【焼いて漬けるだけ！】ヘルシーで旨い！『夏野菜の南蛮漬けの作り方』夏の作り置きにピッタリ！-How to make Nanban Pickles Summer Vegetables【料理研究家ゆかり】

【焼いて漬けるだけ！】ヘルシーで旨い！『夏野菜の南蛮漬けの作り方』夏の作り置きにピッタリ！-How to make Nanban Pickles Summer Vegetables【料理研究家ゆかり】

今日は 夏野菜の南蛮漬けを作りました [音楽] こんにちは料理研究家のゆかりですこの チャンネルはいろんな料理のレシピそして 役立つ情報をご紹介していくチャンネル ですぜひチャンネル登録して楽しんでみて ください 今日は 夏野菜の南蛮漬けを作りたいと思います はいということで今回はですね今が旬のお 野菜 夏野菜をたっぷり使ったさっぱりとした 南蛮漬けレシピをご紹介していきますお 野菜に関しましては今回6種類入れていき ますタレの作り方などにもポイントがあり ますのでぜひ最後まで楽しんでみて くださいそれではどうぞ それではまず初めにお野菜の材料をご紹介 します 材料はこちらですナース ズッキーニトウモロコシ オクラパプリカミニトマト今回はこちらの お野菜を南蛮漬けにしていきますこの野菜 に関しましてはお好みの野菜を使って作っ てみてください 量に関しましてもお好みの量で調整し ながら作ってみてくださいそれでは続いて 南蛮漬けのタレの材料をご紹介します 材料はこちらですお醤油お酢みりんお砂糖 レモン汁だしの素 唐辛子お水そしてお野菜を焼く時に サラダ油を使用していきますまずお酢に 関してなんですが今回は米酢を使用して いきますもし米酢がない場合は 穀物でもOKです 米酢を使うとどちらかというとまろやかな 仕上がりになります 穀物酢を使うとよりすっきりとした味わい に仕上がりますそしてあとはここにですね レモンの酸味を加えていきますそうする ことで夏っぽいとてもさっぱりとした 南蛮漬けに仕上がりますあとは唐辛子です ねこちらは辛いのが苦手だったりお子様が 召し上がる場合は抜いてくださいそして あとはお野菜を焼く時にサラダ油を使うん ですがこちらはお好みの油を使って いただいてOKですということで早速 こちらの材料で作っていきます それでは作っていきますまずはじめに 南蛮漬けのタレを作ります小鍋にお水 そしてみりんお砂糖だしの素を加えます ちなみにこの出汁の素はかつおだしを使用 してますそしたら火にかけましょう 火加減は中火から強火でOKです時より かき混ぜながら一度沸騰させてください はい 沸騰しました 沸騰したらこのままだいたい30秒ほど人 にタッチさせてください はいオッケーです30秒たったら続いて ここにお酢を加えますお酢はですね 沸騰させてしまうと酸味が結構飛んで しまいますので 沸騰直前ぐらいまで加熱してツンとした 酸味だけを取り除いていきますなのでこう やって 混ぜながら加熱してください このように 鍋肌がふつふつしてくればOKですそし たら火を止めます 火を止めたら最後ここにお醤油とあとは レモン汁を加えてくださいそしてよく混ぜ ますお醤油もですね 沸騰させてしまうと香りが飛んでしまい ますので 火を止めてから加えるようにしてください 南蛮漬けのタレはこれでOKですこちらは 使うまでこのまま粗熱を取っておいて ください それでは続いてお野菜を切っていきます まずはじめにズッキーニですね ズッキーニはお尻の部分とあとはヘタの 部分を切り落としますそしてだいたいです ね1cm幅で切っていきましょう ズッキーニはね今回ですね3分の2本分 ほど使っていくのでこの切った分だけ使っ ていきたいと思いますこの量に関しまして はお好みで調整してください ズッキーニはこれでOKですそれでは続い てナスを切っていきます 夏はまずはじめにヘタを切り落として くださいそして半分に切ります 半分に切ったらまずね表面に 浅く切れ込みを入れてくださいそうする ことで火の通りが良くなるのとあとは味の 馴染みも良くなります はいこのように細かく入れましょうそし たらこれを半分に切ります はいこんな感じです 茄子はこのように切ってください切り 終わったらボウルに水を張ってここにナス を浸しておきましょうそうすることでアク を抜くことができるのとあとは変色も防ぐ ことができますそれではね残りも同じよう に切っていきます はいなすの準備はこれでOKですこのまま だいたい10分ほどですね水に浸しておい てください それでは続いてパプリカですまず半分に 切ります 今回は半分だけ使っていきますまずヘタを 切り落としますあとは種を取り除いて ちょっと出てるね 綿も取り除いちゃいましょう 取り除いたらあとは半分に切って大体 1cm幅ぐらいで切っていきますこちらも ですね食べやすい大きさでお好みの幅で 切っていただいてOKですパプリカはこれ でOKですそれでは続いてミニトマトです ミニトマトはヘタを取り除きますこのよう に取り除いておきましょうそれでは続いて トウモロコシを切っていきます トウモロコシは生の状態で着るので手を 怪我しないようにだけ十分に注意して くださいトウモロコシの長さに合わせて だいたい半分かもしくは3等分に切って くださいこちらはね少し短めなので半分に 切りたいと思いますよいしょ はいこのように半分に切ります本当にね芯 の部分が硬いので手を怪我しないように だけ注意してください半分に切ったら今度 はですね 縦4等分に切っていきますこの時も手を 怪我しないように注意してください 残りもね同じように 縦4等分にしていきますどうしてもね硬く て着れないよっていう時はラップで トウモロコシを包んで電子レンジで12分 ほど加熱してから切ってみてくださいそう すると切りやすいと思いますではこちらも 同じように縦4等分に切っていきます はいとうもろこしはこれでOKですこの ように切ってくださいそれでは続いて オクラですオクラはですねまず板ずりをし てこの細かく生えてる産毛を取り除いて いきます 板ずりの方法はいろんな方法があるので やりやすいやり方でやっていただいてOK です今回はですねまな板を使って板ずりし ていきますまずここにですね 塩だいたい小さじ1/2ほどふりかけて くださいこちら分量外ですそして手のひら を置いてコロコロ転がしていきます あんまりね思いっきりやってしまうと オクラが潰れてしまいますので優しく 転がしてくださいだいたい30秒ぐらい やっていただければOKです はいそして板ずりが終わったら一度水洗い します水洗いが終わったら キッチンペーパーなどで水分を拭き取って ください はいオッケーですそしたらまずヘタを 切り落としますそしてこのオクラの黒く なってる部分分かりますかねこちら 額と言うんですがこちらをこのまま残して おくと食べた時に口に残ってしまいますの でこの部分を取り除いていきます手を怪我 しないように取り除いてください こんな感じでね切り落としましょうでは 残りも同じようにヘタを切ってそしてあと は額の部分を取り除いていきます はいオクラの準備はこれでOKですでは 続いて 唐辛子を切っていきます 唐辛子はですね キッチンバサミを使いますまず半分に切り ましょうそしてこの種を取り除きます あとはこのままキッチンバサミで切って いきましょう 唐辛子はこれでOKです それではお野菜を焼いていきますまず フライパンにサラダ油を敷いてください そして一度全体に広げましょう 広げたら火にかけます 火加減中火ですこのままフライパンを だいたい30秒ほど一度温めてください はい 温まったら最初にトウモロコシを焼いて いきます実の部分を下にして焼いていき ましょう あと一緒にねオクラも焼いちゃいます このようにお野菜を置いたら蓋をします 火加減弱めの中火ぐらいですこのまま蓋を した状態でだいたい一度1分半ほど焼いて いきます [音楽] はい今ねだいたい1分半ほど経ちましたそ したらオクラをまず裏返しますちょっとね 焼き色がついてきてると思います [音楽] はいとうもろこしはねまだこのまま焼いて いただいてOKですそしたらまた蓋をして 今度は1分ほど焼いていきます はい1分経ちました 蓋を開けますとうもろこしもねもう少し 火を入れたいのでもうちょっとだけね焼い ていきますオクラもですねまた転がして 今度は蓋を開けながら1分ほど焼いていき ますこの時点ですでにオクラに火が通っ てる場合は取り出していただいてOKです [音楽] はいでオクラにね火が通ったら取り出して ください あとはトウモロコシですねもうちょっと だけね 火を通していきますこの時点でまだ半分 ぐらいしか火が通ってない時はここにお水 を少し 垂らしてそして 蒸し焼きしてくださいこれもね トウモロコシの個数によっても変わるん ですがだいたい1分から2分ほどですね 蒸し焼きしてみてください入れるお水の量 なんですが大さじ1杯ぐらいを目安にして いただくといいかなと思います はい今1分ちょっと蒸し焼きしましたこの ように入れたお水の水分がなくなったら蓋 を開けてくださいそうするとね トウモロコシにもきちんと火が通ってると 思いますあとはね少し水分を飛ばしながら 中火で焼いていきます はいオッケーです目安としてなんですが 断面部分のこのトウモロコシの実の中身が 透明になってきてればOKですそしたら 取り出します 焼き色はねお好みでつけてみてください はいオクラとトウモロコシはこれでOK ですそれではね残りのお野菜も焼いていき ます 油が足りない時は油を敷いてください全体 に伸ばします 続いて茄子ですね焼いていきます 茄子はですねこの 皮目に油をねこのようにつけて 皮目を下にして焼いていきましょう そしたら火にかけますそしたら茄子はこの まま焼いていきます 必ずね夏は皮目から焼くようにして くださいそうすることで変色を防止する ことができますさらにね油をきちんと含ま せることによって 木の香りも良くなりますちょっとねこう やってカーブしてる部分もあるのでお箸で ね時より動かしながら焼いてみてください はいでいい感じにね焼けたら裏返します [音楽] でまたね焼き色がつくぐらいまで焼いて ください裏返してまだねフライパンのこの 部分に余裕があったら他のお野菜も焼いて ください 置けるものでOKです この時も油がちょっと足りなかったら足し ていただいても大丈夫です [音楽] 夏もまた焼き色がついたらくるっと ひっくり返します 焼いてない面を焼いてください 火加減は弱めの中火から中火ぐらいで調整 しながら焼いてください [音楽] はいで茄子の火が通ったので取り出します これもね茄子の大きさによって 火の入り方が変わるので 柔らかくなったぐらいですねそしたら 取り出してみてください [音楽] そしたら少し油が足りないのでまた油を 足しますまた ズッキーニを寄せてそしたら開いてる部分 でパプリカを焼いていきます ズッキーニも焼き色がついたら裏返して ください はいあとは空いてる部分にミニトマトを 置いて焼いていきます ズッキーニはね焼けたものから取り出して いきます ミニトマトはねさっと焼くぐらいでいいか なと思いますたっぷりかもねさっと焼く ぐらいでOKです少し焼き色をつける イメージですね 焼き色がついたら取り出します はいそしてミニトマトも取り出します ミニトマトはね軽く焼くとこのように亀裂 が入ってその分味が染み込みやすくなり ますもし皮が苦手な場合は皮を取り除いて つけていただいてもOKです 野菜の準備はこれでOKですそしたら今 から漬け込んでいきますそれでは保存容器 を用意してくださいここにね野菜を並べて いきます 並べ方はね好きな並べ方でOKです はいまずナスですね続いてパプリカです 続いてオクラです [音楽] 続いてとうもろこしです [音楽] 続いてズッキーニですね そして最後にミニトマトです [音楽] はいこのように並べますそしたら作って おいた漬けダレを回しかけます はいそして 唐辛子も入れてそして上にね キッチンペーパーを置いてくださいそして ペーパーにねこのつけダレをしっかり 染み込ませてください こんな感じでちょっと上からねつけダレを かけましょう はいオッケーですそしてこの上からピタッ とラップを貼り付けます それではこちら冷蔵庫で1時間ほど 漬け込みます はい1時間経ちましたラップを外します そしてペーパーも取り外してくださいこの ように 美味しそうに浸かりましたこの 浸かり具合は味見していただいてお好みで 調整してくださいこれで完成です はいこれで 夏野菜の南蛮漬けの完成ですこんな感じに 仕上がりましたこのようにねお野菜に しっかり味が染み込んで 美味しそうな仕上がりになってます 漬け込み時間はねお好みで調整して食べて みてくださいこれで完成ですそれでは早速 いただきたいと思います ではギーニと茄子をいただきたいと思い ますではまずズッキーニからいただきます いただきます [音楽] 南蛮漬けの酸味がすごく合いますねレモン を加えてるのですごく爽やかな仕上がりに なってますでは茄子もいただきます いただきます 夏もとろっとしててそして味がしっかり 染み込んですごく美味しいです はいということで今日も美味しく仕上がり ました今回の 夏野菜の南蛮漬けのポイントですまず使う 夏野菜についてなんですが今回はナス パプリカトウモロコシあとはオクラ ズッキーニパプリカこちらの6種類を入れ てますこの夏野菜に関しましてはお好みの ものを入れて作ってみてください 量もお好みで調整して作っていただいて OKですそしてトウモロコシについての ポイントなんですが今回私はですね生の 状態で切ってますただですね生の状態で 切るとすごく大変というか 芯の部分がとても硬くて手を怪我して しまう可能性もあるので今回私は生の状態 でやってるんですけれども一度茹でたもの を使っていただいてもいいですし生の トウモロコシをラップでくるんでそのまま 電子レンジ600Wで2分ほど加熱して から切っていただいてもOKですその方が ね切りやすいと思うので皆さんもね一度 温めてからやっていただくといいかなと 思いますそうすることでね焼くときの時短 にもなると思いますあとのお野菜に関し ましては 好みの大きさに切って召し上がって ください 夏に関しましては表面に浅く切れ込みを 入れていただくことで 火が通りやすくなるのとあとですねつけ ダレのなじみも良くなりますそして 南蛮漬けのタレを作る時のポイントです 南蛮漬けに入れるお酢に関してなんですが こちらをねたくさん沸騰させてしまうとお 酢の酸味が結構飛んでしまいますのでお酢 に関しましては後から加えて 沸騰直前で火を止めるようにしてください お醤油に関しましても沸騰させるとお醤油 の風味が変わってしまいますので 火を止めてから加えるようにしてください そしてお野菜を焼く時のポイントです 焼き時間とかはそれぞれのお野菜やあと 大きさによってもね適正な焼き時間が 変わりますので 焼けたものからね取り出してください トウモロコシに関しましては生の状態から 焼く場合は火が通りにくいので少しね 蒸し焼きしていただくといいかなと思い ますレンジで加熱したものに関しましては 結構火が通ってると思いますので 蒸し焼きはしなくていいかなと思います あとはパッドなどにお野菜を入れてタレを 回しかけてそして唐辛子を入れて漬け込ん でください今回は1時間 漬け込んでるんですが一旦味見をして いただいてもう少しつけたい時はそのまま ね冷蔵庫でつけてくださいこちらのつけ 時間はお好みで調整していただけたらと 思います 材料は手軽で作り方もすごく簡単です とても美味しいので是非作ってみて下さい はいということで今日は 夏野菜の南蛮漬けを作りました私の チャンネルでは他にもたくさんいろんな 動画を配信してますぜひチャンネル登録し て楽しんでみてくださいそして Twitterインスタフェイスブック tiktokこちらにも色々アップしてい ますのでぜひいいねフォローをシェアして いただけたら嬉しいですよろしくお願いし ますということで今日はこの辺で終わり たいと思います本日も最後までご視聴 いただきありがとうございました 是非グッドボタンもよろしくお願いします それではまた次回の動画でお会いし ましょうバイバイ

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は、焼いて漬けるだけで超簡単！ヘルシーなのに大満足できる夏野菜の南蛮漬けの作り方をご紹介します。少量の油でOK！夏の作り置き、夏野菜の大量消費にもおすすめ。ご飯がすすむ美味しい簡単おかずです。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

Hello, this is Yukari, a culinary researcher.
This time, it’s super easy just to bake and pickle! I will introduce how to make summer vegetable nanban pickles that are healthy but very satisfying. A small amount of oil is OK! Recommended for summer preparation and mass consumption of summer vegetables. A delicious and easy side dish that goes well with rice. It’s very delicious, so please try making it.

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【材料】（4人分）
・ナス 2本
・ズッキーニ 2/3本
・とうもろこし 1本
・オクラ 5本
・赤パプリカ 1/2個
・ミニトマト 6個
・醤油 大さじ3
・酢 大さじ3
・みりん 大さじ2　
・砂糖 大さじ1
・レモン汁 大さじ1
・だしの素 小さじ1/2
・唐辛子 1本
・水 150ml
・サラダ油 適量

【ingredients】
・2 Eggplants
・2/3 Zucchini
・1 Corn
・5 Okra
・1/2 Red paprika
・6 Cherry tomatoes
・3 tbsp Soy sauce
・3 tbsp Vinegar
・2 tbsp Mirin
・1 tbsp Sugar
・1 tbsp Lemon juice
・1/2 tsp Dashi stock
・1 Red pepper
・150ml Water
・Vegetable oil

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