台湾屋台の味♪牡蠣のうま味がジュワッのとろとろ卵焼き／牡蠣大好きシェフのレシピ／Oyster Omelet Taiwanese style

台湾屋台の味♪牡蠣のうま味がジュワッのとろとろ卵焼き／牡蠣大好きシェフのレシピ／Oyster Omelet Taiwanese style

グンとさせた柿を見てくださいもうこれ だけです [音楽] こんにちは 脇谷裕司です 和気家友人の雄二ちゃんねる今日は皆さん これね見てください 懐かしいのは出てきました今からですね 2013年5月の28日にこの中国の 注意学のとこからですね 免許証が来て こんな感じで 薬膳師の資格を2013年に 撮ってたんですよね 薬膳師と言ってもこれは日本中国料理協会 っていうのがありましてそこの中で薬膳の 勉強をしてまあ中国の国家試験みたいなの はそこで 訳し中国料理をもちろんやりながら 我々は 漢方医とかお医者さんじゃないので 職を通してお料理を食べていただくその 食べていただくときに 元気をつけるとか 夏には 熱を取るもの 冬には 暖かくなるもの 発汗作用のあるものとかそういうものを 食材を 通して 食用薬膳というものですね今もやっており ますその中でも今日も 皆さん 元気になる 力がつくそんな食材見てください 今の時期美味しい この 広島の牡蠣 [音楽] 水産のこの鍵は最高ですこれ1日15個 ぐらいねこないだ食べてねもう 元気いっぱい 今日はその 牡蠣を使った 台湾風オムレツ 台湾でね屋台行くとよく柿はシャシャっと 卵で炒めるそんな料理をご紹介します カキです皆さん 卵 ドライオニオンにんにくしょうがそれと これオイスターソースまぁ青みでネギなの あればねあとはチキンスープでもいいです しどんなもんでもいいですそういうものを 使っていきたいと思いますまずこの牡蠣ね 元気のいい牡蠣を ボールの中に見てくださいうわっ 生で食べられるんですよこれこんな 感じでねこう入れますそこでお塩を パラパラっとこんな風に入れちゃうんです よね 牛を入れたらこの 沸騰してるお湯を しゅわっと入れますそうすると見て くださいこの鍵はほら ふくんとしてくるじゃないですかこの 服とさせた 柿を一度 切ってしまうこんな感じです 火を入れすぎないまだほとんど生の状態 です見てくださいちょっとだけ してるこんな感じですねこれが大切です この卵このように今日は牡蠣が約10個 それに卵です 卵は2個このように 混ぜてこんな状態にしておいていきます それとあるのは ドライオニオンなかったらなくてもいい ですそれとにんにく生姜 ネギです行きます作り方に入りますまずは いつものように 太白ごま油が大さじ2杯入りました 大さじ2杯入ったところで ニンニク 生姜が入りますそこに ネギもパラパラと入りますこんな感じで 香りを出す見てください 香りが出てきました 香りが出てきたところで ドライオニオンを少々こんな感じで入れ ます それで風味を出しますいい 香りですそうしましたらここで きますよ 先ほどの 牡蠣が入ります 砂糖 オイルした鍵 そこに 紹興酒大さじ1 醤油 と小さじ1 それに オイスターソース小さじ1 入りますそれでこれで炒めるわけですよね 見てくださいそうするとまた鍵がふわっと びっくりしてきましたよねこのぷっくりし てきたところで 普通のチキンスープでもいいですこれを 大さじ1入れば もうこのままでも美味しいんですよね ほら 在庫じゃあ行きますよ皆さんこのように このまま 炒めてもいいんですけど今度はこの卵 ほら こういう感じです 卵を 入れてあとは 美味しい ごま油これは太閤です 太鼓を入れたらこんな 感じで ほらこういう感じです 見てくださいもうこれだけですこれで [音楽] あっという間見てくださいこの プルンプルンの 台湾風の オムレット 台湾は小さな牡蠣がいっぱい取れてそれを 屋台で食べるというねこんな 感じでねこれをもうちょっと強く焼いても いいんですけど僕はこのぐらいの方が好き なんで 牡蠣の卵焼き最高です 需要競争 [音楽] 影の卵焼き行きますねもうあっという間 ですもんね プリンプリンの牡蠣とこの玉も 見てください 台おいしいの間違いないですよね いただきます プリンプリンの牡蠣です [音楽] 美味しい あの 台湾の屋台で食べるのも美味しいけど日本 で食べるこの牡蠣の卵 いただきます オイスターソース間違いないですよね ご飯が欲しいこれにご飯はぴったりだな 最高にいいですね これまたお酒にもぴったり合うんですよ皆 さんこの 卵の 乗せたこの牡蠣見てください [音楽] いいですねカキと 卵ってこんなに相性いいんですよね 色んなものに限って使えます 前回はチリソースやったと思いますよね 今日はこの卵焼きぜひ皆さん今のこの時期 滋養強壮作用そんな牡蠣を食べて 風邪予防 是非お試しください

#牡蠣 #オムレツ #脇屋友詞
台湾の屋台メニューでオアチェン（蚵仔煎）という牡蠣のオムレツがあるのですが、これをご飯のおかずにもなる一品にアレンジしました。ポイントは牡蠣を湯通しして半生状態にしておくこと。また薬味と調味料で美味しいソースを作ってから牡蠣、卵を入れると火を通しすぎることなくジューシーに仕上がります。ご飯にのせて牡蠣玉どんぶりも最高です！

■■台湾風牡蠣の卵焼き■■
牡蠣 10粒
卵 　 2個
青ねぎ 2~3本
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り）大1
フライドオニオン 大2（無くてもOK）

《調味料》
塩 少々

太白胡麻油 大2
紹興酒 大1
醤油 小1
オイスターソース 小1
チキンスープ 大1
胡麻油 大1

1. 牡蠣をボウルに入れ塩ふり、熱湯をひたひたに入れて箸で混ぜる。
プクッと膨らんだらざるに上げて湯切りする。

2. フライパンに太白胡麻油を熱し、にんにく、生姜、ネギを入れて炒める。香りが立ってきたらフライドオニオンも加える。

3. 牡蠣を入れ、紹興酒、醤油、オイスターソースを加え炒める。牡蠣牡蠣が膨らんできたらチキンスープを加える。

4. 調味料がしっかり煮立ってきたら卵を回し入れる。胡麻油を加え、全体を混ぜて半熟で仕上げる。

広島・宮島の牡蠣　大越水産
https://www.ogoshi-suisan.jp/

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脇屋が愛用　マルホン胡麻油
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グループ各店のご案内　Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/

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