世界の料理 サーモンムニエル ブロッコリーのピュレ添え フランス料理 酒井淳

世界の料理 サーモンムニエル ブロッコリーのピュレ添え フランス料理 酒井淳

[音楽] 皆さんこんばんはYouTubeシラバス フランス料理担当のさ淳 ですえ今日は5月22日ですねねえ月曜日 今日ご紹介するお料理はサーモンの ムニエルにブロッコリーのピューレ状の ソースをかけたお [音楽] 料理ソースの準備から始めていき ましょうフゴを用意し ます掃除です ね後でえ細かくピューレ状にするので 細かい掃除はりませんが火を入れる時に火 が入りやすいような状態にしたいです芯の 部分 も外の皮表面の皮向い て薄め に 塩を入れ たお湯 で移動し ます串を刺して竹串でもなんでもいいです 柔らかくもう崩れるぐらいまで柔らかく 茹でられ たら2つきのお鍋 にブロッコリだだけを映し てこちら に鶏のお出汁です鶏で取ったお 出汁を 少々こちらに白味噌です 白味噌 え和風テーストです ねそれから バターを加え て蓋をし て5分煮込んでくださいでは煮込んでる間 にサーモンのムニエルをっていきましょう お 塩ムニエルですから皮を引い て両面ですね粉を振っ てバターの中で優しく火を入れていき ますフライパンを温めてバターを溶かし て [音楽] 皮が付いていないお魚なの で皮目が上に来るんじゃなくてハミが 仕上がりの時に上に来ますので仕上がる面 から焼いていき ましょう表面を見 ながらこになりすぎても慌てず にバターを足上げてで温度を下げて一定の 温度を保しながら優しくサーモンに火が 取っていきますでバターがえ少なかったり するとえこういう風には仕上がらないので バターはできるだけ多くけらないようにえ なおかつマーガリンではなく動物性の バターですね牛乳の落しからできたものを 使って ください火が通りましたの で 網を引いたバットに魚を取り出し て余分な油を切り ましょう5分ほど煮込んだブロッコリです えハンドミキサーまたはミキサーを使っ てほぐして ください付き合わせけソースを作っていき ますお味噌の塩加減がえ出てますね十分 です ねで盛り付け ですえそこ にたっぷり とブロッコリの ペーストプチトマトえセミドライ半がきに したものです ねあとお好みでレモンがえ絞れるにレモン も添え てでブロッコリーのところにはすりごま をハーブお好み で仕上げにエキストラバージンオリーブ オイル を回しかけてこれでサーモンのムニエルえ ブロッコリのピューレ添の完成 です試食していき ますレモンは絞った方がいいでしょう ね うまお魚 の食べ方として えテクニックはですねクラシックな ムニエルというお魚の焼き方なんです でまご家庭でソースを準備したりとかえ あまりにもそっけないとえフランス料理と は言えないかもしれないのでえ付け合わせ にもなるようなソースにもなるようなもの をご用意しましたえブロッコリーをえ ピューレ状にえ味のアクセントにはえ白 味噌を使ったりバターの風味が効いてます ん で非常に相性え皿になってます是非お試し くださいセボン です

「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

動画についてのお問合せ
アヴァクナ株式会社
0533-95-2950

サーモンムニエル　ブロッコリーのピュレ添え5月22日放送分
材料　４人分
サーモン　切り身　80g　×　４枚
塩　適量
薄力粉　適量

バター　適量

セミドライトマト
お好みのハーブ
カットレモン　

(ブロッコリーのピュレ添え)
ブロッコリー　300g
ブイヨン　100g
白みそ　30g
すりごま　5g
塩・胡椒　適量

作り方
① サーモンに塩を塗し、薄力粉を全体に掛けフライパンに多めのバターで両面をこんがり焼きあげる。
② (ブロッコリーのピュレ添え)ブロッコリーは塩茹でし、ブイヨンと白みそを入れた鍋に加え蓋をして10分煮込む。塩・胡椒で味を整える。
③ お皿に①のサーモンと②の付け合わせを盛り、セミドライトマト、カットレモンを添え、すりごまを振りかける。