女人必學100道菜｜ 半煎煮冬瓜蟹｜完整食譜｜江美儀｜三姐｜蕭秀香｜煮食

女人必學100道菜｜ 半煎煮冬瓜蟹｜完整食譜｜江美儀｜三姐｜蕭秀香｜煮食

【女人必學100道菜】半煎煮冬瓜蟹 完整食譜

材料 (份量)
紅花蟹 1隻 (約600克)
冬瓜 200克
鮑貝 10粒
上海白年糕(幼條) 8條
大頭菜 2片
薑片(拍扁) 8片
蔥 (切段) 1棵
芹菜(切段) 1棵
紹興酒 2湯匙
生抽 2茶匙
蝦米粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙

做法︰
1. 大頭菜重複浸洗數次去掉多餘鹹味，搾乾水份後切絲
2. 年糕切成約4厘米條，用熱水浸軟，備用
3. 冬瓜洗淨去皮切成約4厘米粗條，放熱水冚蓋略煮，熄火後加入(2)年糕同焗
4. 紅花蟹洗淨，蟹身斬成4件，蟹鉗先用刀背拍碎，撲上適量生粉，備用
5. 熱鑊下油，先爆香薑片，下蟹件煎香，冚蓋稍焗；反轉蟹件再煎香另一面，冚蓋稍焗
6. 蟹半熟，灒入紹興酒、生抽，加入大頭菜、冬瓜條及年糕，下適量水及少許鹽、糖調味，再加入鮑貝，冚蓋炆至水份略收乾。
7. 最後加少許蝦米粉，下蔥段、芹菜兜勻，上碟即成

女人必學100道菜｜星期一至五晚10:30｜翡翠台

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