【シェフのQ&A】日髙良実が教える！料理のお悩み相談室Part 5

【シェフのQ&A】日髙良実が教える！料理のお悩み相談室Part 5

me [音楽] 阿部もすでーキー あさあ p フォースに寄せられた質問です opa さん セミでは誘導を使用してナスは素揚げにしていましたけれどもその理由を知りたいです けどん なぜエロには移動したんですかねこれがの現地の作り方で多いんですよあれはナスが 主役なんですね なそう油であげて カッコなぁた本当は割烹ねっていうのは女性誌体制へと音取りなんですけれどもこれは 肉に見立てていると聞いたことがあっていはまあ精進料理みたいと思うんですよ 量はとリーグうまく岡田染み出すはいっぱいあるし ナスのところ取りに組み立ててした逓増という感じて でもう夏は切手ですね座れにすると セロリは反対にですね7は油で揚げると全部脂っこくなってしまうというところがある んですけども 伝統的な作り方でセロリー女ニーズで多いで言われて使うというのが一般的です [音楽] kr あーげーパワーだったりそういう萌えてそこ にエクストラバージンオリーブオイル 野菜のマリネと同じようにでして加熱する油をなるべく避けるという警報も今なら c やで出てきているみたいですね 油というや最後に香りをつけるっていうのも売り場が持っているが素材をヘルシーに枚 かしていくような流れに変わってきてい 付いてアクアパッドに寄せられた質問です これは濱田様から寄せられてそういうもんですロピアさんが上げられてあげられた同社 で動画でおっしゃっていたとおりに何回か アクアパッタを作ってはいるのですがその度にはもう魚の 身が硬くなってしまいますこの後はの海外に駐在されているようで 冷凍の伏臥位しか手に入らないからその冷凍食材が原因なんでしょうか それともまあ作り方まで分なんでしょうかと言う ところやはりや食材の問題方が大きいかなと思いますね自分で見たことないであれなん ですけども 実際団の魚を使ってらっしゃるとによって違うと思うんですけれども 谷垣君ということですたいってその 現地の言葉で体の中でもやっぱりマンいろんなないんだよってそれぞれ違うと思うん ですよねー ですから 硬くなることは想定した上で 例えばの マーカー便を丁寧に香ばしく焼いて水でにでいくと一つ言えるのはこう水でにいるとき に強火でこう明かしだからに入るとですね いやーちょっとは暮らしてくるんですよ 火加減でこの調整してみてもらったらいいと思います あとこの浜の様からはですねまあ政府のレシピでは白ワイン 使いませんけれども入れると入れないのではと味は変わりますか ワインを入れるっていうレシピがまあでもらってるみたいですけれども基本的に漁師 さんのまかない料理で本来海水で仕上げるものなんですね ワインは私を入れるところで酸味が余計竜洞での魚の味が うまく引き出せないんですよこれはあのか字幕の場合わざと白ワインなんですけども だから水を入れたほうがよりシンプルで マージョ会のが苦手簡単ですよはい をは妻のアクアパッドはまあいろんなで仕手株に作ったことあるんですけども ティフのレシピは本当に材料が少なくてシンプルだなーっていうのがすごく 一番初め見た時の 率直な感想だったんですけれどもこれあのレシピ まあ白ワインが使わないだったりとかあと今回動画で ご紹介いただいたまあニンニクも使ってないん んですけどもこう こんなにもシンプルなのはやっぱりあのー 魚介が持っている旨味をメインに持ってきたいから好材料 ニンニク省いたりとか here の皆さんが にょシンプル化してまーそれで美味しく出来る方法 っていうのはまーまーレシピもあんまりこう詳しくは説明会てないんですけども ただポイントがあるんですそれぞれ料理はちゃんとのシンプルな食材でポイントさえ 守ればあのおいしいものができます here 区 そしてあんんんとして here ちょっと違うあのーだできてくると思います ありがとうございます ここからはパスとについてあのまとめてあの ご質問をしていきたいと思います1と打ち延ばすフォースの冷たいパスと に寄せられた 質問ですこれはサポシ z 3シーズンです から寄せられた質問ですパスタを祝水で締めることを前提とする場合でもパスタを 茹でるお湯には塩を加えておくのでしょうか you そうですねお店だともう一つの沖縄外で全部いろんなパスとを 揺れてしまうので正修巳子という入れますけれどもやはりはこの冷たいパスタでも 生じることはティ 数ですねぇー それのしっかりあの子様が入っていないとを知らないと冷たい分前味を感じにくい 10年ですから厳密にも白とこれだけのために作るんだったら 種味はちょっと強めにするべからとなります とのことですねすいませんねはい集パワーシートを持ってはい ツイートこれもてのばソースの冷たいバスかに寄せられた質問です ゼノばソースを作るときにはミキサーを冷やす方がいいと言いましたねー auto world 色が悪くなるって言う new だと思いますが here till 総帥で交流れるんですよ ki それで揚げたものまーすの色はから me でもあの家庭でこうやっぱりこう回していくと温度が上がる場合に丁寧に作るようだっ たらミキサーが冷やした方がいいでしまう はい ば白50ソース理由でてからペースト スージングしまう 普通にあの鍋に水重曹を入れてまいったら は神を入れ で mh 里にてさっぷりにん音であげて それで火を通したものを積んでいくってことです 家庭でもできそうな感じはできるもんですかで はライブでおりますよなるほど 続いてへ3発でつくる者の顔ペーストに寄せられた質問です 質問者はん と3つばっちさん 自分はピーナッツアレルギーで松の実は食べられません 0パパ椅子を作る時松の実は何で対応することができますかと言う ことですけれどもえっとナッツの方もいらっしゃる方も結構多いですよね 8ですから6市で夏は入れなくてもいいんですよ 夏なしで作ることができますしもしあのアレルギーでない夏がるようであれば加える ことによってあの なっていると香ばしさが出てきますよねその葉っぱだけじゃなくて からそれをものを使っていただいていいでしょう まぁ基本的にはあの使わなくても大丈夫だし えっとまた全然違うわかんないけど例えばコマを吸っているとかそういう系のものを 加えると味に深みが出てくると思います ありがとうございます ついて済ませ宿と北 ペーパーには書いてない後質問になるんですけれども プー林大二郎さ えっボンゴレビアンコは白は良い音もれロッソには 本後でロスはトマトが入ったものを ボンゴレマキアートにするときは違いはトマトの量ですかと言う ヒアロス 夢をする方もいらっしゃいます基本的にはの頃そびあんこという2つに分けて作る方が 分かりやすいとはママそうだよね では あっせませんパスターもう一つありますこれもし調査さんからのご質問で パスタ度をゆで汁を使って言うシーンをよく見ていって一方 浄水ですねものの資格に女王水を置いててそれをその水を足していくこともあります 使い分けだったりはするものなんですかというような 8地どパスターの湯で智弁分納だいたい1%でこれはの趣味によっては少ない方だと 思うんですよねと声 e 7分いらっしゃるんで here いつも au んですけどもそろそろにょそれを足したりします やパスタ時も加えますしいろんな料理の温めの時ですね そういう時にそのホイールを使ったりします 6カ所くらいの部位を入れて使ったり 例えば魚たちの表明とで現世救命おばさんであったり チキンブイヨンであったり分けて使っている時代も白があったんですけどもやっぱり今 水を趣味に使う 厨房やっぱ増えてるんじゃないですよね 水が主になってきたんかっていうと言いますか あれどやっぱり食材自体が良くなってきたんですけど昔受けられて食材から出る味で 十分するなって言うなぁたほかに頼らなくても まあ水でいけるっていう何かで終わりに月の味とかをもうそれに頼らずとも水でまぁ水 食材の神推しさてっ テーパ次ですねぇー ですから水っての以前重要な 調味料でするような病理病院 おいて必要だところものですね ありましたありがとうございます好き [音楽]

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

Youtubeを始めて５ヶ月。

沢山の視聴者様からのご質問をいただくことがあり、
本当は一つ一つにコメントしたいところなのですが・・・
お店の営業の中で返信をする時間がなく、
この度、過去の動画内のコメントの質問をピックアップさせて頂き、
お悩み相談室をスタートいたしました！

前回の質問コーナーに引き続き、Part 5となります。

是非、ご覧いただき少しでもみなさまのお悩み解決に繋がればと思います。
そして、今後の動画でもコメントを是非よろしくお願いいたします♪

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◆映像制作　ヤスダフォトスタジオ
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☆動画内で使用している調理器具はこちら↓↓
ツヴィリング J.A. ヘンケルス公式オンラインTOPページ
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バッラリーニ　フライパン
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バッラリーニ　ツール
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ZWILLINGナイフ
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ストウブ ココット
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ストウブ ブレイザーソテーパン
https://jp.zwilling-shop.com/Kitchen-World/Inspiration/staub/staub_braiser.html

ZWILLING両面まな板
https://jp.zwilling-shop.com/jp/By-Manufacturer/ZWILLING/Knives/Cutting-Board/

ZWILLING Pro ツール
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