#056 『豚ロースのソテー』オレンジと醤油のソースで！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「豚ロースのソテー」のレシピをご紹介しています。
Sauté de porc à l’orange
【材料】
豚ロース厚切り肉 1枚
しいたけ 3個
オレンジ 1/2個
無塩バター 7g
グラニュー糖 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
1.オレンジは実を房にとる。皮は白いわたを除き、千切りにする。ボウルにカットした実と皮、果汁を絞ってを合わせておく。豚肉は塩こしょうで下味をする。
2.フライパンを中火にかけ、豚肉の脂身を下になるように立てて焼いていく。
3.脂身がしっかり焼けたら、全体を焼いていく。
4.弱火にし、バターとグラニュー糖を加えてキャラメリゼする。
5.酒と椎茸も加えて一緒に火を入れる。途中、オレンジの皮も加えて炒める。
6.仕上げにオレンジの実と果汁、醤油を加えたら、火を止める。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
#豚ロース #ソテー #オレンジソース
20件のコメント
とれびあ〜んでした！有難うございます。ですが折角のシェフがお作りになってるので、もう少し良いカメラで見たいです
オレンジ🍊の柵どりまで教えて頂きありがとうございます😊豚ロースにオレンジソース抜群でした。子供はパンに残ったソースをつけて全部食べてくれました。美味しかったです。ありがとうございます😊
オレンジの切り方
作ってみました。それらしくできました、と言うか、美味しかった。こういう、普段はやらないけど、ちょっと凝った感じたして、でも難しくない、というレシピは貴重です。
あれ？
ソース作り段階での火入れすぎたかな(笑)
失敗したかも 再チャレンジします
そのフライパン５００万円で売ってくれませんか？、聞いてみただけ・・。
文字通りの簡単レシピ✌️世界の最高峰が、ここまで親切丁寧に伝授してくれる贅沢さよ。
無駄の無い所作が美しくさすが、世界の三國だと唸らせる動画ですね。
お茶目なシェフ🤩いつも有難うございます。
フルーツを使うのは日本人には抵抗がありますね。いい勉強になりました
三國シェフが作ると全て美味しそうです❗️当たり前ですが☺️
今夜作らせていただきます。
今は凄い時代ですね！三國さんの所に修行に行かなくてもこんな素晴らしい物が見せてもらえますからね！
さりげない所作や言葉に凄まじい情報が詰まっている…勉強になります！
本日はこちらを作りました♪
コクのあるバターソースとオレンジの爽やかさが最高で〜す♪
ダブルグーで〜す♪♪😋
リピ決定で〜す！
半年後、かわいいおじさん、大人気
オレンジの下ごしらえが鮮やかです💝 真似するのは難しそうですが、トライしてみます。
最近、作ってみました。オレンジ風味のソース大変、美味しかったです。 高評価👍４２５しました。
今日これを作りました。マッシュルームが安かったのでつい椎茸から変えてしまいましたが、オレンジとキャラメルと醤油の香りが強いから椎茸の方がキノコの香りつよくてバランスが良かったんだろうなと食べて思いました。
夏向きのサッパリした肉料理で、ちょっと食欲なかった彼女がこれは楽しく食べられてとても良い夕食になりました。
素敵なレシピをありがとうございます。
また椎茸で作ります。
50前から、だいファンです。
ビーフストガルフよろしくお願いです。
美味しそう！作ってみます。
豚肉とオレンジのソース最高に美味しかったです‼️キャラメリゼした椎茸がまた凄く美味しかった～簡単だけどオレンジが入ってお洒落なレシピありがたいです！毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
豚肉の脂を、使って、焼く 美味しいレシピありがとうございます。