醬を使って簡単料理 ～魚介のカルパッチョ～
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発酵LifeMissōnoです。ご視聴ありがとうございます。今回は古代発酵調味料の醬です。醬を使って魚介に合うドレッシングも作りますよ！醬は旨味たっぷりでアレンジ自在。ぜひMy醬を育ててご活用くださいね。
【 醬 】
材料
ひしおの糀 1袋（550ｇ）
濃口醤油 600ml
水 300ml
消毒済み2Ⅼ瓶 （ガラス、プラスチック、ホーロー、陶器がおすすめ）
① ひしおの糀、水、醤油の順に消毒した保存容器に入れる
② 木べらで底から全体が混ざるようにしっかり混ぜる
③ 保存容器の内側をペーパータオルなどできれいに拭く。
※容器の内側にひしおがついていると、そこからカビやすい
④ 常温に置き発酵させる。2週間毎日混ぜる。
※20℃～35℃が発酵に最適な温度。
【 魚介のカルパッチョ 】
材料
刺身用白身魚 １柵
葉野菜 お好みの量
＜醤(ひしお)カルパッチョソース＞
醤 大さじ1
EXバージン・オリーブオイル 大さじ3
レモン汁 10ml
① 鯛の薄切りを皿に盛り付け、塩を振り冷蔵庫で冷やす
② ひしおを軽くつぶす
③ ひしお・オリーブオイル・レモン汁をよく混ぜる
④ ①の皿に野菜を盛り付け、醤カルパッチョソースをかける