夏の常備菜！山形の郷土料理【だし】を笠原流にアレンジ！

夏の常備菜！山形の郷土料理【だし】を笠原流にアレンジ！

今日はもう風原竜の山形の出汁を作ろうと。 いろんなこう野菜がさ細かく刻まれててさ、冷蔵庫にちょっと多めに作っとけばさ、そうめとか冷たいおそば系にかけてもしの日の朝ご飯なんてもうこれでいいね。炊いたご飯にもかけて止まんないよ、これ。もうどうしよう。どうも 5 時から男笠原です。よろしくお願いします。 これ5時から男知らない。高田司さんが CMしてたよ。5時から男のブロンさんか な。ああ、要はもうね、5時から飲む サラリーマンたちですよ。だ、そんぐらい みんな頃はもう5時からみんな飲んでた。 あの時代は元気だったってことじゃないの 。ま、でもちなみに俺はもう6時から店が 始まるから5時から飲んでないんだけど 大体飲み始めのもうあれ12時からだ夜 12時から男だよ。ああ夜ですね。12 時から男だからもう誰も友達も付き合ってくんないよ。 最近娘すら寝ちゃってるからも家帰っても。 はい。じゃあ今日は何作っていただきますか? はい。今日はね、高橋君 はい。大変ですよ。はい。 ま、いいつものやに寄ってきたんだけどね。ま、そろそろほら暑くなってきたでしょ? 暑ですね。ね。はい。 美味しいね。夏野菜が揃い出しててね。 ああ。はい。 このラインナップを見たらね、作りたくなる料理があるわけですよ。山形の出汁ってわかる。 あ、はい。はい。 いろんなこう野菜がさ、こうこう細かく刻まれててさ、ま、要はお漬け物の一種だよね。あれ美味しいでしょ? あれ美味しいです。 あれをさ、熱々のご飯とにかけたらもう他におかずいらないじゃん。今日はもう風原竜の山形の出汁を作ろうと思う。じゃあ野菜のね、処理ね。まずね、キュウリとおクはちょっと塩釣りしときたいんで。 今日もちょっとほら周りに トゲトゲイボイボとかあるからこうやって ちょっと塩で ね 。ま、こうすると周りのねイボイボとか トゲトゲ取れるのとあと色も良くなるけど ね。ちょっと塩で発色してね。うん。あと おね。おもやっぱ周りにちょっとこうね毛 みたいなのとか付いてるんで。ま、これも ゴしゴし塩付き 。よし。いや、ま、こんな感じでね、ま、 キュウリと おくらで、他の野菜を切っていきたいんだ けれども、じゃ、まずナスから引くね。 ナスもまあね、前もやったと思いますけど 、あの、いきなりズバっと切るともったい ないんで、あの、なるべく無駄になんない ように ちょっと鉛筆削るような感じでね 、下手を取りたいと思います。これで大体 今日はね、お野菜全てね、5mm角ぐらい にしたいね。 ちょっと細かくて、ただ、ま、5mm角と しても別に、ま、上ね、定規で測るのは 大変だから大体でいいですよ。 大体まずこんな感じに切ってでこれ をで、ナスだけはね、ちょっと水にさらし ときたいので少し悪を抜きたいん でナスだけはちょっと別のボールかなんか に入れてちょっと水でね、してき ますね。こんな感じで水につけてちょっと 置いときます 。で、その間にどんどん他の野菜切って いきましょう。給料ね。ま、これちょっと ここは苦いからね、取れまして 。で、キュウリも同じ感じね。 ちょっと少しから半分に切っ てよいしょ。ま、野菜のあの、入れる割合 とかはね、もう皆さん、あの、お好みにし てね、例えばキュウリがすっごい好きって 人はキュウリいっぱい入れてもいいし、 ナスがすごい好きな人はナス多めにしても いいしね。その辺は、あの、皆さんのお 好みのブレンドで大丈夫ですから 。で、他の野菜はもうね、全部もう混ぜ といて大丈夫だからね。一緒にしといき ですと。妙がね、妙がもうちょっとだけ 寝とうとしてちょっとだけでいいからね。 で、これもまだこ同じ感じね 。よいしょ 。で、俺は大人だからもう必ず明画は入れ たいけど、お子さんとかあんまり苗ガ好き じゃないじゃん。だ、そういう時は、ま、 お子さんがもしね、食べるんだったら、ま 、抜いてもいいけどね。も、この辺ね、 一緒でいいですからね。かで、生姜ね。 生姜はね、できたらこの時期の新生姜を 使いたいね。で、新生姜でもこれは ちょっと多いいからこれぐらいでいいよ。 で、新ね、皮が薄いからよく洗えばもうね 、皮かなくていいと思うんで。ま、あとは ね、気になる方はね、多少ちょっと色がね 、こうちょっと茶色くなってるとことか ちょっともうこうスプーンで削るぐらいで いいよって。うん 。そんなにあの全部皮を綺麗に剥き ましょうまでねしなくて大丈夫ですから。 もうこんなもんでいいよ 。で、生姜はね 、結構ね、やっぱピリッとくるから。今の キュウリとか明ガよりはちょっとみ小さく というか、ま、みじん切りぐらいの イメージがいいね。生姜 はヒの生姜入れるんだったらみじん切りに した後にちょっと水にさらしとくといいか もね。 少しこう苦み抜くために新種がま、本当香りが爽やかだからね。みじん切りにしたら、ま、水に晒らすまではしなくていいな。ちょっと細かめね。消、 これ最悪のチューブの生姜だと。 うん。ま、まあまあ、ま、最悪というか本当になければね、 チューブと生姜でもいいよ。アクセントでちょっと生姜の香りをつけるみたいなね。でもその時あんまり入れない方がいいよ。 ああ。うん。の姜がやっぱし結構絡みとか が強いから気持ちで加減しながら入れ ましょう。で、あと大葉 。大葉 も や細かめがいいかな 。大場生姜は、ま、みじん切りみたいな 感じでいきましょうかね。 じゃあ、おだけね、ちょっとさっと茹で に行きますんで、1回紐いきますね。じゃ 、お湯を沸かしたところに入れ てで、おは前も言ったと思うけど、こう やってね、プカプカ浮いてくるから上の方 が火通らないから全体をこう村なく火が 入るようにかき混ぜながら大体20秒から 30秒ぐらいだね。はい。じゃあもうこれ ぐらいでいいでしょうね。 がやかにできたらこれ氷水に落としたいね。止めって言ってね、緑の冷によって色が綺麗になる。あとこれ以上がんのね、防げますから。できたら氷熱水。ま、なかったら、ま、なるべく冷たい水ね、これに落とします。はい。 じゃ、しっかりね、 おら冷えたらちょっと水気を拭い てここはね、あの、ま、下手とね、ここ だけ剥く人もいるけど、ま、ちょっと今日 はもうギリギリこっから落としちゃい ましょう 。で、これも大体5mm角だから、ま、 縦に4等分にしとこうか。料理屋さん なんかだとね、この種だけ全部取ったりと かするんだけど、お家ではもうそこまでし なくていいからね 。よいしょ。 で、ナスは、ま、ある程度ね、今だから 大体10分ぐらいかこう水につけといた でしょ。で、ま、多少これでね、アモを 抜けましたから1回水気を切っ て下ナスはどうしても1回ね、こう水に 晒らして少し水っぽくなってますから、 このちょっと水っぽさをね、取りたいのと あと日もね、考えるとあんまり水分が残っ てない方がいいんで、まずね、醤油を まぶします。大さじ半分ぐらいかな、量と しては。 醤油をこうまぶして要はほら、あの前も やったと思うんだけどね。なんかのお野菜 で醤油粗い1回醤油を揉み込んでこれで もう1回絞ると水っぽさがね抜けますんで 。で、これをね絞っ てで、ここに加えてあげる。 ちょっとね、手間ですけど、ナスはこうしといた方が絶対美味しくなりますから。こんな感じでナスを朝漬けみたいに食べる時なんかは結構やるね。 うん。 はい。こしこんな感じでそしたらもうね、あと味付けしてくだけね。で、入れるものがまずこれお醤油ね。で、これオス。これみりんです。 ビニはね、これぐらいの量だとね、別に 切ったりしなくて僕はいいと思うんだ けれども、気になる方は600Wの電子 レンジにあのラップとかしないでね、30 秒ぐらいかけるとアルコール飛びますから 。で、あとお砂糖。あとはこれね、あのお 野菜的にはね、今日入れてるお野菜以外に 長いも入れたりとか、あと買割りなんか 入れても美味しいね。で、全体はと会え たらこれね、本来はね、あのガゴメ昆布 っていうね、ちょっとネバネバする昆布が 売ってんのね。 それを、ま、混ぜるのが一般的かなと思うんだけれども、ま、ガムコンボスーパー行ったら大体売ってるとは思うんだけれども、今日はね、ちょっと簡単に作ろうかなってことでね、これ使いましょう。市販の小ブチ。 うん。 小ぶ茶でね、最終的な味の微調整してほしい。小ブチはね、本当ただといて飲むだけじゃなくてね、こういうね、漬け物系の料理とかの味付けにすごい使えるからね、とても便利だと思いますよ。 で、全体をこうちょっと混ぜまして、で、 ここで1回味めしといてね、小豚の量大体 ね、小ぼちゃはね、小さじ1ぐらいは 入れると思うんですけれども、ま、ほら、 メーカーによって多少塩分違ったりとか するから、最後は、ま、ちょっと食べてみ てね、味の微調整してください 。いいね。美味しい。美味しい 。もうちょっとか。 大体、ま、小さじ位1ぐらいだね、小ぶ茶 ね。うん。で、小ぼちゃもないっていう人 は例えばもうあの塩昆布をちょっと みじん切りにして入れたりとか、塩昆布も なかったら、あの、もう昆布のにあれを ちょっとみじ切りにして入れたりとか、ま 、そんなんでもいいかなと思います。もう 今味め見めしてね、美味しいんですけども 、やっぱりちょっと漬け物系ということで 少し味を馴染ましたいんで、こうちょっと ラップしてね、冷蔵庫でね、ま、1時間 ぐらいちょっと馴染ませようか味をね。 そうそう。さらに美味しくなりますから。 こんな感じで落としラップしてちょっと 冷蔵庫でね、1時間ほど休ましときます 。はい。 ではね、山形の出汁ね、冷蔵庫で1 時間ほど味をな染ませましたね。うん。いい感じね。ちょっとおを入れてるからね、少し粘り気もあってね。ああ、美味しそう。美味しそう。バ うん。でも本来はそのガゴメ昆布っての入れるからそれですごいネバネバするんで。 これはどのくらい日持ちするものでしょうか? これは、え、庫に入れとけば5 日間ぐらいいいんじゃない?でもこれあっという間食べちゃうよ。美味しいから。 うん。ま、5 日は絶対いけるね。味もまあまあしっかりしてるし、オ酢も効かしてるし。はい。じゃあ、ま、こんな感じで笠原竜の山形の出汁完成です。 まずはじゃあそのまま食べてみましょうか 。うん 。いいね。これね、夏野菜のね、 シャキシャキした感じにね、やっぱ生姜と オーバとこの明がね、この蜜が効いてくる ね。無限に食べてられんな。で、あとおら のネバネバもやっぱいいね。うん。 ちょっとご飯にもかけちゃおう 。夏の日の朝ご飯なんてもうこれでいいね 。炊いたご飯にも出したかけていただき ます 。うん 。止まんないよ、これ。もうどうしよう。 ご飯もこれ1人で茶碗5杯ぐらい食べられ ちゃうな、これな。ああ、だめだ。もう ちょっとご飯の食べすぎを防ぐために ビールお願いします 。うん 。助かった。 危ないとこだっても止まんなかった。あ、夏の日はこんなおつまみとビール最高だね。どうぞ食べてください。 ありがとうございます。山方も出し。山 野菜のみでヘルシーよ。女性も好きだと思うから。今日は広瀬先生も いただきます。大好きな。はい。いただきます。 この夏野菜の美味しい時期にはうん。 ぜひ作ってもらいたい。 ボールいっぱい食べれるね。 ボールいっぱい食べられる。1 ガロン食べられるね。 これ食感もシャ美いしい。美味しい。 なんか粘れてちゃんとし うん。ま、ご飯も美味しいし 日やっこにかけても美味しいしね。うん。うん。 これで白身のお刺身とかあえても美味しいんだよ。 タコとかエビとかさイカとか。 そうめ。 そう。そうめでも美味しいね。冷たいそば最高。足りないね。ご飯食。 うん。 そうだよ。これはやっぱ女の子5 章を炊いとかないと5章ご飯飛んじゃって ムさぼり食べたかったよ。もうご飯を半分ぐらい納豆混ぜても美味しいんだよ。 納豆とこれハンハンほんとこれ多めに作ってもあっという間になくなっちゃう。 うん。作り置きになんない。 そう。作り置きになんないんだ。上備したくても上備できないっていうもう矛盾してるんだよ。 うん。M.

山形県民に愛される夏野菜をたっぷり使った「だし」をご紹介！
暑い夏でも、ご飯やそうめんなどにかければ食欲が進むこと間違いなし！
冷蔵庫で保存しておけば5日ほど持ちますので、ぜひお試しあれ。

↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
http://www.youtube.com/@sanpiryoron?sub_confirmation=1

↓お仕事の依頼は「賛否両論」問い合わせフォームからお願いします↓
https://www.sanpi-ryoron.com/contactform/

↓「賛否両論」スタッフ募集中！ 採用フォームはこちら↓
https://www.sanpi-ryoron.com/recruit/

■山形のだし（2〜3人前）

【材料】
きゅうり 1本、オクラ 5本、ナス 1本、新生姜 20g ※普通の生姜でも可、みょうが 2個、大葉 5枚、塩 少々、醤油 少々、昆布茶 約小さじ1

A（醤油 大さじ4、酢 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1）

【作り方】
① きゅうり、オクラは塩ずりする。
② ナスはヘタを取って5mm角くらいに切り
　 水にしばらく浸けておく。
③ きゅうりは両端を落として5mm角に切る。
　 みょうがも5mm角に切る。
④ 新生姜、大葉はみじん切りにする。
　 ※普通の生姜の場合は
　みじん切りにした後に水に少しさらしておく
⑤ オクラは沸いたお湯に入れて
　 30秒ほど茹でて氷水に落とし
　水気を拭いてヘタを落として5mm角に切る。
⑥ ②のナスの水を切り
　 醤油(大さじ1/2)をまぶして、しっかりとしぼる。
⑦ ボウルに全ての具材を入れて
　Aを混ぜ合わせ、昆布茶(約小さじ1)で味を調える。
　 ラップをして冷蔵庫で1時間以上おく。

【賛否両論 HP】
https://www.sanpi-ryoron.com/

【賛否両論 Instagram】
https://instagram.com/sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg=

【賛否両論 TikTok】

@sanpiryoron_official

賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】
http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/

#賛否両論 #山形 #だし #常備菜 #料理レシピ