『生クリームを使わずこんなに旨いクリームパスタが作れるのか』ほうれん草の素材の美味しさを120%活かしたレシピ

『生クリームを使わずこんなに旨いクリームパスタが作れるのか』ほうれん草の素材の美味しさを120%活かしたレシピ

[音楽] こんにちは食事処さくらです今日はワン パンで作れるほうれん草のクリームパスタ を作りました何度も試作を重ねて一番作り やすい方法にやっとたどり着いたので参考 にしていただけると嬉しいですそれでは 早速いきますまずは今日の主役ほうれん草 の下処理ですほうれん草は2人分で1 パック使いますよ ほうれん草を洗うためのサラダスピナーを 準備してから ほうれん草の根元のピンクの部分ここは 洗いにくいのでバスッと切り落としちゃう と甘みも旨味を強いのでもったいないん ですなので 十字に切り込み入れて 根元をパカって開いてあげるとたまった土 もしっかり洗い流せるので無駄なく 食べれるんですよ まずは 縦半分にしてからこれをもう半分にします もしほうれん草の茎が小松菜のように太い 時は10時ではなく6等分にしてください ねこうすると土がたまりやすい根元の部分 パカッと開いて洗えるので根元を捨てずに 済むんですよそうしたら食べやすい一口 サイズにザクザク切っていきましょう ほうれん草は火が入りやすいよう根元は 細かめにするのがおすすめですカットが できたほうれん草はサラダスピナーに入れ ていきましょう全部カットができたら ほうれん草を水で洗っていきます土は結構 金が残ってること多いので切ったまな板も また使うときはさっと洗ってから使って ください ざっと洗えたらここでポイントほうれん草 かぶるぐらいの水で15分ほどつけておき ますほうれん草って生で食べちゃダメだ よっていうよく聞きますよねそれは中3と 呼ばれるアクが体に良くないからなんです ほうれん草食べた時以外がしたり歯が キシキシすることないですかそれが シュウ酸なんですさんは水溶性の悪なので 炒めただけじゃ抜けないんですなので カットしてから水に15分ほどつけて アク抜きをおすすめしてるんですよ アク抜きの間にその他の準備を進めていき ますまずはニンニクの下処理です今日2× 16Gほど使いますまず ニンニクの身元の部分ここを切り落とし ますここ 硬くて食べれないんでねそしたら今度は 包丁の横を使って ニンニクを潰していきます 潰すことで風味やうま味が外に出やすく

なりますよこの時 包丁の葉の部分を自分に向けないで ください力入れた時に100% 怪我をします 歯は外側に向けて 包丁の背に力入れる感じでぎゅっと 押しつぶしてくださいそうすると簡単に ニンニク潰れて 皮もつるんってむけるんでね 目が大きくなかったらそのまま細かめに カットするだけでOKです イメージは粗みじん切りですねこの大きさ が適度に全体のアクセントになってコクと パンチを加えてくれますよこれでニンニク の準備はOKですそしたらにんにくは まな板に置いたまま他の材料を準備して おきます 牛乳250ml先に出して室温に戻して おきますよここにコンソメ小さじ2 キューブの場合1個使います先ほどの にんにくをここに加えてください これでクリームソースの準備はOKです これはパスタが茹でた後に加えるんでね 常温のまま一旦置いておきます別の容器に パルメザンチーズ20gと バター20gも準備しておきますこの2つ は一番最後にさっとなじませるようですよ ちなみにバター20gは毎回計量している わけでなく自動で5Gの大きさにカットさ れる容器を使っていますここに固まりの バターを押し込むと綺麗に一つ5Gの塊に なるんでね 毎回計量する手間が省けるんですよ 1000円ほどでこれ変えるのでおすすめ です この2つは一旦置いておきます 次はフライパンに移ってパスタを茹でる水 を準備します水500ml 塩小さじ1/2 それから白ワイン50mlこれはコク出し ですね ちなみにワインのような酸味のある調味料 と牛乳を混ぜると分離してダマになります なので最初にワインの酸味を飛ばしてから 最後に牛乳を加えていくんですよこれで 茹で汁の準備はOKですそしたらそろそろ ほうれん草のアク抜きができてくるので先 に水切りをしておきます ちなみに シュウ酸を取りすぎると 尿路結石ができる可能性があるので ほうれん草は生で食べちゃダメだよって 言われるんですでも 炒めただけじゃアクア残ってるので 炒める時もアク抜きして調理することをお

すすめしてるんです水が残っていると最後 にクリームを煮詰めるのに時間かかるので サラダスピナーを使ってしっかり水気を 飛ばしておきましょう しっかり水気が切れればOKです出番まで このままスタンバイしておきます それでは準備ができましたので早速調理を していきます フライパンを弱めの中火で温めます 今日使うパスタは1.6mmの9分茹での パスタ200gです1人分で作る時の注意 点や水分量は概要欄に記載しておきますね ずっと持ってるのは大変なのでちょっと プロテインのコップに入れておきましょう そうしたらお湯が沸騰してきましたので パスタを入れていきます 軽くパスタをねじねじしてから全体に 広げるようにお湯に入れてそのままグーッ とパスタをお湯に押し込むように力を 入れると先っぽ柔らかくなって後のパスタ が入れやすくなりますフライパンよりも パスタの方が長いので一気に全部お湯に 入らないんでね ちなみにフライパンは26cmの フライパンを使ってますよもちろん半分に 折っても大丈夫ですがちょっとフォグで 食べにくくなっちゃうんですパスタを しっかり混ぜながらお湯の中に落とし込ん でいきますパスタが全部入ったら表示の 茹で時間の2分前なので今回は7分間 弱めの中火でコトコト煮ていきますたまに パスタが固まらないよう混ぜてくださいね 火加減が強いと7分より手前で水が なくなっちゃいますなのでその時は少し ずつ水を加えて水分量を調節してください ね 1分前になったところで 水分量がこれぐらいになってればちょうど いい感じですバッチリですね そうしたらここで 火を強めの中火に上げて残った水分を一気 に煮詰めますこれで ちょうど7分茹でぐらいになりますよ 水分がなくなってきたところに 合わせ牛乳を加えて全体を混ぜてしっかり 沸騰させていきましょうここで 火加減が弱いと沸騰するのに時間かかって パスタ伸びちゃうんでね強めの日で一気に 沸騰させますよしっかり沸騰したところに 水気を切ったほうれん草を加えて ほうれん草ソースに落とし込むように混ぜ ていきましょうこんなにモサモサしてても ほうれん草には一瞬で火が入るのですぐ クタッとしますよ安心してください ほうれん草がくたっとしてきたら見て

ください今ソースの量これぐらいあります よねこのままだと 牛乳の味も薄くシャバッとしていてパスタ に絡まないのでしっかりに詰めていきます ワンパンパスタはパスタの小麦粉が上に 溶けてそのお湯でソースを作るのでとろみ がつきすぎちゃうのがデメリットなんです でもクリームパスタはとろみをつけること が大事なのでワンパンパスタと相性がいい んですよ1分間ぐらい煮込むとこのぐらい の量になりますだいたい半分くらいですね そしたらいい感じですここにパルメザン チーズと バターを加えて かり混ぜてソースとなじませます最後に バターを混ぜるととろみがついてツヤも出 てくるので美味しく仕上がるんですよ 全体をサッと混ぜたら ここで 火を止めて あとは予熱でバターが溶けるまでしっかり と混ぜてくださいフライパンを振るのが 苦手な方はヘラを使ってしっかり混ぜて くださいねトングを使って混ぜるとパスと 切れちゃうので混ぜるときはヘラの方が いいですよ 見てください 牛乳だけで生クリームを使わずこんなに 濃厚なソースになりましたよこれぐらい とろっとしてるとパスタに絡んでとっても 美味しいんでねそれでは盛り付けていき ます今日はワンパンに作るほうれん草の クリームパスタを作りました今日の ポイントはパスタから出る小麦粉を使って とろみをつけることほうれん草アク抜きし てから使うことですワンパンって実は水分 量を見極めたり簡単そうに見えるけどコツ が必要なので 練習も兼ねて1回作ってみてくださいそう すると 火加減とか 煮詰め具合とか分かってきますんでね ちょっと難しいですけど一緒に頑張り ましょう 待ちきれないのでお先に味見させて いただきます仕上げにオリーブオイルかけ ても風味が出て美味しいですねうん それでは いただきます 生クリームを使ってないので 口当たりもあっさりしてて食べやすいん です 具材はほうれん草だけなんですけど にんにくのアクセントが効いているので しっかりコクのあるパスタに仕上がってる

んですよちょっと意外ですがクリーム パスタに柚子胡椒結構合うんですよ 柚子胡椒ってちょっと意外ですよねでも これが 塩味と辛味のアクセントになってすごい 美味しいんです 付け合わせにはトマトと卵の洋風スーパー いかがでしょうか食事のバランスも良く なるのでおすすめですそれでは今日も いただきましたグーですそれではまたお 会いしましょう食事だからさくらでした コクがあるけどあっさりしてるのでこれ 食べ疲れしませんよ 是非レパートリーに取り入れてください バイバイ

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ワンパンパスタは１つのフライパンで２人前が作りやすいです。
このサイズ（２６cm）のフライパンで３人前作ると混ぜにくいので失敗しやすいです。

１人前で作る時は水だけ４００mlにして調味料は半分でOKです。

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🔹一緒に作りたいレシピ🔹
洋風卵スープ：https://youtu.be/29EX8VaXp6I

⏬〜材料〜⏬（２人分）
パスタ　２００g
ほうれん草　１P

■茹で汁■
水　５００ml
塩　小さじ２分の１
白ワイン　５０ml

■ソース■
牛乳　２５０ml
コンソメ　小さじ２（１個）
ニンニク　２かけ

バター　２０g
パルメザンチーズ　２０g

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■フライパン■
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まな板：https://kama-asa.com/item-detail/810914

■鍋■
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■調理器具■
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スライサー：https://amzn.to/3JO8DHP
縦型ピーラー：https://amzn.to/3lxPLmY
サラダスピナー：https://amzn.to/3AwXqJM
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■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hMeqpW
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
⇨https://lit.link/saekifumi

佐藤朗さん（アイコン写真）
http://felica-spico.com

〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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