大きな海老のエビフライ、玉ねぎとキュウリのタルタルソース、 単純だけど素朴でおいしい
[音楽] はい皆さんこんにちはさすらいです今日は ねまあ普通の大衆的な 洋食エビフライを作ってみたいと思います まずタルタルソースですねあの今これ 玉ねぎ測ってるとこです 玉ねぎね本当に冷蔵庫に半端があったので 40gだけその40gと同じぐらいの きゅうりを40g今目分量で測ったところ ですけどほら 411gの誤差でみじん切りにして今日ね あの いろいろピクルスとか入れる人にいます けど僕も昔タルタルタルタルソースを いろんなタルタルソース作ってきたんです けどシンプルもうきゅうりと玉ねぎと ゆで卵とマヨネーズだけでこれみじん切り したのを玉ねぎときゅうりを混ぜて 塩でマリネしておきますね 塩で10分ぐらいマリネしますでこれをね いっぺん湯がくんですよこれなぜ 湯がくかっていうと ちょっとね 歪まなくても良かったんですけど僕今仕事 で給食のおじさんやってるんで 給食はねこれ床かなきゃいけないんですよ 給食はね加熱加熱が減速 で今これ卵ですねゆで卵水からこれ18分 茹でたとこですで固いものを固くボイルし ておきますね 皮を剥いてで殻が入らないように水で いっぺん洗ってでペーパーなんかで綺麗な ペーパーなんかで 拭き取ります水分をですねで潰して先ほど のきゅうりと これね 卵を潰すのは ザルでこしてもいいんですけど ちょっと大まかなゴロゴロした卵が入って た方が美味しく見えるんで大まかでいいと 思いますこれは 卵1個M玉が1個ときゅうり40g玉ねぎ 40gですねで小さじ1杯の塩でマリネし て それから湯がきますねボイル1分ぐらい ボイルします ボイルするのはねなんでかって言うと あれです 雑菌を 減らすのとそれと日持ちがするそれとあと は そんなもんですかねだから本来はこれは あの湯通ししなくてえっと 流水でね使用したまま 付近かペーパーでくるんで ぎゅっと 流水で洗い流してで 絞って使うのが本来のやり方なんでしょう けど 今日はゆうがきましたでエビエビはね ちょっと色が変わってますけどこれ冷蔵庫 に一晩ちょっと入れすぎちゃったんですよ ねもうエビはすぐ色が変わるんで本当は 冷凍から出したら流水解凍がいいですエビ は流水解凍が 原則ですね今回はちょっと一晩冷蔵庫に入 れっぱなしだったんでと頭をとって背わた ですねこれ 背わたこの1ミリぐらいの長官があります のでそれを取り出します 背中の方からですね背中を縦に見て第二 関節ぐらいのとこから真ん中にこう爪楊枝 でも入れてそこを引っ張り出すんですね この細いやつこれこれが長官ですねで えっとですね 切れ目ですねあの昔はねエビフライという と竹串をそのまま頭の方から突き刺して そのままパン粉付けしてあげてたもんです けどまっすぐ上げるためにねただあれって あれだとまっすぐは上がるんですけど 食べた時にねちょっとね ぷりぷりしてて美味しいんですけど 硬い時あるんですよねあんまり大きいエビ はで今回もちょっと大きいエビなんで 切れ目を入れます 斜めに6箇所7箇所ぐらい 太いところから保存のところまで 順番にちょっと切り目をね 断面から言うと3分の1ぐらいまでこう 切れ目を入れていきます 断面から見て上から1/3ぐらいですよ もう入れていって今ひっくり返して 背中の方から 筋を外してますね 筋をポキポキってこれ外してます であのこういうことこの作業でエビが まっすぐ上がるのと うちに鍋がちっちゃいからまずは上がら ないですけど 食べやすくなるんですね それとこれ尾っぽの方のこの三角のところ これ空気が空気じゃない水分が溜まってる ので 取り外してでハサミとか包丁でこれを端に 切っときますやっぱあの 尾っぽのところに 水分が溜まっているので弾くのでね 油で揚げると で 塩コショウですね 適量にして 裏表ですねできるようにしてそれから 小麦粉 [音楽] 卵パン粉のジンですねはいいきます この天ぷら屋さんでも焼くよくやってる ますよねこの作業ね ハスに 包丁を切り目を入れていって 背中をあの筋を切っていく 筋を外していくんですよね切っていくん じゃなくてボキボキボキップチって音がし ますよ これからすると天ぷら なんて言うんですかね食べやすくなります ね 筋を切ることによって食べやすいのとそれ と あとあれですね9点まんまるから 丸くなるから加熱するとエビというのは それをそれをそれをしないためですね はい小麦粉まずはパン粉付けは僕らパネっ て言いますけどパン粉付けはもうその パン粉付けの用意をしてからつけていき ますね小麦粉をつけて 卵をつけて 卵の代わりにバッター液つって 小麦粉に 塩コショウとか入れて普通にあの味をつけ てですよ水で溶いたものをバッター液とか 言いますよね 卵液であげた方が僕は 素材そのものの味が反映されて美味しいと 思いますけどねバッター液はバッター液 自体に味がついてるんで 僕はあんまり使いませんね 卵でやりますで加熱をしたちっちゃい今 表面散りましたねこれでねだいたい 170180°cぐらいになってます表面 でちっぱっちったので 上げていきます今180度ぐらいの温度 ですねこれでね数えたらね えっと2分30秒ぐらい ですね 途中で 費用を落としますけど 落とすっていうか 高音からあんまりずっとつけてると高温 すぎるんで途中で火を落としますけどそこ ら辺はねまあ料理人の勘所ですねあと音 ですねはじめしゃーっていう音が甲高い パチパチ プツプツプツプツっていう音に変わって くるんですよそのぐらいがもう上がりどこ ですね上に浮いてくるんで上に向いて くるってもこれつっかえちゃってるから上 になかなか浮いてこないですけどね まあだからこういう時もあの道具もより 綺麗ですねちょっと大きめの道具も用意し といた方がいいですね動画のためには 色合い的にはもう少しですねこれ よさげですけどもう少しですね今 ちょうど1分ぐらいでしょ エビもね 意外と火の入りは時間かかるんであの 160度180度ぐらいで調整しながら 上げていきます と今日ごめんなさいタルタルソースを先 きゅうりと 玉ねぎ玉ねぎを湯がいて流水で冷まして水 を切ってますよねあの切ってるところを ぎゅっとまたペーパーでぎゅっと絞って 水分をでゆで卵と合わせてあとは マヨネーズで出来上がりですね とてもシンプルで 素朴な味のタルタルソースですあれは いろいろやりましたけどねらっきょう入れ たりとかですよピクルス入れたりとか いろいろやりましたけどなんか僕はもっと この単純な 玉ねぎと玉きゅうりだけのタルタルソース が好きですねえっとはいこれで今2分2分 10秒ぐらいですねまたこれで20秒 ぐらいこのうんこれぐらいの焼き色 揚げ色ですねきつね色 な感じで2本とも上げてきますあの今回 動画を撮ってませんけどキャベツの千切り を付け合わせにつけるのでそれをね一番 初めにタルタルソースを作ってる 卵を湯がいてる 湯がいている 途中で その間にキャベツを切っといてもいいです ね 美味しかったですよ 久々の味でしたありがとうございます
【エビフライ】1人分
海老（大）頭なし長さ20㎝～23㎝ぐらい・・・・・2本
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・0.1ｇ
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
タルタルソース
玉ねぎみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
きゅうりみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｇ
ボイルエッグ・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ