【杉並区グルメまとめ】”変わらぬ味”のチャーシュー麺/ソウルフードのメキシカンハンバーグ/愛され食堂の”ブタカラ”　などグルメニュースライブ（日テレNEWSLIVE））

【杉並区グルメまとめ】”変わらぬ味”のチャーシュー麺/ソウルフードのメキシカンハンバーグ/愛され食堂の”ブタカラ”　などグルメニュースライブ（日テレNEWSLIVE））

けが元々ですねうちの親父が肉屋さんを やってましてでそれからラメ屋さんになっ たんですけど元肉屋さんなのでその利点を 行かせて美味しいチャシを作ってラーメン 乗せてみったのが始まりですね40年前は さんの父Hさんは背肉点をやめ親戚が営む お肉屋さんの隣を借りてラーメン店を始め まし た逆にこういうとこに下ろしたんですよ肉 を中華屋さんとかだけどもやっぱしえ ラーメンが好きだからラーメンやってみ たって形 ね朝6時今でもHさんは1人で店にやって きて仕込みを始め ます元お肉屋さんならではのラーメンを 作ろうと努力を重ねてきまし たまずは鳥とでスープを作り ますお肉屋さんの目利きとこで安くて質の 良い材料を選び時間が経つと味が落ちる ためその日のスープは早朝から作り ます昔の味の中華そばを残すためにはねだ からこういあのスープが今鯛から ねそしてもう1つの工夫が特チャーシュ 使うバラ肉は肉屋さんならではのこだわり こっちはお尻の方肉質が熱くた油がみこみ こいう具入ってるのさん曰くマグロのトの ように油が適度に入っていて柔らかいんだ ぞこのバラ肉をラーメンのスープで一緒に 煮ていき ますただし中まで火が通ったらすぐに 取り出して2のが ポイントそして温めておいた自製のタに つけますだって逃れば2だけそれだけの 美味しいやつが逃げてくんだからこの時点 で柔らかくなったおでんと一緒なんですよ 煮込まず冷ましながら味を染み込ませる これがお肉屋さんならではの柔らか チャーシュのこだわりなんだ そう10時になると息子のはとさんがやっ てき ます朝から仕込んだスープを父が仕上げて 厨房は 交代あどうぞ帰ってい分かったじゃ頼む ね11時半店が オープン6時から父が仕込んだスープも 完成同じく父が作ったチャーシューを使い ラーメンに仕上げるのは息子の役割なん です小さい頃からずっといてご飯を食べて たのでゆくゆくは継ぐのかなみたいな感じ になってましたねはい大人になった斗さん は中華料理店でしばらく働いた後店を継ぎ たいと思い26の時に戻ってきました ここでまうちの親父が見見でやってること ま元々ちょっと下積みがあったのでま大体 の流れは分かってるつもりなんであこれと こ超えればいいんだみたいなしばらくは 親子でラーメンを作っていたのですがある 日父エさんが親近梗塞で倒れてしまったの です幸い命に別状はなかったのですが入院 中初めて1人でラーメンを作ることになっ たんだそうやっと初めて自分で作ってみて あこういうことなんだってわか るってことがたくさんありますねやっぱり ね はいハさんが初めて1人でラーメンを作っ てからおよそ15年が経ちまし た特製チャーシュの松丸ラーメン噂を 聞きつけてくるお客さんも増えた中昔から の常連さんもいらっしゃい ます2台目で味は変わったのでしょうか 回転の日から来てんだけどえおさんの味と 同じだよねそうです か昔からの常連さんにも認められた2代目 の味今年76になった父さんの希望は 仕込みくらいやらせて欲しいということ でした自分の台になって買え るっていうのもなんなんでやっぱこの味を 大事にしていくのが1番だと思いますね やっぱりねはい 父の味を受け継ぎ日々2人3脚で作り 続けるお肉屋さんのこだわりラーメン昔 懐かしい味は多くのファンを新たに産んで い ますJR朝谷駅から徒歩15分こちら創業 56年の中華料理1番もまたお客さんに 寄り添いすぎちゃってる 中華メニューは30種類以上ありまし てお客さん曰くそのどれを食べても思わず 口に出ちゃうの [音楽] が美しかった ういが肉汁たっぷりで美味しかった野菜 っていうは肉がたっぷりって感じですよね うん定番人気のレバニラめは国産の新鮮な レバーがゴロゴロ入ってスコブルうまいと 評判の人 皿国産豚のロースで仕上げるスは程よい 甘酸っぱさがライスと相性抜群でファンも 多いという人品 です中華屋さんならではのラメンスポ使っ たカレーは細切りのニンジンや玉ねぎレコ などぐさ辛さの中にもコを感じる昭和 テーストな 味わいで1番人気 は香りが食欲を刺激する視線マーボ豆腐 中国視線さの参照を2種類使ったからしだ けど後味はすっきり お客さんを魅了する料理を作るのは父から 店を受け継いだ2代目店主鈴木孝行さん 47 歳父から厨房を引き継いで1年以来高幸 さんが胸に刻んでいるの は自分が食べてやっぱ美味しいと思わない とちょっと嫌だなっていうのがあるんです よね出し てその言葉よろしく 食材を厳選するのはもちろん味付けの肝と なる調味料は極力寄生品ではなく 手作りラーメンを始めほとんどの料理に 使うスープは仕込みに10時間以上を かける美味しいものを届けたいそのために は手間や時間を惜しんではだめいただき ますいただきますとはいえ お客さん第一を考えるありこの店結構 おかしなことが起きちゃってるんですよ 1000円でチャーハンとラーメンそれ なりに結構量あるんで安いかなと思います 値段はかなり安い です量はちょっと多かった ですそうおすめセットの値段がですねまか 不思議なこと に例え ラーメンと大きめな餃子5個のセットはお 値段ジャスト 1000円でもよく見るとラーメンも餃子 もそれぞれのサイズは単品で頼むものと 全く同じということは本来ならばそのお 値段300円もお得なん です別のセットに至っては マックス500円も安くなっちゃうこの謎 設定にお客さんはいやちとよもうばっちり すボムもお腹いっぱいですし最高 です財布に優しくお腹いっぱい食べて 欲しいと始めたセットメニューですが物価 高等が山ぬ今高幸さん 曰個でっ た ロキ本当は1200円ぐらいはもらい たいすよ本当はそこはでもなんかお客さん が1000円 でか金欲払えるのがいいか な餃子は最初から3個にしておけばよかっ たかなとたまに後悔もするそうですがお客 さんの喜ぶ顔を見ていると減らすわけには 行かなくなっちゃっ たそんなお客さんファーストのさたるもの がこちらのメニューちょっと辛い大人の カレーラーメンこれ実はお客さん食べた いっていうのが作ってくれないみたいなで 始め水始めなんす よ元々はメニューになかったんですがある 1人のおさんがこう呟い たここのカレが大好きなんだけどこれって ラーメンにでき ないそう言われたら持ち前のサービス精神 がムクムクと湧き上がり一応やるかと要望 通り作っちゃっ たとなるといろんな常連さんが リクエストこのプリプリ もまた しりお客さんの声に可能な限り耳を 傾けおいしい形で実現 するその思いを後押しするのはともかに もやっぱりこうお客さんが喜んでくれ るっていうかそこだけですよねが やっっぱり セットメニューのに喜んで美味しい料理を 食べてハッピー に気づけばお腹いっぱいの パラダイスお客さんファーストな太っ腹 店主が迎えてくれるマジ中華 です続いては 杉田おこ駅の北口から歩いておよそ1分 小さな商店街の中にある 年 の地元の人や近くで働くサラリーマンなど に人気の街中華 です大体38年優しい味なんで好きですね 昔 ながらの倉田さん78 歳そして妻のさん73歳 婦してい ますハンチーハンとラーメンのセット 700円スープは昔ながらの醤油味チブと の縮れ麺とよく絡んで癖になる 味わい天主自慢のネギ塩ラーメンは 700円たっぷりの刻みネギとザー菜の エミが アクセント女性人気のナンバーワンなんだ そう こだわりのラーメンスープに使うのは豚の 豚骨湯通しして臭みを取っ たら僕はやってるのは 例えば原Discを叩き終ってから煮込む ことで骨髄から出る旨味成分が引き出せる と言い ますこれが結構いいスープなあれなるん ですよこれが1番大事な本当はそして爪を 取り除いたトソに鳥柄さらに鰹節にサバ節 煮干の魚介系も加え ます悪を取りながら煮込み続けること およそ1 時間自慢のスープが 完成返しの醤油と合わせることでどこか 懐かしい昔ながらのラーメン にこんなこと 毎日78だよ大変すよでもちょっと持って ないからできるん で天主の倉田さんは長野県 出身22歳の時に中華の道 へ翌年の23歳の時代駅近くで開業 予備校が近くにあったため若者たちに人気 の繁盛店 に店を始めて4年千恵子さんとお見合い 結婚当時美容師だった千恵子さんは仕事を 辞め 見せまさん一食やってるからしょうがない な一緒にくっついてくかと思っ てそして1988年立ち木により荻駅近く に移転 今も予備高生時代からの常連客がいます だっていいマスターだから奥様だって我々 の鳥越まりさんって言われたんですけど だっずっとずっと言ったんですからの子 さん若い頃はまどな的存在だったと言い ますそんな店の看板メニューは予備高成に 人気だったボリューム満点のどんぶり はいどうぞサニ丼ですうわすごい大盛り ですね野菜が結構ね多いみんな多い の肉丼スープとおしんこもついて 700円大盛ご飯にたっぷりのキャベツに ニンジン玉ねぎそして豚バラ 肉ディレクターがいただきます キャベツがシャキシャキで甘くてご飯にも すごい出汁が染みついててお肉も柔らかく て美味しいすね野菜ってなかなかね食べ られないじゃないですか大体予備構成が 2/3ぐらいいかなで野菜いっぱい食べ られ るっていうのが結構皆さん嬉しいみたいで 若者の体を思い作った最肉丼野菜に加える のは自慢のラーメンスープ 豚バラ肉はそのラーメンスープでゆくこと で柔らかく味わい深い仕上がり に味付けは醤油砂糖酒 など大盛ご飯に盛り付けて 出来上がり今もこの味を求め予備構成時代 のお客さんが通っていると か昔から慣れてる慣れししんでる味なんで やっぱし美味しいですねありがたい ありがたいやっぱりないかっていうと来て くれるでしょそれが嬉しいのこれが商売見 りっていのかなと思って夫婦の日課は昼の 営業を終えた後マないを一緒に食べること 食べながらああでもこうでもって色んな話 をするってのも外のね大事な時間だ からこのねまずねうんだってうち喧嘩した ことないもんあそうですかたまに私は怒ら れるけどもこれ結構ジジババだ からま確かにお父さんが言うことは確 みんな正しいからうんうんて聞聞いてれば いいんじゃ ない夫婦で守ってきた町中華しかし後がい なく自分たちの台でおしまいと言い ます子供は2人いますが別の仕事について い ますうちの息子はもうだって小学校の的に 僕は僕の夢があるからだから押しつけない で くれ娘さんが話をしてくれまし た何不十なく育ててくれたのは2人が店を 頑張ってくれたおかげ感謝をしてい ますこれからも体に気をつけ店を続けて ほしいとちょっと感動しましたねま子供 たちのためにもまだまだ元気だぞっていう ところ見せなきゃいけないなと思ってるの でままたももう少し走れたら走りたいなと そう思って ます私が倒れるの先かマスターが倒れるの 先かそこまで行く の店を続けるのは家族のためお客さんの ためいつまでも残して 夫婦で守る愛されでし た続いては豚骨ラーメンは私豚骨ラーメン 大好きなんですそうですかいさんそりゃ よかった東京朝谷に若い人たちや女性に 評判の味があるんです よお待たせしましたこちらラーメンです ちょっと待ってくださいえこれ麺だけて どういうことです か東京朝谷にある豚骨ラーメンが評判の店 こちらの一杯 は濃厚は濃厚なんですけどマイルドな 豚骨それがお待たせしましたこちら ラーメンですえ麺だけってどういうこと です か安心してくださいちゃんとあり ますまずはそのまま豚骨の旨みを味って いただきたくて麺と野菜を別に提供させて いただいてますああなるほどびっくりし まし たラーメン900円自慢のスープを堪能し てもらうため具材は別皿 ですスープは濃厚な豚骨の旨味が溶け出し コが深いでも臭みや脂っぽさがなく後味は すっきり 麺は濃厚なスープに負けないもっちりとし た中部 麺ラーメンを作るのは天使の金子徹夜さん 42 歳味の秘密は2つの順道を使って作る2 種類の豚骨 スープ部を分けて時間差で炊くっていうの が美しくできるかな とこちらは濃厚なスープの 順動原発や豚足香味野菜などを入れ18 時間じっくり煮込み ますもう1つは香りを引き立たせすっきり としたスープを作る順道背骨をふだに使い 煮込むこと6 時間背骨は煮込みすぎるとえぐみが出 やすいため運動を分け煮込み時間を短くし たと言い ますこの2つを合わせると濃厚ながら後味 すっきりの豚骨スープ にタレは甘みのあるまろやかな醤油 だれもう我慢できません食べたいです ちょっと待たそんな豚骨スープを使った新 メニューがあるんですへ何何何です かスープに麺を 投入煮込んでトロトロ濃厚に仕上げ ますま麺によりスープの旨みとかも同じん で香りが来ると思うんですけど もその名も泥豚混ぜそば 950濃厚な豚骨の旨味がより凝縮した 一杯 ですやらさんうんあとよろしくお願いし ますあの食べに行ってきますえそうなのあ いさん行っ てらっしゃい エブリー長年街で愛されている評判の味で も店の後継がいないためこの先食べられ なくなるかもしれないと言われてい ます夫婦で頑張る養殖店名物は店自慢の デミグラスソースで作る端子 中深みとかこくとかいう言葉だけじゃも 済まされないしかし81歳の店主に後継ぎ なし2人で頭を下げて後は告げませんと 断られまし そのわけはずっと見てきた父の 姿なくしてしまうのはあまりにも惜しい街 で評判の愛され グルメ高戸駅近くのお 店この町に50年以上愛されている こだわりの洋食屋さんがあるそうなんです 駅から10分ほどの住宅街にある レストラン イート創業51 長年通い続ける常連客が多いとか子供の頃 から父に連れられて家族できていました けどま今は僕が子供たちを連れて来てい るっていうそういう感じですねチーズが とろける滑らかなホワイトソースの グラタンやゆで卵の君が溶け込んだ クリーミーな野菜スープなど子供から大人 まで楽しめる洋食が評判なんですそんなお 店の名物はうわ うわあおいそうグツグツ言ってます ね端子中平日はランチセットで 2500円店自慢のデミグラスソースが 柔らかく煮込んだ牛たによく合い ますうーん柔らかな単に深みのある デミグラスソースがしっかりと絡んでるん ですよコとまろやかさと3がありますと 聞こえてきたのはあれあれあれあれあれっ て 何それがこちらとろけるチーズの下には牛 ヒレ肉のレア ステーキこちらもデミグラスソースが たっぷりセットは2100円 です火の入り加減が絶妙ですねチーズの 塩気が効いてるんですよねその分 デミグラスソースの味はまろやかな味は なんかすごくバランスが取れてるんですね 自家製のコーンポタージュをデミグラス ソースに加えることでまろやかになるんだ と かでもなぜあれなんですかある方に作って いたのを周りで見ていた方がこないだあの 人に作ってたあれ食べさしてよみたいな 感じでだいぶ人気が出ましたもんであれ 食べさせてのあれがあれになったんですね 腕を振るうのは天主のネマサさん81 歳奥さんのよし子さんは接客 です天主のこだわりはもちろんデミグラス ソース食屋さんの命 だ鳥の4にトマトペーストと炒めた小麦粉 を合わせに出しとなる材料を加えていき ますまず鳥の足10kgずつを野菜と一緒 に12時間ほど煮込みますこれを3回 繰り返すん です続いて牛筋これも30km分同じ作業 をするんですが1回の煮込み時間が長く およそ18時間じっくりと旨みを引き出し ますそしてバターや塩コショを入れたら 香り付けに日本酒日本人好みの風味になる ん です最後に腰て艶を出せば 出来上がり完成までになんと2週間手間暇 かかっているんですよね可愛い息子を撫で てるようだよね抱決めてなぜなでしてる よさんは15歳からで経験を積み30歳で 自分の店を始めたそう ですその翌年よし子さんと結婚以来夫婦2 人参客で頑張り49歳の時今の店舗県住宅 を立てたと言いますこの人はやっぱしなく てならないでしょ僕は人の顔を覚えない表 のことはあの人奥さんあっての繁盛店だと いうご主人でも自分たちの台で店を閉める と言い ますの息子は別の仕事を選び後をつきは ないんですってついてほしいっていう 気持ちはやっぱりありますあのねこれはね 昔あったんですようんうん2人いるから 1人ぐらいなんとなくね2人で頭を下げて 後は告げませんと断られましたとはいえ店 が忙しい休日には手伝ってくれるとか次男 の弘明さんグラフィックデザイナーです どうして店を継がなかったんです かつることですよ2代目にやって勝てる 相手じゃないあの親父と比べられるの たまらんなと思ってましたねちっちゃい頃 から父の仕事を尊敬しているからこその 決断だったと言い ます僕はね頭が痛いケ痛ても後だと治り ますから1日も長くねあの元気でやっ ていかれればいいなと思ってます町の愛さ れ養殖店もうしばらくは夫婦仲良く頑張る そうです 次は杉並区のJR公園寺 駅目当てのソウルフードをファンに聞く と懐かしい味って言うんですかずっと食べ てますけど飽きないですね もうここだけしかない味なん でその店は駅から歩いて1 分53年続く街の洋食屋さんニューバーグ ハンバーグとが独特にああの絡めで食欲を るそうハンバーグが看板メニューなん ですハンバーグに揚げ物と目玉焼がついた セットは 680円自家製のデミグラスソースは牛骨 スープを使った濃厚な味わい です他にも カレーライスやフライの盛り合わせなどが あります が街のソールフードとして愛されるのが これメキシカンソースのハンバーグです セットで60円とリーズナブル 創業当初からあるメニューでピリカラの自 性ソスが癖になるそう ですがっつり食べたい人はダブルが 人気ハンバーグが2つでも 780円 です6年ぐらい来 て 高ここでしか食べれない ハンバーグなんか食べたくなっちゃうんす よ ね味を守るのは3代目の兄せさんと弟の さんやっぱニューバーグのハンバーグはで ここしかここでしか食べられない ハンバーグずっとあの元のオーナーから 引き継いだ味をそのままやっており ます53年変わらないハンバーグの秘密と は昭和44年初代のオーナーが公園寺駅 北口の商店街に今の店を開きまし た小学校の時に父親に連れられて 食べてきたのまだ今でも覚えてますもんね やっぱり初代のオーナーと父親が知り合い で家族でよくハンバーグを食べていたそう ですその後駅の周りにファミレスなどが 増え売上が 低迷閉店の危機にまで追い込まれまし た当時総菜工場を営んでいた父は決意し ます 大好きなニューバーグの味を残し たい運命だって言ってましたね家族も困惑 しましたけどま父はそれをやるって言っ てこうして父が2代目の天使を受け継ぎ ますしかしすぐに体長を崩してしまい兄弟 が3代目にそれまでは2人とも会社員でし た初めてでこの飲食店っていうのが多少は やっぱすごい最初は抵抗ありましたけど 個性的な味になるようにとなんか独特です か [笑い] ね朝8時ハンバーグとソースの仕込みは兄 誠一さんの 役目初代の味を受け継ぐメキシカンソース は週間分をまとめて作り ます大きなカに小麦粉とラードを入れて 弱火で混ぜ ますそこにトマトピューレスパイスコーン などを加え5時間ほど 煮込む1回ちょっと変えてやったことが あってそしたらお客さんから前の方がいい んじゃねみたいなこうやってず引き継がれ たものを守り続けることも必要なのかなっ て変わらない味のピリカラソースに懐かし さを感じるお客さんも多いと か次はメインのハンバーグ作り 牛と豚の合挽き肉を使ってい ますフードミキサーで材料を混ぜ機械で形 を整えますポイントはここからまた食べ たくなる独特なこだわりがありまし たこうちの独特なハンバーグはこのつけ て我が町公園寺のソウル フードハンバーグの肉汁を閉じ込める秘密 と は高園寺にある洋食店 ニューバーグここに53年続くのソール フードがあり ますメキシカンソースのハンバーグ 610ハンバーグの独特なこだわりを見せ てもらいまし た3台目を継いだ兄の誠一さんハンバーグ につけているこれ はうちの独特なハンバーグはこのパン粉を つけて要するにフライドポテトじゃなくて フライド ハンバーグこのパン粉が肉汁を閉じ込め 旨味を引き出しているそう です仕込んだハンバーグは翌朝 未その数は1日おそ200個と か回転前にまとめて焼いていき ますちょっと多めに油を敷いてるのでま 食感もちょっと違ってきますよねだから 家庭で作るああいうふくハンバーグという よりもこれがなんかニューバーグの ハンバーグ午前11時休むまもなくランチ タイムカウンターだけの天内はすぐに満席 ですせど人気は やっぱりダブルキシハンバーグですねはい いややっぱりおいしいですしねはいはい あの1回食べると癖になります 中には懐かしい味を求めて数十年ぶりに 来る客もいると かそして午後3時夜の営業に向けて弟のひ さんが 合流こうして30年以上アウの呼吸で店を 盛り立ててきまし た2人にとってハンバーグとは人生の半分 以上このお店にえ携わってるの でなんとかあの守りたいとは思い ますお客様がやっぱ来てくださってこのお 店をソルフードと思ってくださることには まやっぱり長くやってきてあ良かったか な継続は力なりです ね 町で長年愛されてきた繁盛店そこには父と 娘がついできた味がありまし た60年以上愛されている 食堂皆さんのお目当ては豚の唐揚げその名 も豚 からサの効いたタが肉汁と相性抜群 です店を切り盛りするのは3代目 天主豚を考えたのは彼女の父2年前まで 元気に豚をあげていまし た しかし脳梗塞起こしてたみたい で突然病に倒れたのですその時娘は決意し ましたお宝を守ろうみたいなとりあえず私 の命はそれっぽいみたいなまずやってきた のはJR荻久保駅から徒歩およそ11分 ここに長年愛されている食堂があるんです あこちらです ねもういかにも長年ここでやっていますと いった片です ね創業66年のコブ食堂長く地元の人々の お腹を満たしてきまし た豚のレバーとニもやしなどを濃厚な醤油 だれで炒めたレバ野菜炒めの定食 やサクサクの味フライ定食など家庭的な 味わいが好評 です中でも人気なの が豚肉を唐揚げにしたその名も豚から定食 1000円お客さんの8割がこれを頼むと いう看板目 肉の上には醤油ベースの自家製のタレが たっぷり です豚からやみつきになってやっぱりここ じゃないと食べられないっていう量も多く て大盛ですごい美味しかった です大つぼさんいかがです か う噛んだ瞬間にこの豚肉の旨味が口 いっぱいに広がってでその肉汁の甘みが この上にかかっているタレとよく合ってい ますねでこのタレが酸味が効いているので さっぱりと食べられます ね豚からに情熱を注いでいるのは3代目 店主の白石のり子さん42 歳豚肉の旨味を生かすため卵もパン粉も 使わず片栗粉だけをまぶし ますそして油ははラード 100%なんか何も出るし味の深さみたい なるの はタレはニンニク生姜に醤油とたっぷりの オを混ぜたものこれが肉汁との相性抜群な ん です豚からを考えたのはのり子さんの父小 達之助 さん実は3年前エブリーはこの店を取材し ていました達之さんは妻京子さんと2人で 店を切りもり元気に豚からをあげていまし た1人娘として大切に育てられたのり子 さんでも子春期には父のことが 恥ずかしかったそう です常連さんが来たらもう一緒に飲みだし ちゃうみたいなでそれがすごいやだなって いうかなんかが恥ずかしいなとか思った時 もあるんですけどちゃんとしてないのかな みたい なサラリーマンの家庭に憧れ雑誌の出版社 に就職ライターとして働いていましたその 後サラリーマンの夫と結婚二の母になり 幸せな日を送っていましたところ が2020年達之助さんは脳梗塞で倒れ 入院もう厨房に立つことはできなくなった の ですびっくりして父もでも年だもんなと 思っ てそんな時ふと浮かんだのは豚を頬張るお 客さんの顔でしたこんなにも父の味を愛し てくれている人たちがいるその思いが決意 へと変わり ますお宝を守ろうみたいなとりあえず私の 命はそれっぽいみたい なもいられず店を手伝い気がつけば豚を 上げる練習を始めていましたしかし素揚げ に近い豚からはちょっとした油の量で味も 食感も違ってくるため苦労したと言い ますラード少なめだと上がりが良くない ですベタっとしちゃうこともあるし本当に 色が悪くなることもある し父のような揚げ具合いを目指し今も努力 の日々 今年2月父は等々帰らの人になりまし た片となった父の味それをよりバージョン アップさせようとのり子さん新たな試みを 始めまし たタルタルしちゃおっ かタルタルソースを作ります金手より ボリュームたっぷりの豚を変できるソース はないかと考えていたと言います一工夫し て定食につけているキュウリのぬか漬けを 入れて酸味と爽やかさを加えてみまし たも細いパートの皆さんに試食してもらう こと にうんおいしい おいしい酸味はいいよね酸味は いい辛みていう美味しい良かっ たっいりちゃん天才 ですよく言われ ます早速このタルタルソースをプラス 50円で出してみまし たさて反応 は普通のタタソースと違った感じでとても 美味しかったです味を変えられるのでま 開けないのでまいいかな他にも豚を使った サンドイッチやカレーなどメニューを次々 と 開発豚からへの情熱は今も増一方 ですだから私にとってはなんだ つぐもコブとお客さんで父親から私なんか 単なる食べ物の息を超えてるかなと いう父から受け継いだ宝物のり子さんこれ からも大切にしてください ね 東京新公園 寺駅から歩いて5分ほど大通り沿いにある のがピッツェリア ソル店に入ると目に飛び込んでくる大きな 薪釜この薪釜を使って高温で焼き上げる ナポリピザを求めお昼時は老若男女で賑い ます 1番人気は マルゲリータ旨味のあるチーズとトマト ソースの酸味そして熟成発酵させた生地の ふわにもちっとした 食感それなが絶妙なバランスなのだそう チーズがすごいさっぱりしててあの食べ やすくて全然いけ て美しすぎてこの店を切りにしているのが さん 夫婦夫の亮太さんはイタリアのナポリピザ 世界大会に出場した 職人そして店の女将妻さやさんはと言う と全国の女性ナポリピザ職人を対象にした 大会で 優勝2人は職人同士なん ですが一緒でも焼きによって全然違ったり とか僕の方が温度が高くてあのさっと焼く んですけど私の方がちょっともちっとし てる 感じ相川さんの方はパリってしてる 感じさやかさんのピザはじっくり 焼き上げることでピザの耳がふわっと 立ち上がるのが 特徴さらに美味しさの秘訣が手の熟成生地 手で生地の状態を確認しながらふわーっと 軽い食感になるよ 調整そして3日以上熟成発行させ旨味を 引き出し ますここまでの技術を掴むまで順風満々と いうわけではありませんでし たピザ職人になることを決意したのは高校 生の 時その後調理専門学校へながらイタリア 料理店でのアルバイトやピザ店巡りの 日々卒業後はピザ食人の見習いとして人気 イタリア料理店へ 就職 しかしまイタリアでも女性のピザ職人がい ないその男の人の仕事っていう感じなので やっぱり女性はこうホールを やるみたいなこうのがあっ てま できなかったですね3年間ピザに触ること すらできなかったそれでも夢は諦めません でし た職人見習いとして他の店へ最終職ピザに 触れるようになったのは心ざしてから6年 目の ことそれからは朝から晩まで訓の 日々ここ自分も今ピッザが練習できるん だっていう環境にいられることがやっぱ 嬉しかったのでま忙しくてもま眠くても 結構やっぱり楽しいの方が勝って腕を磨き 続けたさやさんは2018 年女性ナポリピザ職人を対象にした大会で 優勝その2年後には店を経営する亮太さん と結婚 同じ年には娘のねねちゃんも生まれ店と 子育て夫婦2人3脚の生活に平日は私が ねねちゃん見て旦那さんは仕事してま 土曜日だったり日曜日だったりは交代交代 なんでちゃんどっちでも大丈夫だよね私で もあパパでもねや だ 天日出かけた先はは横浜にあるイタリアン はいお待たせしましたお待しましたピザ だ店の定休日も家族で ピザ生地や具材の組み合わせなど新しい アイデアを得るために気になる店があれば たえ遠くても足を運ぶそう ですそんなピザ職人の夫婦に思わぬ試練 がこれですねペコリのチーズ粉 チーズ2000円が4000円びっくりし まし た物価高の影響で回転以来初めてとなる 全面的な値上げを余儀なくされたの です2倍とかはすごいよね売るつもりない んだ いう今まで経験したことがない ピンチそんなある日を訪ねてみると何やら 話し合いが行われていまし たこの機器を乗り越えるため女から提案が ランチをまず認知させるために新しくし たいなと思っ て思いついたのはメニュー改革文字だけ だったメニューに写真もつけて分かり やすくしようというのです文字も ちっちゃくてわーって書いてあってなんか 一見おしゃれだけど何のお店なんだろうと かなんかずっとそれはなんかあの思ってて まあいい機会かなっていう はいまずはやれることから進めていく自慢 の味を1人でも多くの人に知ってもらい たいそんな思いと共に踏み出した新たな 一方暗いニュースが多かったんですけど 子供と旦那さんと3人で含めてこう頑張っ ていくっていうのは本当強く思ってま自分 ができることをこう全力でやっ てって思いでやって ます自慢のピザと店を守るため女の奮闘は 続き ます杉並区の荻久保駅 近くそこはレトロな店構えではなくええ なんかこう苦労を貴重としたちょっと おしゃれな感じですね平成23年創業の 中華谷けちゃん街中華としてはまだ新しい ん です強火で一気に炒めるチャーハンは 750円自家製の甘めのチャーシュが 程よいアクセントになってい ます野菜たっぷりのカト麺も好評白菜に 豚肉ゆで卵トロトロの案が麺に絡み ますそんな定番にまさる看板メニューが この ムロキクラゲと豚肉の卵炒めで2人に1人 が頼むと かいつもこれ食べます家じゃできない味な んでがつい てるの卵にコリっとしたキクラゲと豚肉を 合わせ ます味付けは醤油だれと中華スープで 濃いめに生姜の香りと頭板醤の甘辛い味が 食欲をそり ますその味はうん食感のギャップがいい ですね甘辛のちょっととろみのあるタレが 味を1つにまとめてる怖いぐらいにご飯が 進むムロは天主が常連だった店の味高校生 の時から通ってたま町の中華屋さんがあっ たんですけど鍋こ豪快に振ってる姿とかが かっこいいなと思ってはいそこで17歳 から修行ムロの味をり25歳で独立しまし た店のもう1つの名物 が中華スープを活かしたカレーです10 種類以上のスパイスを使った本格派で カレーの隠し味に入れるのがこれが隠し味 です紅生姜のシル結構酸味とかもあるんで いい隠し味になるかなとしっかりと火を 入れ1日寝かせて出来上がり です生姜の香りが際立つ直家製のカレー ライス は美味しいありがとうございます僕があっ てで辛さの途中に1回甘みが来て最後に またぐーっとスパイスの辛みがやってき ますね小久保のこのお店の近所の方たちに ま長く愛されるお店にしていきたいなと 思って ます若き店主が作る看板メニュー大好きな 味を守る ます小久保にやってきましたさあ小久保と いえばやっぱりラーメンですよねああちら ですかねなんか赤い看板が見えてきたあり ましたありまし た業 1983年の中華 松丸昔から荻久保はラーメン店が多い激戦 区回転した頃から人気となったこの店には 独自のアイデアがありまし た松丸ラーメンチシもなんかあっさりとか こってりっていうかまチシがすごく 美味しかったです お1番人気がこちら松丸ラーメンと呼ば れる特製チャーシュー 麺自家製の大きなチャーシュが4枚乗って い て透明感ある醤油味のスープは鳥柄の出汁 で風味豊かは縮れた面によく絡み ます厨房に立つのは2代目の天主小林は さん松丸ラーメンお待ちださますはい ありがとうございます うわあすごいチャーシュで麺が見えない うおいただき ままずはスープからああ穏やかな中にも こう深みのある味わいとで後からふわーっ と甘みが広がっていくんですよそして麺を 食べている間にうんチャーシュからこう どんどんどんどんねこう油がねスープに 溶け出していってるのが見て取れるんです よもうたまらないですねさあ特製 チャーシュのおわは本当ですね [音楽] うスープの味に合うよう肉の部を選んだ 自家製チャーシュこのチャーシュに こだわるわけが元々ですねうちの親父が 肉屋さんをやってましてでそれからラメ屋 さんになったんですけど元肉屋さんなので その利点を行かせて美味しいチャシを作っ てラーメン乗せてみよったのが始まりです ね40年前覇さんの父Hさんは肉をやめ 親戚が営むお肉屋さんの隣を借りて ラーメン店を始めまし た逆にこういうとこ下ろしたんですよ肉を 中華屋さんとかだけどもやっぱしラーメン が好きだからラーメンやってみたって ね朝6時今でもHさんは1人で店にやって きて仕込みを始め ます元お肉屋さんならではのラーメンを 作ろうと力を重ねてきまし たまずは鳥柄と豚骨でスープを作り ますお肉屋さんの目利きとこで安くて質の 良い材料を選び時間が経つと味が落ちる ためその日のスープは早朝から作り ます昔の味の中華そばを残すためにはねだ からこういあのスープが今鯛から なそしてもう1つの工夫が特製チャーシュ 使うバラ肉は肉屋さんならではのこだわり こっちはお尻の方肉質が暑くた油がさみい こういう具入ってるのえさん曰くマグロの トのように油が適度に入っていて柔らかい んだそうこのバラ肉をラーメンのスープで 一緒に煮ていきます ただし中まで火が通ったらすぐに取り出し て煮込まないのが ポイントそして温めておいた自家製のタに つけますだって逃れば逃だけそれだけの 美味しいやつが逃げてくんだからこの時点 で柔らかくなったおでんと一緒なんですよ 煮込まず冷ましながら味を染み込ませる これがお肉屋さんならではの柔らか チャーシュのこだわりなんだ そう10時になると息子の早さんがやって き ます朝から仕込んだスープを父が仕上げて 厨房は 交代あどうぞ帰ってい分かったじゃ頼む ね11時半店がオープン 6時から父が仕込んだスープも 完成同じく父が作ったチャーシューを使い ラーメンに仕上げるのは息子の役割なん です小さい頃からずっといてご飯を食べて たのでゆくゆくは継ぐのかなみたいな感じ になってましたねはい大人になった斗さん は中華料理店でしばらく働いた後店を継ぎ たいと思い26の時に戻ってきましたここ でまうちの親父が見見まででやってること ま元々ちょっと下積みがあったのでま大体 の流れは分かってるつもりなんでこれとこ これればいいんだみたいなしばらくは親子 でラーメンを作っていたのですがある日父 さんが新金梗塞で倒れてしまったの です幸い命に別はなかったのですが入院中 初めて1人でラーメンを作ることになった んだそうやっと初めて自分で作ってみてあ こういうことなんだってわかるってことは たくさんありますねやっぱりね ははさんが初めて1人でラーメンを作って からおよそ15年が経ちまし た特性チャーシュの松丸ラーメン噂を 聞きつけてくるお客さんも増えた中昔から の常連さんもいらっしゃい ます2台目で味は変わったのでしょうか 回転の日から来てんだけどえおさんの味と 同じだよねそうです か昔からの常連さんにも認められた2代目 の味今年76になった父えさんの希望は 仕込みくいやらせてほしいということでし た自分の台になって変えるっていうのもな んでやっぱこの味を大事にしていくのが 1番だと思いますねやっぱりね はい父の味を受け継ぎ日々2人3脚で作り 続けるお肉屋さんのこだわりラーメン昔 懐かしい味は多くのファンを新たに産んで い ますJR朝谷駅から徒歩15分こちら創業 56年のの中華料理1番もまたお客さんに 寄り添いすぎちゃってる街 中華メニューは30種類以上ありまし てお客さん曰くそのどれを食べても思わず 口に出ちゃうの がに なる美しかっ たい 餃子が肉汁たっぷりで美味しかった野菜 っていう風は肉がたっぷりって感じですよ ね うん定番人気のレバニラためは国産の新鮮 なレバーがゴロゴロ入ってスコブルうまい と評判の ひさ国産豚のロースで仕上げるつぶは 程よい甘酸っぱさがライスと相性抜群で ファンも多いという人品です 中華屋さんならではのラーメンスープを 使ったカレーは細切りのニンジンや玉ねぎ レコなどぐさ辛さの中にもコを感じる昭和 テーストな 味わで1番人気 は香りが食欲を刺激する視線マーボ豆腐 中国視線さの参照を2種類使った からしだけど後味はすっきり お客さんを魅了する料理を作るのは父から 店を受け継いだ2代目店主鈴木高幸さん 47 歳父から厨房を引き継いで1年以来高幸 さんが胸に刻んでいるの は自分が食べてやっぱおいしいと思わない とやだなっていうのがあるんですよね出し てその言葉よろしく食材を厳選するのは もちろん味付けの肝となる調味料は極力 寄生品ではなく 手作りラーメンを始めほとんどの料理に 使うスープは仕込みに10時間以上 かけるおいしいもを届け たい はんではだいだきますいだきますとはいえ お客さん第一を考えるあまりこの店結構 おかしなことが起きちゃってるんですよ 1000円でハンとラーメンそれなりに 結構量あるんで安いかなと思います値段は かなり安い ですはちょっと多かった ですそうおめセットの値段がですねまか 不思議なこと に例えばラーメンと大きめな餃子5個の セットはお値段ジャスト 1000円でもよく見るとラーメンも餃子 もそれぞれのサイズは単品で頼むものと 全く同じということは本来ならばそのお 値段300円もお得なんです 別のセットに至って はマックス500円も安くなっちゃうこの 謎設定にお客さんはいや上等よもう ばっちりもお腹いっぱいですし最高 です財布に優しくお腹いっぱい食べて 欲しいと始めたセットメニューですが物 高等がぬ今さん 3個でなっ た結構サイズ大きいきいし本は1200円 ぐらいはもいたいですよ本はそこはでも なんかお客さんが1000円 です金欲払えるのがいいか な餃子は最初から個にしておけばよかった かなとたまにもするそうですがお客さんの 喜ぶ顔を見ていると減らすわけにはいか なくなっちゃっ たそんなお客さんファーストの咲たるもの がこちらのメニューちょっと辛い大人の カレーラーメンこれ実はお客さん食べた いっていうのが作ってくれないみたいな 感じで始め水の始めなんすよ 元々はメニューになかったんですがある日 1人のお客さんがこうつぶやい たここのカレーが大好きなんだけどこ れってラーメンにでき ないそう言われたら持ち前のサービス精神 がむくむくと湧き上がり一丁やるかと通り 作っちゃっ た いんさんが リクエストこのプリプリエビチャーハンも また しりお客さんの声に可能な限り耳を 傾けおいしい形で実現 するその思いを後押しするのはとにもかに もやっぱりこうおさんが喜んでくれるいか そこだけですよね やっぱりセットメニューの値段に喜んで 美味しい料理を食べてハッピー に気づけばお腹いっぱいの パラダイスお客さんファーストな太っ腹 店主が迎えてくれるマジ中華 です続いては 杉田駅の北口から歩いておよそ1分小さな 商店街の中にある創業55年の万竜県地元 の人や近くで働くサラリーマンなどに人気 の街中華 です大体38年優しい味なんで好きですね 昔 ながら主の倉田さん78 歳そして妻のチコさん73歳夫婦で店を 切り盛りしてい ますハンチーハンとラーメンのセット 700円スープは昔ながらの醤油味 チューブとの縮れ麺とよく絡んで癖になる 味わい天主自慢のネギ塩ラーメンは 700円たっぷりの刻みネギとザー菜の エミがアクセント女性人気のナンバーワン なんだ そうこだわりのラーメンスープに使うのは 豚の 原発湯通しして臭みを取っ たら僕はやってるのは 例えば骨を叩き終ってから煮込むことで骨 から出る旨成分が引き出せると言い ますこれが結構いいスープのあれなるん ですよこれが一番大事な本当はそして爪を 取り除いた速に 鳥柄さらに鰹節にサバ節煮干の魚介系も 加え ます悪を取りながら煮込み続けること およそ1 時間自慢のスープが 完成 返しの醤油と合わせることでどこか 懐かしい昔ながらのラーメン にこんなこと じゃ78台よ大変すよでもちょっと持って ないからできるん で天主の倉田さんは長野県 出身22歳の時に中華の道へ 翌年の23歳の時代駅近くで 開業呼び子が近くにあったため若者たちに 人気の繁盛店 に店を始めて4年千恵子さんとお見合い 結婚当時美容師だったちえ子さんは仕事を やめ 見せマー一組やってるからしょうがないな 一緒にくっついてくかと思っ てそして1988年立ち退きにより荻駅 近くに 移転今も予備高生時代からの常連客がい ますだっていいマスターだから奥様だって 我々の鳥越まさんって言われたんですか ずっとずっと言ったんですから妻の子さん 若い頃はまど的存在だったと言い ますそんなのは予備構成に人気だった ボリューム満点の どんぶりはいどうぞサニ丼ですうわすごい 大盛りですね野菜が結構ね多いみんな多い のサニ丼スープとおしこもついて 700円大盛ご飯にたっぷりのキャベツに ニンジン玉ねぎそして豚バラ 肉ディレクターがいただき ますキャベツがシャキシャキで甘くてご飯 にもすごい出汁が染みついててお肉も 柔らかくて美味しいすね野菜ってなかなか ね食べられないじゃないですか大体予備 構成が2/3ぐらいいかなで野菜いっぱい 食べられ るっていうのが結構皆さん嬉しいみたいで 若者の体を思い作った肉 野菜に加えるのは自慢のラーメン スープ豚バラ肉はそのラーメンスープで ゆくことで柔らかく味わい深い仕上がり に味付けは醤油砂糖酒 など大盛ご飯に盛り付けて 出来上がり今もこの味を求め予備成時代の お客さんが通っていると か昔から慣れてる慣しんでる味なんで やっぱしおいしいですねありがたい ありがたいやっぱり何かっていうと来て くれるでしょこれが嬉しいのこれが商売見 りっていのかなと思って夫婦の日課は昼の 営業を終えた後ないを一緒に食べること 食べながらあでもこうでもって話をするっ てのも外のね大事な時間だ からこの人いなきゃ困るねまずね うんだってうち喧嘩したことないもんああ そうですかたまに私が怒られるけどもこれ 結構ジジババだ からま確かにお父さんが言うことは確 みんな正しいからうんうんて聞いてれば いいんじゃないの そ夫婦で守ってきた町中華しかし後継がい なく 自分たちの台でおしまいと言い ます子供は2人いますが別の仕事について い ますうちの息子はもうだって小学校の的に 僕は僕の夢があるからだから押しないで くれ娘さんが話をしてくれまし た何不なく育ててくれたのは2人が店を 頑張ってくれお感謝をしてい ますこれからも体に気をつけ店を続けて ほしいとちょっと感動しましたねま子供 たちのためにもまだまだ元気だぞっていう ところ見せなきゃいけないなと思ってるの でままたもう少し走れたら走りたいなと そう思って ます私が倒れるの先かマスターが倒れる先 そこまで行く のを続けるは家族のためお客さんのため いつまでも残してほしい夫婦で守る愛さ ぐるめでし た続いては豚骨ラーメンは私豚骨ラーメン 大好きなんですそうですかいさんそりゃ よかった東京朝谷に若い人たちや女性に 評判の味があるんですよお待たせしました こちらラーメンですんちょっと待って くださいえこれ麺だってどういうことです か東京朝谷にある豚骨ラーメンが評判の店 こちらの一杯 は濃厚は濃厚なんですけどマイルドな 豚骨それがお待たせしましたこちら ラーメンですえ麺だけってどういうこと です か安心してくださいちゃんとあり ますまずはそのまま豚骨の旨みを味って いただきたくて麺と野菜を別に提供させて いただいてますああなるほどびっくりし まし たラーメン900円自慢のスープを堪能し てもらうため具材は別皿 ですスープは濃厚な豚骨の旨味が溶け出し コが深いでも臭みや脂っぽさがなく後味は すっきり 麺は濃厚なスープに負けないもっちりとし たチブ とめラーメンを作るのは天使の金子徹夜 さん42 歳味の秘密は2つの順道を使って作る2 種類の豚骨 スープ部を分けて時間差で炊くっていうの が美味しくできるかな とこちらは濃厚なスープの 順動豚骨や豚足香味野菜などを入れ18 時間じっくり煮込み ますもう1つは香りを引き立たせすっきり としたスープを作る順道背骨をふだに使い 煮込むこと 時間背骨は煮込みすぎるとえぐみが出 やすいため順道を分け煮込み時間を短かし たと言い ますこの2つを合わせると濃厚ながら後味 すっきりの豚骨スープ にタレは甘みのあるまろやかな醤油 だれふもう我慢できません食べたいです ちょっと待ったそんな豚骨スープを使った 新メニューがあるんですへ何何何です かスープに麺を 投入煮込んでトロトロ濃厚に仕上げ ますま麺によりスープの旨みとかも馴染ん でで香りが来ると思うんですけど もその名もドブ混ぜそば 950円濃厚な豚骨の旨味がより凝縮した 一杯 ですやらさんあとよろしくお願いします あの食べに行ってきますえそうなのあさん で行っ てらっしゃい エブリー年でされて評の味でも店の後継が いないためこの先食べられなくなるかも しれないと言われてい ます夫婦で頑張る洋食店名物は店自慢の デミグラスソースで作る端子 中深みとかコとかいう言葉だけじゃも 済まされないしかし81歳の店主に後継ぎ なし 2人で頭を下げて後は告げませんと断られ ましたそのわけはずっと見てきた父の 姿なくしてしまうのはあまりにも惜しい町 で評判の愛され ぐるめ高戸駅近くのお 店この町に50年以上愛されている こだわりの洋食屋さんがあるそうなんです 駅から10分ほどの住宅街にある レストラン イート創業51年長年通い続ける常連客が 多いとか子供の頃から父に連れられて家族 で来ていましたけどま今は僕が子供たを 連れて来ているっていうそういう感じです ねチーズがとろける滑らかなホワイト ソースのグラタン やゆで卵の君が溶け込んだクリーミーな 野菜スープなど子供から楽しめる食が評判 なんですそんなお店の名物はう うわグツグツ言ってます ね端子中平日はランチセットで 2500円店自慢のデミグラスソースが 柔らかく煮込んだ牛たによく合い ますうん柔らかな単にのあるデミグラス ソースがしっかりと絡んでるんですよコと まろやかさと酸味がありますと聞こえてき たのはあれあれあれあれあれって 何それがこちらとろけるチーズの下には牛 ヒレ肉のレアステーキこちらもデミグラス ソースがたっぷりセットは2100円 です 火の入り加減が絶妙ですねチーズの塩気が 効いてるんですよねこその分デミグラス ソースの味はまろやかな味はなんかすごく バランスが取れてるんですね自家製の コーンポタージュをデミグラスソースに 加えることでまろやかになるんだと かでもなぜあれなんですかある方に作って いたのを周りで見ていた方がこないだあの 人に作ってたあれ食べさせてよみたいな 感じでだいぶ人気が出ましたもんであれ 食べさせてのあれがあれになったんです ね腕を振るうのは天主の根岸正明さん81 歳奥さんのよし子さんは接客ですご ます店主のこだわりはもちろんデミグラス ソース洋食屋さんの命だから 鳥のV4にトマトペーストと炒めた小麦粉 を合わせそこに出汁となる材料を加えて いき ますまず鳥の足10kgずつを野菜と一緒 に12時間ほど煮込みますこれを3回 繰り返すん です続いて牛筋これも30km分同じ作業 をするんですが1回の煮込み時間が長く およそ18時間じっくりと旨みを引き出し ますそしてバターや塩コショを入れたら 香り付けに日本酒日本人好みの風味になる ん です最後に越して艶を出せば 出来上がり完成までになんと2週間手間暇 かかっているんですよね可愛い息子を撫で てるようだよね抱きしめてなぜしてる ネギさんは15歳から養殖店で経験を積み 30歳で自分の店を始めたそう ですその翌年よし子さんと結婚以来夫婦2 人三脚で頑張り49歳の時今の店舗県住宅 を立てたと言いますこの人はやっぱしなく てならないでしょ僕は人の顔を覚えない表 のこと はさん でも自分たので店を閉めると言い ます2人の息子は別の仕事を選びあきは ないんですってついでほしいっていう 気持ちはやっぱりありあのねそれはね昔 あったんですよ2人いるから1人ぐらい なんとなくね2人で頭を下げて後は告げ ませんと断られましたとはいえ店が忙しい 日には手伝ってくれると かんデザイナーですどうして店を継が なかったんですか本高校なら継ぐことです よ2代目にやって勝てる相手じゃないあの 親父と比べられるのはたまらんなと思って ましたねちっちゃい頃から父の仕事を尊敬 しているからこその決断だったと言い ます僕はね頭が痛いケが痛いっての入っ ちゃと治りますから1日も長くねあの元気 でやっていかれればいいなと思ってますの 愛され養殖店もうしばらくは夫婦仲良く 頑張るそう です次は杉並区のJR公園寺 駅目当てのソウルフードをファンに聞く と懐かしい味って言うんですかずっと食べ てますけど飽きないですね もうここだけしかない味なん でその店は駅から歩いて1分 53年続く街の洋食屋さんニューバーグ です ハバで食欲 をるそうハンバーグが看板メニューなん ですハンバーグに揚げ物と目玉焼がついた セットは 680円自製のデミグラスソースはを使っ た濃厚な味わい です他にもカレーライスやフライの 盛り合わせなどがあります が街のソールフードとして愛されるのが これメキシカンソースのハンバーグです セットで610とリーズナブル 創業当初からあるメニューでピリカラの 自家製ソースが癖になるそう ですがっつり食べたい人はダブルが 人気ハンバーグは2つでも 780円 です6ぐらい てここでしか食べれないハンバーグか なんか食べたくなっちゃ ね味を守るのは目の兄さんと弟のひさん やっぱニューバーグのハンバーグは広園寺 でここしかここでしか食べられない ハンバーグずっとあの元のオーナーから 引き継いだ味をそのままやっており ます53年変わらないハンバーグの秘密と は昭和44年初代のオーナーが公園寺駅 北口の商店街に今の店を開きました 小学校の時に父親に連れられて食べてきた のまだ今でも覚えてますもんね やっぱり初代のオーナーと父親が知り合い で家族でよくハンバーグを食べていたそう ですその後駅の周りにファミレスなどが 増え売上が 低迷閉店の危機にまで追い込まれました 当時総菜工場を営んでいた父は決意します 大好きなニューバーグの味を残し たい運命だって言ってましたね家族も困惑 しました けどま父はそれをやるって言っ てこうして父が2代目の天使を受け継ぎ ますしかしにを崩してしまい兄弟が3代目 にそれまでは2人とも会社員でし た初めてでこの飲食店っていうのが多少は やっぱすごい最初は抵抗ありましたけど 個性的な味になるようにとなんか独特です か [笑い] ね朝8時ハンバーグとソースの仕込みは兄 誠一さんの役目 初代の味を受け継ぐメキシカンソースは2 週間分をまとめて作り ます大きな釜に小麦粉とラードを入れて 弱火で混ぜ ますそこにトマトピューレスパイスコーン などを加え5時間ほど 煮込む1回ちょっと変えてやったことが あってそうしたらお客さんから前の方が いいんじゃねみたいなやぱこうやって ずっと引き継がれたものを守り続けること も必要なのかなっ て変わらない味のピリカラソースに懐かし さを感じるお客さんも多いと か次はメインのハンバーグ 作り牛と豚の合挽き肉を使ってい ますフードミキサーで材料を混ぜ機械で形 を整えますポイントはここからまた食べ たくなる独特なこだわりがありまし たうちの独特なハンバーグはこのけ て我が町公園寺のソール フードハンバーグの肉汁を閉じ込める秘密 と はにある店 ニューバーグここに53年続く街のソール フードがあり ますメキシカンソースのハンバーグ 610ハンバーグの独特なこだわりを見せ てもらいまし た3台目を継いだ兄の誠一さんハンバーグ につけているこれ はのなハングはこのパン粉をつけて要する にフライドポテトじゃなくてフライド ハンバーグこのパン粉が肉汁を閉じ込め 旨味を引き出しているそう です仕込んだハンバーグは翌朝 未その数は1日およそ200個と か回転前にまとめて焼いていき ますちょっと多めに油を敷いてるのでま 食感もちょっと違ってきますよねだから 家庭で作るあいうふっくらハンバーグと いうよりもこれがなんかニューバーグの ハンバーグ午前11時休むまもなくランチ タイムカウンターだけの店内はすぐに満席 ですどうぞ人気は やっぱりダブルキシカハンバーグーねはい いややっぱりおいしいですしねはいあの1 回食べると癖になります ね中には懐かしい味を求めて数十年ぶりに 来る客もいると かそして午後3時夜の営業に向けて弟のひ さんが 合流こうして30年以上アウの呼吸で店を 盛り立ててきました 2人にとってハンバーグ トア人生の半分以上このお店にえ携わっ てるの でなんとかあの守りたいとは思い ますお客様がやっぱ来てくださってこのお 店をソルフードと思ってくださることには まやっぱり長くやってきてあ良かったか な継続は力なりです ね町で長年愛されてきた繁盛店そこには父 と娘がついできた味がありまし たはい60年以上愛されている 食堂皆さんのお目当ては豚の唐揚げその名 も豚 から引いたタが肉汁と相性抜群 です店を切り盛りするのは3大目 天主豚を考えたのは彼女の父2年前まで 元気に豚をあげていまし た しかし濃梗塞起こしてたみたい で突然病に倒れたのですその時娘は決意し ました お宝を守ろうみたいなとりあえず私の新名 は取れっぽいみたいなまずやってきたのは JR荻久保駅から徒歩およそ11分ここに 長年愛されている食堂があるんですあ こちらですねあもういかにも長年ここで やっていますといった片づいです ね創業66年のコブ食堂学地元の人々の お腹を満たしてきまし た豚のレバーとニもやしなど濃厚な醤油 だれで炒めたレバ野菜炒めの定食 やサクサクのアジフライ定食など家庭的な 味わいが好評 です中でも人気なの が豚肉を唐揚げにしたその名もから定食 1000円お客さんの8割がこれを頼むと いう看板 メニュー肉の上には醤油ベースの自家製の タレがたっぷり です豚からやみつきになってやっぱりここ じゃないと食べられないっていう量も多く て大盛ですごい美味しかった ですつさんいかがです か 噛んだ瞬間にこの豚肉の旨味が口いっぱい に広がってでその肉汁の甘みがこの上に かかっているタレとよく合っていますねで このタレが酸味が効いているのでさっぱり と食べられます ね豚からに情熱を注いでいるのは3代目 店主の白石のり子さん42 歳豚肉の旨みを生かすため卵もパン粉 片栗粉だけをまぶし ますそして油はラード 100%なんか甘みも出るし味の深さ みたいなのが出るのは絶対ラードですね タレはニンニク生姜に醤油とたっぷりのオ を混ぜたものこれが肉汁との相性抜群なん です豚を考えたのはのり子さんの父小 さん実は3年前エブリーはこの店を取材し ていましたタさんは妻京子さんと2人で店 を切りもり元気に豚をあげていまし た1人娘として大切に育てられたのり子 さんでも春には父のことが恥ずかしかった そう ですさん一緒にびしちゃうみたいなでそれ がすごいやだなっていうかなんか 恥ずかしいなとか思った時もあるんです けどちゃんとしてないのかなみたい なサラリーマンの家庭に憧れ雑誌の出版社 に職ライターとして働いていましたその後 サラリーマンの夫と結婚日の母になり幸せ な日を送っていましたところ が2020年達之助さんは脳梗塞で倒れ 入院もう厨房に立つことはできなくなった の ですびっくりして父もでも年だもんなと 思っ てそんな時ふと浮かんだのは豚からを 頬張るお客さんの顔でしたこんなにも父の 味を愛してくれている人たちがいるその 思いが決意へと変わり ますを守ろうみたいなとりあえず私の命は れっぽいみたい ないても立ってもいられず店を手伝い気が つけば豚をあげる練習を始めていました しかし素揚げに近い豚はちょっとした油の 量で味も食感も違ってくるため苦労したと 言い ますラード少なめだと上がりが良くない ですよねベタっとしちゃうこともあるし 本当に色が悪くなることもある し 父のような上げ具合いを目指し今も努力の 日々今年2月父はとうと帰らぬ人になり ました片となった父の味それをより バージョンアップさせようとのり子さん 新たな試みを始めましたタルタルし ちゃおっか タルタル作ります金手よりボリューム たっぷりの豚を味変できる新たなソースは ないかと考えていたといいます一工夫して 定食につけているキュウリのぬか漬けを 入れて酸味と爽やかさを加えてみまし たパトの皆さんに試食してもらうこと に うしいおいしいうん酸味はいいよね酸味は いい食べい辛みていう感美味しいよかった 美しいやっぱのみちゃん天才 ですよく言われ ます早速このタルタルソースをプラス 50円で出してみまし たさて反応 は普通のタタソースと違った感じでとても 美味しかったです味を変えられるのでま 開けないのでま 他にも豚からを使ったサンドイッチや カレーなど新メニューを次々と 開発豚からへの情熱は今も増一方 ですうんだから私にとってはなんだつぐも コブとお客さんで父親から私うんなんか 単なる 食べ物の意を超えてるかなと いう父から受け継いだ宝物のり子さんこれ からも大切にしてください ね東京進行 園児駅から歩いて5分ほど大通り沿いに あるのがピッツア ソル店に入ると目に飛び込んでくる大きな 薪釜この薪釜を使って高温で焼き上げる ナポリピザを求めお昼時は老若男女で賑い ます1番人気は マルゲリータ旨味のあるチーズとトマト ソースの酸味そして熟成発酵させた生地の ふわにもちっとした 食感それなが絶妙なバランスなのだそう チーズがすごいさっぱりしててあの食べ やすくて全然いけてま 美しすぎてこの店を切りもりしているのが 相川さん 夫婦夫の亮太さんはイタリアのナポリピザ 世界大会に出場した 職人そして店の女将妻さやさんはと言う と全国の女性ナポリピザ職人を対象にした 大会で 優勝2人は職人同士なんです生地が一緒で もこう焼きによって全然違ったりとか僕の 方が温度が高くてあのさっとやくんです けど私の方がちょっともちっとしてる 感じ相川さんの方はパリってしてる 感じさやかさんのピザはじっくり 焼き上げることでピザの耳がふわっと 立ち上がるのが特徴 さらに美味しさの秘訣が手金の熟成生地手 で生地の状態を確認しながらふわーっと 軽い食感になるよう 調整そして3日以上熟成発行させ旨味を 引き出し ますここまでの技術を掴むまで順風満々と いうわけではありませんでし たピザ職人になることを意のは高校生の 時その後調理主専門学校へ通いながら イタリア料理店でのアルバイトやピザ店 巡りの 日々卒業後はピザ職人の見習いとして人気 イタリア料理店へ 就職 しかしまイタリアでも女性のピザ職人がい ないその男の人の仕事っていう感じなので やっぱり女性はこうホール やるみたいなこうのがあっ て全く膝はできなかったですね3年間ピザ に触ることすらできなかったそれでも夢は 諦めませんでし た職人見習として他の店へ最終職ピザに 触れるようになったのは心ざしてから6年 目の ことそれからは朝から晩まで特訓の 日々ようやくこう自分も今ピッザが練習 できるんだっていう環境にいられることが やっぱ嬉しかったのでま忙しくてもま眠く ても結構やっぱり楽しいの方が勝って腕を 磨き続けたさやさんは2018 年女性ナポリピザ職人を対象にした大会で 優勝その2年後には店を経営する亮太さん と 結婚同じ年には娘のねねちゃんも生まれ店 と子育て夫婦2人3脚の生活に平日は私が ねねちゃん見てたなさんは仕事してま 土曜日だったり日曜日だったりは交代交代 なんでちゃんどっちでも大丈夫だよね私で もあパパでもね 天球 日出かけた先は横浜にあるイタリアンはい お待たせしましたピお待しましたピザピザ だ店の定休日も家族で ピザ生地や具材の組み合わせなど新しい アイデアを得るために気になる店があれば 例え遠くても足を運ぶそうです そんなピザ職人の夫婦に思わぬ試練 がこれですねペコリのチーズ粉 チーズ2000円が4000円びっくりし まし た物価高の影響で回転以来初めてとなる 全面的な値上げを余儀なくされたの です2倍とかはすごいよね売るつもりない ん だまで したことがない ピンチそんなある日店を尋ねてみると何 やら話し合いが行われていまし たこの危機を乗り越えるため女から眼が ランチをまず認知させるために新しくし たいなと思って思いついたのはメニュー 改革文字だけだったメニューに写真もけて 分かりやすくというのです文字も ちっちゃくてわーって書いてあってなんか 一見おしゃれなんだけど何のお店なん だろうとかなんかずっとそれはなんかあの 思っててまあいい機会かなっていう はいまずはやれることから進めていく自慢 の味を1人でも多くの人に知ってもらい たいそんな思いと共に踏み出した新たな 一方暗いニュースが多かったんです 子供と旦さんと3人で含めてこう頑張って いくっていうのは本当強く思ってま自分が できることをこ全力でやっ てって思いでやって ます自慢のピザと店を守るため女の奮闘は 続き ます杉並区の荻久保駅 近くはレトロな店構えではなくええなんか こう苦をきちとしたちょっとおしゃれな 感じですね平成23年創業の中華屋け ちゃん町中華としてはまだ新しい です強火で一気に炒めるチャーハンは 750円自家製の甘めのチャーシュが 程よいアクセントになってい ます 野菜たっぷりのカト麺も好評白菜に豚肉 ゆで卵トロトロの案が麺に絡み ますそんな定番にまさる看板メニューが この ムロキクラゲと豚肉の卵炒めで2人に1人 が頼むと かいつもこれ食べます家じゃできない味な んで みがつい てるトロトロの卵にコリっとしたキクラゲ と豚肉を合わせ ます味付けは醤油だれと中華スープで 濃いめに生姜の香りと登板ジの甘辛い味が 食欲をそり ますその味はうん食感のギャップがいい ですね甘辛のちょっととろみのあるタレが 味を1つにまとめてる怖いぐらいにご飯が 進むムロは天主が常連だった店の味ここ生 の時から通ってたま町の中華屋さんがあっ たんですけど鍋こ豪快に振ってる姿とかが かっこいいなと思ってはいそこで17歳 から 修行の味をり25歳で独立しまし た店のもう1つの名物 が中華スープを活かしたカレーです10 種類以上のスパイスを使った本格派で カレーの隠し味に入れるのがこれが隠し味 です姜のしてる結構酸味とかもあるんで いい隠し味になるかなとしっかりと入れ1 日寝かせて出来上がり です生姜の香りが際立つ直家製のカレー ライス は美味しいありご僕があってね辛の途中に 1回甘みが来て最後にまたぐーっと スパイスの辛みがやってきますねくぼの このお店の近所の方たちにま長く愛される お店にしていきたいなと思ってます若木 店主が作る看板メニュー大好きな味を守り ます小久保にやってきましたさあ小久保と いえばやっぱりラーメンですよねああちら ですかねなんか赤い看板が見えてきたあり ましたありまし た創業 1983年の中華 松丸昔から小久保はラーメンがい 回転した頃から人気となったこの店には 独自のアイデアがありまし た松丸ラーメンチシもなんかあっさりとか こってりっていうかあチシがすごく 美味しかったです はい1番人気がこちら松丸ラーメンと呼ば れる特製チャー シメ自家製の大きなチャーシュが4枚乗っ ていて透明感ある醤油味のスープは鳥柄の 出汁で風味 豊か縮れた麺によく絡み ます厨房に立つのは2代目の店主小林は さん松丸ラーメンお待ち動さはい ありがとうございます うわあすごいチャーシュで麺が見えない うおいただき ままずはスープから ああ穏やかな中にもこう深みのある味わい とで後からふわーっと甘みが広がっていく んですよそして麺を食べている間にうん チャーシュからこうどんどんどんどんねこ 油がねスープに溶け出していってるのが見 て取れるんですよもうたまらないですね さあ特製チャーシュのおわは本当ですね [音楽] ふんスープの味に合うよう肉の部を選んだ 自製チャーシュこのチャーシュにこだわる わけが元々ですねうちの親父が肉屋さんを やってましてでそれからラーメ屋さんに なったんですけど元肉屋さんなのでその2 点を活かせて美味しいチャシを作って ラーメンに乗せてみよったのが始まりです ね40年前はさんの父Hさんは精肉店を やめ親戚が営むお肉屋さんの隣を借りて ラーメン店を始めまし た逆にこういうとこ下ろしたんですよ肉を 中華屋さんとかだけどもやっぱしラーメン が好きだからラーメンやってみたってこと ね朝6時今でもHさんは1人で店にやって きて仕込みを始めます 元お肉屋さんならではのラーメンを作ろう と努力を重ねてきまし たまずは鳥柄と豚骨でスープを作り ますお肉屋さんの目利きとこで安くて質の 良い材料を選び時間が経つと味が落ちる ためその日のスープは早朝から作り ますのの中華そばを残すためにはねだから こいあのスープが今ないから ねそしてもう1つの工夫が特製チャーシュ 使うバラ肉は肉屋さんならではのこだわり こっちはお尻の方肉質が熱くた油がみこみ こいう具入ってるのHさ曰くマグロのトの ように油が適度に入っていて柔らかいだそ このバラ肉をラーメンのスープで一緒に似 ていき ますただし中まで火が通ったらすぐに 取り出して煮込まないのが ポイントそして温めておいた自製のタに つけますだって逃れば逃だけそれだけの 美味しいやつが逃げてくんだからこの時点 で柔らかくなったおでんと一緒なんです よしながら味を染み込ませるこれがお肉屋 さんならではの柔らかチャーシュの こだわりなんだ そう10時になると息子のはさんがやって き ます朝から仕込んだスープを父が仕上げて 厨房は 交代あどうぞ帰っていわかったじゃ頼む ね 11時半店が オープン6時から父が仕込んだスープも 完成同じく父が作ったチャーシュを使い ラーメンに仕上げるのは息子の役割なん です小さい頃からずっといてご飯を食べて たのでゆくゆくは継ぐのかなみたいな感じ になってましたねはい大人になった覇さん は中華料理店でしばらく働いた後店を継ぎ たいと思い26の時に戻ってきましたここ でまうちの親父が見見まででやってること ま元々ちょっと下積みがあったのでま大体 の流れは分かってるつもりなんであこれと こう超えればいいんだみたいなしばらくは 親子でラーメンを作っていたのですがある 日父さんが新速で倒れてしまったの です幸い命に別状はなかったのですが入院 中初めて1人でラーメンを作ることになっ たんだそうやっと初めて自分で作ってみて あこういうことなんだってわか るってことがたくさんありますねやっぱり ね はい覇さんが初めて1人でラーメンを作っ てからおよそ15年が経ちまし た特性チャシの ラーメン噂を聞きつけてくるお客さんも 増えた中昔からの常連さんもいらっしゃい ます2台目で味は変わったのでしょうか 回転の日から来てんだけどえおさんの味と 同じだよねそうです か昔からの常連さんにも認められた2代目 の味今年76になった父さんの希望は 仕込みくらいにやらせて欲しいということ でした自分の台になって買え るっていうのもななんでやっぱこの味を 大事にしていくのが1番だと思いますね やっぱりね はい父の味を受け継ぎ日々2人三脚で作り 続けるお肉屋さんのこだわりラーメン昔 懐かしい味は多くのファンを新たに産んで い ますJR朝谷駅から徒歩15分こちら創業 56年の中華料理1番もまたお客さんに 寄り添いすぎちゃってる街 中華メニューは30種類以上ありまし てお客さん曰くそのどれを食べても思わず 口に出ちゃうの がに なる美味しかった うい 最高餃子が肉汁たっぷりで美味しかった 野菜っていう風は肉がたっぷりって感じ ですよね うん定番人気のレバニラめは国産の新鮮な レバーがゴロゴロ入ってスコブルうまいと 評判の ひさ国産豚のロースで仕上げるすは程よい さがライスと相性抜群でファンも多いと いう人品 です中華屋さんならではのラーメンスープ を使ったカレーは細切りのニンジンや 玉ねぎレコンなどグダさ辛さの中にもコを 感じる昭和テーストな 味わいで1番人気 は香りが食欲を刺激する線マボ豆腐中国線 さの三勝を2種類使ったからしだけど後味 はすっきり お客さんを魅了する料理を作るのは父から 店を受けついだ2代目店主鈴木高幸さん 47 歳父から厨房を引き継いで1年以来高幸 さんが胸に刻んでいるのは 自分が食べてやっぱ美味しいと思わない とちょっと嫌だなっていうのがあるんです よね出し てその言葉よろしく食材を厳選するのは もちろん味付けの肝となる調味料は極力 寄生品ではなく 手作りラーメンを始めほとんどの料理に 使うスープは仕込みに10時間以上を かけるおいしいものを届けたいそのために は手間や時間を死んではだめいだきます いただきますとはいえお客さん第一を 考えるあまりこの店結構おかしなことが 起きちゃってるんですよ1000円で シャハとラーメンそれなりに結構量あるん で安いかなと思います値段はかなり安い ですはちょっと多かった ですそうおすめセットの値段がですねマカ 不思議なこと に例えばラーメンと大きめな餃子5個の セットはお値段ジャスト 1000円でもよく見るとラーメンも餃子 もそれぞれのサイズは単品で頼むものと 全く同じということは本来ならばそのお 値段300円もお得なん です別のセットに至って はマックス500円も安くなっちゃうこの 謎設定にお客さんはいや上等よもう ばっちりボリュームもお腹いっぱいですし 最高 です財布に優しくお腹いっぱい食べて ほしいとセットメニューですが物価等がぬ 今高幸さん 曰3個でっ た結構サイズ大きい大きい し1200円ぐらいはもいたいす よはそこはでもなんかお客さんが 1000円 で払えるのがいいか な餃子は最初から3個にしておけばよかっ たかなとたまに後悔もするそうですがお客 さんの喜ぶ顔を見ていると減らすわけには いかなくなっちゃっ たそんなお客さんファーストの咲たるもの がこちらのメニューちょっと辛い大人の カレーラーメンこれ実はお客さの食べた いっていうのが作ってくれないみたいな 感じで始めすの始めなんす よ元々はメニューになかったんですがある 日1人のお客さんがこうつぶやい たここのカレーが大好きなんだけどこ れってラーメンにでき ないそう言われたら持ち前のサービス精神 がむくむくと湧き上がり一やるかとと要望 通り作っちゃっ たとなるといろんな常連さんが リクエストこのプリプリエビチャーハンも また しりお客さんの声に可能な限り耳を 傾けおいしい形で実現 するその思いを後押しするのはとにもかに も やっぱりこうお客さんが喜んでくれ るっていうかそこだけですよねそこが やっぱりセットメニューの値段に喜んで 美味しい料理を食べてハッピー に気づけばお腹いっぱいの パラダイスお客さんファーストな ふとっぱら店主が迎えてくれるマ中華 です続いては杉田 区荻久保駅の北口から歩いておよそ1分 小さな商店街の中にある創業55年の万竜 県地元の人や近くで働くサラリーマンなど に人気の街中華 です大体38年優しい味なんで好きですね 昔 ながら天主の倉田吉さん78 歳そして妻のちえ子さん73歳夫婦で店を 切り盛りしてい ますハンチャーハンとラーメンのセット 700円スープは昔ながらの醤油味 チューブとのちれ麺とよく絡んで癖になる 味わいのネギ塩ラーメンは 700円たっぷりの刻みネギとザー菜の エミがアクセント女性人気のナンバーワン なんだ そうこだわりのラーメンスープに使うのは 豚の 原湯通しして臭みを取っ たら僕はやってるのは 例えばを叩き終わってから煮込むことで骨 から出る旨成分が引き出せると言い ますこれが結構いいスープなるんですよ これが一番大事な本当はそして爪を 取り除いた速に 鳥柄さらに鰹節にサバ節煮干の魚介系も 加え ます悪を取りながら込み続けること予想1 時間自慢のスープが 完成返しの醤油と合わせることでどこか 懐かしい昔ながらのラーメン にこんなことない じゃ78だよ大変すよでもク持ってない からできるん で天主の倉田さんは長野県 出身22歳の時に中華の道 へ翌年の23歳の時代駅近くで 開業予備校が近くにあったため若者たちに 人気の繁盛店 に店を始めて4年千恵子さんとお見合い 結婚当時美容師だった子さんは仕事をやめ 見せやってるからしょうがないな一緒に くっついてくかと思っ てそして1988年立ち木により荻駅近く にいて今も予備高生時代からの常連客がい ますだっていいマスターだから奥様だって 我々の鳥越まさんって言われたんですかだ ずずっとたから妻の子さん若い頃は存だっ たと言い ますそんな店の看板メニューは予備高成に 人気だったボリューム満点の どんぶりはいどうぞ最丼ですうわすごい 大盛ですね野菜が結構ね多いみんな多い の最丼スープとおしんこもついて 700円 大盛ご飯にたっぷりのキャベツにニンジン 玉ねぎそして豚バラ 肉ディレクターがいただき ますキャベツがシャキシャキで甘くてご飯 にもすごい出汁が染みついててお肉も 柔らかくて美味しいすね野菜ってなかなか ね食べられないじゃないですか大体予備 構成が3分ぐらいいかなで野菜いっぱい 食べられ るっていうのが結構皆さん嬉しいみたいで 若者の体を思い作ったサ肉丼野菜に加える のは自慢のラーメン スープ豚バラ肉はそのラーメンスープで ゆくことで柔らかく味わい深い仕上がり に味付けは醤油砂糖酒 など に盛りつけて 出来上がり今もこの味を求め予備構成時代 のお客さんが通っていると か昔から慣れてる慣れ親しんでる味なんで やっぱし美味しいですねありがたい ありがたいやっぱり何かって言うと来て くれるでしょそれが嬉しいのこれが商売ミ りってのかなと思って夫婦の日課は昼の 営業を終えた後マないを一緒に食べること 食べながらああでもこうどもって色んな話 をするってのも外のね大事な時間だ からきゃこの人いなきゃ困るねまずねうん だってうち喧嘩したことないもんああそう ですかたまに私は怒られるけどもこれ結構 ジジババだ からま確かにお父さんが言うことは確 みんな正しいからうんうんて聞いてれば いいんじゃないのそ 夫婦で守ってきた町中華しかし後がいなく 自分たちの台でおしまいと言い ます子供は2人いますが別の仕事について い ますうちの息子はもうだって小学校の的に 僕は僕の夢があるからだから押しつけない で くれ娘さんが話をしてくれまし た 何不十なく育ててくれたのは2人が店を 頑張ってくれたおかげ感謝をしてい ますこれからも体に気をつけ店を続けて ほしいとちょっと感動しましたねま子供 たちのためにもまだまだ元気だぞっていう ところ見せなきゃいけないなと思ってるの でままだもう少し走れたら走りたいなと そう思って ます私が倒れるのが倒れるから先からそこ まで行く の店を続けるのは家族のためお客さんの ためいつまでも残して欲しい夫婦で守る 愛されぐるでし た続いては豚骨ラーメンはあ私豚骨 ラーメン大好きなんですそうですか一木 さんそりゃよかった東京朝谷に若い人たち や女性に評判の味があるんです よお待たせしましたこちらラーメンですん ちょっと待ってくださいえこれ麺だけって どういうことです か東京朝谷にある豚骨ラーメンが評判の店 こちらの1杯 は濃厚は濃厚なんですけどマイルドな 豚骨それが お待たせしましたこちらラーメンですえ麺 だけってどういうことです か安心してくださいちゃんとあり ますまずはそのまま豚骨の旨みを味って いただきたくて麺と野菜を別に提供させて いただいてますああなるほどびっくりし まし たラーメン 900円のスープを堪能してもらうため 具材は別皿 ですスープは濃厚な豚骨の旨味が溶け出し コが深いでも臭みや脂っぽさがなく後味は すっきり 麺は濃厚なスープに負けないもっちりとし た中太 麺ラーメンを作るのは天使の金子哲也さん 42歳 はい味の秘密は2つの順道を使って作る2 種類の豚骨 スープ部を分けて時間差で炊くっていうの が美味しくできるかな とこちらは濃厚なスープの 順道原Discや豚足香味野菜などを入れ 18時間じっくり煮込み ますもう1つは香りを引き立たせすっきり としたスープを作る順道背骨をふだに使い 煮込むこと6 時間背骨は煮込みすぎるとえぐみが出 やすいため順道を分け煮込み時間を短くし たと言い ますこの2つを合わせると濃厚ながら後味 すっきりの豚骨スープ にタレは甘みのあるまろやかな醤油 だれふうもう我慢できません食べたいです ちょっと待ったそんな豚骨スープを使った 新メニューがあるんですへ何何何です かスープに麺を 投入煮込んでトロトロ濃厚に仕上げます ま麺によりスープの旨みとかも馴染んで 香りが来ると思うんですけど もその名もドブ混ぜそば 950濃厚な豚骨の旨味がより凝縮した 一杯 ですやらさんあとよろしくお願いします あの食べに行ってきますえそうなのさんで 行っ てらっしゃい エブリー長年街で愛されている評判の味で も店の後継がいないためこの先食べられ なくなるかもしれないと言われてい ます夫婦で頑張る洋食店名物は店自慢の デミグラスソースで作る端子 中深みとかコとかいう言葉だけじゃもされ ないしかし81歳の店主に後継ぎ なし2人で頭を下げて後は告げませんと 断られましたそのわはずっと見てきた父の 姿なくしてしまうのはあまりにも惜しい町 で評判の愛され グルメ高駅近くのお 店このに50年以上愛されているこだわり の洋食屋さんがあるそうなんです駅から 10分ほどの住宅街にあるレストラン イート創業51年長年通い続ける常連客が 多いとか子供の頃から父に連れられて家族 で来ていましたけどま今は僕が子供たちを 連れて来ているっていうそういう感じです ねチーズがとろける滑らかなホワイト ソースのグラタン や卵の君が溶け込んだクリーミーな野菜 スープなど子供から大人まで楽しめる洋食 が評判なんですそんなお店の名物はう うわグツグツ言ってます ね端子中平日はランチセットで 2500円店自慢のデミグラスソースが 柔らかく煮込んだ牛によく合い ます う柔らかな単に深みのあるデミグラス ソースがしっかりと絡んでるんですよコと まろやかさと酸味がありますと聞こえてき たのはあれあれあれあれあれって何はそれ がこちらとろけるチーズの下には牛ヒレ肉 のレア ステーキこちらもデミグラスソースが たっぷり セットは2100円 です昨日入り加減が絶妙ですねチーズの 塩気が効いてるんですよねその分 デミグラスソースの味はまろやかな味わ なんかすごくバランスが取れてるんですね 自家製のコーンポタージュをデミグラス ソースに加えることでまろやかになるんだ と かでもなぜあれなんですか ある方に作っていたのを周りで見ていた方 がこないだあの人に作ってたあれ食べさし てよみたいな感じでだいぶ人気が出ました もんであれ食べさせてのあれがあれになっ たんですね腕を振るうのは天主のネ正さん 81 歳奥さんのよし子さんは石 ですのり はラ ソース食屋さんの命 だ鳥のV4にトマトペーストと炒めた 小麦粉を合わせそこに出汁となる材料を 加えていき ますまず鳥の足10kgずつを野菜と一緒 に12時間ほど煮込みますこれを3回 繰り返すん です続いて牛筋これも30kg同作業を するんですが1回の煮込み時間が長く およそ18時間じっくりとうみを引き出し ますそしてバターや塩コショを入れたら 香り付けに 日本酒日本人好みの風味になるん です最後に越して艶を出せば 出来上がり完成までになんと2週間手間暇 かかっているですよね可愛い息子を撫で てるようだよね抱きしめてなでなでしてる ようにねネギさんは15歳から洋食店で 経験を積み30歳で自分の店を始めたそう ですその翌年よし子さんと結婚以来夫婦2 人三脚で頑張り49歳の時今の店舗県住宅 を立てたと言いますこの人はやっぱしなく てならないでしょ僕は人の顔を覚えない表 のことはあの人は奥さんあっての繁盛店だ というご主人でも自分たちの台で店を 閉めると言い ます2人の息子は別の仕事を選び後をつき はないんですってついでほしいっていう 気持ちはやっぱりありますあのねそれはね 昔はあったんですよ2人いるから1人 ぐらいなんとなくね2人で頭を下げて後は げませんと断られましたとはいえ忙しい 休日には手伝ってくれるとか次男の弘明 さんグラフィックデザイナーですどうして 店を継がなかったんです かや本当親高校7つることですよ2代目に やって勝てる相手じゃないあの親父と比べ らればたまらんなと思ってましたね ちっちゃい頃から父の仕事を尊敬している からこその決断だったと言い ます僕はね頭が痛いケが痛いってのっちゃ と治りますから1日も長くねあの元気で やっていかれればいいなと思ってます町の 愛され洋食店もしばらくは夫婦仲良く 頑張るそう です次は杉並区のJR公園寺 駅目当てのソウルフードをファンに聞く と懐かしい味って言うんですかずっと食べ てますけど飽きないですね もうここだけしかない味なんで その店は駅から歩いて1 分53年続く街の洋食屋さんニューバーグ です ハンバーグ絡で食欲を るそうハンバーグが看板メニューなん ですハンバーグに揚げ物と目玉焼がついた セットは600 自家製のデミグラスソースは牛骨スープを 使った濃厚な味わ です他にもカレーライスやフライの 盛り合わせなどがあります が街のソールフードとして愛されるのが これメキシカンソースのハンバーグです セットで610とリーズナブル 創業当初からあるメニューでピリカラの自 製ソースが癖になるそう ですがっつり食べたい人はダブルが 人気ハンバーグが2つでも 780円 です6年ぐらい て 高ここでしか食べれない ハンバーグなんか食べなっちゃうよ ね味を守るのは3代目の兄誠一さんと弟の ひさんやっぱニューバーグのハンバーグは 広園寺でここしかここでしか食べられない ハンバーグずっとあの元のオーナーから 引き継いだ味をそのままやっており ます53年変わらないハンバーグの秘密と は昭和44年のオーナーが公園寺駅北口の 商店街に今の店を開きまし た小学校の時に父親に連れられて食べてき たのまだ今でも覚えてますもんね やっぱり初代のオーナーと父親が知り合い で家族でよくハンバーグを食べていたそう ですその後駅の周りにファミレスなどが 増え売上が低迷 閉店の危機にまで追い込まれまし た当時総菜工場を営んでいた父は決意し ます大好きなニューバーグの味を残し たい運命だって言ってましたね家族も困惑 しましたけどま父はそれをやるって言っ てこうして父が2目のを受け継ぎ ますしかしすぐに体調を崩してしまい兄弟 が3大目にそれまでは2人とも会社員でし た初めてでこの飲食店っていうのが多少は やっぱすごい最初は抵抗ありましたけど 個性的な味になるようにとなんか独特です か [笑い] ね朝8時ハンバーグとソースの仕込みは兄 せさんの 役目初代の味を受け継ぐメキシカンソース は2週間分をまとめて作り ます大きな釜に小麦粉とラードを入れて 弱火で混ぜ ますそこにトマトピューレスパイスコーン などを加え5時間ほど煮込む 1回ちょっと変えてやったことがあって そうしたらお客さんから前の方がいいん じゃねみたいなぱこうやってずっと 引き継がれたものを守り続けることも必要 なのかなっ て変わらない味のピリカラソースに懐かし さを感じるお客さんも多いと か次はメインのハンバーグ作り 牛と豚の挽き肉を使ってい ますフードミキサーで材料を混ぜ機械で形 を整えますポイントはここからまた食べ たくなる独特なこだわりがありまし たうちの独特なハンバーグはこのけ て我が町公園寺のソール フードハンバーグの 秘密と は公園寺にある洋食店 ニューバーグここに53年続く街のソウル フードがあり ますメキシカンソースのハンバーグ 610ハンバーグの独特なこだわりを見せ てもらいまし た3連目を継いだ兄の誠一さん ハンバーグにつけているこれ はうちの独特なハンバーグはこのパン粉を つけて要するにフライドポテトじゃなくて フライド ハンバーグこのパン粉が肉汁を閉じ込め 旨みを引き出しているそう です仕込んだハンバーグは翌朝 未その数は1日およそ200個とか 回転前にまとめて焼いていき ますちょっと多めに油を敷いてるのでま 食感もちょっと違ってきますよねだから 家庭で作るああいうふっくらハンバーグと いうよりもこれがなんかニューバーグの ハンバーグ午前11時休むまもなくランチ タイムカウンターだけの店内はすぐに満席 ですませど人気は やっぱりダブルキシハンバーグですねはい いややっぱり美味しいですしねはいはい あの1回食べれと癖になります ね中には懐かしい味を求めて数十年ぶりに 来る客もいると かそして午後3時夜の営業に向けて弟のひ さんが 合流こうして30年以上アウの呼吸で店を 盛り立ててきまし た2人にとってハンバーグとは人生の半分 以上このお店にえ携わってるの でなんとかあの守りたいとは思い ますぱお客様がやっぱ来てくださってこの お店をソウルフードと思ってくださること にはまやっぱり長くやってきてあ良かった か な継続は力なりです ね町で長年愛されてきた繁盛店そこには父 と娘がついできた味がありまし たはい60年以上愛されている 食堂皆さんのお目当ては豚の唐揚げその名 も豚 から酸味の聞いたタが肉汁と相性抜群 です店を切り盛りするのは3代目 天主豚を考えたのは彼女の父2年前まで 元気に豚をあげていまし た しかし脳梗塞起こしてたみたいで突然病に 倒れたのですその時娘は決意しましたお宝 を守ろうみたいなとりあえず私の命はそ れっぽいみたいなまずやってきたのはJR 荻久保駅から徒歩およそ11分ここに長年 愛されている食堂があるんです あこちらです ねもういかにも長年ここでやっていますと いった片ですね 創業66年のコブ食堂長く地元の人々の お腹を満たしてきまし た豚のレバーとニラもやしなどを濃厚な 醤油だれで痛めたレバ野菜炒めの定食 やサクサクのアジフライ定食など家庭的な 味わいが好評 です中でも人気なのが 豚肉を唐揚げにしたその名も豚から定食 1000円お客さんの8割がこれを頼むと いう看板 メニュー肉の上には醤油ベースの自家製の タレがたっぷり です豚からやみつきになってやっぱりここ じゃないと食べられないっていう量も多く て大盛ですごい美しかった ですさんいかがです か うー噛んだ瞬間にこの豚肉の旨味が口 いっぱいに広がってでその肉汁の甘みが この上にかかっているタレとよく合ってい ますねでこのタレが酸味が効いているので さっぱりと食べられます ね豚からに情熱を注いでいるのは3代目 店主の白石のり子さん42歳 豚肉の旨味を生かすため卵もパン粉も使わ ず片栗粉だけをまぶし ますそして油はラード 100%も出るし味の深さみたいなが出る のは絶対ラねタレはニンニク生姜に醤油と たっぷりのおを混ぜたものこれが肉汁との 抜群なん です豚を考えたのはのり子さんの父小之 さん実は3年前エブリーはこの店を取材し ていましたタさんは妻京子さんと2人で店 を切りもり元気に豚をあげていまし た1人娘として大切に育てられたのり子 さんでも春期には父のことが恥ずかしかっ たそう です常連さんが来たらも一緒に飲み出し ちゃうみたいなでそれがすごいやだなって いうかなんか恥ずかしいなとか思った時も あるんですけどなんちゃんとしてないのか なみたい なサラリーマンの家庭に憧れ雑誌の出版社 に就職ライターとして働いていましたその 後サラリーマンの夫と結婚日の母になり 幸せな日を送っていましたところ が2020年達之助さんは脳梗塞で倒れ 入院もう厨房に立つことはできなくなった の ですびっくりして父もでも年だもんなと 思っ てそんな時ふと浮かんだのは豚からを放る お客さんの顔でしたこんなにも父の味を 愛してくれている人たが その思いが決意へと変わり ます宝を守ろうみたいなとりあえず私の 新名はそれっぽいみたい ないても立ってもいられず店を手伝い気が つけば豚を上げる練習を始めていました しかし素揚げに近い豚からはちょっとした 油の量で味も食感も違ってくるため苦労し たと言い ますラー少なめだと上りが良くないですよ ねベタっとしちゃうこともあるし本当に色 が悪くなることもある し父のような揚げ具合を目指し今も努力の 日々今年2月父はとうと帰らぬ人になり ました片となった父の味それをより バージョンアップさせようとのり子さん 新たな試みを始めました タルタルしちゃおっ かタルタルソースを作ります金手より ボリュームたっぷりの豚を味変できる新た なソースはないかと考えていたと言います 一工夫して定食につけているキュウリの ぬか漬けを入れて酸味と爽やかさを加えて みまし たパトの皆さんに試食してもらうことに ちょっとに気をけないとうん美味しい おいしいうん酸味はいいよね酸味く食べて い辛みていう美味しいよかった美味しい やっぱいいのりちゃん天才です うんよく言われ ます早速このタルタルソースをプラス 50円で出してみまし たさて反応 は普通のタタソースと違った感じでとても 美味しかったです味を変えられるのでま 飽きないのでまいいかなと他にも豚からを 使ったサンドイッチやカレーなど新 メニューを次々と 開発豚からへの情熱は今も増一方 ですうんだから私にとってはなんだつぐも コブとお客さんで父親から私うんなんか 単なる食べ物の意を超えてるかなと いう父から受け継いだ宝物のり子さんこれ からも大切にしてください ね東京新行園 寺駅から歩いて5分ほど大通り沿いにある のがピッゼリア ソル店に入ると目に飛び込んでくる大きな 薪釜この薪釜を使って高温で焼き上げる ナポリピザを求めお昼時は老若男女で賑い ます1番人気は マルゲリータ旨味のあるチーズとトマト ソースの酸味そして熟成発酵させた生地の ふわにもちっとした 食感それらが絶妙なバランスなのだそう チーズがすごいさっぱりしててあの食べ やすくて全然いけ ちゃい美味しすぎてこの店を切りにして いるのが相川さん 夫婦夫の亮太さんはイタリアのナポリピザ 世界大会に出場した 職人そして店の女将妻ささんはと言う と全の女性ナポリピザ職人を対にした大会 で 優勝2人は職人同士なんです生地が一緒で もこう焼きによって全然違ったりとか僕の 方が温度が高くてあのさっとやくんです けど私の方がちょっともちっとしてる 感じ相川さんの方はパリッしてる 感さんのピザ はり でピザの耳がふわっと立ち上がるのが 特徴さらに美味しさの秘訣が手金の熟成 生地手で生地の状態を確認しながら ふわーっと軽い食感になるよう 調整そして3日以上熟成発酵させ旨味を 引き出し ますここまでの技術を掴むまで順風満と いうではありませんでし たピザ職人になることを決意したのは高校 生の 時その後調理主専門学校へ通いながら イタリア料理店でのアルバイトやピザ店 巡りの 日々卒業後はピザ職人の見習いとして人気 イタリア料理店へ 就職 しかしまイタリアでも女性のピザ職人がい ないそのの人の仕事っていう感じなので やっぱり女性はこうホールを やるみたいなこうのがあっ て全くはできなかったですね3年間ピザに 触ることすらできなかったそれでも夢は 諦めませんでし た職人見習として他の店へ 最終ピザにるになったのは心ざしてから6 年目の ことそれからは朝から晩まで特訓の 日々ようやくこう自分も今ピッザが練習 できるんだっていう環境にいられることが やっぱ嬉しかったのでま忙しくてもま眠く ても結構やっぱり楽しいの方が勝って腕を 磨き続けたささんは2018 年女ピザ職人を対象にした大会で 優勝その2年後には店を経営する亮太さん と 結婚同じ年には娘のねねちゃんも生まれ店 と子育て夫婦2人3脚の生活 に平日は私がねねちゃん見てたなさんは 仕事してま土曜日だったり日曜日だったり は交代交代なんで ちゃんどっちでも大丈夫だよね私でもあ パパでもねや だ 日出かけた先は横浜にあるイタリアンはい お待たせしまし たしましたピザ だ店の定休日も家族で ピザ生地や具材の組み合わせなど新しい アイデアを得るために気になる店があれば 例え遠くても足を運ぶそう ですそんなピザ職人の夫婦に思わぬ試練 がこれですねペコリのチーズ粉 チーズ2000円が4000円びっくりし まし た物価高の影響で回転以来初めてとなる 全面的な値上げを余儀なくされたの です2倍とかはすごいよね 売るつもりないんだ いう今まで経験したことがない ピンチそんなある日店を尋ねてみると何 やら話し合いが行われていまし たこの危機を乗り越えるため女から提案が ランチをまず認知させるために新しくし たいなと思っ て思いついたのはメニー改革文字だけだっ たメニューに写真もつけて分かりやすく しようというのです文字もちっちゃくて わーって書いてあってなんか一見おしゃれ なんだけど何のお店なんだろうとかなんか ずっとそれはなんかあの思っててまあいい 機会かなっていう はいまずはやれることから進めていく自慢 の味を1人でも多くの人に知ってもらい たいそんな思いとに踏み出した新たな 一方暗いニュースが多かったんですけど 子供と旦那さんと3人で含めてこう頑張っ ていくっていうのは本当強く思ってま自分 ができることをこう全力でやっ てって思いでやって ます自慢のピザと店を守るため女の奮闘は 続きます 杉並区の荻久保駅 近くそこはレトロな店構えではなくええ なんかこう苦労を貴重としたちょっと おしゃれな感じですね平成23年創業の 中華やけちゃん町中華としてはまだ新しい ん です強火で一気に炒めるチャーハンは 750円自家製の甘めのチャーシュが 程よいアクセントになってい ます野菜たっぷりのカト麺も好評白菜に 豚肉ゆで卵トロトロの案が麺に絡み ますそんな定番にまさる看板メニューが この ムロキクラゲと豚肉の卵炒めで2人に1人 が頼むと いつもこれ食べます家じゃできない味なん でがつい てトロトロの卵にコリっとしたキクラゲと 豚肉を合わせ ます味付けは醤油だれと中華スープで 濃いめに生姜の香りと登板ジの甘辛い味が 食欲をそり ますその味はうん食感のギャップがいい ですね甘辛のちょっととろみのあるタレが 味をこ1つにまとめてる怖いぐらいにご飯 が 進むムロは天主が常連だった店の味高校生 の時から通ってたま街の中華屋さんがあっ たんですけど鍋こ豪快に振ってる姿とかが かっこいいと思ってはいそこで17歳から 修行ムロの味をり25歳で独立しまし た店のもう1つの名物 が中華スープを活かしたカレーです10 種類以上のスパイスを使った本格派で カレーの隠し味に入れるのがこれが隠し味 です姜のしてる結構酸味とかもあるんで いい隠し味になるかなとしっかりと火を 入れ1日寝かせて出来上がり です生姜の香りが際立つ直家製のカレー ライス はおいしいありがとうございます僕があっ てでカの途中に1回甘みが来て最後にまた ぐーとスパイスの辛みがやってきますね くぼのこのお店の所の方たにま長く愛さ れるお店にしていきたいなと思って ます若木店主が作る看板メニュー大好きな 味を守り ます小久保にやってきましたさあぎくと いえばやっぱりラーメンですよねああちら ですかねなんか赤い看板が見えてきたあり ましたありまし た創業 1983年の中華か 松丸昔から荻久保はラーメン店が多い激戦 区回転した頃から人気となったこの店には 独自のアイデアがありまし た松丸ラーメンチシもなんかあっさりとか こってりっていうかあチシがすごく 美味しかった です1番人気がこちら松丸ラーメンと呼ば れる特製チャー シメ 自家製の大きなチャーシュが4枚乗ってい て透明感ある醤油味のスープは鳥柄の出し で風味 豊か縮れた面によく絡み ます厨房に立つのは2代目の店主小林斗 さん松丸ラーメンお待ちどさんはい ありがとうございます うわすごいチで見えないうおいただき ままずはスープからああ穏やかな中にも こう深みのある味わいとで後からふわーっ と甘みが広がっていくんですよそして麺を 食べている間にうんチャーシーからこう どんどんどんどんねこう油がねスープに 溶け出していってるのが見て取れるんです よもうたまらないですねさあ特製 チャーシューのおわは本当ですね [音楽] うスープの味に合うよう肉の部を選んだ 自家製チャーシュこのチャーシュに こだわるわけが元々ですねうちの親父が 肉屋さんをやってましてでそれからラメ屋 さんになったんですけど元肉屋さんなので その利点を活かせておいしいチシを作っっ てラーメンの捨て寄ったのが始まりですね 40年前覇さんの父Hさんは精肉点をやめ 親戚が営むお肉屋さんの隣を借りて ラーメン店を始めまし た逆にこういうところ下ろしたんですよ肉 を中華屋さんとかだけどもやっぱし ラーメンが好きだからラーメやってみたて ね朝6時今でもHさんは1人で店にやって きて仕込みを始め ます元お肉屋さんならではのラーメンを 作ろうと努力を重ねてきまし たまずは鳥柄と豚骨でスープを作り ますお肉屋さんの目利きとこで安くて質の 良い材料を選び時間が経つと味が落ちる ためそののスープは早朝から作り ます昔の味の中華そばを残すためのはねだ からこいあのスープが今ないから ねそしてもう1つの工夫が特製チャーシュ 使うバラ肉は肉屋さんならではのこだわり こっちはお尻の方肉質が熱くた油がみこ具 入ってるの曰くマグロのトのように油が 適度に入っていて柔らかいんだぞこの バラ肉をラーメンのスープで一緒に煮て いき ますただし中まで火が通ったらすぐに 取り出して煮込まないのが ポイントそして温めておいた自製のタに つけますだって逃れば2だけそれだけの 美味しいやつが逃げてくんだからこの時点 で柔らかくなったおでんと一緒なんですよ 煮込まず冷ましながら味を染み込ませる これがお肉屋さんならではの柔らか チャーシュのこだわりなんだ そう10時になると息子のはさんがやって き ます朝から仕込んなスープを父が仕上げて 厨房は 交代 あどうぞ帰っていわかったじゃ頼む ね11時半店が オープン6時から父が仕込んだスープも 完成同じく父が作ったチャーシューを使い ラーメンに仕上げるのは息子の役割なん です小さい頃からずっといてご飯を食べて たのでゆくゆくは継ぐのかなみたいな感じ になってましたねはい大人になったはさん は中華料理店でしばらく働いた後店を継ぎ たいと思い26の時に戻ってきましたここ でまうちの親父が見見でやってることま 元々ちょっと下積みがあったのでま大体の 流れは分かってるつもりなんであこれとこ 超えればいいんだみたいなしばらくは親子 でラーメンをっていたのですがある日父 さんが親近梗塞で倒れてしまったの です幸い命に別状はなかったのですが入院 中初めて1人でラーメンを作ることになっ たんだそうやっと初めて自分で作ってみて あこういうことなんだってわか るってことはたくさんありますねやっぱり ね は斗さんが初めて1人でラーメンを作って からからおよそ15年が経ちまし た特性チャーシュの松丸ラーメン噂を 聞きつけてくるお客さんも増えた中昔から の常連さんもいらっしゃい ます2台目で味は変わったのでしょうか 回転の日から来てんだけどえおさんの味と 同じだよねあそうです か昔からの常連さんにも認められた2代目 の味今年76になった父エさんの希望は 仕込みくらいやらせて欲しいということ でした自分の台になって買え るっていうのもななんでやっぱこの味を 大事にしていくのが1番だと思いますね やっぱりね はい父の味を受け継ぎ日々2人三脚で作り 続けるお肉屋さんのこだわりラーメン昔 懐かしい味は多くのファンを新たに産んで い ますJR朝谷駅から徒歩15分こちら創業 56年の中華料理1番もまたお客さんに 寄り添いすぎちゃってる街 中華メニューは30種類以上ありまし てお客さん曰くそのどれを食べても思わず 口に [音楽] なかっ たう餃子が肉汁たっぷりで美味しかった 野菜っていうは肉がたっぷりって感じです よね うん定番人気のレバニラためは国産の新鮮 なレバーがゴロゴロ入ってスコブルうまい と評判の人 皿 国産豚のロースで仕上げるスは程よい 甘酸っぱさがライスと相性抜群でファンも 多いという人品 です中華屋さんならではのラーメンスープ を使ったカレーは細切りのニンジンや 玉ねぎレコンなどぐさ辛さの中にもコを 感じる昭和テーストな 味わいで1番人気 は香りが食欲を刺激する視線マーボ豆腐 中国視線さの三勝2種類使ったからしだ けど後味はすっきり お客さんを魅了する料理を作るのは父から 店を受け継いだ2代目店主鈴木さん47 歳を引き継いで1年以来高幸さんが胸に 刻んでいるの は自分が食べてやっぱ美味しいと思わない とちょっと嫌だなっていうのがあるんです よね出し てその言葉よろしく食材を厳選するのは もちろん味付けの肝となる調味料は極力製 品ではなく 手作りラーメンを始めほとんどの料理に 使うスープは仕込みに10時間以上を かけるおいしいものを届けたいそのために は手間や時間を死んではだめいただきます いただきますとはいえお客さん第一を 考えるあまりこの店結構おかしなことが 起きちゃってるんですよ1000円で シャハとラーメンそれなりに結構量あるん でうん安いかなと思います値段はかなり 安い です量はちょっと多かった ですそうおすめセットの値段がですねまか 不思議なこと に例えばラーメンと大きめな餃子5個の セットはお値段ジャスト 1000円でもよく見るとラーメンも餃子 もそれぞれのサイズは単品で頼むものと 全く同じということは本来ならばそのお 値段300円もお得なん です別のセットに至って はマックス500円も安くなっちゃうこの 謎設定にお客さんはいやよもうばっち りっすボリュームもお腹いっぱいですし 最高こ です財布に優しくお腹いっぱい食べて 欲しいと始めたセットメニューですがぶか 高頭が山の今高幸さん 曰3個で見なっ た結構サイズ大きい大きいし本は 1200円ぐらいはもらえたいです よ本はそこはでもなんかお客さんが 1000円 で 金欲払えるのがいいか な餃子は最初から3個にしておけば良かっ たかなとたまに後悔もするそうですがお客 さんの喜ぶ顔を見ていると減らすわけには いかなくなっちゃっ たそんなお客さんファーストのサたるもの がこちらのメニューちょっと辛い大人の カレーラーメンこれ実はお客さん君食べた いっていうのが作ってくれないみたいなカ しで初めすれの初めな んせ元々はメニューになかったんですが ある日1人のお客さんがこうつぶやい たここのカレーが大好きなんだけどこ れってラーメンにでき ないそう言われたら持ち前のサービス精神 がむくむくと湧き上がり一応やるかと要望 通り作っちゃっ たとなるといろんな常連さんが リクエストこのプリプリエビチャーハンも また しりお客さんの声に可能な限り耳を 片おいしい形で実現 する その思いを後押しするのは都にもかに もが喜んでくれるっていうかそこだけです よねそこが やっぱりセットメニューの値段に喜んで おいしい料理を食べてハッピー に気づけばお腹いっぱいの パラダイスお客さんファースト なってくれるマ中華 です続いては 杉並荻久保駅の北口から歩いておよそ1分 小さな商店街の中にある創業55年の万竜 県地元の人や近くで働くサラリーマンなど に人気の街中華 です大体38年優しい味なんで好きですね 昔 ながら店主の倉田義さん78 歳そして妻のちえ子さん73歳夫婦で店を 切り盛りしてい ますハンチーハンとラーメンのセット 700円スープは昔ながらの醤油味チブと の縮れ麺とよく絡んで癖になる 味わい天主自慢のネギ塩ラーメンは 700円たっぷりの刻みネギとザー菜の 塩味が アクセント女性人気のナンバーワンなんだ そうこだわりのラーメンスープに使うのは 豚の 現国湯通しして臭みを取っ たら僕はやってるのは 例えば現国を叩き割ってから煮込むことで 骨髄から出る旨味成分が引き出せると言い ますこれが結構いいスープのあれになるん ですよこれが一番大事な本当はそして爪を 取り除いたトソに 鳥柄さらに鰹節にサバ節煮干の魚介系も 加えます 悪を取りながら煮込み続けることおよそ1 時間自慢のスープが 完成返しの醤油と合わせることでどこか 懐かしい昔ながらのラーメン にこんなこと ちゃ78だよ大変すよでもくと思ってない からできるん で天主の倉田さんは長野県 出身22歳の時に中華の道 へ翌年の23歳の時代駅近くで 開業予備校が近くにあったため若者たちに 人気の繁盛店 に店を始めて4年千恵子さんとお見合い 結婚当時美しだったちえ子さんは仕事を やめ見せマさーん一食やってるからしょう がないな一緒にくっついてくかと思っ てそして1988年立ち退きにより荻駅 近くに 移転今も予備高生時代からの常連客がい ますだっていいマスターだから奥様だって 我々の鳥越まりさんって言われたんです けどだっはずっとずっとったんですから妻 のちえ子さん若い頃はマドンナ的存在だっ たと言い ますそんな店の看板メニューは予備構成に 人気だったボリューム満点の どんぶりはいどうぞサニ丼ですうわあ すごい大盛りですね野菜が結構ね多い みんな多い の肉 スープとおしんこもついて 700円大盛ご飯にたっぷりのキャベツに ニンジン玉ねぎそして豚バラ 肉ディレクターがいただき ますキャベツがシャキシャキで甘くてご飯 にもすごい出汁が染みついててお肉も 柔らかくて美味しいすね野菜ってなかなか ね食べらんないじゃないですか大体予備 構成が2/ぐらいぐいかなで野菜いっぱい 食べられ るっていうのが結構皆さん嬉しいみたいで 若者の体を思い作ったサニ丼野菜に加える のは自慢のラーメン スープ豚バラ肉はそのラーメンスープで ゆくことで柔らかく味わ深い仕上がり に味付けは醤油砂糖酒 など大盛ご飯に盛り付けて 出来上がり今もこの味を求め予備構成時代 のお客さんが通っていると か昔から慣れてる慣れししんでる味なんで やっぱし美味しいですねありがたい ありがたいやっぱり何かっていうと来て くれるでしょそれが嬉しいのこれが商売 りっていうのかな思って夫婦の日課は昼の 営業を終えた後マないを一緒に食べること 食べながらああどもこうどもって色んな話 をするってのも外のね大事な時間だ からこの人いなきゃ困るねまずねうんだっ てうち喧嘩したことないもんあそうですか たまに私は怒られるけどもこれ結構 ジジババだ から父さんが良こと確みんな正しいから うんうんて聞いてればいいんじゃ ない夫婦で守ってきた町中華しかし後が なく自分たちの台でおしまいと言い ます子供は2人いますが別の仕事について い ますうちの息子はもうだって小学校の的に 僕は僕の夢があるからだから押しつけない でくれる 娘さんが話をしてくれまし た何不自なく育ててくれたのは2人が店を 頑張ってくれたおかげ感謝をしてい ますこれからも体に気をつけ店を続けて ほしいとちょっと感動しましたねま子供 たちのためにもまだまだ元気だぞっていう ところ見せなきゃいけないなと思ってるの でままだもももう少し走れたら走りたいな とそう思ってますあ私が倒れるの先か マスターが倒れるの先かそこまで行く の店を続けるのは家族のためお客さんの ためいつまでも残して欲しい夫婦で守る 愛されぐるでし た続いては豚骨ラーメンはあ私豚骨 ラーメン大好きなんです そうですか一木さんそりゃよかった東京 朝谷に若い人たちや女性に評判の味がある んです よお待たせしましたこちらラーメンですん ちょっと待ってくださいえこれ麺だけて どういうことです か東京朝谷にある豚骨ラーメンが評判の店 こちらの一杯は 濃厚は濃厚なんですけどマイルドな 豚骨それがお待たせしましたこちら ラーメンですえ麺だけってどういうこと です か安心してくださいちゃんとあり ますまずはそのまま豚骨の旨みを味って いただきたくて麺と野菜を別に提供させて いただいてますああなるほどびっくりし まし ラーメン900円自慢のスープを堪能して もらうため具材は別皿 ですスープは濃厚な豚骨の旨味が溶け出し コが深いでも臭みや脂っぽさがなく後味は すっきり 麺は濃厚なスープに負けないもっちりとし た中島 麺ラーメンを作るのは天使の金子哲也さん 42 歳味の秘密は2つの順道を使って作る2 種類の豚骨 スープ部を分けて時間差で炊くていうのが 美味しくできるかな とこちらは濃厚なスープの 順道原や豚足香味野菜などを入れ18時間 じっくり煮込みます もう1つは香りを引き立たせすっきりとし たスープを作る順動背骨をふだに使い 煮込むこと6 時間背骨は煮込みすぎるとえぐみが出 やすいため順道を分け煮込み時間を短くし たと言い ますこの2つを合わせると濃厚ながら後味 すっきりの豚骨スープに タレは甘みのあるまろやかな醤油 だれふもう我慢できません食べたいです ちょっ待ったそんな豚骨スープを使った新 メニューがあるんですへ何何何です かスープに麺を投入 煮込んでトロトロ濃厚に仕上げ ますま麺によりスープの旨みとかも馴染ん で香りが来ると思うんですけど もその名もドブ混ぜそば 950濃厚な豚骨の旨味がより凝縮したぱ ですやらさんあとよろしくお願いしあの 食べに行ってきますえそうなのさんで行っ てらっしゃい エブリ長年町で愛されている評判の味でも 店の後継がいないためこの先食べられなく なるかもしれないと言われてい ます夫婦で頑張る洋食店名物は店自慢の デミグラスソースで作る 中 深みとかコとかいう言葉だけじゃも済まさ れないしかし81歳の天主に後継ぎ なし2人で頭を下げて後は告げませんと 断られましたそのわけはずっと見てきた父 の 姿亡くしてしまうのはあまりにも惜しい町 で評判の愛されぐる 高戸駅近くのお 店この町に50年以上愛されている こだわりの洋食屋さんがあるそうなんです 駅から10分ほどの住宅街にある レストラン イート創業51年長年通い続ける常連客が 多いとか子供の頃から父に連れられて家族 で来ていましたけどま今は僕が子供たちを 連れて来ているっていうそういう感じです ねチーズがとろける滑らかなホワイト ソースのグラタンやゆで卵の君が溶け込ん だクリーミーな野菜スープなど子供から 大人まで楽しめる洋食が評判なんです そんなお店の名物はう うわグツグツ言ってます ね端子中平日はランチセットで 2500円店自慢のデミグラスソースが 柔らかく煮込んだ牛たによく合い ます柔らかな単に深みのあるデミグラス ソースがしっかりと絡んでるんですよコと まろやかさと酸味がありますと聞こえてき たのはあれあれあれあれアレて 何それがこちらとろけるチーズの下にはは 牛ヒレ肉のレア ステーキこちらもデミグラスソースが たっぷりセットは2100円 です火の入り加減が絶妙ですねチーズの 塩気が効いてるんですよねその分 デミグラスソースの味はまろやかな味は なかすごくバランスが取れてるんですね自 製のコーンポタージュをデミグラスソース に加えることでになるんだと かでもなぜあれなんですかある方に作って いたのを周りで見ていた方がこないだあの 人に作ってたあれ食べさしてよみたいな 感じでだいぶ人気が出ましたもんであれ 食べさせてのあれがあれになったんです ね腕を振るうのは天主のネさん81 歳奥さんのさんはあござい ます天主のこだわりはもちろんデミグラス ソース食屋さんの命 だ鳥のV4にトマトペーストと炒めた 小麦粉を合わせそこに出汁となる材料を 加えていき ますまず鳥の足10kmずつを野菜と一緒 に12時間ほど煮込みますこれを3回 繰り返す です続いて牛筋これも30km分同じ作業 をするんですが1回の煮込み時間が長く およそ18時間じっくりと旨みを引き出し ますそしてバターや塩コショを入れたら 香り付けに日本酒日本人好みの風味になる ん です最後に越して艶を出せば出来上がり 完成までになんと2週間手間暇かかって いるんですよね可愛い息子を撫でてるよう だよね抱きしめてなでなでしてるようねネ さんは15歳から養殖店で経験を積み30 歳で自分の店を始めたそう ですその翌年よこさんと結婚以来夫婦2脚 で頑張り49歳の時今 のと言いますあの人はやっぱしなくてなら ないでょ僕は人の顔を覚えない表のことは あの人は奥さんあっての繁盛店だというご 主人でも自分たちの台で店を閉めると言い ます2人の息子は別の仕事を選び後をつき はないんですってついてほしいっていう 気持ちはやっぱりありますこれはね昔あっ たんですようん2人いるから1人ぐらい なんとなくね2人で頭を下げて後はげませ んと断られましたとはいえ店が忙しい休日 には手伝ってくれるとか次男の弘明さん グラフィックデザイナーですどうして店を 継がなかったんです かど高校7つぐことですよ2代目にやって 勝てる相手じゃないあの親父と比べられる のはたまらんなと思ってましたね ちっちゃい頃から父の仕事を尊敬している からこその決断だったと言います 僕はね頭が痛いケツ痛いってのこ入っちゃ と治りますから1日も長くねあの元気で やっていかれればいいなと思ってます町の 愛され洋食店もうしばらくは夫婦仲良く 頑張るそう です次は杉並区のJR公園寺 駅目当てのソールフードをファンに聞く と懐かしい味って言うんですかずっと食べ てますけど飽きないですね もうここだけしかない味なん でその店は駅から歩いて1 分53年続く街の洋食屋さんニューバーグ ですハンバーグと 独特絡で食欲 をそうハンバーグが看板メニューなんです ハンバーグに揚げ物と目玉焼が付いた セットは 680円自家製のデミグラスソースは牛骨 スープを使った濃厚な味わい です他にもカレーライスやフライの 盛り合わせなどがあります が街のソールフードとして愛されるのが これメキシカンソースののハンバーグです セットで610とリーズナブル 創業当初からあるメニューでピリカラの 自家製ソースが癖になるそう ですがっつり食べたい人はダブルが 人気ハンバーグが2つでも 780円 ですシアプ6連ぐらいしてる か高校線です こでしか食べれないハンバーグ 結かなんか食べたくなっちゃうんですよ ね味を守るのは3代目の兄誠一さんと弟の ひさんやっぱニューバーグのハンバーグは 高寺でもここしかここでしか食べられない ハンバーグずっとあの元のオーナーから 引き継いだ味をそのままやっており ます53年変わらないハンバーグの秘密と は昭和44年初代のオーナーが公園寺駅 北口の商店街に今の店を開きまし た小学校の時に父親に連れられて食べてき たのまだ今でも覚えてますもんね やっぱり初代のオーナーと父親が知り合い で家族でよくハンバーグを食べていたそう ですその後駅の周りにファミレスなどが 増え売上が 低迷閉店の危にまで追い込まれまし た当時総菜工場を営んでいた父は決意し ます大好きなニューバーグの味を残し たい運命だって言ってましたね家族も困惑 しました けどま父はそれをやるって言っ てこうして父が2代目の天使を受け継ぎ ますしかしすぐに体調を崩してしまい兄弟 が3代目にそれまでは2人とも会社員でし た初めてでこの飲食店っていうのが多少は やっぱすごい最初は抵抗ありましたけど 個性的な味になるようにとなんか独特です か [笑い] ね朝8時ハンバーグとソースの仕込みは兄 誠一さんの 役目初代の味を受け継ぐメキシカソースは 2週間分をまとめて作り ます大きな釜に小麦粉ラードを入れて弱火 で混ぜ ますそこにトマトピューレスパイスコーン などを加え5時間ほど 煮込む1回ちょっと買いてやったことが あってそうしたらお客さんから前の方が いいんじゃねみたいなぱこうやってずっと 引き継がれたものを守り続けることも必要 なのかなっ て変わらない味のピリカラソースに懐かし さを感じるお客さんも多いと 次はメインのハンバーグ作り 牛と豚の合挽き肉を使ってい ますフードミキサーで材料を混ぜ機械で形 を整えますポイントはここからまた食べ たくなる独特なこだわりがありまし たうちの独特なハンバーグはこのけ て我が町公園寺のソール フードハンバーグの肉汁を閉じ込める秘密 と は公園寺にある洋食店 ニューバーグここに53年続く街のソール フードがあり ますメキシカンソースのハンバーグ 60円ハンバーグの独特なこだわりを見せ てもらいます 3目を継いだ兄の誠一さんハンバーグに つけているこれ はうちの独特なハンバーグはこのパン粉を つけて要するにフライドポテトじゃなくて フライド ハンバーグこのパン粉が肉汁を閉じ込め 旨味を引き出しているそう です仕込んだハンバーグは翌朝未 その数は1日およそ200個と か回転前にまとめて焼いていき ますちょっと多めに油を敷いてるので食感 もちょっと違っていきますねだから家庭で 作るああいうふっくらハンバーグという よりもこれがなんかニューバーグの ハンバーグ午前11時休むまなく タイムカウンターだけの店内はすぐに満席 です人気は やっぱりダブルハンバーグねいややっぱり おいしいですし ねあの1回食べれと癖になります ね中には懐かしい味を求めて数十年ぶりに 来る客もいると かそして午後3時の営業に向けて弟のさん が 合流こうして30年以上アウの呼吸で店を 盛り立ててきまし た2人にとってハンバーグ トア人生の半分以上このお店にえ立ってる の でなんとかあの守りたいとは思い ますお客様がやっぱ来てくださってこのお 店をソウルフードと持ってくださることに はまやっぱり長くやってきてあ良かったか な継続は力なりです ね町で長年愛されてきた繁盛店そこには父 と娘がついできた味がありまし たはい 60年以上愛されている 食堂皆さんのお目当ては豚の唐揚げその名 も豚 から酸味の効いたタレが肉汁と相性抜群 です店を切りもりするのは3代目 天主豚からを考えたのは彼女の父2年前 まで元気に豚をあげていました しかし濃梗塞起こしてたみたい で突然病に倒れたのですその時娘は決意し ましたお宝を守ろうみたいなとりあえず私 の神命は取れっぽいみたいなまずやってき たのはJR荻久保駅から徒歩およそ11分 ここに長年愛されている食堂があるんです あこちらですね もういかにも長年ここでやっていますと いった佇まいです ね創業66年のコブ食堂長く地元の人々の お腹を満たしてきまし た豚のレバーとニラもやしなどを濃厚な 醤油だれで炒めたレバ野菜炒めの定食 やサクサクの味フライ定食など家庭的な 味わいが評 です中でも人気なの が豚肉を唐揚げにしたその名も豚から定食 1000円お客さんの8割がこれを頼むと いう看板 メニュー肉の上には醤油ベースの自家製の タレがたっぷり です豚からやきになってやっぱりここじゃ ないと食べられないっていう量も多くて 大盛りですごい美味しかった です大つぼさんいかがです か う噛んだ瞬間にこの豚肉の旨味が口 いっぱいに広がってでその肉汁の甘みが この上にかかってるタレとよく合ってい ますねでこのタレが酸味が効いているので さっぱりと食べられます ね豚に熱を注いでいるのは3代目手の白石 のり子さん42 歳豚肉の旨みを生かすため卵もパン粉も 使わず片栗粉だけをまぶし ますそして油はラード 100%なんか甘も出るし味の深さ みたい はに醤油とたっぷりの雄を混ぜたものこれ が肉汁との相性抜群なん です豚からを考えたのはのり子さんの父 小宮達之助 さん実は3年前エブリーはこの店を取材し ていましたタさんは妻京子さんと2人で店 を切りもり元気に豚をあげていまし た 1人娘として大切に育てられたのり子さん でも子春期には父のことが恥ずかしかった そう です常連さんが来たらも一緒に飲みだし ちゃうみたいなでそれがすごいやだなって いうかなんか恥ずかしいなとか思った時も あるんですけどちゃんとしてないのかな みたい なサラリーマンの家庭に憧れ雑誌の出版社 に就職ライターとして働いていました その後サラリーマンの夫と結婚二の母に なり幸せな日を送っていましたところ が2020年達之助さんは脳梗塞で倒れ 入院もう厨房に立つことはできなくなった の ですびっくりして父もでも年だもんなと っそんな時ふと浮かんだのはをの顔でした こんなにも父の味を愛してくれている人 たちがいるその思いが決へと変り ます宝を守ろうみたいなとりあえず私の命 はそれっぽいみたい ないても立ってもいられず店を手伝い気が つけば豚を上げる練習を始めていました しかしげに近い豚はちょっとした油の量で 味も感もって来るため苦労したと言い ますラード少なめだと上がりが良くない ですベタっとしちゃうこともある本当に色 が悪くなることも [音楽] ある父のような上げ具合いを目指し今も 努力の 日々今年2月父は等々帰らぬ人になりまし た片となった父の味それをバージョン アップさせようとのり子さん新たな試みを 始めましたタルタルしちゃおっ かタルタルソースを作ります金てより ボリュームたっぷりの豚からを味変できる 新たなソースはないかと考えていたと言い ます一工夫して定食につけているキュウリ のぬか漬けを入れて酸味と爽やかさを加え てみまし た そして切も細かいパトの皆さんに試食して もらうこと に気うんおいしい おいしい酸味はいいよね酸味は いい辛み美味しい良かったしっちゃん天才 ですよく言われ ます早速このタルタルソースをプラス 50円で出してみました さて反応 は普通のタタソースと違った感じでとても 美味しかったです味を変えられるのでま 飽きないのでまいいかなと他にも豚からを 使ったサンドイッチやカレーなど新 メニューを次々と 開発豚からへの情熱は今も増一方 ですうんだから私にとってはなんだつぐも コブとお客さんで父親から私うんなんか 単なる 食べ物の息を超えてるかなと いう父から受け継いだ宝物のり子さんこれ からも大切にしてください ね東京新公園 寺駅から歩いて5分ほど大道沿いにあるの がピッゼリア ソル店に入ると目に飛び込んでくる大きな 薪釜この薪釜を使って高温で焼き上げる ナポリピザを求めお昼時は老若男女で賑い ます1番人気は マルゲリータ旨味のあるチーズとトマト ソースの酸味そして熟成発酵させた生地の ふわにもちっとした食感 それなが絶妙なバランスなのだそうチーズ がすごいさっぱりしててあの食べやすくて 全然行けてま美しすぎてこの店を切りにし ているのが相川さん 夫婦夫の太さんはイタリアのナポリピザ 世界大会に出場した 職人そして のさんはと言う と全国の女性ナポリピザ職人を対象にした 大会で 優勝2人は職人同士なんです生地が一緒で もこう焼きてによって全然違ったりとか僕 の方が温度が高くてあのさっとやくんです けど私の方がちょっともちっとしてる感じ 相川さんの方はパリってしてる 感じさやかさんのピザはじっくり 焼き上げることでピザの耳がふわっと 立ち上がる

杉並区のグルメをまとめました。
※情報は放送当時のものです。

・【シェフは８１歳】完成まで２週間！デミグラスソースが自慢の老舗洋食店 人気メニューは「ア・レ」『every_特集』
・屋良＆市來のラーメン万歳！　あなたはどの味が好きですか？
・【シェフは８１歳】完成まで２週間！デミグラスソースが自慢の老舗洋食店 人気メニューは「ア・レ」
・俺たちの令和物語　地元で愛されて50年！わが町の“ソウルフード”
・ 娘が受け継ぐ父の味
・名店女将の奮闘記5
・これがウチの看板メニュー　人気！おもしろ町中華
・父の味を残したい！　親子鷹グルメ4

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