初心者でも簡単！失敗しないちりめん山椒の作り方｜山椒ちりめんにぴったりのちりめんの選び方
今日はチョカの香りをギュっと詰め込んだ チリメン三種をご紹介します 23章のピリッとした爽やかな香りと 釣り麺じコの旨味温かいご飯に乗せれば 思わずお代わりしたくなるそんな処の上備 祭です 今回のポイントはチ面にぴったりのチり面 の選び方チリ麺が煮崩れないコツ 香りを飛ばさずに仕上げるタイミングです 初めての方でも失敗しないようチ面の選び 方や下処理から見つめ方まで順を折ってご 紹介しますので是非最後までご覧ください 材料はこちらです 2章の下処理については前回の動画で 詳しくお伝えしていますので是非そちらも 合わせてご覧ください 醤油はあまり色のついていない薄口醤油を 使うと上品な仕上がりに濃い口醤油を使う とご飯のお供的な感じに仕上がります チり面の選び方ですがスーパーに行くと 唐揚げシやシラス干しそしてチレ面じコが 並んでいますが一体どう違うのかよく 分からなかったりします 簡単に言うと違いは唐揚げシラスは茹でた 後水分を多く含んだふわふわの状態のもの シラス干しは軽く乾燥させたもので柔らか さを残しつつ気持ちしやすいです チ面コはさらに水分を飛ばしてしっかり 乾燥させた状態で旨味がギュっと凝縮され ています チレ面酸は煮詰めていくので肉ずれし にくいチレ面弱を選びましょう さらに面弱にもくちり帰りという名で3 種類ありますはさによって分類されていますカチり面とは小さい面弱り面は中くらいいの尻り面のこと帰り面はきめのチリ麺弱をしますリ面麺 3章にすめなのは小さい面の下チり面です チルメンジャコの下処理です チルメンジャコを買ってきたら必ずその まま少し食べてみてしょっぱさや生臭さを 確認しましょうもし塩気が強かったり臭み を感じたら1度熱湯にさっとくぐらせます 今回はそのまま食べても塩気もあまり なかったのでこのまま使います 鍋にチり面ジコと分量のミスと酒ミリンを 入れます 強火にかけてふツふツしてきて悪が出てき たら悪を丁寧に取り除きます チ面が煮崩れないポイントはチ面をあまり いじらないことです 無駄にチり面を動かさずに静かに炊いて いきましょう赤を取り終えたら醤油と甘味 が足りなければ砂糖を加えて中火で煮詰め ていきます 醤油が全体に焼き渡るように軽くかき混ぜ ます ここでもあまり水面を動かしすぎないよう にしましょう 10分くらいして半分くらいに虹汁場に 詰まったら火を止めて少し虹汁を散り面に 緩ませます そこに下処理したミ子を加えて再び中火に かけて一気に煮詰めていきます [音楽] 完全にし気がなくなるよりこのくらいに まで煮詰まったらOKです 粗熱が取れるまでしばらくそのまま置いて おきましょう 粗熱が取れたらバットにキッチンペーパー などを敷き面酸素を移します し気を取ることで保存が効くようにします 保存する時は保存容器に移し替えて冷蔵庫 で保存します 冷蔵庫で1週間ほど保存可能です それ以上保存したい方は小分けにラップに して冷凍庫で保存しましょう 温かいご飯はもちろんおにぎり卵焼き パスタなど何にでも合います ご飯が止まらないチ面照とっても簡単に できるので是非お家の定番に加えてみて ください
初心者でも簡単！失敗しないちりめん山椒の作り方です。前回の動画でご紹介した下処理した実山椒を使って作ります。山椒ちりめんにぴったりのちりめんの選び方やちりめんが煮崩れないコツ、山椒を入れるタイミングなどをご紹介しています。
【材料】
ちりめん ７０g
下処理した実山椒 大さじ１
酒 １００ml
水 １００ml
しょう油 大さじ１.５
みりん 大さじ１.５
砂糖 お好みで
0:00 イントロ
0:46 材料について
1:10 ちりめんの選び方
2:42 山椒ちりめんの作り方
【関連動画】
【実山椒の下処理】元野菜バイヤーが教える｜色あざやか&長期保存するコツ｜万能調味料・実山椒の塩漬けの作り方
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