刺身の柵の切り方、上手に見せる盛り合わせの作り方教えます

刺身の柵の切り方、上手に見せる盛り合わせの作り方教えます

[音楽] フープ はいこんにちは今日はお魚屋さんでよく売ってるお刺身の策を使って盛り合わせを作っ ていきたいとおもいます 今日はいかがなかったんでこの冷凍のするメーカー 買ってきましたこちらでイカさ c 作ります いってらーを外してっ 皮をむきなっ 今コツがあった場所を開いてもあって 額をか言ってっ あっ はいこれで以下向けましたんでこれで以下のを刺しに作ります 今日はこうゆう丸皿を使ってお刺身の盛り合わせを作っていきます 妻はこの3本指あたりでこうつまんでもらって 左手でこうなれるよう ちょっと丸みを作ります こことここで 指冊とこの波乱ところですねここでちょっと力を入れてもらって したをちぎると そうするとこれ楕円形の 妻ができますって 上を高くしてしたを低い 妻をつくっていきましょう こんな感じで 上を作 2を秘匿すると お刺身を乗せた時にお刺身が経ちますのでこういった 妻の守り方をしているといいと思います 丸いお皿は資格要更と違って何点もれるかっていうのがちょっとはっきりしないので はじめにどれぐらいの子の妻の山ができるか一通り 最初に作っちゃった方がいい やりやすいと思います 所が狭くなったら骨もずらしてもらって だいたいこのさらに直子もらえるかっていうのを最初に作っちゃうとイメージしやすい ので マルイ時は最初に妻持っちゃったほうがオススメです えっ こういう感じ この時にこういう余計な妻があると見た目が悪くなりますのでこういう余計な妻は 剃っちゃいましょう こういう腫れてる妻ですねこれも見た目が悪くなりますのでこういうのも取った方が いいです はいそれではお刺身切っていきますこれマグロン作ですね 味見にちょっとっ これぐらいですかね 切手 聞いてきてなるべくこの根元の方から先を使うように こういう こういう感じですね で 切っていきます ねこの時に厚里 長さをそろえるように 切っていきますえっ こうやって切りましたら ここがなるべく直線になるよってここがまっすぐ90度になるように 切ってもらうと 綺麗なお刺身ができます暑さを同じにするのと感覚が 同じで長さが同じになるとキレイに見えます 先に爪を持ってしまうと ってどかさないといけないでめんどくさいんですけど 丸皿の場合はなんてもれるか分からないんで先に行ったほうがいいんでね この方法 d だっていきます はいこちら今度枚目ですね この頭の宝刀を尻尾の方だとこの長さが違いますので これをうまく長さを調整するためにこの包丁の刃の入れ具合ですねこれおこう 斜めにすればするほどここの長さが長くなりますのでここに短い時は映画口に入れて長 さを長くします 逆にこっちのちょっと端こっちでは幅が広い時は今度はこれおこう ちょっ立て気味にして着ると 長さが同じになりますので木の葉の斜めづらいですね これによって調整してこの切り身の長さを変えていきます こっちは右側が 細くなってますので刃をちょっと鋭角に入れて切っていきます あ てだんだんとあ ハードですねこういう感じで たてる感じで切っていきます あっ こういう刃の角度を調整することによってこの細かった この長さが短かった尻尾の方と頭の方向の角度で調整すると固有同じような長さも 切り身が切れますんでこういう刃の角度ですね 黒気をつけながら長さを調整して厚みを同じに揃えると綺麗な盛り合わせができます ん 次は振りきりマースこれはねこっちとこっちの長さがだいたい同じぐらいなんでそんな に高角度も 定規しないでも大丈夫です th ん で1段目が切れましたら 2段目守る前に飾り付けを先にこの隙間に入れていきます 回送です って注ぎたいですねまたこっちの方が長くてこっちが短いので刃の角度を調整しながら 長さを決めていきます ん 盛り合わせを作る時ですねこの長さを一緒にするのと厚みを一緒にするの後はこの感覚 ですね 感覚を一緒にすると キレイに見えますあとこの ひし形をきれいに作ってもらってこの先端とこの先端がまっすぐになるように盛り付け てもらうととてもきれいな盛り合わせが作れます 次カンパチ切りまあ あっはい これ先ほど の残りの本マグロですね 次はこのするメーカーを切ります この皮が付いてた方を下に向けていか走目にします ん 下まで切らないように切り込みよりでもあります これが細いときれいに見えますねなるべ細かい霧組を入れていきましょう [音楽] あとこの刃先の先端ですねこれを使っていかそうめんにしていきます バッハ ん こちら本まぐろ赤身ですねえっ ん はっはっは 2 ばっっ ん いっ 出崎報道切った まあ大先ほど切ったぶりですね 本マグロの赤身ですね ヒラメて ここ狭くなってたんで4 k 部下もしてきます でこちらサーモンですねちょっと長すぎるんでちょっと下のほう切っちゃいます あ 特価 頭大です 一こんな感じでお刺身盛り合わせ 完成です キレイに見せるコツとしましてはこの角度がみんな同じ方向を向いていることとあと オーバーの位置も同じ方向を向いていることですねやった切り身の厚さをだいたい同じ にそろえてもらうと綺麗な盛り合わせができます こちら盛り合わせで余って切れっ端と残りの切り身ですね こちらを使って今日はのり巻きを作っていきたいとおもいます こういった100円均一で売ってる簀巻きで十分です 金トリマー 艶北のほう ん じゃあ巻いていきましょう是則 裏と表がありましてこのツルツルした方がこの手になりますのでこのざらざらした方に ご飯をのせていきます でふつうのご飯でもいいんですけどこういう酢飯 これあのお寿司売ってる売り場であの売ってないかもしれないんですけど k a さんに勧めしくださいと言えばこうやって分けてもらえますので酢飯が良い方は こういうあの購入の仕方もいいと思います この手袋後ご飯くっついちゃうんでそのエンボス手袋 これも百均で売ってますので これをつけていきます ごはん結構ペタンクですこの端っこに合わせて ここは隙間ちょっと開けてきます わさび好きな人はこの時にわさびを塗りまあ 自分はさで大好きなちょっと強めに 塗っていきます 縁は思えていきましょう スポイト ています ふとまきーですねはい これすぐに切ろうとするとあの結構ノリパリパリなんでちょっと切りづらいでちょっと 時間置くと のリアしんなりして切りやすくなります ちょっとね濡れた布巾か何かで包丁グラスとあの引っ付いたりしないんだよ 切りやすくなりますえっ これで海苔巻できました それではいただきます こちらほんま郡中取るです うからいただきたいと思う [音楽] だきまーす 脂のってて美味しい じゃあ枚目ですね [音楽] 色目も前もって 魚自体に味があって美味しいです [音楽] これブギですよね [音楽] ん ぶりも脂がのっててうまいしている 脂が甘い感じします シーラーが まあ台ですね [音楽] マダイもね御貸してしまってて脂が気じゃないんで こちら煥発ですね 三瓶はね v と見てるんですけどカンパしのがにが閉まってて 美味しいですドリーの方が脂がのってます [音楽] こちらは するメイクですね うんするメーカーマップまあ今日冷凍イカなんですけど 有田キスの心配もないし冷凍イカでも十分前せん こちらの本マグロの中身です さっぱりしてるけどちゃんとねマグロの味がしっかりやったよ美味し これらさぁアトランティックサーブですね 自分の大好きな三ね [音楽] うんこれはね本当子サーモンの顔れた油の音天宮超うまいず 美味しい じゃあこちら巻物をいただきまー [音楽] うまいですね この女卵の甘さとキュウリのシャキシャキたほうが勝っている あといろんな味がするから美味しいです ん [音楽] 欲しい いかがでしょうか今日は丸いお皿を使って 盛り合わせをつくってみましたご視聴ありがとうございました

#刺身 #sashimi #회를 꽂다 #生鱼片
お刺身の柵を自分で切る時に
少しでも上手く見せる
切り方や盛り付け方を紹介
参考になれば幸いです

プロフィール
魚屋歴25年、調理師免許
魚の卸し方やお造りなど、
自分で捌いてみたい方や、
自分が釣った魚を卸したい方向けの
動画を中心に作っていきます
これからも動画をアップしていきますので
登録のほど宜しくお願いします。