おからと豆乳で簡単味噌の作り方【日本料理レシピTV】

Japanese recipe❉日本の食を代表する発酵調味料のお味噌。
本来なら、前日から大豆を水でふやかし、煮てつぶすという、
大変手間のかかる味噌造りですが、

今回はおからと豆乳を合わせて大豆に戻す方法で
あっという間に仕込む事が出来るお味噌作りをご紹介いたします。

夏の手前までに仕込み、２カ月後から半年後にかけて
発酵度合いの違ったお味噌の味を比べるのも楽しみの１つです。

我が家オリジナルの調味料として、火も使わず簡単に出来る
お味噌作りにチャレンジしてください。

✥材料✥ １キロ分
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米糀（麦、米合わせてもよい） 500g
おから 250g
豆乳 180cc
塩 100g
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✥準備するもの✥
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大きめのボール　保存容器

✥レシピ✥（調理時間❉30分）
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【1】大きめのボールに麹を入れ、手のひらでよくほぐします。

【2】パラパラという音がしなくなり、しんなりするまで揉みほぐします。

【3】塩を加え、さらにしっかりと混ぜ合わせます

【4】おからを加えよく混ぜ合わせ、しっとりしてきたら豆乳を加え、こねるようにまとめます。

【5】空気を抜くように、５〜６ケ程度の団子状にします。

【6】保存容器に叩きつけるように入れ、空気が入らないようしっかりと詰め込みます。

【7】表面に塩をまぶしラップをしたら、蓋をして重石をのせます。

【8】１ヶ月おきに様子をみながら、カビが生えていないかチェックし、
２ヶ月〜６ヶ月常温で熟成させましょう。

✍白いカビのようなものは、チロシンという旨味成分なので、そのままで構いません。
黒っぽい・赤みのあるカビは、表面を取り除き再び塩をふり密閉保存しましょう。

✥講師✥
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伝統美養食研究家　毛利涼子(ソレラ銀座主催)
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「生命の質」を求めて、みんながハッピーになれる食卓へ。
　そして、キレイと言われる日本人に。

URL》 http://www.solera-ginza.jp/
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✥チャンネル紹介✥
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日本料理レシピTV
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日本料理レシピTVでは、
美味しい和食の作り方を動画でわかりやすく解説します！

https://www.youtube.com/user/NihonRyo…

寿司、刺身、天ぷら、蕎麦などの代表的なものや、
唐揚げ、肉じゃが、味噌汁などの一般的な家庭料理、
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様々な日本料理の作り方を動画で紹介予定です。

和食は日本国内外でも、美味しくてヘルシーと大人気です。
また、日本食の魅力は美味しさだけではありません。
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URL》https://www.youtube.com/user/NipponTsuTV
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