黒ごま×きな粉 de『和』なタルト♥

黒ごま×きな粉 de『和』なタルト♥

今回は、「黒ごまプリンタルト」の作り方をご紹介したいと思います!!!

タルトの中にアーモンドフィリングを入れるのが定番ですが、今回は『和』をイメージしてきな粉フィリングにアレンジしてみました🤭

黒ごまプリンときな粉フィリングの『和』の組み合わせは絶品なこと間違いなしですね!!

是非皆さんも動画を参考にして『和』なスイーツを作ってみませんか？

【材料】

👩‍🍳黒ごまプリン

– 牛乳 640ml
– 砂糖 60ｇ
– 黒練りゴマ 65ｇ
– 粉ゼラチン 10ｇ
– 水 50ml

👩‍🍳タルト生地

– 無塩バター 80ｇ
– 砂糖 40ｇ
– 卵 20ｇ
– 薄力粉 140ｇ
– アーモンドパウダー 20ｇ

👩‍🍳きな粉フィリング

– 無塩バター 80ｇ
– 砂糖 30ｇ
– 卵 80ｇ
– きな粉 80ｇ
– 薄力粉 10ｇ

👩‍🍳ホイップクリーム

– 生クリーム 100ml
– 砂糖 5ｇ

【下準備】

❥オーブンを180℃に予熱する。(タルト生地)
❥オーブンを170℃に予熱する。(きな粉フィリング)
❥粉ゼラチンをふやかしておく。
❥無塩バター･卵を冷蔵庫から出しておく。
❥卵を溶きほぐす。
❥絞り袋に口金をセットする。
❥オーブンシートを型に合わせてカットする。

【作り方】

👩‍🍳黒ごまプリン

❥鍋に牛乳640ml･砂糖60ｇ･黒練りゴマ80ｇを入れてホイッパーで混ぜ合わせたら、沸騰直前まで温める。
❥生地を濾したら、ふやかしたゼラチン10ｇを加え、余熱で混ぜ溶かす。
❥それぞれのカップにプリン液をゆっくりと流し入れる。
❥ある程度冷めたら冷凍庫又は冷蔵庫で1時間〜3時間程度冷やす。

👩‍🍳タルト生地

❥ボウルに無塩バター80ｇを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練る。
❥砂糖40ｇを一度に加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで練り混ぜる。
❥卵20ｇを数回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。
❥薄力粉140ｇ･アーモンドパウダー20ｇを合わせて2回程度に分けてふるい入れ、その都度粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
❥生地がひとまとまりになったらラップで包み、冷凍庫又は冷蔵庫で30分〜1時間程度冷やしておく。
❥冷え固まったら、オーブンシートとラップで生地を挟むようにし、ラップの上から麺棒で3mm程度の厚さに伸ばす。
❥ラップを剥がし、セルクルに合わせてナイフでくり抜く。
❥2.5×25.2cmの長方形を4つ分カットし、セルクルの側面に敷く。
❥型どった生地をセルクルに敷き詰める。
❥余分な生地をナイフでカットして取り除く。
❥フォークで生地全体に穴を開けて、冷凍庫又は冷蔵庫で30分〜1時間程度冷やしておく。
❥冷え固まったら、生地の上にオーブンシートを敷いてそこにタルトストーンを入れる。
❥180℃に予熱したオーブンで20分程度焼く。
❥焼き上がったらオーブンから取り出し、タルトストーンを取り除いて粗熱を取る。

👩‍🍳きな粉フィリング
❥ボウルに無塩バター80ｇを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練る。
❥砂糖30ｇを一度に加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで練り混ぜる。
❥溶いた卵80ｇを数回に分けて加え、その都度ゴムベラ又はホイッパーで全体に馴染ませる。
❥きな粉80ｇ･薄力粉10ｇを合わせて2回程度に分けてふるい入れ、その都度粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
❥生地を絞り袋に入れ、冷蔵庫で30分程度冷やしておく。
❥生地が冷えたらタルト生地の上に絞り出し、スプーンなどで表面を平らにならす。
❥170℃に予熱したオーブンで25〜30分程度焼く。
❥焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱を取る。

👩‍🍳ホイップクリーム

❥ボウルに生クリーム100ml･砂糖5ｇを入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
❥軽くツノが立ったらきな粉フィリングの上に薄く塗り広げる。

❥冷え固まったプリンを乗せる。

【注意】

❥プリン液は沸騰させないようにする。
❥プリン液は一度濾してから型に流し入れる。
❥無塩バターと卵が分離しないようにする。

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