【おせちレシピ】西京焼き／山ばな平八茶屋

【おせちレシピ】西京焼き／山ばな平八茶屋

【西京焼き】
「みそ床」に食材を漬けて作るおせち料理の定番「みそ漬け」。魚の切り身などをみそ漬けにして焼いたものを、「西京焼き」（西の都＝西京）と呼び、甘鯛（ぐじ）のほか、鰆や鯛、鮭などもよく合う。◉特設サイト　https://pr.kyoto-np.jp/event/musubi/

【材料・調味料（4人分）】
ぐじ（甘鯛）1匹 ※サワラ、タイ、サケなどでも可
白粗味噌 250ｇ、酒 50ml、みりん 25ml、塩 少々
照り用（みりん 20ml、淡口醤油 少々）

【作り方】
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0:00　西京焼き
0:12　西京焼きのいわれ
0:39　材料・調味料（4人分）
0:48　ぐじの下処理（うろこ取り）
2:00　三枚おろしにする
4:08　骨抜き
5:12　魚に塩をふり寝かせる
5:29　みそ床をつくる
6:26　みそ床に魚を漬ける
7:58　みそ床に漬ける時間（解説）
8:33　みそ床に漬けこんだぐじ
8:40　串打ち
8:58　焼き上げ
10:05　照りをつける
10:52　串抜き
11:02　出来上がり・盛り付け
11:57　プレゼント告知　「おせち写真」大募集！！
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◎料亭の主人が教える簡単おせちレシピ動画
・黒豆（瓢亭）
　https://youtu.be/AwHo5eDl-Y8
・ごまめ（菊乃井）　
　https://youtu.be/rN5Tnsn9goQ
・龍皮巻き（菊乃井）　
　https://youtu.be/nwYTtx1nFao
・煮しめ（美濃吉）　
　https://youtu.be/h_76PcetzGQ
・たたきごぼう（嵐山錦）　
　https://youtu.be/Za3DEK6LTLE
・数の子（嵐山錦）　
　https://youtu.be/bhtlRVNA8Nw
・だしまき（上賀茂玉屋）　
　https://youtu.be/hUxrBCJuOGM
・えびのうま煮（鳥米）　
　https://youtu.be/hJjyL-ChTcg
・菊花かぶら（鳥米） 　
　https://youtu.be/yAeL4r_6-Tc
・栗きんとん（萬亀楼）　
　https://youtu.be/RmkLERZQeHs
・西京焼き（山ばな平八茶屋）

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