ぬか床が一夜にして真っ白になる理由　#ぬか漬け #腸活 #産膜酵母

ぬか床が一夜にして真っ白になる理由　#ぬか漬け #腸活 #産膜酵母

ゆでた野菜を漬ける時の注意！

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こんにちは。発酵食品に携わり32年、自家製ぬか床を作って25年の山口です。

ぬか漬けは、生の野菜を漬けるだけでなく、ゆでた野菜を漬ける事もあります。
その際の注意点をショート動画にまとめました。

🔴ゆでた野菜を漬ける時の注意　その（１）
「水分をよく取ってから漬ける」

なぜ、水分があると良くないか？
①ぬか床が水っぽくなるから。
②産膜酵母が発生しやすくなるから。

産膜酵母は、酵母菌の一種で食べても害にはなりません。
むしろ、ぬか床の酵母菌が元気な証拠であって、ぬか床の風味を良くします。
しかし、しょっちゅう産膜酵母が生えてばかりいると、ぬか床内の菌バランスは崩れます。
その結果、ぬか漬けの味が悪くなる原因になります。
産膜酵母の性格を知っておけば、上手くコントロールできます。
※別の動画で「産膜酵母」についてお話していますのでご参考になさって下さい😀

🔴ゆでた野菜を漬ける時の注意　その（２）
「野菜をぬか床にしっかり埋める」

野菜がぬか床から出ていると、空気に触れます。
産膜酵母は、空気が好きなので、増殖して白くなります。

＜まとめ＞
ゆでて水っぽくなった野菜は、ただでさえ産膜酵母が繁殖しやすいうえ、野菜がぬか床から出ていると空気に触れて、更に産膜酵母が繁殖しやすい環境になります。

ゆでた野菜の水気をよく切って、野菜はぬか床にしっかり埋めましょう♪
ぬか床の底に行けば行くほど、空気に触れにくくなります。
最後に、ぬか床の上から、ぎゅーっと押すと、ぬか床内の空気が抜けます。

きっと美容と健康のお役に立てます。
ご参考になりましたら幸いです。

ともに健康でまいりましょう！

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#ぬか漬け #産膜酵母 #腸活 #オクラ

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