【プロの料理人向け】自宅でもできる本当に美味しいポークソテーの作り方 – How to cook pork sauté –

【プロの料理人向け】自宅でもできる本当に美味しいポークソテーの作り方 – How to cook pork sauté –

ミシュランガイドブック東京で通算12個の星を獲得しているシェフ 岸本 直人がお父さんたちにお届けする、奥様に喜んでもらえる「絶対に失敗しないであろう」ポークソテーの作り方を伝授いたします。ご家庭にある材料でも作れるので、ぜひ皆さまチャレンジしてみてください！

新しい店舗オープン準備期間中の岸本直人が30年間、実際に体得してきた料理のコツを動画で学びながら、お楽しみください。

YouTubeチャンネル登録はこちらから
https://www.youtube.com/channel/UC4ggbFOkqRAmPClMKDbuPiw/?sub_confirmation=1

公式Instagram→ https://www.instagram.com/naoto_k_2021/

Chef 岸本直人
Naoto.K
東京都神田錦町2丁目2-1
2021年7月OPEN
https://www.lembellir.tokyo

#ポークソテー #レシピ #作り方

【豚ロースのソテー】レシピ

-材料-
豚ロース・・・200g×2枚
割下・・・（日本酒 40g、みりん 120g、醤油 60g）
無塩バター ・・・（A 20g 焼くとき用 B 10g 仕上げ用）
片栗粉もしくはコーンスターチ・・・適量
コニャックなければ日本酒 ・・・大さじ 1杯
白ワイン・・・大さじ 2杯
レモン汁(お好みで) ・・・少々
塩(ランベリーでは焼き塩)
白コショウ(下味用) ・・・少々
黒コショウ(仕上げ用)・・・少々
サラダオイル ・・・(焼くとき用 20cc ×2) 、(お肉を温めるとき用・・・300~500cc)
ニンニク(皮を剥き芯を取り1cmサイズにカット)・・・3~4 片

-調理工程-
（1）53~55°Cに温めたサラダオイルの中に豚肉をいれ20分置く (下がるのを見越して最初はやや高めで65°Cくらいから入れ始める)

（2） 20分後、豚肉を取り出しオイルをキッチンペーパーで拭う

（3） 塩・白こしょうで下味をする

（4） フライパンにサラダオイルとニンニクを入れ、弱火で脂身を5~8分焼く

（5） 両面をさっと焼く

（6） 一度、豚肉とニンニクを取り出し、油を捨てる

（7） 再び火にかけ、サラダ油とバターを入れ、豚肉とにんにくを戻す(弱火)

（8） バターを肉の筋にかけるようにして、両面焼いていく(約4分)

（9） 豚肉とニンニクを取り出し、アルミホイルをして休ませる(8~10分)
⇒焼いた時間と同じだけ休ませる、この時フライパンの油・バターは捨てない

（10） 休ませている間に割下を作る
⇒みりんと酒を鍋に入れ、沸かし、火をつけ煮切る(火が消えるまで) 醤油を入れ再び沸いたら冷ます

（11）休ませた豚肉を（9）のフライパンで焼く
⇒仕上げなので中火でフライパンが十分に温まってから豚肉を入れ、表面をさっと焼く(約1分)

（12）フライパンの油を捨て、そのまま同じフライパンでソースを作る
※フライパンは絶対に洗わないこと

（13）コニャックと白ワインを入れる

（14）割下50~60cc(肉に絡まる量なのであくまでも目安)を入れ、水溶き片栗粉で 濃度を付ける

（15）豚肉を（14）に戻し、ソースを絡める