【100店舗食べまわったパティシエの】極上固めプリンの作り方！美味しすぎてリピート確定！【黄金比】喫茶店の味・かたいけどなめらか　Custard pudding

【100店舗食べまわったパティシエの】極上固めプリンの作り方！美味しすぎてリピート確定！【黄金比】喫茶店の味・かたいけどなめらか　Custard pudding

おはようございますパティシエール今日のやつです 今日のおやつはしっかり固めのプリンです ためですがなめらかでとっても美味しい仕上がりです しっかり美味しくキレイに仕上げるポイントを紹介しているので最後までご覧ください まずは方準備をしていきます常によくかほんの5秒くらいレンジでチンしたバターです ね柔らかくしたものを指につけて方に塗っていきます この作業はプリンが欠けたりするのを防ぐ作業です 型を抜いた時にこんな感じでちょっときれいに抜けないことがあるんですね またを塗っておくことで綺麗なプリンの形になります 特に隅っこがはけることが多いのでつみっ子はしっかり そこの真ん中の部分はカラメルソースが入るのでそんなに塗らなくても大丈夫です 次にカラメルソースを作っていきますカラメルソースはプリンの味の決め手です 初めての方はフライパンなどでお菓子具合を見ながらやっていきましょう はねたりするので大きめのフライパンかお鍋などを使うと良いです 鍋にはゴムベラなどは入れずに回しながら混ぜるようにします 色が付き始めたら火を弱火にします カラメルが焦げ始めるともうどんどん余熱でも色が入ってしまうんですねまずは プリン作りのポイント1個目 ゴミのカラメルを極めましょう カラメルの焦がし具合でプリンのお好みの味になるかどうかが決まります 少し色がついてきたらここからはもう好みです 最初のうちは甘いだけのカラメルそこから奄美と苦味のあるカラメル 最後は苦みだけのカラメルなんなんと変わってくるので自分の好みの味を見つけるよう にしましょう 今回はこのぐらい焦がすと天海が少なめで苦味を しっかり感じるカラメルになっています ここだと思ったところで想いを入れてすぐになぜをまあして混ぜていきます 固まらないうちにすぐに型に流して 畑の中で広げていきます この時にカップの底熱くなっているのでそこは絶対持たないように上の方だけを持って カップを回してそこいっぱいにカラメルが広がるようにしてください 夏場などはカラメルが冷えなかったりすることもあるので冷蔵庫で冷やしておき ましょう エヴァだったらそのまま置いておいて大丈夫です では牛乳とバニラを温めていきましょう 牛乳がふつふつとするまで温めて蓋をします 食べによっては周りだけ温まって村ができたりすることがあるので コモグラで少し混ぜながら火にかけていくと良いです 完全に沸騰させてしまうと絹の木ができてしまってそこにバニラの粒が取られて言って しまってもったいないことになるので2ぐらいで留めます 火を止めて蓋をしてバニラの香りをたっぷり牛乳に移していきますこれを合う二世って いうふうに言います その間に卵を割っていきましょう今回は卵たっぷりです 3つ入れていきます 卵普通に2つと卵を一つ入れるんですが 卵白にはプリンをカチッと固める力 卵黄には濃厚の味を付け足すという目的があります なので今日は卵白もいっぱいそして 味が物足りなくならないように卵黄1個たしました 卵は入れたら県内に砂糖を入れる前によく混ぜてください ここでポイント2つ目ですねプリンの駅はとにかくを合わせないようにしましょう 空気が入ってしまうと小さな泡が中に入ってしまうことになるので滑らかさの妨げに なりますし 膨らんでしまって変な仕上がりになってしまうこともあります砂糖を入れてからもう をあんまりガシャガシャ立てずにブルブルと優しく混ぜて 泡立たないように混ぜていきます そしてそこに牛乳も加えていきますこれもは立てないように混ぜていきましょう 全部混ざったらそこに砂糖などがと思っていないように小野寺で刺し口 混ぜていきますここでゴムおこう横に動かすことであーもう少し聞いていきます 混ぜ終わったらこうしていきましょう ここでポイント3つ目です裏ご使用してさらに泡もしっかり取っていきます 裏五章した後に 表面なばをラップでとっていくんですね 裏五章することで玉子のカラザだったりとかあとは牛乳の膜だったりを取ることで 滑らかになります そして最後にこう仕上げで泡を徹底的ん除くんですね ここまでできたらバニラなどが沈んでしまうこともあるのでこのベラで優しく混ぜて 計量カップのような先が尖ったものに入れてカップに流していきましょう そしてバットに入れて線焼きをしていきます 予選を入れるときはこぼすと危ないのでオープンの中で入れるのもオススメです だいたい2センチぐらいは入れて プリンはしっかりと優先に使えるようにします そしてオーブンで焼いていきます 焼き加減はオーブンによってもちょっと運動が違ったりすることがあるので見やすだと 思ってください 中にすっていうのが入ったりあとは焼いている間に表面が膨らんでしまったりする場合 は ちょっと女が高いということになります なのでもしそういう風になった場合は次回は10度下げて焼いてみるようにしましょう 焼き上がりはこのように横にしても流れないけどちょっと表面はプルプルッとしている 感じですね 行太郎 パッドに水を張って冷ましていきます 水に漬けることで早く粗熱がとれるので パラ熱が取れたら冷蔵庫に入れていきましょう その後は綺麗な花たぬきの方法を紹介します 冷蔵庫でしっかり冷やしたピンはスプーンでこのように 周りの方についた部分を外していきます優しく押してあげるんですね ここまでできたらお湯に肩を入れて周りを少し温めていきます プリン自体もひえひえになって方にすごいこびりついているので温めることで綺麗に 外れます 周りが少し温まったっていうのを感じるくらいまではたためましょう そこまで出来たらプリンを真横か少しも逆さまになるぐらいまで傾けてスプーンで全体 を押しながらそこに空気を入れていきます 空気が入るともう取れるっていう感じになるのでそこまでいったら5皿の上に ひっくり返しますあとはもう方を上に引き上げるだけですね 綺麗にプッチンできましたこんな感じでスプーンで押してもずブレないぐらいしっかり 固めなんですが周りや中にも全く吸わ入って なくてとっても綺麗なプリンに仕上がりました 硬めなのに滑らかでとっても美味しいプリンです 最後までご覧いただき有り難うございました 今回は3個作りましたが3個全部一人で食べれちゃうぐらいおいしい仕上がりです是非 作ってみて下さい [音楽]

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おはようございます！パティシエール今日のおやつです！
3つ一人で食べてしまうくらいおいしいプリンができました！！
彼氏やお友達にもう一回作って！って言われること間違いなしですよ！
側面や中もとってもきれいに仕上がります！！
カラメルや焼き加減をマスターして
自分好みのおいしいプリンを作ってくださいね！！

４つできると思って型を用意しましたが3つしかできませんでした(*’ω’*)
プリンは大好きで100店舗以上は食べまわっています！
もっと食べたかったなぁ…

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☆可愛いお菓子！超簡単時短シリーズ↓

☆本格的なお菓子！レシピリスト↓

☆きちんとお菓子が作れるようになる！初めてさんむけお菓子レッスン↓

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☆今日のおやつレシピ　
　プリンカップ3個分

　バニラ　　　　　　　
　牛乳　　　　　　 　　220g
　全卵　　　　　　　　　　2
　卵黄　　　　　　　　　　1
　砂糖　　　　　　　　　40g

　砂糖　　　　　　　　 30g
　水　先入れ・後入れ　各15g

✩カラメルソース
１．鍋は常に回しながら火にかける
　　ゴムベラにつき塊になるので絶対にゴムベラをいれない
２．色づいて来たら弱火にする
３．好みの色になったら火を止め水を入れてすぐに混ぜて型に流す
　　予熱でも色づくため
　　心配な場合は早めに火を止めて予熱で好みの色まで仕上げてもOK
４．型のそこに広げる

✩プリン液
１．型にバターを塗る
　　プリンの形をきれいに仕上げるため
２．牛乳とバニラをふつふつするまで温め蓋をしておいておく
　　バニラの香りを広げる
３．卵をさらさらまでほぐす
４．砂糖を加え混ぜる
５．牛乳を加え混ぜ漉す
６．ラップで泡をとる
７．型に流して150℃のオーブンで30分~35分湯煎焼きする
８．プリンをしっかり冷やしスプーンで押して空気を入れ型から外す

※オーブンは予熱をしてお菓子を焼くようにしてください。

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極上プリンに仕上げる3つのポイント

１．カラメルソースが味の決め手
　　何度も作ってお好みの焦がし具合を見つけましょう
２．とにかく泡立てない
　　なめらかな食感には泡が入らないことが大切です
３．うらごし泡も取り除く

焼き加減も大切です！
150℃は目安ですので
オーブンによっては低かったり高かったりすることがあります！
型によっても火通りが違うので時々オーブンの中を見ながら焼いてくださいね

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Custard pudding

☆Ingredients

30g Sugar
15g×2 Water

　　　 　　Vanille
220g　　　　Milk
2　　 　　　Eggs
1　 　　　　Eggyolk
40g　　　　　Sugar

Thank you for watching!! #お菓子作り #デザート #おうちカフェ