美味研鑽【賛否両論 笠原将弘】

美味研鑽【賛否両論 笠原将弘】

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「美味研鑽（びみけんさん）」

本日の“美味研鑽”を披露するのは、恵比寿・名古屋・金沢にお店を持つ「賛否両論」店主・笠原将弘さんです。

今回注目したいのは“稚鮎”。

この時期の風物詩ですが、ご家庭だとなかなか”活け”の稚鮎って手に入りませんよね？
今回は、それでも美味しく揚げられる稚鮎の揚げ物はないかと笠原さんが考案したレシピをご紹介します。

そして、これは実際にお店でも、5月くらいに必ずコースの中に出す料理！
つまり、おうちでも、賛否両論の料理を作って食べることができるんです！

さて、一体、どんな料理なんでしょうか？どうぞご覧ください。

【稚鮎の春巻き】
◆材料　※２人分
稚鮎　　　　10尾
春巻きの皮　２枚
クレソン　　１/２束
すだち　　　１個
薄力粉　　　適量
片栗粉　　　適量
塩　　　　　少々

（黒ビールソース）
黒ビール　　　200ml
バルサミコ酢　大さじ１
みりん　　　　大さじ１
しょうゆ　　　大さじ１

◆作り方
①稚鮎の水気を拭く
②春巻きの皮を８等分に切り、稚鮎の腹のところを真ん中にして巻いていき、水溶き片栗粉で止める
③クレソンの葉を摘み、薄力粉を適量まぶしておく
④②を170度の油で揚げ、③片栗粉を水で溶いた白扇揚げに

（黒ビールソースの作り方）
①黒ビールを鍋で火にかけ、バルサミコ酢、みりん、しょうゆを加え弱火でとろみがつくまで煮詰る

お皿に盛った稚鮎の春巻き。塩、すだちで十分美味しいですが、苦味のアクセントに「黒ビールソース」をちょっとだけ付けてどうぞ。

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