プロが教える！ワインと料理の相性を決める黄金ルール3つ！ペアリングの極意がわかる。

プロが教える！ワインと料理の相性を決める黄金ルール3つ！ペアリングの極意がわかる。

ワインと料理の相性を決める3つの法則 これさえ覚えておけば失敗なしですまそれ だけ覚えてけばいかよにもなるなり [音楽] ますこんばんはソ青池ですこのチャンネル は見るだけでワインの知識がどんどん身に つきます皆さんのワインライフがより豊か になるようお手伝いできたら嬉しいです はいよろしくお願いしますよお願いします はいお願いします今日はまワインと料理 合わせるのってま簡単に見て意外に難しい じゃないですかだ失敗することないけど さんうん結構あります特に私はこう赤 ワインが好きだからどうしても白ワインに 合いそうなものに合わせちゃうとなんか 全然ぶつかっちゃうとかなるほどうまく いかないみたいな経験は多いですですよね 僕も白ワインでま白だから魚合わせて みようとか思うけどあれなんか違うな みたいなこととかま未だにあるのでま あえてまこれさえ覚えとけばまペアリング 失敗しないていうようものを教えて いただけると嬉いうんじゃあもう本当にき そもきそうじゃないですけどねこれを考え ながらえ食事ワイン楽しむといいですよっ ていうポイントをお伝えしたいと思います はいということでお酒が好きワインについ て興味があるという方は是非チャンネル 登録をしてワインの知識を深めていって くださいチャンネル登録お願いしますお 願ワインと料理の相性を決めるポイントが 大きく3つありますうんさあ何でしょうお 分かりになりますポイントどうぞじゃあさ 最初そ私どうどうぞまずは色と色を 合わせるみああそうですね色と色もう代表 的なはい例えばそのワインが生まれた地方 のお料理と合わせるうんああそれも大事 ですよねはいだからあと同調っていう方向 さますね同調でまやは味の方向性でねうん うん濃いうものに濃いもの当てるあいい ですねうんあと相反するものちょっとね 対局のものはねうみたいなそうですねい 感じですかねはいはいあ大でもいいと思い ます1つ目はえ料理とワインの味の強さを 合わせることですはいやっぱりえあっさり したものには軽めのものそしてえ重たい しっかりしたものにはえ重ためのも合わせ るっていうのはま第1のルールですそして 2つ目これは共通の風味があるものを 合わせるなのでワインってよく香り取り ますよね香り取ってベリータとかハーブダ とかえあとはスパイスだみたいな香りを 取ると思いますけどその共通の香りを料理 にも見つければ的に相性はばっちりあうと 思います3つ目はコントラストの目 いわゆるもう対局のものですよやっぱり 別々のものを合わせてマリアージュを楽し むっていうとこは3つ目になりますね甘い ものとしょっぱいものを合わせるそうそう なのでそれがえそんなの合いますっていう のが甘いもしょっぱいものやっぱあったり するわけですよねだってね甘口ワインと ゴルゴンゾラねああのねしょっぱさって いうかうん美しいよね美味しいすよねだ から本当にチーズと本当に甘口ワイとかっ てまさにそうですよねチーズはエですから ねそれが前もと合うっていうのがまさに3 つ目バランス風味逆のもの対局 コントラストうーていうのを覚えて いただくといいですねはいはいそうすよね そうするとチョコレートに合わせたいって なった時に何やっても白ワインって合わ ないもんねうんそうまずはバランスでうん うんうんうん合わせられないでしょうんで じゃあ風味っていうのもないもんねうん うんガトショコラの上にちょって乗ってる ミントうんあれはもしかしたら白に合う ミントねミントねはいなるほどね確かに ミントが入ると急にちょっと白ワインでも 合に来るのかもしれないですねそうですね なんかでちょっとこう補強しなきゃいけ ないとねあの補填しなきゃいけないなんか ちょ補わなきゃいけないってのはあるかも しれないですねノーマルのチョコだと やっぱどうしてもね赤ワインの風味チョコ の風味がする赤ワインとかまあとは甘い もの同士てことでデザートワインとかね そういうのはあると思いますけどすっきり しはなうんがちょっと難しいかもね 難しいじゃあ絶対にこれは間違いない外さ ないっていうまま品種うんと料理みたいな のいくつかちょっと教えてもらあもう具体 的にですねじゃあもう赤いの王様カベルネ 装備のですはいはいカネソビに絶対外さ ない鉄板といえばはいはいこれはもうね しっかり油の乗ったお肉ですああそれは はいもうねこれはもうなんとなく想像でき ますよねその油のしっかりしたお肉え何 といさん人担任ですよまさにカレの装備 にえばえしっかりした担任が豊富ですねで 口の中がちょっとこう油でギトギトとした ものが担任を含んだワインを飲むとさっと 流れるとで1度口がリセットされるまそう いう作用があるのでもう抜群に合いますね うん今度は白ワインで装備に村 ああお魚に換気を絞った感じとちょっと ハーブを乗っけるとうん間違いないですね もうもう間違いないですねなので装備もう 時やっぱ爽やかな換気けレモングレーブ ルツなどの換気付けで心地よいハーブです よねそれがお料理でその2つがもしあれば 間違いなく合うとですよなんか見た感じの こうイメージも爽やかですよねあそうです ねそうそうそう見た感じのイメージが ピタっとあいますよねだからま色を合わせ るっていうのもそこに通じるかもしれない ですね装備のラの色なんてねうん色で ちょっとこう黄色味かかってみたいな ところに綺麗なカルパッチョの色とマッチ するとうんえ3つ目の代表的な品種で ちょっとイタリア武道も行きますかサジ ベーゼああキャンティクラシコですねはい キャンティクラシコねキャンティ キャンティクラシコはいサジベーゼの特徴 といえばえどんな特徴でしたか池田さんサ が豊か3が豊かですねさあそのサが豊かな ものに合うお料理あれですよやっぱり3度 言えばイタリアの太陽と第恵トマトです トマトですよトマトソースなんすよね トマトソースの酸サンジベーズの豊かな酸 それがねピタっとあるんですねいいいすよ ね美味しいんですよだからえっとなぜ カプリ調子のアンチョビとトマトのチーズ パスタが 思い浮かぶ浮かんだのわからないですけど それが分ねはい元風なんじゃないですか止 ねその時は多分3ベ飲んでないでしょ多分 うんそうすねうんそうでも逆に言うとでも じゃあだからつってあのもらレラのったさ カプレーゼとか行くとさちょっと違うよね カプレーゼはやっぱサラダでフレッシュな トマトなんでどちらかというキャンティ クラッシュは煮込んだトマトですねはい火 を入れてソースにしたものとかそうだから はいイタリア料理だとするとカチャトラと かいいっすよねああトマトと鶏を煮込んな ものね最高ですしあとはやっぱりお肉のえ ミートソースみたいなのねはい最高だと 思いですよですねそれは間違いないです はい えーまた白に戻りましょうかえ王様ですよ 白の王様シャルドですはいシャルドネはで も難しいじゃですかちょっと難いですね 色々ありますよねそうはいキリッとドライ なものもあるしちょっと果実のあるね リッチなものもあるしじゃリッチな シャルトで行ってみましょうかまずリッチ 切れのあるものは先ほどねちょっと装備の ムランでドライなものは少し出したので ちょっとこうコがあってリッチな感じ ボリューム感がある南国系のえフルーツの 香りがするみたいなですねうん何がいい ですかねもクリームソースのパスタあいや いいんじゃないですかまさにまさに クリームソースのパスタねさっきはサンジ ベザトールでしたけどちょっとリッチなコ のあるシャルドなんかはクリームソース すごく合いますねフリカセっていう鶏を クリームで煮込んだお料理これフランスの 料理ですけどめちゃくちゃいいですようん うんあと例えばこうお魚をムニエルとかに してバターソースうんうんバターもいい ですねだから乳製品相性いいですねだから チー全部はいいんじゃないおいいですね チーズがいいですよ本当にカマンベールと かちょっとトロっとした脂質の多いチーズ は最高に合うと思います口の中でねトロっ と脂質が多くてまさっきのバタークリーム じゃないですけどシャルドネと合わせると 見事なマッチあでもそう思うとじゃあ グラタンとかうんああまた実とたっぷり チーズのかけたピザとかもあいいですねね きうんいいと思いますね はいケブルトラミちょっとあの特徴がある 白ワインで考えてみましょうかライチの 香りがするちょっとアロマティックそう アロマティック品種の大評価ですね非常に 華やかな甘い香りがしますでえまアルザス とかねドイツ系のブドですけどそれが どんなお料理とあかええなんだろうゲベに 合わせたいはいうんお料理南蛮漬けとか おお8の南蛮漬けとかはちょっとなんかで も3が強いか南蛮付けだとねちょっと3が 強いなだったらエビルトラミはちょっと3 は穏やかですねはいどっちかというと 甘やかな感じ同調で言うと甘やかな感じ やっぱスパイシーなものおいい着眼点です ねあのまだ対局っていうねコントラストが まだ出なかったので是非ゲベルはまさに コントラストで考えていただくといいん ですようーんまさにスパイシーです ちょっと口の中が辛くなるようなものとか なるほどえスパイスが多いものを華やかな 甘みの対局で合わせに行くとあじゃ中華 料理とか中華料理いいです視線料理味料理 とかねアジ料理大量もいいすよねスックも いいですねいねはいねじゃあちょっと ドイツの人は一体何を合わせたんでしょう ねドイツの人とかねあとトラミブラの人と かねイタリアの人はね絶対にそこには 美味しい料理があるはずブラックペッパー たっぷり削ったのかなまスパイスはね ヨーロッパもたくさんありますから うんちょっとこうテクニック的な要素に なりますけどまこれだけ覚えといて いただければさらにペアリングが楽しく なるとえっとまずやっぱ色ですよね食材の 色お料理の色そしてワインの色を合わせる と魚で絶対に白ろうと思ったけどまマグロ にはやっぱり赤がうそうそうそうまさに まさに意外とあの白ミニックでも赤身肉も 全部赤が合うよっって思いがちなんです けど白肉は実は白が合うっていうですね はいねはい続いてもうこのソースにはこの ワインが合うよっってやっぱり鉄板定番が あるんですね食材が何かはちょっと置い といてこのソースだったらこのワイン 合わせとけば間違いないよっていう考え方 もあるんですうん はい3つ目の用テクニックです口ワインを マに召し上がることもあるかもしれないね まどうしてもやっぱ甘いもんだから甘いも 合わしていきたくなるけれどうんそうそう その時はコントラストをちょっと思い出し てください甘口ワイにはえみですうんやっ ちょっと塩辛いものそしてさっきのゲブ トラミじゃないですけど辛いスパイシーな ものもありますへえやっぱりワインと料理 って考えると楽しいすねうんうん ペアリングの楽しさってあのうまくいく ことだけじゃなくって失敗することが すごい楽しいですうんここで学んでくわけ ですねそうだからもう全く同じセットで次 も用意するんだけど何かそれこそ足すとか 引くとかしながらあった瞬間っって手にも 登る気持ちおいしいってなる感動ですね もう幸せ確確素晴らしいそれはいいですね いいですねやっぱベアリングとワインはね はいぜひはいありがとうございました ありがとうございますはいでは今日の格言 は今日の格言はペアリングには失敗なし まあ確かにね失敗したと思っても全然挽回 できますもんねのね池田さんのにちょっと あの感銘受けました私がワインと料理の 相性を決める3つの法則これさえ覚えて おけば失敗なしです確かにねまそれだけ 覚えとけばえいかよにもなるなりますうん そしても応用は自分次第ですいいですね もういか用にも組み合わされますからね 新しいちょっとペアリング教えていただき たいです皆さんのねねはいはいぜひぜひ そちらコメント欄でお待ちしております願 ますそしてそしてイタリアワインクラと いうえコミュニティ始めておりますはいま イタリアワインを学ぶそうですねあので 楽しむ皆さんねイタリアワイン好きの方 集まってでま楽しく学ぶという回ですはい はい詳しくはね概要欄にえ詳細書いており ますのでよかったら覗いてみてください そして4月にはさらにワインをイタリア ワインを学びたいと方のためにえワイン 講座もスタートする予定でございますうん え現在構築中です楽しみにしてていただき たいですねうんこれをんだは多分もうすぐ れ飛んできたくなますね間違いないはい ですね はい最後までご視聴いただきありがとう ございましたこの動画がいいと思った方は いなボタンそしてチャンネル登録もお願い しますまた公式LINEで友達追加して いただくとこれだけ覚えておけば大丈夫と いうワインの使用品種をまとめたシートと 今日の動画のマインドマップシートを プレゼントしておりますこちらも合わせて 登録お願いしますさ

ワインと料理、どう組み合わせれば最高に美味しくなる？」
色を合わせる、味の強さを揃える、コントラストを楽しむ！この3つの法則を知れば、ワイン選びで迷わない。カベルネ・ソーヴィニヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、サンジョベーゼの最適なペアリングを徹底解説！

目次
0023 今日のワイン
0118 *これだけ覚えて！3つのポイント*
0410 品種とお料理の組み合わせ
0946 応用術
1026 甘口ワインのペアリング

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📌ソムリエ青池隆明について
1977年 富山市生まれ
2008年 イタリア料理留学（トスカーナ州ルッカのレストランで勤務・ソムリエ取得）
2010年 株式会社フェリーチェ設立
現在、東銀座「ラ・ボッテガイア」運営

ミシュランガイド2024 東京セレクテッドレストラン
公式サイト → https://www.da-felice.com/bottegaia/
食べログ → https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13181377/

ゆかいな仲間たち
ヤスイ：青池と高校の同級生 港区男子
イケダ：ワイン好きの台東区女子

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