【食べ応え主菜級】大き目の具材がポイント！作り置きもできる豚と根菜のきんぴら/鈴なり
鈴なりのラター秋彦です 豚と根菜のきんぴらをご紹介いたします はいそれでは 豚肉と 根菜のきんぴら作っていきます まずはごま油ですね フライパンでいいです [音楽] ごま油の香りが出たら初めにこう豚肉を 焼いてきます [音楽] これはとんかつ用の 豚肉でいいのでそうすればちょっと厚めな ので 今回はあの細いきんぴらじゃなくて ゴツゴツしたおかずのようなきんぴらを 作りますメインのおかずには 全体的にこう焼き色がつくぐらいで強火で 大丈夫です しかもここで 完全にこの豚肉だからといって火を通す 必要もないです やっぱ肉なのでずっと焼いてると 硬くなってきますので一度こう 焼き目がついた状態の時に取り出してき ます そのぐらいの焼き色加減ですから一度 月曜日に移しておきます [音楽] 野菜です これも硬いものからとかあんまり気にせず 全部まとめて入れちゃいます [音楽] ちょっと今回はごぼうなんかもこんな ゴツめに切っておりますね人参ごぼうの じゃがいもが入ってます これも全体に油が回るように一度 炒めます でこのぐらい炒まったらここでお酒です 調味料初めから合わせと言っちゃっても いいんですけども あとお水 ってみりん で醤油です 今回は ここでオイスターソースも入れます和食だ と特に 色つけたい時とかに使う調味料でたまり 醤油ってのがあるんですよ 差し込み醤油とかそういったちょっと色の 濃いお醤油ですね そういうの使う場合があるんででもあの オイスターソースだと家に手軽にあります し色がつくのであと味もちょっと甘めなの でちょっときんぴらとかにあります で今回は結構食欲 増進というか 食べ進められるのでカレー粉入れます カレー粉を入れるとちょっと香りも良かっ たですよ [音楽] 甘めが好きな方はあのこの時にあの 砂糖も足しちゃってもいいですね今回は みりんだけですけども 甘めが好きな方は 砂糖を出しちゃって大丈夫です で1回ここでまた 豚肉を戻します [音楽] で味をなじませます きんぴらって結構歯ごたえを自分は大事に するのでずっとやりすぎて柔らかくなって いくんですよ 柔らかくなってくると 自分あんま好きじゃないので一度ここで 飛び出します 味がなじんだところで ちょっと手間なんですけども一度取り出し ます きんぴらという名のなんか根菜の野菜炒め みたいになって ます 結構あのきんぴらって仕上げに一味入れた 分七味入れたりしてちょっとピリ辛にする んですけども今回このカレーが入ってるの で そういったものはあまり必要ないのかも しれないです ねこれ煮詰めることによってちょっと照り が出やすくなります [音楽] 汁が焦げる寸前ぐらいまで 焦げたらダメですよ このぐらいになったらまた具材を戻します [音楽] こうすることで 艶が出ますね 今回のきんぴらは 普通皆さんが食べるきんぴらでものすごい しょっぱかったりとか 甘じょっぱかったりするんですけども今 最近は減塩が流行ったりするんでカレーで 旨味を出してそんなに 塩味を入れなくても食べれるとかここで 鰹節出すんですよ カカオを足すことによって 味の辛味がすごく良くなるので結構薄味で も 満足感のある 味になります 汁気がなくなるまで煮詰めます [音楽] ゴマです [音楽] 最後は終始強火で全然構わん ですで完成です ね盛り込んできます このきんぴらも [音楽] 常備菜にはなるので結構いっぱい作って 作り置きしといてもいいかなと思います [音楽] ただこちらで完成です [音楽]
【きんぴらの究極美味】豚と根菜のきんぴら
新宿区 荒木町にお店を構える【鈴なり】
和食のシェフがご紹介するのは
豚と根菜のきんぴら
きんぴらの究極美味！
村田シェフの必勝ポイントを伝授。
挑戦してみてください！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:12 こだわりのポイント
0:29 豚と根菜のきんぴら作り
5:50 完成
■食材
●具材
トンカツ用豚・・・1枚
ごぼう・・・100g
にんじん・・・1/3本
じゃがいも・・・1個
れんこん・・・100g
かつお節・・・適量
ごま油・・・大さじ1
●調味料
酒・・・大さじ3
水・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ0.5
オイスターソース・・・大さじ0.5
カレー粉・・・小さじ1/4
いりゴマ・・・小さじ1
■手順
●豚と根菜のきんぴら作り
1.フライパンでごま油を熱し、香りを出して豚肉を炒める
2.焼き色が付いたら豚肉を取り出す
3.お同じフライパンで野菜を炒める
4.酒・水・みりん・醤油・オイスターソースを加える
5.カレー粉を加える
6.豚肉を戻して味を馴染ませる
7.味が馴染んだら具材を取り出す
8.汁を煮詰めて、具材を戻す
9.かつお節を加える
10.ごまを加えて汁気がなくなるまで煮詰める
11.お皿に盛り付ける
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◇鈴なり◇村田明彦(むらたあきひこ)
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〒160-0007
東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階
営業時間
月～土 18:00～23:00 (L.O.20:30)
定休日
日曜・祝日
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