【粒みそを使った和食の副菜】ミニトマトの冷やしみそおひたしの作り方

【粒みそを使った和食の副菜】ミニトマトの冷やしみそおひたしの作り方

[音楽] 料理家で国際注意薬剤師のさいとうななこ です今日はこの 料亭の味フリーズドライ粒味噌を使った 和食の副菜レシピミニトマトの冷やし味噌 おひたしをご紹介します [音楽] それではミニトマトの下処理をしていき ます ミニトマトはまずヘタを取っていただいて このヘタのついていた部分に 包丁の 刃元を使って 浅く 少しだけ切り込みを入れてください こんな感じで全て切り込みを入れていき ます このように 浅く切り込みを入れていくことでこの後 湯むきの時に革がむきやすくなりますそれ ではミニトマトを湯むきしていきたいと 思いますこちら 鍋に中火でお湯を沸かしていますこちらの 中に切り込みを入れたミニトマトを入れて いくんですがミニトマトは火の入りが とても早いのでお湯に入れたら素早く冷水 にとっていきたいと思いますでは入れて いきます はいもう沸いたお湯に入れるとすぐに 皮が割れてきますのでそしたらこのように 冷水にとってください こちらの冷水に取ることでこの後も湯むき がしやすくなりまたミニトマトにこれ以上 火が入るのを防ぐ役割がありますのでお水 はたっぷりまた氷水などを使っていただい ても良いと思いますそれではミニトマトの 皮をむいていきます [音楽] そう熱湯に入れた時点で皮が 裂けているのでその裂け目からこのように つるりと 皮を剥いてください [音楽] ミニトマトはこのように 湯むきしておくことによってこの後 おひたしにした際にも味がとても入り やすくなり食感も良くなります それでは調味料を合わせていきますまず 保存容器の中にお水を入れます 続いてお酢です そしてこちらに 粒味噌を入れていきます 今回分量は大さじ1と1/2なんですが 味噌の風味が好きな方はもう少し増やして もとても美味しく仕上がると思います でこちらを混ぜていきます [音楽] 粒味噌はすでに出汁の味がついていますの で通常おひたしを作る時はだしを取って 調味をしてそれを冷ますという工程が必要 なんですが 粒味噌があればお水と 粒味噌だけでもうおひたしの汁が 出来上がりますとても手軽に作ることが できます ではこちら粒味噌が溶けたらトマトを入れ ていきたいと思います [音楽] こちらを蓋をして冷蔵庫で一晩ほどつけ たら完成です 今回紹介している和食の副菜レシピでは 日本の暦にある21世紀に合わせて季節の 食材を選んでいます 6月下旬は 夏至1年で最も日が長く夜が短くなる頃で 本格的な夏の始まりを意味していますこの 季節におすすめしたい食材がトマトです トマトは熱を冷まし体を内側から潤して くれる食材です 発汗量が増え水分を失いがちな夏にお すすめです [音楽] それではいただきます [音楽] とても 美味しいです ミニトマトに 粒味噌の味がとてもよく染みていますだし を取らずに作ったおひたしとは思えない ほど奥行きのある味わいです 夏でもとてもさっぱり食べられそうな副菜 です 薬膳とは 季節に合わせた食材を食べることで体調を 整えるというのが基本的な考え方です 身近な食材で簡単に作ることができるので 皆さんもチャレンジしてみてくださいね レシピは概要欄へチャンネル登録もお願い します

日本の暦には、二十四節気というものがあります。
この二十四節気に合わせて、食材を選んでいきます。

6月下旬は、「夏至 （げし）」です。
一年でもっとも日が長く、夜が短くなる頃で、本格的な夏の始まりを意味しています。

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だし入りの粒みそだから、おひたしも簡単に味が決まります。
トマトは、熱を冷まし、体を内側から潤してくれる食材です。
※参考：「食養生の知恵 薬膳食典 食物性味表 第二版」より

料理家・国際中医薬膳師 齋藤 菜々子さん監修レシピです。
「粒みそ」を使った和食の副菜ページ
https://www.marukome.co.jp/recipe/special/washokusidedish/

薬膳というと、難しいものと思われがちですが、季節に合わせた食材を食べることで、体調を整えることが、基本的な考え方です。

身近な食材で簡単においしく作ることができるので、みなさんもチャレンジしてください。

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＜材料（2人分）＞
ミニトマト　15〜16個
(a)料亭の味 フリーズドライ 粒みそ大さじ1・1/2
(a)酢小さじ1
水200ml

＜作り方＞
①　ミニトマトはへたをのぞき、へたの部分に浅く切り込みを入れる。鍋に湯を沸かし、ミニトマトを加え、すばやく冷水にとって皮をむく。

②　保存容器に(a)を合わせて混ぜる。①を加え、冷蔵庫で一晩置く。

♦︎今回使った商品
料亭の味 フリーズドライ 粒みそ
https://www.marukome.co.jp/product/detail/miso_054/

ミニトマトの冷やしみそおひたし
https://www.marukome.co.jp/recipe/detail/miso_558/

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