも同じ こんな時だからこそ恩返ししたいとあえて 卵をを使ったメニューにしたと言い ますお客さんの反応 は卵の首がさろっ と評判は上々のようですそのまろやかなの 卵がやっぱりなくてはならない大事な食材 ですよね必ずお客様の要望にお答えしてい くっていうのはこれからも続けたいですね 私たちにとって大事な食材 卵この先も美味しく楽しく味わえるよう たくさんの人たちが踏ん張ってい ます今日の特集はそうそうこの味愛され 続けるレトロ グルメサクサクの衣で中はジューシーな メチその味の秘密は3台目がたある意外な もの果たしてそのアイデアと は銀座で100年赤いケチャップの フワトロオムライス にサクっと切れてジシなメチ カ神宮前で40年愛される十焼き甘辛い味 がご飯にとっても合うんだ そう一口食べればなんだか懐かしい愛さで 続けるレトロ グルメ銀座にやってきましたこちらに レトロなメニューが楽しめるお店がある そうなんです一体どんな料理なんでしょう か銀座8丁目のビルにある洋食店 レストラン山形創業は1924年大正13 年今年でちょうど100年目を迎える死 です こんにちはいらっしゃいませどうも今日も よろしくお願いしますよろしくお願いし ますどうも はい平成元年にビルに戦えたのをきっかけ に父からお店を継いで3代目となった山形 さん昔から変わらない気軽に橋で食べ られる洋食が人気なんだ そうオムライスが大好きです 女性ファンが多いという オムライス黄色の卵に赤いケチャップが 生えその卵とライスの一体感が味わえる人 しな そしてメンチカスです ねこちらも人気のメチカ箸で切れる サクサクの衣に溢れる肉が人気の秘密だと かまずは女性にの オムライス玉ねぎとライスを手早く 炒めケチャップを加え ます強火で加熱して甘みを引き出しますが 肝心の鶏肉はという となんと鶏肉は別の鍋であらかじめ ケチャップで煮ておくんだ そう柔らかくなるです柔らかくなるまで こう肉をゆっくりです一緒に食べちゃうと やっぱりね肉の味が死に込まないんですよ ね火が通っているのでさっと混ぜれば チキンライスが 完成そして卵はたっぷり3 個熟練の技でくめばオムライスの 出来上がりまオムライス ですもうね昔ながらのオムライスさあ噂の お味はうんこの 味程よく半熟でふわトロチキン柔らかい 鶏肉はコがあって旨味が全部こう卵によっ て1つになってるんですよこのオムライス 大々受け継いだ作り方で変わっていないん だそう僕がもう子供の頃からありました から変わってないですねうちのムスはこう いう感じです当時はお店に食べにくるお客 さんよりも繁華街という場所が出前の方が 多かったと言いますこちはま昔からも箸 もう本当洋食っても活動があったりとか 本当昔ながらの洋食もやってたんで やっぱり箸で食べた方が食べ やすい中でも人気なのがメチ カ材料は挽き肉に炒めた玉ねぎ卵 など手早くったら丸く整形して衣をつけ て油でカリっと揚げたら人気のメチカが 完成 です揚げたて熱々のサクサクの衣を橋で 割ってみる とあ肉汁があもったいないあもったいない 肉汁たっぷりの麺熱々 です瞬間にお肉の旨みがズバっと溢れてき ます肉汁祭り何もつけなくてもそのままで も十分美味しいです実はこのメンチカある 食材を入れて重しさをアップさせているん です合挽き肉に炒めた玉ねぎ卵と共に 加えるのがこちらゼリーのような もの牛筋を冷やしてコンソメゼリーになる んですけどもそれを入れて混ぜるんです そうするとうんそのビーフの味がより引き 立つっていう深い味になっ てこのコンソメゼリーを加えることで種が よく馴染みさらに上げると中で溶け出し 肉汁たっぷりになるというアイディアなん ですこの味に魅了されるお客さんも多い そう やっぱりメチカっていうのはやっぱりご飯 と合わす料理ご飯の上にメチカを乗っけて 割るそういう食べ方の方いらっしゃい ますおよそ100年続くレトログルメン 新しいアイデアとこだわりで美味しさは 進化しているの ですプロのアイデアで簡単に作れる本格派 の中華料理えこれが家庭で作れちゃう なんてすごいです ね教えてくくれるのは料理研究家の シャウウェイ さん飲食店の料理人たちを指導する実力の 持ち主 です今回は春の食材を使ったおいしい料理 を紹介し ますテーマは春を楽しむ簡単 私木原から リクエストオムライスって12倍ずつ作ん の大変ですよねあれいぺに4人前の オムライスができないかうちは4人家族大 のオムライス好きで今は1つ1つ作ってい ますできれば4人前を1度に作って家族 みんなで楽しみ たい痛めなくて簡単に作る方法を考えまし たごを痛めずに作る中華風のオムライ ストア続いてはこんなネタ始めます新しい レシピ教え て突然ですが私木原もシャウさんに リクエストがありますオムライスって12 倍ずつ作んの大変ですよねあれ1ぺに4人 前のオムライスができないかしかもできれ ばシャウウェイマジックの聞いたやつお 願いしますうちは4人家族でみがくの オムライス好きでも卵で1つずつ包むので 時間と手間がかかるんですそこで4人前を 1度に作れる中華風オムライス教え てじゃまずご飯を作りますはいあの春だし ちょっとこう桜エビ入れたりとかね桜エビ はい桜エビを入れるなんて春っぽくていい じゃないですか 椎茸やウインナーなどの具材はちょっと 大きめにえこれをご飯と一緒に炒めるん ですかこれで4人分あのご飯炒めるとなる と大きなフライパンも必要になりますし 重くて大変ですよねはい実はね今日は炒め なくて簡単に作る方法を考えましたえ オムライスだけどえ痛めない痛めないです ね はいここでシャウウェイ マジックずに作る方法 は今日はね炊飯器で炊いちゃいますあ え炒めなくてたいちゃんですねたいちゃん ですなるほど炊飯機なら1度に4人前 しかも簡単に作れるで味付けはやっぱり 中華味にしたいのでオイスターソースね はいオイスターソースに ケチャップで普通はご飯炊くにはね25の お米に400ccのお水入れるんだけど 焼き飯ぽく仕上げたいのでちょっと水の 分量は少なめに野菜から水分持てますので で最後ねもう1つ調味料入れますつやつや に仕上げたいのでバター入れますあバター はい へえバターも大事な ポイントあとは白米と同じように炊けば いいんですね さて気になる炊き上がりは おお見た目は洋風ですけど味はもしっかり ね中ね中古風の炊き込み ご飯ご飯つやつやこれをどうやって卵で 包むんです か今日はね4人前にロ個の卵使ううんうん で生クリームを入れますねはい 先生これ生クリーム入れるのは卵がね ふわふわで柔らかくなるだめですねあの なければ牛乳でも大丈夫ですはい卵6個 解い てえ4人分を一気に入れちゃう のここはもう本当に手早くやらないといけ ないです よ卵は手早くふわふわ にご飯は茶碗によっ てそうかそうかあらかじめ4つに分けて 盛り付けるんです ね出していきますもそのまま一気に なるほど あ一気に4人前のラスできました ねこれなら家族が1度に食べられる中華風 のふわトロ ライス炒めずに炊いたご飯はどんな味なん でしょう シャウウェイさんが作ってくれたものを スタッフが届けてくれまし たうわ美味しそうだねソジ彩りもいい な炊き込みご飯のオムライスいただきます うんこの中華風の炊き込みご飯とトロトロ 卵の相性が抜群ですねああこの魚介の香り 桜が合うんですねこれは美味しい な早速家で作ってみまし たご飯は炊飯機で炊いて手間を省き卵は 包まずに乗せるだけなので破れる心配 なし家族で楽しめる中華風オムライス好評 だったので皆さんも試してみて わこな大好きチャーハンオムライス こだわりの味見つけまし た紹介してくれるの は25年で1600色以上オムライスの 極め びすごい和風な感じがしますよねううまい わ洋食なのに和風その秘密はなんと味噌に ありトロリチーズたっぷり目でも下でも 楽しめる私服の人品もこちらの煮物なん ですけどもオムライスのご飯の中に混ぜて いきます ええ一体どんな 味チーズの濃い味とえ野菜のあっさり味で バランス良くなってるチャーハンだって すごいぞ紹介してくれるのは15年で 2000色以上チャーハンの極めビトだ パラパラチャーハン最高峰のお店 です秘密は米を鍋で素早く回し痛める 方そのすご技に驚き ですそして63年変わらぬ伝統の味に極め とも感動 だもっちりとした質感が特徴です新食感の チャーハンですねもっちりそこには意外な 秘密が隠されてい た食の極め厳選チャーハンとオムライス あなたはどちらが好きです かまずは オムライス八王子にある 地元の人に愛される店です紹介してくれる のは こんにちはオムライスの極め岸本義さん 62歳25年で1600色以上というつも です大学などでゲームデザインやユーザー 心理などを教えている岸本さんオムライス が好きすぎて帽子にオムライスが貼り付い てますまオムライスの普及のためにつけ てるみたいな感じであとマスクなんです けどこれ今日オムライスこれシールなん ですけど貼ってあるんですクリアファイル やペンケースにもオムライスの イラストオムライスの アプリケオムライスの食品 サンプル特性の缶バッチまで作っちゃい まし たはいそんな極めと一おしが [音楽] おふわふわ卵に2種類のソースがかかった オムライス 1300円まずは白い ソース豆乳使ってるらしいんですけど鶏肉 あと味噌を使った優しい味のソースです 赤いソースは これはカレーでちょっとあ結構ピリからっ てきますねあとね赤味噌の味もやっぱり ちょっとしていやこれ美味しいソースです 白いソースに使うのはもろみ味噌入れる ことで甘みと風味が出ると言います 取り出し酒醤油みりんなどと混ぜ合わせ 鶏肉玉ねぎ枝豆やコーンと一緒に煮込み ます最後に豆乳まろやかで優しい味わ にもう1つのソースには赤だし味噌を使っ ていますコのあるシガニになると か赤だし味噌カレーペーストココナツ ミルクなどと合わせ牛筋出しに 投入季節の野菜と煮込めば特製カレー ソースの 完成さにちはケチャップライスではなくて えお味噌を使った味噌ライスを使ってい ますご飯にももろみ味噌 だご国米を醤油みりんなどと炒め ます味噌の甘酸っぱさが卵と相性バ群食べ た時もちもちってしてオムライスなんだ けどなんかすごい和風な感じがしますよう うまい わ天使の海田さんは和の食材で養殖を作り たいと常々思っていたと言いますお味そは 日本人にとてもえ親しんだ和の食材です から小さなお子様から5年配の方まで 幅広い年代の方に楽しんでいただいて ますサプライズ も実はこのねふわっとした卵の下に生卵が 隠れてるん です計算され尽くした味のハーモニーが 楽しめるオムライスでし た手は恵比寿駅の近くにあるワチーズ 天才和食とチーズをメインにした創作料理 が女性に評判です チーズがねたっぷりかかってるんですよで チーズと和食をオムライスに合体させた とっても美味しいお店です極めと一押しは 目の前でトロトロチーズをたっぷりとかけ てくれる オムライスチェダーゴダラクレットの3 種類お値段 120円最初に来るのはね濃厚なチーズの 味ですよね実はね2種類のソースがかかっ ててデミグラスソースはね結構濃厚で チーズに負けないような直家製なんです あと和風のソースが入ってるんです ちょっとね甘酸っぱい味になってるんです 店長の合原弘明さんは和食店で修行してい たこともありオムライスにもそのこだわり がたっぷり詰まっていまし たご飯はベとつかない固めに炊いたものを しよそれを自製トマトソースと炒めあの3 種類のチーズをここにも加えますトマト ソースの酸味をチーズがまろやかにし酷の ある仕上がりになると言いますここから 和食の技がさえ 渡る大根の煮付け人参の煮付けぼの煮付け かぼちゃの煮ですねこちらをオムライスの ご飯の中に混ぜていきますなんと オムライスに野菜の煮物食感や味の変化を 楽しんでもらうため考えついたと言い ます卵をふわトロに仕上げたら野菜の着物 が乗ったライスの上 へ仕上げは2種類のソース1つ目は大根や 玉ねぎで作った醤油ベースの和風 ソース2つ目は赤ワインで煮込んだ自家製 デミグラス ソースそこにイタリアさんのブラータ チーズ最後にバーナーで炙った3種類の チーズをたっぷりとかければ 完成チーズの濃厚さに出汁で煮込んだ野菜 がアクセントになり最後までおいしく食べ られるチーズと和食のマリアージュでし たさあチャーハン大好きな方お待たせし まし た早稲田駅近くにある メルシー昭和33年創業の昔ながらの街 中華 ですお昼時には早稲田の学生や会社員など 幅広いお客さんで賑い 紹介してくれるのはこんにちは こんにちはチハの極め人光康弘樹さん48 歳15年で2000職 以上広告製作会社に勤務しているという 光康さんチハ愛は半端ではなかっ た世の中でチャーハンを語る時ってパラパ とかしっとりしとかしかその言い方表現さ れてないんですよねただやっぱり食べて みるとですねパサパサパラッパラパラパラ パワふわふわしっとりしっとりじっとり サラサラもちもちもっちりふっくらという 感じに11種ぐらいあります極めと曰く チャンハンはこの11種類に分類されると いうでおすめの味 はお待たせしました 菌糸卵が乗ったまるでチラシ寿司のような チャーハン 540お米の粘りがこう全面に出た感じの もっちりさがもう出てますよねパラパラで もなくしっとりでもないちょっと新食感の チャーハンですねもっちりその秘密を見せ てもらいまし た の小林さん創業当初からの味を守ってい ます作り方も材料もほとんど同じなんで はい米は程よい粘り気のある腰 光まずチャーシュメンマネギを炒めそこに 冷ましたご飯を 投入豪快に炒めていき ます塩胡椒で味を整え 醤油で香り付けこれで完成かと思いき やあの味を馴染ませるためにあの少し 寝かせますできたチャーハンを一度寝かす と言います味が染み込みもっちりとした 食感が生まれるんだと かチャーハン2 つつ注文が入ると寝かせたチャーハン再び 炒め菌糸 卵さや エドかぼすば 完成あ変わんないねとかえ頑張ってるねと かいう人もいますしねはい同じ味でまた来 てもらいたいですね はいはいまた食べに行きたいと思います 63年変わらない伝統の味もっちりチハ でし た 続いて極めとおすめの店は神楽坂駅に ほど近い幸せの 橋看板には数数のこだわりが国産枚使用 火力 素材スピード1人前2分以内に仕上げると あります 米を鍋で素早く回し炒めるその技 がすごかっ た極めと厳選 チャーハンやってきたのは幸せの 橋この店はパラパラチャーハンの最高峰の お店ですパラパラチャーハンの好きな方は 是非このお店をお勧めします看板には パラパラチャーハンの店さらに国産マ塩 火力 素材スピード1人前2分以内に仕上げると あり ますななならぬこだわりを感じ ますの寺内 和食でを積んできました他の店にはない 個性的なチャーハンを作りたいと専門点を 始めたそう です使うのは普通のものよりも小さい国産 のブレンド 前口の中でのほれ具合が良くなるのだと か焼豚とレタスのチャンハンを注文しまし た 2分以内と書いてありましたが実際はどう なのかまずは卵を入れすぐさご飯も 投入火力マックスで一気に仕上げていき ます ここで塩 胡椒味を 整えるそしてネギ自製チャーシュを [音楽] 投入盛りて ます最後にレタスを入れたらそのまま 盛り付け だ 67秒看板に偽り なす極めの下を取りっこにした焼き豚と レタスのチャーハンは 800円お米とお米の間に空気が入った ような感じで軽い触りのチャーハンですね チャーシュの味が濃厚な感じが広がって とても美味しいチハに仕上がってると思い ますその秘密は卵とご飯を混ぜる工程って いうのが一番大事しなきゃいけないですね だからあのあそこ強火でやることによって 一気にこう卵がお米にコーティングをされ てよりパラパラ加減が 生まれる米を素早く回すことで余分な油が 蒸発しパラパラとした食感になるんだと かそれだけではありませんチャーシュも すごいん です豚の型ロースを熱した中華鍋に入れ 表面にしっかりと焼き目をつけ たら香味野菜などで作ったV4の中に入れ 2時間以上煮込み ますそして回転以来継ぎ足してきた醤油 ベースのタレをかけ3時間ほどけ込みます 肉の旨みがぎゅっと詰まったしりチャー シこちらもチャーハンのためにチャシ作っ てる5時間かけて作ることによってえ チャーハンを作る時にですねお米に旨味が 加わるチャーシュの旨味たっぷり パラパラちゃんハでし た築地のフランス料理店で見つけたのは フワトロ卵とケチャップライスが絶妙な オムライス反省期場も550円のままです しかし食材の方も全部上がってますし安く なる品物は一切ありませんからこの大 ピンチを救ってくれたのは元アルバイト 驚きの恩返しとは銀座のお隣 築地7年前に訪れたのはフランス料理店八 のこお昼時には近所の会社員たちで賑わっ ていまし たはいどうも大変お待たせいたしまし たオムライス 550円ふわトロ卵とケチャップライスが 絶妙この時で67年間値段を変えていませ んでし たうん おおもうなんだか懐かしいですね卵がね 本当に柔らかくておいしいですケチャップ ライスは酸味と風味がねすごくバランスが いいんですよね味と店を支えるのは接客を 担当する母平沢千恵子さんと息子の3代目 とみ さんケチャップライスの決め手は胡椒 ちょっと多めに入れることでアクセントが つくそう ですそしてこだわりは 卵卵に混ぜてるものでやっぱりそういう ふわトロ感を出してます ね牛乳などを入れることでふわふわ トロトロを生み出していると言い ます創業したのは昭和23年当時シェフを 務めていたチェコさんの夫ヘさんが時代が 変わっても値段は買えまと決めたそう ですそして息子と母がその意志を受け継ぎ オムライスだけは550円のまま頑張って きまし たあれから7年あのオムライスはどうなっ ているのか尋ねまし た今でもま550円ででやって ます量も値段も変えず守り続けていまし た今も値上げ市内で提供するために天使は 工夫をしていまし たまずは 卵卵もだんだんやっぱり値が上がってきた のでるからLに買えましたはい1番流通し ていて安価だというLサイズに 変更そこにフワトロ食感を出す牛乳を加え ますさらにマヨネーズを入れれるのが ポイントこうすることでコが増し卵の サイズを下げても満足感を損なわない 美味しさになると言い ますそしてケチャップライスに使う肉は 鶏もも肉から少し安い胸肉に変更しまし たしかしこれだけはどうにもだらと困って いるのが玉ねぎ去年に比べて倍上の値段に 上がっていまし たそんなある日天主の元にメッセージが 届いたん ですこんにちはごしています日曜発送で 玉ねぎも多めに入れておきます ねあの前のうちのスタッフまえたまたま その金川先の方のえっと農家にちょいでで その子がやっぱり自分のとこで作った 玉ねぎを是非ともうち使ってくださいって 言って送り主は20年以上前に働いていた アルバイトの女性困っている店の力になれ ばと玉ねぎなどを送ってきてくれるんだと かその量なんと20kgしかも 大きい販のものと比べて 倍以上倍以上ですね重さにすればもう全然 違いますねやっぱり嬉しいですね うんやっぱ本当に皆さんそういうね協力が あったからこそお店がやってられるのかな と思いますし業以来変わらぬ味と値段は 支えてくれる人たちがいて こそしかし他のメニューは値上げしました 日替わりランチは7年前の取材時800 80円でしたが今は 1000円店主はこれ以上値段を上げない ように安く食材を仕入れるなどして 踏ん張っていくそう ですくつろぎの空間でほっと一息つつける レトロな喫茶店えていうかちょっと待って お店え シャンデリア巨大なシャンデリアが シンボルのゴージャスな 店昔ながらの名物がふわっとした卵で チキンダイスを包むオムライス ですシャキシャキの野菜を切りたてのパン で挟むミックスサンドも 人気なんかね来ると落ち着くんですよ親子 2台家族4人で守ってい ます仕事は楽しいです家族でやるからそう いろんなことが言えるんだと思います都心 から電車で埼玉県のわび駅 へ昭和の時代を感じる人気の喫茶店があり ますあこちらですね喫茶クラウンこ名前 からしてレトロですけどお店の前にこ小 ケスありますけどああでもレトロなんだ けどすごく手入れが行き届いてる感じが するクラウンの創業は昭和35年え失礼し ますわ白い広々してますねえていうか ちょっと待ってお店の中螺旋階段でえ シャンデリアめちゃめちゃ昭和 ゴージャス店のシンボルが創業当時から ある巨大な シャンデリア全長8m特で作ったそう ですリアに螺旋階段とくればつい遊び心 があいいですかもうお腹いっぱい仕事し ましょう これゆったりと座れる広々とした天内は 古き良き時代の懐かしさに浸れ ますオムライス頼みました来るとそれ食べ たくなるの常連さんが思わず食べたくなっ ちゃう1番人気がこちら特製 オムライスサラダとドリンクがセットで 880円 ですケチャップの甘味があるチキンライス を半熟さが残った卵で包み ますサンドイッチは注文が入ってからパン を カット野菜も作り置きをしないで シャキシャキ感にこだわり ますランチ限定のミックスサンド食パンを 6枚使っていてボリュームたっぷり 坂田さんは人気のオムライス をふわっと優しくこう包まれた卵の柔らか さがまだ残っていてその中からちょっと 甘みの際だったケチャップが絡んだこの チキンライス懐かしさを感じるこの味わい ですねお昼時は長年う常連さんで いっぱいもう30年以上 だろ今度毎日1日2回はしてるまはっきり 言えば男の隠れが だろう本当に50年ぐらいかな週にね3回 以上は来てますなんかね来ると落ち着くん です よクラウンは最先端の喫茶店を目指して オープン62年間親しまれてきまし た今は家族4人で切り盛りしてい ますこの道50年の大黒柱が78歳の父 本田声優さん仕事は楽しい ですその仕事ぶりは家族から尊敬されてい ますオムライスの 卵はすごい真似でき ないオスの卵をふわっと焼き上げ て綺麗に包むこれぞ熟練の技 です接客を担当するのは72歳の母かお さんかママとおしりするのを楽しみにやっ てくる人も多いと か名物ママだから な名物ママ暑いから気をつけてね ありがとうありがとうございます見てる人 は疲れるでしょうて言う けど全然お客さも年取るし私も年とるし じゃお互いにねって感じでね話が合います よそんな両親から店を受け継ぐのは3代目 の夫婦義さんと苗さん です常連のまおじいちゃんおばあちゃんは ここがあるからここをというか目印で歩い てくるのよそれが元気の秘訣よとかって 言われるともう本当にありがたくて 嬉しいやっぱりずっと背中を見てきたって いうかはい一緒にやってきたので喧嘩し ながら常連さんはここで過ごすゆったりと した時間が大のお 楽しみ広々としてるから生々しくなくて いいですよね絶対なくなってほしくない ですね店はコナで積数を半分以下に減らし ました感覚が空いているので密にならない と人気にコロナ前より忙しくなったそう です当にも足りない 足助けてくれて心中で叫びながらはい お父さんは癌の行為症で休んでいましたが ピンチを放っておけないと復帰しまし た自分がこれだやってきた店ですからなん としても頑張り通さなきゃていうあれが あったんで ね家族4人支え合いながら店を盛り立てて い ますそして写真映えすると若者にも人気な のがあのクリームソーダが好結構辛口で 個人的にクリームソーダランキングけてる んですけど本当にお手なしでまた期たい です喫茶店の定番クリーム ソーダーメロンシロップを炭酸で割った すっきりとした甘さが好評 です冷たいアイスクリームと相性 ぴったりさらにもう1つ名物のデザートが ございますはいこちらはマムさん何ですか プリンアラモードですプリンアラモード ちょっと待ってくださいね豪華すぎて フルーツがもりもりでそのあプリンいたこ ここにいたアラモードがすごいですね プリンアラモードはこれで670 円創業当初からのメニューで天命の クラウン王冠をイメージしてい ますプリンは甘さ控えめで懐かしい 味生クリームと一緒に食べる と [音楽] 滑らかなプリンの濃厚な味わいとあの カラメルのほろにがさですねそれがまた生 クリームと内緒が抜群なんですよいやもう これ食べ飽き ない年配の人には懐かしく若い人たちには 新鮮な 店仲良く うん たまに文句も言いながらお互いに家族で でき るっていうこれ が自分では最後だと思って ますおいしい食事でほっと 一息家族4人で頑張る喫茶店でし た父の味を受け継ぎ11年夫婦で営む洋食 店の名物は大人が喜ぶワンプレート 考案した2代目お客さんを喜ばすのが 大好きな勝文でして父の味を大切にしつつ 勢力的に斬新な新作を追加それがなかなか 評判なんです驚かせたいのと馬鹿でって 言われるのも言葉だ埼玉県川口市この町に も地元に愛されるお店がござい ます埼玉高速鉄道川口から徒歩10分ほど キッチンともは反世紀以上に渡り地元に 愛される洋食 店こじまりとした店内には日々お気に入り の味を放る人たちのおいしい笑顔が溢れ ますなかなかお家でせる味ではなくて とても美味しいので通って ます 店を営むのは2代目店主の高橋明吉さん 48歳 とライスお待たせしまし た奥様のまゆみさん2人は中学の同級 生定番人気は父から受け継いだデミグラス ソースをまとったハンバーグにどこか 懐しい味にファンも多いという ナポリタンいやいや僕はこっちがおすめと 常連さんが押すのはここの唐揚げのあの 結構柔らかいところこれが大好き です柔らかジューシーな唐揚げなど洋食の 王道メニューが40種類以上楽しめ ます中でも人気ナンバーワンはお子様 ランチならぬ大人様ランチ 150円唐揚げにエビフライオムライスに ハンバーグが人皿に集結した美味しいもの を少しずつ食べたい大人のわがままに 答える人 だの父さんがとを開いたのは53年前その 味は評判となり人気点になりまし た父の背中を見て育った息子はやがて同じ 料理の世界 へ店の顔でもあるデミグラスソースは今も 父のレシピを大切に守ってい ますあっさりしすぎてないけど深みがある というかうんなんかずっと食べてられる 感じはあり ますこの2代目サービス精神が大勢でして もっとお客さんを喜ばせたいと新作作りに も熱心なん です驚かせたいのとあバカでって言われる のも米言葉だと思うんで人ができないこと をやってやろうっていうのはあります ね続いて杉並公園寺あありました オムライスのお 店2種類の合掛けソースで楽しめる神田卵 犬そして洋食やキッチン数はハンバーグ オムライスで人気の店こうしたオムライス を出す店が公園寺駅を中心に20件 オムライス激戦区なんですそこにあえて 去年オープンしたのがが見てくださいこの 上りオムライスって書いてありますよ オムライス専門店13外区 です回転半年にも関わらず有名点をしのぐ ほどの人気 ぶりランチタイムは常に込み合う繁盛点 です天主は山神宗 さん接客担当は息子のレヤさん 親子2人で作り上げた店なん ですオムライスは全部で5種類その豊富な バリエーションも人気の 理由月 に3回4回ぐらい来てるです上から順番に こう毎回変えて食べて ます中でも1番人気なのが1000円の 特製オムライストマトがたっぷりと入った デミグラスソースの人品 おあ卵が分厚い美味し そうで はうん うん う卵がフカフカふわっと優しい口当たり ですねでソースなんですけど程よい酸味が ありつつなんかちょっとコがあって和風な なんだろうスパイス感もあって華やかな 香りが口に広がってピリッとくるなんか口 になり そう和風でスパイシーなソースとは作り方 を見せていただく とトマトたっぷりのデミグラスソース にたっぷりの醤油珍しいですねオムライス ね和風やっぱりね醤油味は日本にが好き ですからね何にして もさらにスパイシーなわはこれが決めて なるね投入したのはウーシャンフェン 主に中華の肉団子や魚料理に使用する5 種類の スパイスこうした独自の味付けが評判を 呼び店は連日賑いを見せていまし たそれから5ヶ月再び店へ伺う と沙汰しておりますしてますああお店の 雰囲気も扉を開けて換気をよくされてます ねへえパーテーションなんかもこれはうち のカがあえ奥様が作られたんですかそう ですねあこんにちはこんちは初めましと 申します今年の春から息子レヤさんの 代わりに店を手伝い始めた妻けい子 さん夫ふさんを支えてい ますこの状況はかでしたお店の状況はま コロナでちょっとだいぶ100百減りまし たけどその分だけあのお持ち帰りがはい 増えましてですね ああやはり店はテイクアウトが中心にどう もありがとうございましたえどうも ありがとうござい ます売上が半分ほどまで落ち込んだ月も ありまし たうんでも やっぱりなんとかね頑張らないかなとうん 続けてきましたね うん店は絶対に守り にく実はその思いの裏には壮絶な病との 戦いがあったの ですもも宗さんは地元鹿児島でフランス 料理店など4店舗を経営していたオーナー シェフでした が5年 前タンザニアで皇帝料理え日本大使館こと ですかそうそうええいつか海外にま行き たいなと料理人としてね あお55歳の時に鹿児島の全ての店を畳み タンザニアにある日本大使皇帝で腕を振る 皇帝料理人になったの です奥様にはご相談したんですか僕れいや もうこの人やめる決まりは全くないんで 元々うんうん しかし就任から3年が経ったある日宗さん を平がまあっちで体壊してねノそちなって ね うん緊急帰国し鹿児島でのリハビリ生活 に料理の世界は終わったかなって感じです ねというの は手が動かないですもんあ違じゃもう包丁 やフライパンも包丁も手が動かない足が 動かない うんそれで も宗さんは1年半懸命にリハビリを続けた ことで右手にやや好意症が残るものの去年 からこの店で再び腕を震えるよう にそれ頑張りますよだって あのうちのかが喜ぶ顔が見 たいその涙には愛する妻への思いが詰まっ ていまし た エブリーオムライス激戦区公園寺の人気店 103 君店主の山神宗さんは昨ノ卒中で右手足が 富となり地元鹿児島でリハビリ生活に どんな気持ちでしたかいやいやもう料理よ に世界は終わったかなって感じですね 落ち込みますよね うんうんそんな中家計を支えたのが妻 けい子さんでし たジムとか仕事についてうんま楽しいです ね本当に うん頼もしい存在がいるからこうリハビリ もそれ頑張りますよ僕 もだって あのうちのかが喜ぶ顔が見 たいこれまで言えなかった妻への 思い早く元気な姿を見せて妻を笑顔にし たいその一心でリハビリに励んでいたの です そしてリハビリ生活が1年を過ぎた 頃東京でオムライスの店をやらないかと 誘ってくれたのが春まで店を手伝っていた 息子のレヤさんでした料理しなくなっ ちゃうとどんどんなんかこう精神弱って いくんだろうなと思ってうん手が動かなく てもオムライスだけなまだ行けるんじゃ ないのっていう自分が小さい頃オムライス 食べたことあってのはいそれが めちゃくちゃ美味しかったんですよね う父のオムライスを多くの人に知って ほしいそんな思いであえてオムライスの 激戦区に店を出したと言い [音楽] ますやや不な右手でも十分にできる父の姿 を見届け今は両親に店を任せてい ます続いては地下鉄新宿魚苑前駅から歩い て5分ほどのところにある洋食 小こんにちはお いし切り盛りするのは天主の小林かさん 45歳 と妻の子 さんはい昼時ともなればサラリーマンを 中心に賑い ます人気のメニューはメチ活1000円 ジューシーなメチと濃厚なデミグラス ソースとの相性が抜群 ですジューシーな味わの秘密は仕込みに ありパンコニケチャップ生姜ニンニクなど の調味料と卵を投入さらに まこれがま 隠し味定した玉ねぎで甘みを出しといい ます最大の特徴は先にパン粉を 混ぜ合わせることそうすることで挽肉と パン粉が村なく合わさりより重なメカに 仕上がると言い ます他には牛肉の旨味とトマトの酸味が たまら ない 1100円 や旨みの強い三陸さの牡蠣をベーコンと 炒めた冬限定の生牡蠣のバター焼きは 1350 円利益ってよりかもう美味しいものもう 喜んで食べてもらえ ばそんなお妻はもう仕事の面ではもう尊敬 してます から2人は2002年に結婚夢は自分たち の店を持つことそして2009年念願のお 店をオープンしましたしかし隣がカ屋さん でま当たり前のようにカ屋さしやってたん ですけどそれが理由かどうかは定かでは ありませんが客足は全く伸び ずそこで何か名物になるものと考えたのが ご飯が進むこう味ちょっと濃いような感じ のオハ 1100円国のあるハソースと卵の優しい 味わいが絶妙 ですやるからにはとことんこだわりまし たソースはまず出汁を取るところから国産 豚のリブロース肉に玉ねぎワインホール トマトを加え煮込み ますこの出汁の取り方でお店の味が大体 しまるからう命ですかうんまそうですね もう生命線じゃないですか悪を丁寧に取り ながら2時間ほど煮込み豚肉玉ねぎの旨味 を 抽出市販のデミグラスソースと合わせ さらに2時間ほど煮込みます そこに玉ねぎ牛肉赤ワイントマトペースト を加え隠し味に水飴を入れコをプラス 煮込むことさらに5時間はしソースの完成 です艶も出るしコも出るし味が閉るって ですかねその味が評判となり今では半と 成長1人じゃできないんでま感謝してます これからも夫婦仲良くお店を頑張っていき ましょうはい頑張るぞ おお街で愛されるこだわりの洋食店夫婦2 人三脚でこれからも頑張り ますまずはえここ神宮前原宿からほど近く にがいる店があるというんですその店は 原宿駅から歩いて15分ほどの商店街の中 に あれまさかのあれですか目の前にあるのは シャッターが半分閉じた店あれやってるん ですかあれで営業してたら入るのに勇気 いるわ地年数不明の建築物看板にはやたの 文字シットがが一部閉まっている空いてる 方も半分閉まってるでねやを立つこの名前 から想像するに成果点全体的にはですよ やる気は感じられない営業前と営業中の 違いは半開きのシャッターとその下に掲げ られた小さなオープンの 文字しかし半分閉じたシャッターの奥に客 が次々とすまれていく勇気を出していざ扉 の向こうへ扉の向こうは天国か地獄か オいるめちゃくちゃお客さんいるなんとお 昼時はいつも大い安くて美味しいと評判の 街中華ちなみに店名はやたではなく時たや さんかと最初思ってて来てみたらすごく おいしかったでまやっぱり味が美味しいっ てのが1番です東京出張で出てる タイミングのお昼ご飯でそんな店の人気 メニュー はこちら辛玉ラーメン900円ピリカラ スープと溶き卵が麺によく 絡む辛くて甘くてうまいと評判のラーメン ですうん うまパンチの辛さの後からじわーっと旨味 が追いかけてくるんですよねしっかりと 甘みも感じられてすごいバランスがいいん ですよこのねふわトロの柔らかな優しい 消化の卵が全部包んでくれてるこちら店長 の時田さん味の決め手はオリジナルの 辛みそにあるとか辛みそはあのうちで登板 ジャンとかあとこちじゃんあと自製のラを 作ってそれを混ぜ合わせて1日にかしてみ みたいな詳しいレシピは非公開こちジや 登板ジラー油などを合わせ程よい辛さに 仕上げ ますラーメンのスープは香味野菜と豚骨で 毎朝作りますよく煮込むことで旨味が増し まろやかになると かそれにしてもなぜこんな店構で営業して いるのか昔はうちの母親の祖父がたんで うちの親父がラーメン屋にしたって感じ ですあで看板がやたさんでも今はここ時田 さんですよねはいうちの親父がま美味しい もん出した来るんじゃねみたいな感じだっ たんでだからもうやたの看板も残して実は 祖父郎さんの時代は成果店そして父かお さんの時代にラーメン店 に味が良ければどんな店構えでも客は来る が仙台の 考えこれを受け継いだ店主今も父が始めた シャッター半開きで営業していると かそんな父の時代からの裏メニューがある と言い ますこれ [音楽] オムライス元々は定休日の前の日にご飯が 余るとサービスで出していたという オムライスこれが今では知る人と知る裏 メニュー に うんん結構チャーシューがいい感じに ちょっとだけこう中華より感を出してます ねこの王道のね薄焼きの卵明日もまた食べ たくなるオムライスありがとうございます うんチャシももちろん直製チャシの味と 香りが炒めたご飯と絡み合いコと深みを 与え ます卵は昔懐かしい薄焼き これがいいと頼む常連さんも多いと か店は母と妻の3人で家族 経営なんかやっぱ安心しますねほっとする 感じうんちょっとあの昼間の忙しい時とか は来てもらっても安心できない感じな時が あるあどういうことですかちょっとあの僕 がちょっとあのピリピリしてる時が フライパンを叩く音で今日はちょっと無理 怖いなっていうのがなるほど カカカみたいに当たるしかない後日忙しい 時間に行ってみるといらっしゃい ませやっぱり叩いてまし た神宮前の勇気がいる店はシャッター 半開きでも人気の店でし たえここ横須賀は潮入駅から歩いてほど 近くメニューが多すぎる店があるんです その店は通りという横須賀の街中にあり まし たあもう和食そして中華もうすでに何点だ かよくわかりません和食も出し養殖も出す さらに中華も出すそしてこの食品サンプル あらまるでソフトフィルターがかかった このようなくんだガラスの向こうにくんだ 食品 サンプルラーメン類にカレーにオムライス 天丼やカツ丼といったどんぶり類一体ここ は和洋食中華1服その中もすごかっ た見てくださいあのメニューが多いことは 分かってるんですよなんらかたくさんの メニューがあるんだけどあれもうねここに 来て霞みが進行してるのかよく見えない目 が霞んでいるのではなくメニューが霞んで いるんです印刷されたメニューを見てみて も そばや中華メニューやどんぶりも定食から 居酒屋メニューまでその数なんと250 種類 以上実は有名俳優やミュージシャンが 横須賀に来る旅に立ち寄る知る人ぞ知る 名店なん ですまずは定番メニュー醤油ベースで じっくり煮込んだ牛筋定食和食の手法で 王道 ですしかし隠れた人気は養殖の意外な メニュー唐揚げオムライスのはし崖 です今キーワードがいっぱい出てきました けどこちら唐揚げオムライスの林ソース崖 メインはもちろん オムライスワンプレートで養殖好きの心を 満たす魅惑の人品 ですうんまずチキンの良い酸味があってハ ライスの濃厚な味わいがあって卵の優しい 味わいがちょうどいい感じでこう クッションになってますよねこれはですね ラーメンのスープあれからこう取るんです へえ林ソースは店長のお母さんが担当 ソースのベースはラーメンに使う スープ昆布鶏豚それから生姜 それから鰹節あとニンジンあとキャベツ肉 や野菜など8種類の旨味が入ったスープを 使うことで煮込まなくてもコがある早し ソースができると言います出来たてを 素早く提供できてうまさもアップこれぞ 一石に 長特別なことを何もしていないと言います が出来たてを出すのが創業以来の こだわりこうしてできた唐揚げオムライス 林ソースがけ坂田さん未だにメニューの中 から見つけられていませ んこれ探したんですけどこのチキン唐揚げ オムライスっていうのまであってもチキン 唐揚げオムライスはがないないですあない んですね裏メニューってことですか裏 メニューというよりもお客さんが作っ ちゃったっていうこれができんだったら これ合わしたらどうだみたいなアレンジね の業はおよそ70年前常連客が言いまし た林ライスにとんかつ乗せて仕方ない両方 あるんだから合わせるかすると別の常連客 が鍋焼きうど味噌味にしてもらえませんか それでは味噌煮込みになっちゃうけどまあ いいかさらに冷やし中華に虫取り乗せて つまり冷や中華のごれってことねこうして 常連客のリクエストを聞いているうちに メニューが増えていったと言いますでも これだけメニューが増えちゃうと1番出 ないメニューも気になりますね小田巻き うどていうのはあるんですけどうん 小田巻きうどんメニューが多い店で1番出 ない小田巻きうどんとは注文してみ ましょう おこちらが小田巻きうどん関西ではよく 食べられるといううどんが入った茶碗ムシ をこの店流にアレンジしたものさあ熱々の うち にうーんあ優しい味ですねちょっとねこ あっさりとしたお出汁にこのうどんの食感 がとっても柔らかいんですよそこにまた こう卵のこうふわふわ感が絡みついていて 下に当たるとすごくねまたそれそれが 優しい食感になってていいですね出汁は 椎茸と昆布鰹節でしっかり と解いた卵に熱々のうどんを 入れしっかりと出汁の効いたうどんつゆを かけるこれだけですでに美味しそうこれを さらに蒸しますこうすることでふわふわの 卵が出汁にしっかり馴染むのだとか作った のは創業者である祖母以来出なくてもこの メニューを守っていますだんだん自分が 生まれるより前からあったお店が減ってき てるのでなんかこういうとこに来ると安心 しますねかもしんないです ね教習を誘う和中ドトコイのメニューが多 すぎる店でし たはい 待ち卵の黄色にケチャップの赤が食欲を する オムライスながらですねそれもんともいえ あ そう昭和の時代から多くの人に愛される味 でもこのオムライス大人気にも関わらず 1度姿を消したメニューなん です復活の裏には70歳を超えたご夫婦の 大きな決断があり 一方お客さんでう下町のラーメ店にもすい ませんお待たせしたラーメです3年の時を 経て復活した醤油ラーメン が あ深み感じますね蘇った一杯はかつての味 を知るお客さんも納得のバに記憶に残る 味を得ないから姿を消したまろやかな一杯 を復活させたのは仙台天主の息子でし たしかし父の味の再現は思うとやるとでは 大違い 作り方が複雑で おおまあ一筋なじゃいかなかったん です人気メニュー復活の裏にドラマあり あの素晴らしい味をもう 1度帰ってきた人気メニューカンバック までの道のりにはその味に惚れ込んだ人 たちの熱い思いがありまし た人気メニュー復活の裏にドラマありあの 素晴らしい味をもう 1度文教区の本号最寄りの駅を降りまし て路地を入2分ほど行きましたあありまし たこの地下です ね階段を降りた先にあるこちらが目指すお 店すごい満席ですねうわあ賑わってます よランチ時逃げうここ三沢キッチンは創業 6年の夫婦2人だけで営む さんその魅力お客さん 曰ここ来るとね失敗はないからね間違 ない人気メニューは数あれど定番人気は 1度食べると癖になっちゃうという生姜 夜勤 やどこか懐かしい味がするとファンの多い カレがっつり行きたい方のため 通常の倍以上の数が乗った特大サイズも ござい ます店を営むの は三沢邦明さん80歳と接客を担当する ひこさんご 夫婦2人だけで切り盛りする小さなお店 多くのお客さんの目当て は一疲れうん そうしながらですねそれがもうなんとも いい美味しいですあそうなんです何回も 食べたくなるあそうなんはいオムライス ですあオムライス はいああありがとうございます おおその名も昭和の オムライス黄色が生える薄焼き卵に たっぷり目のケチャップ何回も食べたく なるとはさてってどんな味なの かケチャップも酸味がそこまで強くなく マイルのなんですよねちょっとこう甘味も あってぐたっぷり入っていて中もね ぎゅぎゅっと詰まってるんですよこれは昔 から変わらない作り方ですかシワのショワ の名前もショワのってちゃんとついてます もんねそうですねそうです ねえ具材は玉ねぎにマシュルームピーマン にベーコンこれをバターで程よく炒め たらライスを加え塩とケチャップで味付け ますでここからスピード勝負集わに熱した 卵焼き専用のフライパンへ卵2個をさっと 流し込むでちょうどいい焼き加減を 見極める よケチャップライスをオンすかさずシ文字 をお皿に持ち替え てえいやーとひっくり返せば でき上がり店の名物オムライス実は1度 なくなったメニューなん です三沢さん夫婦がここ本郷に店を構えた のは49年前国さん31歳の時でし たその味はに評判を呼びいつしか本合では 平の人がいないほどの人気点になってい まし たしかしオープンから39年国明さん70 歳の時に天気 がどうしたんですか両膝に人工関数入った んですよ歩けなくなっちゃった歩くなっ ちゃっ た長年の立ち仕事膝が悲鳴を上げ厨房に 立つことができなくなったんです その時ちょうど70だったからじゃ ちょうどいいかなと引かなと思ってやめた んですよな ね料理人をすっぱりと諦めこれからは2人 で旅行へ行ったり美味しいものを食べたり のんびり暮らそうそう決めたんです が元気になったらなんかまたして治療の会 もあり順調に回復となると厨房が恋しく なってき た74歳の時電撃的に現役への復旧 宣言水沢キッチンの天命で再スタートを 決断さあそこで困ったの は妻のひこさん店はもうやらないと思って いたもんだ から食堂でパートで面接の時に私は体が 続く限り続けますからて言ったらなんと3 年でやるからつってそうやっぱりやるんだ つっ てじゃしょうがないやる か1度は食べられなくなった国さんの味 ただいまの知らせに喜んなのはかつての 常連さんた20年以上じゃないですか ずっと続けて もえお食べたいなってなんかなんかすごい 気持ちが高ぶって体が干してたんすごい 美しかった です夫婦の息はいつでもぴったり国明さん がオムライスの準備を始める とひこさんは卵を割って スタンバイ最近は卵が手に入りづらくてね とひこさんあちこちのスーパーを回って 買い求めていんだと かでここからが2人の華麗なる連系プレー 卵焼きにケチャップライスを持ったら ひろこさんからもらうお皿にちょいと 盛りつけその切な振り返る夫の手から妻が 絶妙のタイミングで受け取り仕上げの ケチャップをこれぞ長年連れ添った夫婦の コンビネーション おじいちゃんおばあちゃん一生懸命やって られるそういう店応援したい なお2人はもうお結婚されてどれぐらいな んですぐちょうど今日が結婚記念日なん ですどなんですかそうなんですおめでとう ございますすごい日 にご料理人を目指し修行中だった国さんが 1つ年下のひこさんと出会ったのは夜間の 定治性高校でし た出会いから6年2人は結婚それから55 年病に手術などまあ色々ありましたが今も 元気に厨房に立つ 2人仕事がやりたくなるその活力ってどこ から出てくるんですかやっぱし基本的には 好きなんでしょねうんリが好きなんでしょ ねなるほど悪させに注意してね疲労と塩分 とあと何だっけあ薬をちゃんと飲むこと ああおいしかったの声がもう一度聞きたく て夫の現役復帰宣言に妻はちょっと困っ ちゃったけど夫婦の店は本日もあの頃の味 でお客さんを迎え ますあの素晴らしい味をもう1度住田の 両国この町にも復活した味があるんですあ ありましたこちらですねラメン フここラメン風は6年前おしまれつつ閉店 したんですがある1人の男の情熱で3年前 に復活したお 店濃厚な斗深みのある面やもちもちの太麺 が付けれに絡まり癖になると評判のつけ麺 などメニューは17種類ありまし て中でも取り分け人気なの が中1は必ず来ますここのはりしてて おいしい ですはいすいませんお待たせしました ありがとございはいありがとうございます おお復活した1杯醤油 ラーメンまずは最大の売りというスープの 味 を ああなんかほっとするような懐かしさを どこか覚えるような味わいなんですよね 細めの麺なんですけどすごくしっかりと 弾力があってもちもちしてますねうん麺と 一緒にいただくとまたその醤油ラーメンの 香りとそのまやな味わを一緒に運んできて くれるんですよ濃いの見た目とは裏腹に まろやかな味のベースとなるのが煮干し などから取るこのスープ麺は福島の生面所 が作る150種類以上の麺の中からスープ にベストなものをチョイス毎日その日使う 分だけを取り寄せてい ますチー は自家せこちらもスープに合うように独自 にブレンドしたタレで4時間煮込んだ もの同じく手作りの麺は一度焼き目を入れ てコを出し太めに仕上げるのがこだわりな んだと かでこの1杯を復活させたの は天使ののケトさん31 歳母の裕子さんと店を切りもりしてい ますこのラーメンそもそもはケトさんの父 が修行し作り上げた味この1杯が評判と なり年尾さんの店は人気店となりましたが 8年前濃厚速 に周辺の再開発を重なったことから店は やむなく閉じること に裕子さんは店最後の日に聞いた息子の 言葉を今も鮮明に覚えてい ますなんかお店し最後の時に立てたわけ ですよ多くの常連さんが閉店を惜しむ中 やめないでという声手伝いに来ていた息子 の耳にもそれはきっと聞こえたのでしょう ケトさんはぽつりとこう呟いたと言い ますあのずこのままなくしなくいかない なっていう うん お父さんはケトさんにとってはどういう 存在です かラーメンに対する接し方とかはすごい 尊敬して ます当時自動車整備の仕事をしていたケ さん店を存続させたくてもラーメン作りは 全くの素と家族の生活もある一年悩みに 悩み出した結論 は父の味の 復活仕事をやめラーメン店で修行基礎を みっちりと学びまし た動力 はんのあの言葉でし たお客さんに愛された父のラーメンうまさ の肝は醤油タレにあるんですがこのタレが です ねやべえタレですやべえタやばいですはい やばい何がやばいんですかあの作り方が 複雑 で美味しさと引き換えにもうとにかく配合 が雑というやべえ 材料もこんなに入ってて多分想像よりそう ですねあこんなものも入ってるんだって いうこれ醤油タだけあだけですの方もあれ なんですけど へえ父のタレをマスターした息子は3年の ブランクの後店を復活させまし たとはいえ昔の味そのままではなく今の 時代に合わせたのブラッシュアップを息子 は怠らなかっ たラーメンに油を作ってまこれは僕 のこになって からやべえ醤油タレに注油を合わせること で麺を持ち上げた時風味が増すという アイデア父が作ったレシピに自分なりの エッセンスを プラス復活後は昔の味を知る人だけでは なく新規のお客さんのリピーターも増えた んだとか意外とさっぱりしてて美味しい ラーメンでしたねうんまた食べたいです ねあの今後のケトさんのこう有名とか目標 ってどうですか父の台で18年やったって いうのが結構自分の中で大きな存在みたい なんでうんまなんか消極的に聞こえるかも しれないですけどうんあの 細長くできればな と父の味をもう1度と27歳で人生を ガラリと変えた息子客席ではお客さんが 美味しそうに麺をすすりスープを飲み笑顔 になってくれる2代目天主は言いますあの 素晴らしい味をこれから も卵が高い 本目が飛び出るほど高いです鳥 インフルエンザや餌台の高等などで価格が この1年で急 上昇卵料理が名物の店はどうしているのか 使う卵は1日400個オムライス専門店は ただただ利益が減ってますね卵を仕入れる だけで以前よりも月8万円以上経費がとか にも関わらず続けているサービス が無料 です無料ってどういう ことブランド取りを使った親子丼の店は 九重の 値上げもう最悪ですよねしかし嬉しい 出来事 もそして町の洋食店も卵は必需品名物の オムライスやエビフライの衣にだって使い ますそのまろやかなあの卵がやっぱりなく てはならないそんな中あえて卵を使った新 メニューで 勝負そのわけと は卵がなくちゃ始まらない卵料理が名物の 店の今を取材しまし たJR浅草橋駅から歩いておよそ5分 オムライス専門店リトルイミ卵が値上がり する中お値段正きで頑張ってい ますトロトロの卵に合わせるのは自家製の カレーソースやはしソース完成までに2日 かけるというこだまによ創作オムライスが 自慢 です中でも人気なのはキャベツやレコン など10種類以上の野菜が乗った人皿 1628 NH使う卵は1人前3 個オムライスはスピードが 命フライパンとサバを細かく動かすこと わずか16秒これがふわりとろとろの秘密 ですお客さんたちはと言 と外で食べた方がコスパがいいかもしれ ません1回しっかり食べてあはシに みたい [音楽] 全メニューが3lのデカサイズまであり ます1番大きい3lはMにプラス400円 3lに使う卵は5個そんなに使って大丈夫 なんでしょう か店を切り盛りするのは天使の有さんと妻 の さんですこんな卵が上がるなんて思わ なかった正直ねもう悲鳴です 毎日それもそのはず1日に使う卵の量が 半端じゃないんですなんと400個1日で ですよそのため月で言うと8万円から 10万円ただただ利益が減ってますね卵の 仕入れにお金がかかり利益が月8万円以上 も減るという異常事態その分天使のも減る 一方それでもお客さんを思って値段は買え ないと言い ます少しでも安い卵を探すため業者向けの ネットスーパーを複数チェックすると言い ます元々は 1300円ぐらいですね以前が5G 1300円ほどだったのが今は 2268にしかもると5月6日から値上げ どれくらい値上げになっちゃうのか怖い ですねなんともショッキングな告知が実際 にこの後300円ほど上がったそう ですとにかく安いタを探す別の業者に 問い合わせ5kgおよそ2200円で 仕入れる方 に不の決断 もは 午後5時までですが午後3時で店を閉める ことにしまし たしかしこの 日午後2時ですがもう閉店です か1日に使える卵の数が限られてるので あの使い切ったら閉店という形です実は 平日は200個土曜は400個と1日に 使う卵の数を 制限現在の値段ではこれが準備する限界だ と言い ますそんな状況でも続けているサービス がお待たせいたしましたライス です学校に入る前の子供向け オムライス卵を2個使っていますがその 値段は無料ですなんと無料 すごいありがたいです卵高いんで美味しい [音楽] 人天使も2人の子供を持つ親小さい子供を 育てる家庭の手助けになればと4年前から 無料サービスを始めたそう ですやっぱ喜んでくれるお子さんとか お母さんがいるのでそれが見られる限りは 続けていきたいと思ってます ねお客さんの笑顔のためオムライス専門店 は今もギリギリ踏ん張っていまし た続いては東京八王子から味噌を使った 洋食が評判の洋食小鳥亭2年前に材してい ました名物は赤と白2種類のソースが かかったオムライス 1300円当時店を紹介してくれたのは オムライスを25年で1600色以上食べ た極めと岸本義 さんまずは白い ソース鶏肉あと味噌を使った優しい味の ソース です赤いソースはこれはカレーでちょっと あ結構ピリからってきますねあとね赤味噌 の味もやっぱりちょっとしていやこれ おいしいソース です白いソースに使うのはみ 味噌甘みと風味が出ると言い ます取出し酒醤油みりんなどと混ぜ合わせ 鶏肉玉ねぎ枝豆やコーンと一緒に煮込み ます最後に豆乳まろやかで優しい味わい に赤いソースには赤だし味噌を使ってい ますコのある仕上がりになるとか赤だし 味噌をカレーペーストやココナツミルク などと合わせ牛筋の出汁に 投入最後に野菜と煮込めば特製カレー ソースの完成 ですご飯はケチャップライスではなく味噌 ライス味噌の甘酸っぱさが卵と相性抜群 唯一無のオムライスです あれから2年店を訪ねてみるとランチ時は お客さんがひっきりなし久しぶりに卵 いっぱい食べたなってあの名物オムライス も値上げせず1300円のままで頑張って いまし た天主の海田さんはろクオリティ下げる ことなくしかもお値段も同じ金額でていう ことでそうは言っても卵の値段は上がる 一方オムライスに使う卵は1人前3 個卵は焼きカレーに もエビフライの衣にだっ て1日最低でも50個は使うそう です仕入れに同行させてもらいまし た自転車で向かったのは近くの スーパー しかし今日はお1人様一点だったんですよ え変えたのは312の卵1パックのみ鳥 インフルエンザの影響で個数が制限されて いまし たもう1箇所行き ます別のスーパーでは超ラッキーな出来事 が お1人様一点限りの特売が199円が1個 あった特売日で1バック215NHこれは 安いなんとか手に入れた卵は3パック ランチが終わった後また仕入れに行くそう ですそうした中でも天使は卵を使った新 メニューを作りました それはあの煮込みハンバーグなんですけど なんと言ってもその卵がプルンと ハンバーグに味噌が隠し味の牛筋カレー ソースを合わせ卵をトッピングした煮込み ハンバーグ 1600円困っているのはお客さんも 同じこんな時だからこそ恩返ししたいと あえて卵を使ったメニューにしたと言い ます お客さんの反応 は卵の が評判は徐々のようですそのまろやかなの 卵がやっぱりなくてはならない大事な食材 ですよね必ずお客様の要望にお答えして いくていうのはこれからも続けたいですね 私たちにとって大事な食材 卵この先も美味しく楽しく味わえるよう たくさんの人たちが踏ん張ってい ます今日の特集はそうそうこの味愛され 続けるレトロ グルメサクサクの衣で中はジシなメチカ その味の秘密は3台目が案したある意外な ものそのアイデアと [音楽] は銀座で100年赤いケチャップの フワトロオムライス にサクっと切れてジューシーなメチ カ神宮前で40年愛される十焼き甘辛い味 がご飯にとっても合うんだ そう一口食べればなんだか懐かしい愛で 続ける レトログ銀座にやってきましたこちらに レトロなメニューが楽しめるお店がある そうなんです一体どんな料理なんでしょう か銀座8丁目のビルにある洋食店 レストラン山形創業は1924年大13年 今年でちょうど100年目を迎えるです こんにちはいらっしゃいませどうも今日も よろしくお願いしますよろしくお願いし ますどうも はい平成元年にビルに戦えたのをきっかけ に父からお店を継いで3代目となった山形 さん昔から変わらない気軽に箸で食べ られる洋食が人気なんだ そうオムライスが大好き です女性ファンがいいう オムライス黄色の卵に赤いケチャップが 生えその卵とライスの一体感が味わえる人 しな そしてメチカスです ねこちらも人気のメチカ箸で切れる サクサクの衣に溢れる肉汁が人気の秘密だ と かまずは女性に人気の オムライス 玉ねぎとライスを手早く 炒めケチャップを加え ます強火で加熱して甘味を引き出しますが 肝心の鶏肉はという となんと鶏肉は別の鍋であらかじめ ケチャップで煮ておくんだ そう柔らかくなんですよ柔らかくなるまで こう腿肉をゆっくり煮込むんです一緒に 炒めちゃうとやっぱりね肉の味が染み込ま ないんですよ ね火が通っているのでさっと混ぜれば チキンライスが 完成そして卵はたっぷり3 個熟練の技でくるめばオムライスの 出来上がりまオムライス ですもうね昔ながらの オムライスさあ噂のお味はうんこの 味程よく半熟でふわトロチキン柔らかい 鶏肉はコがあって旨味が全部こう卵によっ て1つになってるんですよこのオムライス 大々受け継いだ作り方で変わっていないん だそう僕がもう子供の頃からありました から変わってないですねうちのおさはこう いう感じです当時はお店に食べにくるお客 さんよりも繁華街という場所が出前の方が 多かったと言いますうちはま昔からも橋 もう本当洋食っても活動があったりとか 本当昔ながらの養殖もやってたんで やっぱり箸で食べた方が食べ やすい中でも人気なのがメチ カ材料は合挽き肉に炒めた玉ねぎ卵 など手早く練ったら丸く整形して衣をつけ て 油でカリっと揚げたら人気のメチカツが 完成 です揚げたて熱々のサクサクの衣を箸で 割ってみる とあ肉汁があもったいないあもったいない 肉汁たっぷりの麺熱々です噛んだ瞬間にお 肉の旨みがじと溢れてきます肉汁祭り何も つけなくてもそのままでも十分美味しい です実はこのメンチカある食材を入れて 重視さをアップさせているん です合挽き肉に炒めた玉ねぎ卵と共に 加えるのがこちらゼリーのような もの牛筋コンソメを冷やしてコンソメゼリ になるんですけどもそれを入れて混ぜるん ですそうするとうんそのビーフの味がより 引き立つっていう深い味になっ てこのコンソメゼリーを加えることで種が よく馴染みさらにあげると中で溶け出し 肉汁たっぷりになるというアイディアなん ですこの味に魅了されるお客さも多い そうやっぱりメっていうのはやっぱりご飯 と合わす料理ご飯の上にメンチカツを 乗っけて割るわあそういう食べ方の方 いらっしゃいますしおよそ100年続く レトログルメン新しいアイデアとこだわり で美味しさは進化しているの ですプロのアイデアで簡単に作れる本格派 の中華料理えこれが家庭で作れちゃう なんてすごいです ね教えてくれるのは料理研究家の シャウウェイ さん飲食店の料理人たちを指導する実力の 持ち主 です今回は春の食材を使った美味しい料理 を紹介し ますテーマは春を楽しむ簡単 中華私から リクエストオムライスって12倍ずつ作ん の大変ですよねあれいぺに4人前の オムライスができないかうちは4人家族大 のオムライス好きで今は1つ1つ作ってい ますできれば4人前を1度に作って家族 みんなで楽しみ たい痛めなくて簡単に作る方法を考えまし たご飯を炒めずに作る中華風のブライ ストア続いてはこんなネタ始めます新しい レシピ教え [音楽] て突然ですが私木原もシャウさんに リクエストがありますオムライスって12 倍ずつ作んの大変ですよねあれいぺに4人 前のオムライスができないかしかもできれ ばシャウウェイマジックの聞いたやつお 願いしますうちは4人家族でみんな大が つくほどのオムライス好きでも卵で1つ ずつ包むので時間と手間がかかるんです そこで4人前を1度に作れる中華風 オムライス教え てじゃまずご飯を作りますはいあの春だし ちょっとこう桜エビ入れたりとかね桜エビ はい桜エビを入れるなんて春っぽくていい じゃないです かやウインナーなどの具材はちょっと 大きめにえこれをご飯と一緒に炒めるん ですかこれで4人分あのご飯炒めるとなる と大きなフライパンも必要になりますし 重くて大変ですよねはい実はね今日は痛め なくて簡単に作る方法を考えましたえ オムライスだけどえ痛めない痛めないです ね はいここでシャウウェイマジック炒めずに 作る方法は 今日はね炊飯器で炊いちゃいますあ え炒めなくて炊いちゃうんですね炊い ちゃうん ですなるほど炊飯機なら1度に4人前 しかも簡単に作れるで味付けはやっぱり 中華味にしたいのでオイスターソースね はいオイスターソースに ケチャップで普通はご飯炊くにはね2のに 400ccのお水入れるんだけど焼き飯 ぽく仕上げたいのでちょっと水の分量は 少なめに野菜から水分持てますのでで最後 ねもう1つ調味料入れますつやつやに 仕上げたいのでバター入れますバターはい へえバターも大事な ポイントあとは白米と同じように炊けば いいんです ね さて気になる炊き上がりは おお見た目は洋風ですけど味はもしっかり ねね中古風の炊き込み ご飯ご飯つやつやえこれをどうやって卵で 包むんです か今日はね4人前に6個の卵使ううんうん で生クリームを入れますねはい先生これ生 クリーム入れるのは卵がねふわふわで 柔らかくなるだめですねあのなければ牛乳 でも大丈夫ですはい卵6個を解い てえ4人分を一気に入れちゃう のここはもう本当に手早くやらないといけ ないです よ卵は手早くふわふわ にご飯は茶碗によって そうかそうかあらかじめ4つに分けて 盛り付けるんです ね出していきますそのまま一気になるほど あ一気に4人前のライスできました ねこれなら家族が1度に食べられる中華風 のふわとロームライス炒めずに炊いたご飯 はどんな味なん でしょうシウエさんがが作ってくれたもの をスタッフが届けてくれまし たうわ美味しそうだねソジ色どりもいい ないただきます炊き込みご飯のオムライス いただきます うんこの中華風の炊き込みご飯とトロトロ 卵の相性が抜群ですねああこの魚介の香り 桜が合うんですねこれは美味しい な早速家で作ってみまし たご飯は炊飯機で炊いて手間を省き卵は 包まずに乗せるだけなので破れる心配 なし家族で楽しめる中華風オムライス好評 だったので皆さんも試してみて わみんな大好きチャーハンオムライス こだわりの味見つけまし た召喚してくれるの は25年で1600色以上オムライスの 極めすごい和風な感じがしますよねう うまい わ食なのに和風その秘密はなんと味噌に あり トロリチーズたっぷり目でも下でも 楽しめる私服の人品もこちらの煮物なん ですけどもオムライスのご飯の中に混ぜて いきます え一体どんな 味チーズの濃い味とえ野菜のあっさり味で バランス良くなってるチャーハンだって すごいぞ紹介してくれるのは15年で 2000色以上チャーハンの極めびだ パラパラチャーハン最高峰のお店 です秘密は米を鍋で素早く回し痛める ことそのすご技に驚き ですそして63年変わらぬ伝統の味に極め とも感動 だちとして感が特徴です新食感の チャーハンですねもっちりそこには意外な 秘密が隠されてい た食の極めと厳選チャーハンとオムライス あなたはどちらが好きです かまずは オムライス八王子にある洋食小鳥地元の人 にされ店です紹介してくれるのは こんにちはイスの極め岸本義博さん62歳 25年で1600色以上というつもです 大学などでゲームデザインやユーザー心理 などを教えている岸本さんオムライスが 好きすぎ て帽子にオムライスが張り付いて まオムライスの普及のためにつけてる みたいな感じであとマスクなんですけど これ今日オムライスこれシールなんです けど貼ってあるんですクリアファイルや ペンケースにもオムライスの イラストオムライスの アプリケオムライスの食品 サンプル特性の缶バッチまで作っちゃい まし たん極とおしが [音楽] おふわふわ卵に2種類のソースがかかった オムライス 1300円まずは白い ソース豆乳使ってるらしいんですけど鶏肉 あと味噌を使った優し味のソースです赤い ソース はこれはカレーでちょっとあ結構切り からってきますねあとね赤みその味も やっぱりちょっとしていやこれ美味しい ソースです白いソースに使うのはもろみ 味噌入れることで甘みと風味が出ると言い ます取り出し酒醤油みりんなどと 混ぜ合わせ鶏肉玉ねぎ枝豆やコーンと一緒 に煮込みます最後に豆乳まろやかで野菜 味 にもう1つのソースには赤だし味噌を使っ ていますコのあるシガニになると か赤だし味噌カレーペーストココナツ ミルクなどと合わせ牛筋出しに 投入季節の野菜と煮込めば特製カレー ソースの 完成 さらにはではなくてえお味噌を使った味噌 ライスを使ってい ますご飯にももろみ味噌 だご国米を醤油みりんなどと炒め ます味噌の甘じょっぱさが卵と相性バ群 食べた時もちもちってしてオムライスなん だけどなんかすごい和風な感じがしますよ ねううまいわ 天主の海田さんは和の食材で養殖を作り たいと常々思っていたと言いますお味噌は 日本人にとてもえ成りさんだ和の食材です から小さなお子様からご年配の方まで 幅広い年代の方に楽しんでいただいて ますサプライズ も実はこのねふわっとした卵の下に生卵が 隠れてるんです 計算され尽くした味のハーモニーが 楽しめるオムライスでし た続いては恵比寿駅の近くにある和チーズ 天才和食とチーズをメインにした創作料理 が女性に評判 ですチーズがねたっぷりかかってるんです よでチーズと和食をオムライスに合体させ たとっても美味しいお店です極めと一押し は目の前でトロトロチーズをたっぷりと かけてくれる オムライスチェダーゴダラクレットの3 種類お値段 120円最初に来るのはね濃厚なチーズな ですよね実はね2種類のソースがかかって きてデミグラスソースはね結構濃厚で チーズに負けないような自性なんですあと 和風のソースが入ってるんですちょっとね 甘酸っぱい味になってるんです店長の合原 弘明さんは和食店で修行していたことも ありオムライスにもそのこだわりが たっぷり詰まっていまし たご飯はべとつかないよう固めに炊いた ものをしよう それを自製トマトソースと炒めあの3種類 のチーズをここにも加えますトマトソース の酸味をチーズがまろやかにしコのある 仕上がりになると言いますここから和食の 技がさえ 渡る大根の煮付け人参の煮付けボボの 煮付けかぼちゃの煮付けですねこちらを オムライスのご飯の中に混ぜいきますなん とオムライスに野菜の煮物食感や味の変化 を楽しんでもらうため考えついたと言い ます卵をふわトロに仕上げたら野菜の獲物 が乗ったライスの上 へ仕上げは2種類のソース1つ目は大根や 玉ねぎで作った醤油ベースの和風 ソース2つ目は赤ワインで煮込んだ自家製 デミグラス ソースそこにイタリアさんのブッラータ チーズ最後にバーナーで炙った3種類の チーズをたっぷりとかければ 完成チーズの濃厚さに出汁で煮込んだ野菜 がアクセントになり最後まで美味しく食べ られるチーズと和食のマリアージュでし たさあチャーハン大好きな方お待たせし まし た早稲田駅近くにある メルシ昭和33年創業の昔ながらの街中華 ですお昼時には早稲田の学生や感謝員など 幅広いお客さんで賑い ます紹介してくれるのはこんにちは こんにちはチャーハンの極め人と光康弘樹 さ48 歳15年で2000色 以上広告製作会社に勤務しているという 光康さんチハ愛は半端ではなかっ た世の中でチャーハンを語る時って パラパラとかしっとりしとかしかその言い 方表現されてないんですねただやっぱり 食べてみるとですねパサパサパラッパラ パラパラパワふわふわしっとりしっとり じっとりサラサラもちもちもっちり ふっくらという感じに11種ぐらいあり ますキビと曰くチンハンはこの11種類に 分類されると いうでおすめのア はお待たせしまし た卵が乗ったまるでチラシ寿司のような チャーハン 540お米の粘りがこう全面に出た感じの もっちりさがもう出てますよねパラパラで もなくしっとりでもないちょっと新食感の チャーハンですねもっちりその秘密を見せ てもらいまし た2目手の小林さん業当初からの味を守っ ています作り方も材料もほとんど同じなん ではい米は程よい粘り気のある腰 光まずチャーシュメンマネギを炒めそこに 冷ましたご飯を 投入豪快に炒めていき ます塩胡椒で味を 整える醤油で香り これで完成かと思いき やあの味をなじませるためにあの少し 寝かせますできたチャーハンを一度寝かす と言います味が染み込みもっちりとした 食感が生まれるんだと かチハ2 つ注文が入ると寝かせたチャーハンを再び 炒め菌糸 卵さや エドかぼすば 完成あ変わんないねとかえ頑張ってるねと かいう人もいますしねはい同じ味でまた来 てもらいたいですね はいはいまた食べにきたいと思います63 年変わらない伝統の味もっちりチーハでし た 続いて極めとおすめの店は神楽坂駅に ほど近い幸せの 橋看板には数々のこだわりが国産枚使用 火力 素材スピード1人枚2分以内に仕上げると あり ます米を鍋で素早く回し炒めるその技がう あすごかっ た極めと厳選 チャーハンやってきたのは幸せの 橋この店はパラパラチャーハンの最高峰の お店ですパラパラチャーハン好きな方は 是非このお店をお勧めします看板には パラパラチャーハンの店さらに国産マ使用 火力 素材スピード1人前2分以内に仕上げると あり ますななならぬこだわりを感じ ます天主の寺内両三さ和食やフレンチなど で検算を積んできました他の店にはない 個性的なチャーハンを作りたいと専門店を 始めたそう です使うのは普通のものよりも小さい国産 のブレンド マ口の中でのほれ具合が良くなるのだと か焼き豚とレタスのチハを注文しまし た2分以内と書いてありましが実際はどう なのかまずは卵を入れすぐさご飯も 投入火力マックスで一気に仕上げていき ますおっとここで塩こし味を 整えるそしてネギ自製チャーシューを [音楽] 投入盛りて ます最後にレタスを入れたらそのまま 盛り付け だ 67秒看板に偽り なす極め人の下を取りっこにした焼き豚と レタスのチャーハンは 800円お米とお米の間に空気が入った ような感じで軽い触りのチャーハンですね チャーシュの味が結構濃厚な感じが広がっ てとてもチハに仕上がってると思います その秘密は卵とご飯を混ぜる工程っていう のが一番大事しなきゃいけないですねだ からあのあそこ強火でやることによって 一気にこう卵がお米にコーティングをされ てよりパラパラ加減が 生まれる米を素早く回すことで余分な油が 蒸発しパラパラとした食感になるんだと かそれだけではありませんチャーシュもイ です豚の型ロースを熱した中華鍋に入れ 表面にしっかりと焼き目をつけ たら香味野菜などで作ったV4の中に入れ 2時間以上煮込み ますそして回転以来継ぎ足してきた醤油 ベースのタレをかけ3時間ほどけ込み ます肉の旨みががぎゅっと詰った1 チャーシュちらもチハのためにチャーシュ 作ってる5時間かけて作ることによってえ チャーハンを作る時にですねお米に旨味が 加わるチャーシュの旨みたっぷり パラパラちゃんハでし た月のフランス料理店で見つけたの はふわトロ卵とケチャップライスが絶妙な オムライス反省期以上も550円のまま です しかし食材の方も全部上がってますし安く なる品物は一切ありませんからこの大 ピンチを作ってくれたのは元アルバイト 驚きの恩返しとは銀座のお隣 築地7年前に訪れたのはフランス料理店子 お昼時には近所の会社員たちで賑わってい まし たはいどうも大変お待たせいたしました はオムライス 550円ふわトロ卵とケチャップライスが 絶妙この時で67年間値段を変えていませ んでし たおもうなんだか懐かしい味いですね卵が ね本に柔らかくて美味しいですケチャップ ライスは酸味と風味がねすごくバランスが いいんですよね味と店を支えるのは接客を 担当する母平沢千恵子さんと息子の3代目 俊光 さんケチャップライスの決め手は胡椒 ちょっと多めに入れることでアクセントが つくそう ですそしてこだわりは卵 卵に混ぜてるものでやっぱりそういう ふわトロ感を出してます ね牛乳などを入れることでふわふわ トロトロを生み出していると言い ます創業したのは昭和23年当時シェフを 務めていたチコさんの夫さんが時代が 変わっても値段は買えまと決めたそう ですそして息子と母がその意志を受け継ぎ オムライスだけは550円のまま頑張って きまし たあれから7年あのオムライスはどうなっ ているのか尋ねまし た今でもま550円で正でやって ます量も値段も変えず守り続けていまし た今も値上げしないで提供するために天使 は工夫をしていまし たまずは 卵卵もだんだんやっぱり値が上がってきた のでLからLに変えましたはい1番流通し ていて安価だというLサイズに 変更そこにフワトロ食感を出す牛乳を加え ますさらにマヨネーズを入れるのが ポイントこうすることでコが増し卵の サイズを下げても満足感を損なわない 美味しさになると言い ますそしてケチャップライスに使う肉は 鶏もも肉から少し安い胸肉に変更しまし たしかしこれだけはどうにもならんと困っ ているのが 去年に比べて倍上の値段に上がっていまし たそんなある日店主の元にメッセージが 届いたん ですこんにちはご沙汰しています日曜発送 で玉ねぎも多めに入れておきます ねあの前のうちのスタッフまえたまたま その神奈川の崎の方のえっと農家に突いで でその子がやっぱり自分のとこで作った 玉ねぎを是非ともうちて使ってくださいっ て言って送り主は20年以上前に働いてい たアルバイトの女性困っている店の力に なればと玉ねぎなどを送ってきてくれるん だと かその量なんと20kgしかも 大きい市販のものと比べてみる とま以上ですね重さにすればもう全然違い ますねやっぱり嬉しいですね うんやっぱ本当に皆さんそういうね協力が あったからこそお店がやってられるのかな と思いますし創業以来変わらぬ味と値段は 支えてくれる人たちがいて こそしかし他のメニューは値上げしました 日替わりランチは7年前の取材時880円 でしたが今は 1000円店主はこれ以上値段を上げない ように安く食材を仕入れるなどして 踏ん張って行くそう ですくつろぎの空間でほっとと人行き つつけるレトロな喫茶店えていうか ちょっと待ってお店のえ シャンデリア巨大なシャンデリアが シンボルのゴージャスな 店しながらの名物がふわっとした卵で チキンライスを包むオムライス ですシャキシャキの野菜を切りたてのパン で挟むミックスサンドも 人気なんかね来ると落ち着くんですよ親子 2台家族4人で守ってい ます仕事は楽しいです家族でやるからこそ いろんなことが言えるんだと思う 都心から電車で埼玉県のわび駅 へ昭和の時代を感じる人気の喫茶店があり ますあこちらですね喫茶クラウンこの名前 からレトロですけどお店の前にこシー ケースありますけどああでもレトロなんだ けどすごく手入れが行き届いてる感じが するクラウンの創業は昭和35 年え失礼しますうわ白い広々してますねえ ていうかちょっと待ってお店の中に螺旋 階段でえ シャンデリアめちゃめちゃ昭和 ゴージャス店のシンボルが創業当時から ある巨大な シャンデリア全長8m特地で作ったそう ですシャンデリアに螺旋階段とくればつい 遊び心 があいいですかもうお腹いっぱい仕事し ましょうか ねゆったりと座れる広々とした店内は古き 良き時代の懐かしさに浸れ ますオムライス頼みました来るとそれ食べ たくなるの常連さんが思わず食べたくなっ ちゃう1番人気が こちら製オムライスサラダとドリンクが セットで 880円 ですケチャップの甘みがあるチキンライス を半熟さが残った卵で包み ますサンドイッチは注文が入ってからパン を カット野菜も作り置きをしないで シャキシャキ感にこだわり ますラチ限定のミックスサンド食パンを6 枚使っていてボリュームたっぷり 坂田さんは人気の ライスふわっと優しくこう包まれた卵の 柔らかさがまだ残っていてその中から ちょっと甘みの際だったケチャップが絡ん だこのチキンライス懐かしさを感じるこの 味わですねお昼時は長年通う常連さんで いっぱい もう30年以上だろほとんど毎日1日2回 はしてるまはっきり言えば男の隠れが だろう本当に50年ぐらいかな週にね3回 以上は来てますなんかね来ると落ち着くん です よクラウンは最先端の喫茶店を目指して オープン62年間親しまれてきました今は 家族4人で切り盛りしてい ますこの道50年の大黒柱が78歳の父 本田声優 さん仕事は楽しい ですその仕事ぶりは家族から尊敬されてい ますオムライスの 卵はすごい真似でき ないオムライスの卵をふわっと焼き上げて 綺麗に包むこれぞ熟練の技 です接客を担当するのは72歳の母かさん かママとおしりするのを楽しみにやって くる人も多いと か名物ママだから な名物ママ暑いから気をけてねありがとう ございますてる人は疲れでしょて言うけど うん全然お客さんも年取るし私も年取るし いお互いにねって感じでね話が合います よそんな両親から店を受け継ぐのは3代目 の夫婦義幸さんと早苗さん です常連のまおじいちゃんおばあちゃんは ここがあるからここをも目標というか目印 で歩いてくるのよそれが元気の秘訣よと かって言われるともう本当にありがたくて 嬉しいやっぱりずっと背中を見てきたって いうかはい一緒にやってきたので喧嘩し ながら常連さんはここで過ごすゆったりと した時間が大のお 楽しみ広々としてるから息苦しくなくて いいですよねえも絶対なくなってほしく ないですねはコロナで石数を半分以下に 減らしました感覚が空いているので密に ならないと人気にコロナ前より忙しくなっ たそう です当にも足り ない助けて くれ心中で叫びながら はいお父さんは癌の行症で休んでいました がピンチを放っておけないとしまし た自分がこれだやってきた店ですからなん と1も頑張り通さなきゃっていうあれが あったんで ね家族4人支え合いながら店を盛り立てて い ますそして写真映えすると若者にも人気な のがあのクリームソーダーが大好きで結構 辛口で個人的にクリームソーダー ランキングつけてるんですけど本当にお手 なしでまた期たいです車店の定番クリーム ソーダーメロンシロップを炭酸で割った すっきりとした甘さが好評 です冷たいアイスクリームと相性 ぴったりさらにもう1つ名物のデザートが おはようございますはいこちらはムさん何 ですかプリンアラモードですプリンアラ モードちょっと待ってくださいね豪華すぎ てフルーツがもりもりでそのあプリンいた ここここにいたアラモードがすごいですね プリンアラモードはこれで 670創業当初からのメニューで天命の クラウン王冠をイメージしてい ますプリンは甘さ控えめで懐かしい 味生クリームと一緒に食べると [音楽] 滑らかなプリンの濃厚な味わいとあの カラメルのほろにがさですねそれがまた生 クリームと内装が抜群なんですよいやもう これ食べ飽き ない年配の人には懐かしく若い人たちには 新鮮な 店仲良く うんたまにも言いながら ね家族ででき るっていうこれ がいるんでは最後だと思っ ておいしい食事でほっと 一息家族4人で頑張る喫茶店でし た父の味を受け継ぎ11年夫婦で営む洋食 店の名物は大人が喜ぶワンプレート案した 2代目お客さんを喜ばすのが大好きな分 でして父の味を大切にしつつ勢力的に斬新 な新作を追加それがなかなか評判なんです 驚かせたいのとバカでって言われるのも言 な埼玉県川口市この町にも地元に愛される お店がござい ます埼玉高速鉄道川口元郷駅から徒歩10 分ほどキッチンともは反世紀以上に渡り 地元に愛される洋食 店個人まりとした店内には日々お気に入り の味を放る人たちのおいしい笑顔が溢れ ますなかなかお家でせる味ではなくて とても美味しいので通って ますを営むのは2代目手の高橋明さん48 歳 とお待たせしまし た奥様のまゆみさん2人は中学の同級 生定番人気は父から受け継いだデミグラス ソースをまとったハンバーグにどこか 懐かしい味にファンも多いというポリタン いやいや僕はこっちがおすめと常連さんが 押すのはこの唐揚げのあの結構柔らかい ところこれが大好き です柔らかジューシーな唐揚げなど洋食の 王道メニューが40種類以上楽しめ ます中でも人気ナンバーワンははお子様 ランチならぬ大人様ランチ 1550唐揚げにエビフライオムライスに ハンバーグが人皿に集結した美味しいもの を少しずつ食べたい大人のわがままに 答える人 だ原天主の父吉友さんがキッチン友を開い たのは53年前 その味は評判となり人気点になりまし た父の背中を見て育った息子はやがて同じ 料理の世界 へ店の顔でもあるデミグラスソースは今も 父のレシピを大切に守ってい ますあっさりしすぎてないけど深みがある というかうんなんかずっと食べてられる 感じがあり この2代目サービス精神が大勢でして もっとお客さんを喜ばせたいと新作作りに も熱心なん です驚かせたいの とバカでって言われるのも米言葉だと思う んで人ができないことをやってやろうって いうのはあります ね続いて杉並公園寺あありました オムライスのお 店2種類の合掛けソースで楽しめる神田卵 券そして洋食やキッチン数はハンバーグ オムライスで人気の店こうしたオムライス を出す店が公園寺駅を中心に20件 オムライス激戦区なんですそこにあえて 去年オープンしたのが見てくださいこの 上り オムライスって書いてありますよ オムライス専門店103外区 です回転半年にも関わらず有名点をしのぐ ほどの人気 ぶりランチタイムは常に込み合う繁盛点 です店主は山神宗 さん客担当は息子のさん親子2人で 作り上げたなん ですオムライスは全部で5種類その豊富な バリエーションも人気の 理由月 に3回4回ぐらい来てます上から順番に こう毎回変えて食べて ます中でも1番人気なのが1000円の 特性オムライストマトはたっぷりと入った デミグラスソースの 人品おあ卵が分厚い美味し そうで はうん うん うん卵がフカフカふわっと優しい口当たり ですねでソースなんですけど程よい酸味が ありつつなんかちょっとコがあって和風 ないなんだろうスパイス感もあって華やか な香りが口に広がってるなんか癖になり そう和風でスパイシーなソースとは作り方 を見せていただく とトマトたっぷりのデミグラスソース にたっぷりの醤油珍しいですねオムライス ね和風やっぱりね醤油味は日本人が好き ですからね何して もさらにスパイシーなわけはこれが決めて なるね投入したのはウーシャンフェン 主に中華の肉団子や魚料理に使用する5 種類の スパイスこうした独自の味付けが評判を 呼び店は連日賑いを見せていまし たそれから5ヶ月再び店へ伺う と沙汰しております ますお店の雰囲気も扉を開けて でへえパーテーションなんかもこれはうち の金があえ奥様が作られたんですかそう ですねあこんにちはこんにちは初めましと 申しますめ今年の春から息子レヤさんの 代わりに店を手伝い始めた妻けい子 さん夫むふさんを支えてい ますこの状況はいかがでしたお店の状況は まコロナでちょっと大分100減りました けどその分だけあのお持ち帰りがはい増え ましてですね ああやはり店はテイクアウトが中心にどう もありがとうございましたござどうも ありがとうござい ます売上げが半分ほどまで落ち込んだ月も ありまし たうんでも やっぱりなんとかね頑張らないかとうん 続けてきましたねうん 店は絶対に守り にく実はその思いの裏には壮絶な病との 戦いがあったの です元々宗さんは地元鹿児島でフランス 料理店など4店舗を経営していたオーナー シェフでした が5年 前タンザニアで皇帝料理日本大使館こと ですかそうそうええまいつか海外にま行き たいなと料理人としてね ああ55歳の時に鹿児島の全ての店を畳み タンザニアにある日本大使高成で腕を 振るう皇帝料理人になったの です奥様にはご相談したんですか僕はそれ つもいやもうこのやめる決まりは全くない んで元々うんうん うん しかし 就任から3年が経ったある日むふさんをマ がちで体壊してねノそちなってね うん緊急帰国士鹿児島でのリハビリ生活 に料理を世界は終わったかなって感じです ねというの は手が動かないですもあこっちがじゃもう 包丁ちも逃げ手が動かない汗が動かない うんそれで もむふさんは1年半懸命にリハビリを続け たことで右手にやや好意症が残るものの 去年からこの店で再び腕を震えるよう にそれ頑張りますよだって あのうちのかが喜ぶ顔が見たい その涙には愛する妻への思いが詰まってい まし た エブリーオムライス激戦区公園寺の人気店 10三階 区店主の山神宗さんは昨ノ卒中で右手足が 不となり地元鹿児島でリハビリ生活に どんな気持ちでしたかいやいやもう料理 世界が終わったかなって感じですね 落ち込みますよねうん うんそんな中家計を支えたのが妻けい子 さんでし たジムとか仕事について うんま頼もしいですね本当にうん草という 頼もしい存在がいるからリハビリもそれ 頑張りますよ僕 もだって あのうちのかが喜ぶ顔が見 たいこれまで言えなかった妻への 思い早く元気な姿を見せて妻を笑顔にし たい その一心でリハビリに励んでいたのです そしてリハビリ生活が1年を過ぎた 頃東京でオムライスの店をやらないかと 誘ってくれたのが春まで店を手伝っていた 息子のレヤさんでした料理しなくなっ ちゃうとどんどんなんかこう精神弱って いくんだろうなと思ってうん手がこかなく てもオムライスだけならまだ行けるんじゃ ないのっていう自分が小さい頃オムライス 食べたことあって渋谷のはいそれが めちゃくちゃ美味しかったんですよね う父のオムライスを多くの人に知って ほしいそんな思いであえてオムライスの 激戦区に店を出したと言い [音楽] ますやや不十な右手でも十分にできる父の 姿を見届け今は両親に店を任せています 続いては地下鉄新宿魚苑前駅から歩いて5 分ほどのところにある洋食 小麦こんにちは い切り盛りするのは天主の小林かさん45 歳 と妻の近子 さん昼時ともなればサラリーマンを中心に 賑い ます人気のメニューはメンチカ1000円 ジューシーなメチと濃厚なデミグラス ソースとの相性が抜群 ですジューシーな味わへの秘密は仕込みに ありパンコニケチャップ生姜ニンニクなど の調味料と卵を投入さらにまこれがま 隠し味想定した玉ねぎで甘みを出すと言い ます最大の特徴は先にパン粉を 混ぜ合わせることそうすることで挽肉と パン粉が群なく合わさりより重なメチカに 仕上がると言い ます他には牛肉の旨味とトマトの酸味が たまらないビーフトマト1100円や 旨味の強い三陸さの牡蠣をベーコンと炒め た冬限定の生かきのバター焼きは 1350利益ってよりかもう美味しいもの も喜んで食べてもらえば 思そんな夫妻はもう仕事の面ではもう尊敬 してます 2人は2002年に結婚夢は自分たちの店 を持つことそして2009年念願のお店を オープンしましたしかし隣が屋さんねま 当たり前のうにカレさしやってたんです けどそれが理由かどうかは定かではあり ませんが客足は全く伸び ずそこで何か名物になるものと のがご飯が進むこう味ちょっと濃いような 感じのオハ 1100円コのあるハソースと卵の優しい 味わいが絶妙 ですやるからにはとことんこだわりまし たソースはまず出汁を取るところから国産 豚のリブロース肉に玉ねぎ赤ワインホール トマトを加え煮込み この出汁の取り方でお店の味が大体決まる からですかうんまそうですねもう生命線 じゃないですかアを丁寧に取りながら2 時間ほど煮込み豚肉玉ねぎの旨味を 抽出市販のデミグラスソースと合わせ さらに2時間ほど煮込み ますそこに玉ねぎジバ肉赤ワイントマト ペーストを加え隠し味に水飴を入れコを プラス煮込むことさらに5時間はしソース の完成 です艶も出るしコも出るし味が閉るって 感じですかねその味が評判となり今では 繁盛店へと 成長1人じゃできないんで感謝してます これからも夫婦仲良くお店を頑張っていき ましょうはい頑張るぞ おお街で愛されるこだわりの洋食店夫婦2 人三脚でこれからも頑張り ますまずはえここ神宮前原宿からほど近く に勇がいる店があるというんですそのは 原宿駅から歩いて15分ほどの商店街の中 に あれまさかのあれですか目の前にあるのは シャッターが半分閉じた店あれやってるん ですかあれで営業してたら入るのに勇気 いるわ年数不明の建築物看板にはやたの 文字シャッターが一部閉まっている入てる 方も半分閉まってるでねや立つこの名前 から想像するに成果点全体的にはですよ やる気は感じられない営業前と営業中の 違いは半開きのシャッターとその下に掲げ られた小さなオープンの 文字しかし半分閉じたシャッターの奥に客 が次々と過ぎこまれて いく気を出していざ扉の向こうへ扉の 向こうは天国か地獄か オープンいるめちゃくちゃお客さんいる なんとお昼時はいつも大に安くて美味しい と評判の街中華ちなみに店名はやたでは なく時たややさんかと最初思ってて来てみ たらすごくおいしかったんでまやっぱり味 がおいしいってのが1番です長で出てる タイミングのお昼ご飯でそんな店の人気 メニュー はこちら辛玉ラーメン900円ピリカラ スープと溶き卵が麺によく 絡む辛くて甘くてうまいと評判のラーメン ですうん腹うまパンチのある辛さの後から じわーと旨味が追いかけてくるんですよね しっかりと甘みも感じられてすごい バランスがいいんですよこのねふわトロの 柔らかな優しい消化の卵が全部包んでくれ てるこちら店長の時田さん味の決め手は オリジナルの辛味噌にあるとか辛味噌は あのうちで登板ジンとかあとこちじゃん あと自家製のライを作ってそれを 混ぜ合わせて1日に貸してみたいな詳しい レシピは非公開こちジや登板ジラー油など を合わせ程よい辛さに仕上げ ますラーメンのスープは香味野菜と豚骨で 毎朝作りますよく煮込むことで旨味が増し まろやかになると かそれにしてもなぜこんな店構で営業して いるのか昔はうちの母親の祖父がやをやっ てたんでうちの親父がラーメ屋にしたって 感じですで看板がやたさんでも今はここ 時田さんですよねはいうちの親父がま 美味しいもん出して来るんじゃねみたいな 感じだったんでだからもうやたの看板も 残して実は祖父亀三郎さんの時代は成果店 そして父かおさんの時代にラーメン店 に味が良ければどんな店構えでも客は来る が仙台の 考えこれを受け継いだ店主今も父が始めた シャッター半開きで営業していると かそんな父の時代からの裏メニューがある と言い ますこれオムロ いっす元々は定休日の前の日にご飯が余る とサービスで出していたという オムライスこれが今では印しと知る裏 メニュー に うんうん結構チャーシューがいい感じに ちょっとだけこう中華より感を出してます ねこの王道のね薄焼きの卵明日もまた食べ たくなるオムライスありがとうございます うんチャーシューももちろん直製チシの味 と香りが炒めたご飯と絡み合いコと深みを 与え ます卵は昔懐かしい薄焼きこれがいいと 頼む常連さんもも多いと か店は母と妻の3人で家族 経営なんかやっぱ安心しますねこほっと する感じうんちょっとあの昼間の忙しい時 とかは来てもらっても安心できない感じな 時があるあどういうことですかちょっと あの僕がちょっとあのピリピリしてる時が あるフライパンを叩く音で今日はちょっと 無理怖いなっていうのが分かるなるほど カンカンカンカンカンカンみたいパに 当たるしかない後日忙しい時間に行って みるといらっしゃい ませやっぱり叩いてまし た神宮前の勇気がいる店はシャッター 半開きでも人気の店でし たえここ横須賀は潮入駅から歩いてほど 近くメニューが大すぎる店があるんです その店はドブ板通りという横須賀の街中に あります たあもう和食そして中華もうすでに何点だ かよく分かりません和食も出し養殖も出す さらに中華も出すそしてこの食品サンプル あらまるでソフトフィルターがかかった ようなくんだガラスの向こうにくんだ食品 サンプルラーメン類にカレーに オムライス天丼やカツ丼といったどんぶり 類一体ここは和食中華1服その中も すごかっ た見てくださいあのメニューが多いことは 分かってるんですよなんらかたくさんの メニューがあるんだけどあれもうねここに 来て霞みが進行してるのかよく見えない目 が霞んでいるのではなくメニューが霞んで いるんです印刷されたメニューを見てみて もそばや中華メニューやド 定食から居酒屋メニューまでその数なんと 250種類 以上実は有名俳優やミュージシャンが 横須賀に来る度に立ち寄る知る人ぞ知る 名店なん ですまずは定番メニュー醤油ベースで じっくり煮込んだ牛筋定食和食の手法で 王道 ですしかし隠れた人気は養殖の意外な メニュー 唐揚げオムライスのはし崖 です今キーワードがいっぱい出てきました けどこちら唐揚げオムライスの林ソース崖 メインはもちろん オムライスワンプレートで養殖好きの心を 満たす魅惑の人品 ですうんまずこチキンライスのほよい酸味 があってハライスの濃厚な味わいがあって 卵の優しい味わいがちょうどいい感じこう クッションになってますよねこれはですね ラーメンのスープあれからこう取るんです うん へえ林ソースは店長のお母さんが担当 ソースのベースはラーメンに使う スープ昆布鶏ガラ豚それから生姜ニンニク それから鰹節ニンジンあとキャベツ肉や 野菜など8種類の旨味が入ったスープを 使うことで煮込まなくてもコがある林 ソースができると言います出来たてを 素早く提供できてうまさもアップこれぞ 一石に 長特別なことを何もしていないと言います が出来たてを出すのが創業以来の こだわりこうしてできた唐揚げオムライス ソースがけ坂田さん未だにメニューの中 から見つけられていませ んこれ探したんですけどこのチキン唐揚げ オムライスっていうのまであってもチキン 唐揚げオムライス林がけないないですあ ないんですね裏メニューってことですか裏 メニューというよりもお客さんが作っ ちゃったっていうこれができんだったら これ合わしたらどうだみたいなアレンジね うん店の創業はおよそ70年前 常連客が言いまし た林ライスにとか乗せて仕方ない両方ある んだから合わせるかすると別の常連客が 鍋焼きうど味噌味にしてもらえませんか それでは味噌煮込みになっちゃうけどまあ いいかさらに冷やし中華に虫取り乗せて つまり冷やし中華のごまれってことねこう して常連客のリクエストを聞いているうち にメニューが増えていったと言いますでも これだけメニューが増えちゃうと1番出 ないメニューも気になりますねおだまき うどっていうのはあるんですけどうん 小田巻きうどんメニューが多い店で1番出 ない小田巻きうどんとは注文してみ ましょう おおこちらが小田巻きうどん関西ではよく 食べられる小田巻き虫といううどんが入っ た茶碗ムシをこの店流にアレンジしたもの さあ熱々のうち にうーんあ優しい味ですねちょっとねこ あっさりとしたお出汁にこのうどんの食感 がとっても柔らかいんですよそこにまた こう卵のこうふわふわ感が絡みついていて 下に当たるとすごくねまたそれが優しい 食感になってていいですね 出汁は椎茸と昆布カツオ節でしっかり と解いた卵に熱々のうどんを 入れしっかりと出汁の効いたうどんつを かけるこれだけですでに美味しそうこれを さらに蒸しますこうすることでふわふわの 卵が出汁にしっかり馴染むのだとか作った のは創業者である祖母 以来出なくてもこのメニューを守ってい ますだんだん自分が生まれるより前から あったお店が減ってきてるのでなんかこう いうところに来ると安心しますねかもしん ないですね教習を誘うワヨー中ドントコイ のメニューが多すぎる店でし たはい 待卵の黄色にケチャップの赤が食欲をする オムライスながらですねそれがもうなんと も言えおいしいですあそうなです昭和の 時代から多くの人に愛される味でもこの オムライス大人気にも関わらず1度姿を 消したメニューなん です復活の裏には70歳を超えたご夫婦の 大きな決断がありまし た一方お客さでう下町のラーメン店にも すいませんお待たせしましたラーメですあ ござます3年の時を経て復活した醤油 ラーメン が ああ深み感じますね蘇った一杯はかつての 味を知るお客さんも納得のバに記憶に残る 味山を得ない竜から姿を消したまろやかな ぱを復活させたのは仙台天主の息子でし たしかし父の味の再現は思うとやるとでは 大違い 作り方が複雑で あまあ一筋なじゃいかなかったん です人気メニュー復活の裏にドラマあり あの素晴らしい味をもう 1度帰ってきた人気メニューカンバック までの道のりにはその味に惚れ込んだ人 たちの熱い思いがありまし た人気メニュー復活の裏にドラマありあの 素晴らしい味をもう 1度文教区の本合最寄りの駅を降りまし て路地を入って2分ほど行きましとああり ましたこの地下です ね階段を降りた先にあるこちらが目指すお 店すごい満席ですねうわあわってます よランチ時逃げうここ三沢キッチンは創業 6年の夫婦2人だけで営む洋食屋さんその 魅力お客さん 曰くここに来るとね失敗はないからね 間違え ない人気メニューは数あれど定番人気は 1度食べると癖になっちゃうというしが 夜勤 やどこか懐かしい味がするとファンの多い かかれがっつり行きたい方のため通常の倍 以上の数がが乗った特大サイズもござい ます店を営むの は三沢邦明さん80歳と接客を担当する ひろ子さんご 夫婦2人だけで切り盛りする小さなお店 多くのお客さんの目あて は一生懸おお父さん がならそうそれがもうなんともい美味しい あそうなです何回も食べたくなるあそうな はいイスオムライス はいああありがとうございます おおその名も昭和の オムライス黄色が生える薄焼き卵に たっぷり目のケチャップ何回も食べたく なるとはさてどんな味なのか ケチャップも酸味がそこまで強くなく マイルのなんですよねちょっとこう甘味も あってぐたっぷり入っていて中もね ぎゅぎゅっと詰まってるんですよこれは昔 から変わらない作り方ですか昭和の名前も 昭和のってちゃんとついてますもんねそう ですね ねえ具材は玉ねぎにマッシュルーム ピーマンに これをバターで程よく炒め たらライスを加え塩とケチャップで味付け ますでここからスピード勝負熱々に熱した 卵焼き専用のフライパンへ卵2個をさっと 流し込むでちょうどいい焼き加減を 見極める よケチャップライスをオンすかさず文字を お皿に持ちえてえいやあとひっくり返せば 出来上がり店の名物オムライス実は1度 なくなったメニューなん です三沢さん夫婦がここ本郷に店を構えた のは49年前国明さん31歳の時でし たその味は徐々に評判を呼びいしか本合で は平の人がいないほどの人気点になってい まし たしかしオープから39年国明さん70歳 の時に天気 がどうしたんですか両に人口活入ったん ですよ歩けなくなっちゃった歩くなっ ちゃっ長年の立ち仕事膝が悲鳴を上げ厨房 に立つことができなくなったん ですその時ちょっと70だったからうん じゃちょうどいいかなと仕業かなと思って やめたんですよ前 ね料理人をすっぱりと諦めこれからは2人 で旅行へ行ったり美味しいものを食べたり のんびり暮らそうそう決めたんです が元気になったらなんかまたううずして 治療の会もあり膝は順調に回復となると 厨房が恋しくなってき た74歳の時電撃的に現役への復旧 宣言水沢キッチンの天命で再スタートを 決断さあそこで困ったの は妻のひこさん店はもうやらないと思って いたもんだ から食堂でパートで面接の時に私は体が 続く限り続けますからって言ったらなんと 3年でやるからつってそうやっぱりやるん だつっ てじゃしょうがないやるかつっ て1度は食べられなくなった国明さんの味 ただいまの知らせに喜んだのはかつての 常連さんたち20年以上じゃないですか ずっと続けてもらえ てお食べたいなんてなんかなんかすごい 気持ちがぶって体が干してたんはいすごい おしかったですはい夫婦の息はいつでも ぴったり国さんがオムライスの準備を 始める とひこさんは卵を割って スタンバイ最近は卵が手に入りづらくてね とひこさんあちこちのスーパーを回って 買い求めているんだと か でここからが2人の華麗なる連携プレー 卵焼きにケチャップライスを持ったら ひろこさんからもらうお皿にちょいと 盛り付けその切な振り返る夫の手から妻が 絶妙のタイミングで受け取り仕上げの ケチャップをこれぞ長年連れ添った夫婦の コンビネーション これおじいちゃんおばあちゃん一生懸命 やって そういう店応援したい なお2人はもうお結婚されてどれぐらいな ん5ちょうど今日が結婚記念日なんです どうなんですかそうなんですおめでとう ございますすごい記念日にありご料理人を 目指し修行中だった国明さんが1つ年下の ひこさんと出会ったのは夜間の定性高校 でし た出会いから6年2人は結婚それから55 年病に手術などまあ色々ありましたが今も 元気に厨房に立つ 2人仕事がやりたくなるその活力ってどこ から出てくるんですかやっぱし基本的には 好きなんですよねああうん料理が好きなん でしょねなるほど悪化させないように注意 してね疲労と塩分とあとなんだっけあ薬を ちゃんと飲むことああ美味しかったの声が もう一度聞きたくて夫の現役復帰宣言に妻 はちょっと困っちゃったけど夫婦の店は 本日もあの頃の味でお客さんを迎え ますあの素晴らしい味をもう1度の両国 この町にも復活した味があるんですああり ましたこちらですねラメン フここラメン風は6年前おしまれつつ閉店 したんですがある1人の男の情熱で3年前 に復活したお 店濃厚な国と深みのある死なし淡々麺や もちもちの太がけに絡まり癖になると評判 の麺などメニューは17種類ありまし て中でも取分け人気なの がはかずますここのはあっさりし ていすいませんお待たせしましたですはい ありがとうございます お復活した杯醤 ラーメンまずは最大の売りというスープの 味 をああでなんかほっとするような懐かしさ をどこか覚えるような味わいなんですよね 細めの麺なんですけどすごくしっかりと 弾力があってもちもちしてますねうん麺と 一緒にいただくとまたその醤油ラーメンの 香りとそのまろやかな味を一緒に運んでき てくれるんですよ濃いの見た目とは裏腹に まろやかな味のベースとなるのが煮干など から取るこのスープ麺は福島の製麺所が 作る150種類以上の麺の中からスープに ベストなものをチョイス毎日その日使う分 だけを取り寄せてい ますチャーシュは自家星こちらももスープ に合うように独自にブレンドしたタレで4 時間煮込んだ もの同じく手作りのメまは一度焼き目を 入れてコを出し太目に仕上げるのが こだわりなんだと かでこの1杯を復活させたの は天使のしのケトさん31歳 母の裕子さんと店を切りもりしてい ますこのラーメンそもそもはケトさんの父 が修行し作り上げた味この一杯が評判と なり年さんの店は人気点となりましたが8 年前濃厚速 に周辺の再開発も重なったことから店はや なく閉じること に 裕子さんは店最後の日に聞いた息子の言葉 を今も鮮明に覚えてい ますなんかお店しま最後の時に立ちてた わけですよ多くの常連さんが閉店を惜しむ 中やめないでという声手伝いに来ていた 息子の耳にもそれはきっと聞こえたの でしょうケトさんはとこう呟いたと言い ますあのちょっとこのままくすなといか ないなっ て お父さんは健太さんにとってどういう存在 です かラーメンに対する接し方とかはすごい 尊敬して ます当時自動車整備の仕事をしていたケ さんを もラーメン作りは全くの素家族の生活も ある1年悩みに悩み出した結論 は父の味の 復活仕事をやめラーメン店で修行基礎を みっちりと学びまし た言動力は常連さんたちのあの言葉でした お客さんに愛された父のラーメンうまさの 肝は醤油タレにあるんですがこのタレが です ねやべえタレですやべえタレやばいです はいやばい何がやばいんですかあの作り方 が複雑 で美味しさと引き換えにもうとにかく配合 が雑というやべえ タレ材料もこんなに入ってて多分想像より そうですねあこんなものも入ってるんだっ ていうこれ醤油ダだけあだけですま方も あれなんですけどあ へえ父のタレをマスターした息子は3年の ブランクの後店を復活させまし たとはいえ昔の味そのままではなく今の 時代に合わせた味のブラッシュアップを 息子は怠らなかっ たあのラーメンにチを作ってまこれは僕 の僕になって からやべえ醤油タレに給油を合わせること で麺を持ち上げた時風味が増という アイデア父が作ったレシピに自分なりの エッセンスを プラス復活後は昔の味を知人だではなく新 のお客さんのリピーターも増えたんだとか 意外とさっぱりしてて美しいメでたまだ 食べたいです ねあの今後のケトさんの夢とか目標って どうですか父の台で18年やったっていう のが結構自分の中で大きな存在みたいなん でうまなんか極的に聞こえるかもしれない ですけどあの細く長く な父の味をもう1度と27歳で人生を がらりと変えた息子客席ではお客さんが 美味しそうに麺をすすりスープを飲み笑顔 になってくれる2代目天主は言いますあの 素晴らしい味をこれから も卵が 高いほど高いです鳥インフルエンザや餌台 の高等などで価格がこの1年で急 上し卵料理が名物の店はどうしているのか 使う卵は1日400個オムライス専門店は ただただ利益が減ってますね卵を仕入れる だけで以前よりも月8万円以上経費が かかるとかにも関わらず続けている サービス が無料 です無料ってどういう ことブランド取りを

昭和レトロなオムライス、ふわふわオムライス、ちょっと意外な中華風オムライスなど、洋食の定番「オムライス」をまとめました。
※メニューや価格は取材当時のものです。

・“炒めず”一気に４人前！？ 簡単おいしい「中華風オムライス」【幸せの中華レシピ】
・食の極め人　チャーハンＶＳオムライス
・“お値段据え置きの店”は今…
・家族で奮闘！昭和レトロな喫茶店　名物は昔ながらのオムライスに高さ40センチの巨大パフェ
・お客さんファーストな繁盛店　奮闘！人情家族の愛され食堂
・こだわりの味を生み出す店主　グルメ激戦区の人気店のいま
・アイデアで大成功　仲良し夫婦の繁盛店
・突撃！　勇気がいる店！　入ってみたら凄かった！
・【どれ選ぶ？】メニュー数２５０超えの人気食堂!和食＆中華＆洋食なんでも出てくるメニューが多い料理店
・あの素晴らしい味をもう一度　〜人気味復活の裏にドラマあり
・苦境をどう乗り切る？こだわり卵料理の人気店

など

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