【夏の作り置きの決定版！】煮込み6分！！食べ方いろいろ。夏の野菜不足解消に！＜ラタトイユ＞

【夏の作り置きの決定版！】煮込み6分！！食べ方いろいろ。夏の野菜不足解消に！＜ラタトイユ＞

こんにちは 奥薗壽子です今日は ラタトゥーを作りたいと思います 夏のテーマ [音楽] 夏の作り置き言ったらもらったというです 家にある野菜で簡単に作れて出来立てその まま美味しいし冷蔵庫で冷たくしておけば ねそれもまた美味しい 食べれば野菜不足も解消できるというもう 本当に優れものの一品です皆さんもよしっ てあると思うんですけれどもね 奥園流のラタトゥーも教えてくださいって いうリクエストを頂いたので今回は奥園流 のラタトゥーです 奥園流の特徴は加熱時間が短いことです まあ夏ねことごとにインド しんどい歌もう今回のこの作り方やったら 簡単に作ってもらえると思います食べ方の アレンジいろいろ紹介していきますでは 今回も 楽しく作っていきましょう 材料ですトマトなす ズッキーニ玉ねぎにんにく調味料として 醤油みりん塩砂糖オリーブオイルを使い ます では野菜の下準備をしていきます今回使う 野菜はこんな感じです全部でだいたい 800gぐらい使いますで 野菜の種類なんですけれどもこれでないと いけないっていうわけではなくてこれ以外 にもお家にある野菜いろいろ入れてもらっ て大丈夫ですかぼちゃとかパプリカとか そういうのもいいしあと怒らなんか入れて もらうのも美味しいかと思いますただ コロナで 必ず しもものがあってそれは 玉ねぎとトマトですやっぱりね玉ねぎ入る とね 甘みと旨味がプラスされるのでね入った方 が美味しいかと思いますあとトマトなん ですけれどもこれは水に感使ってもらって もいいんですけれどもねこのフレッシュな トマトの美味しさっていうのがねまたね すごくいいんですよなのでねこの時期ね トマトも旬ですからねできたらフレッシュ なトマトで作ってもらうと美味しいかと 思いますではそれぞれの野菜切っていき ますではズッキーニを切っていきます次に 輪切りですこんな感じ [音楽] まあこれぐらいの厚さですねあのあまり 薄いとねやっぱり食べ応えがないのである 程度熱い方がいいかと思いますじゃあ切っ たズッキーニに塩をまぶしていきます もいいんですけどちょっと塩が多いんでね 背にいっぱいつくんですよねなのでもう こんな感じでいきますねちょっとまぶして から手でちょっと軽く揉みますこの塩を 洗ったというの味付けの塩でもあるんです ねでもこうやってズッキーニにまぶして おくと ズッキーニ同士がねくっつくのを教えて くれますし ズッキーニのね下味にもなります今回の 野菜の中でズッキーニが一番味の染み込み が悪いのでこれで ズッキーニに味が染み込むというわけです なのでね好きにないし入れへんわっていう 方はですねこの塩は後でフライパンで作る 時にそこに直接入れてくださいこれで しばらく置いておきます では 茄子を切っていきます 茄子も輪切りですこんな感じです [音楽] さあナスもだいたいズッキーニと同じ ぐらいな厚さですねでねラタトゥーの切り 方ってまあ乱切りとかいろんな切り方が あると思うんですけど今回はあえて輪切り にしましたなんで輪切りにしたかって言う と 守るもんで可愛いしなんか丸い形したもん 見るとねなんか優しい気持ちになれると 思うんですよね今回はねやったっていう 食べながら優しい気持ちになろうかなと 思って輪切りにしていますこれをいつもの 通り塩水につけていきます 塩水の割合は水200mlに対して塩 小さじ1の割合で入れていますじゃあこれ に茄子を付けますでこの塩水につけるのは ナスのあく抜くということもあるんですが あの塩水でちょっと脱水するので加熱した 時にねしっとり柔らかく仕上がります 茄子も下準備ができました 玉ねぎを切ります [音楽] 玉ねぎはこういう風に線が通っているので 左右断ち切る方向に切っていきます [音楽] ちょっとこれだと長いので半分に切ります こんな感じですはい 玉ねぎが切れましたトマトを切りますまず 半分に切ってヘタを落とします でトマトの切り方もどう切ってもいいん ですけれどもあのね一つ注意して欲しいの はトマトね割と大きい切ると 似あがった時にね顔がベロンってめくれて それでその皮紙口に残るんですよなので 上がった時の皮の大きさを考えてあの切っ た方がいいんですねなのでこんな風に切り ます こういう風にしてこういう風にして着ると 似合わた時に革の大きさがこんな感じの 大きさになるのでこれだったらあのプチッ と凍らずに皮ごと全部食べてもらえると 思いますのでねそんなことを思いながら 知ってもらうといいかなと思いますで包丁 が切れる場合はこっち側から切ってもらっ てもいいんだけど 包丁入れへんとこれ 包丁が入らん場合もあるのでそういう方は こっちの身から切ってくださいこんな感じ で切って こういう風に切っとくといいと思います これぐらいの大きさですねはいトマトが 切れましたではにんにく切りますまず 潰しますね そしたらこんな 薄皮を取って 蓋を取って 粗みじん切りです ニンニクで乳液にする人は入れなくても いいんですけど入れた方が美味しいなので ねあらみじん切りで大きく切っておくとね ニンニクの香りをまろやかになるしもし 食べたくなかったら避けられるのでねあの なるべくあのそういう方は荒く切ってみて くださいはいにんにくが切れました ではフライパンで作っていきますいつもの 通り水滴技フライパンに水を入れて火に かけこの水がなくなったらフライパンが 熱くなったというサインです ではオリーブオイルで炒めていきますこれ はまあお家にある油で大丈夫です [音楽] 玉ねぎからです 玉ねぎをねやっぱりちょっと最初にさっと 炒めることで玉ねぎの甘みと重みがぐっと アップするんですねなのであのここで炒め ていきます さあこの玉ねぎの炒め具合はそんな じっくり食べるとかそういうんじゃなくて 全体に油がなじんで全体にツヤとしていて 火が通るぐらいの感じでいいです全体に ちょっと 焦げるがつき始めるぐらいのこんな感じで 大丈夫ですそしたらここでにんにくを入れ ます最初からニンニク入れるよりここで 入れる方がニンニクが焦げなくていいかと 思います さあニンニクのいい香りがしましたここで お腹ですお茄子と水切って入れます そして ズッキーニも入れますズッキーニね今これ ぐらい水が出ていますこの水入れないで ズッキーニだけまず入れてください でこの ズッキーニの仲間ですからこれ後で使い ますのでこのまま置いといてくださいで ここで炒めます見た目の言うけど全体に こう油がね 馴染む感じ全体に油が行き渡る感じですで ラタトゥーってたっぷりのオリーブオイル を使って 炒め煮にする場合もあるんですけれども まあその辺はお好みでね私はそんなに油 入れない方があっさり食べられるのでいい かなと思うので今回はもうこれぐらいの油 で作りますけれどもまあオリーブオイルの コクが好きな方はここでもうちょっと オルゴール足してもらってもいいかと思い ますでここで全体になすズッキーニに油が 回ったらここでトマトですトマト入れます トマトお水が出てたらお水ごと入れて くださいでねこの時大事なのがちょっと トマトをねつぶす感じでトマトのねお汁を 出して欲しいんですよなんでかっていうと ラタトゥーって野菜の水分だけで無心に するとすごく美味しく仕上がるんですねで 今これで蓋をして虫にするんですけれども ここでねトマトの水分を引き出しとかない とね 焦げ付くんですよねなのでちょっとトマト 入れてあとはトマトの水分をちょっと 引き出しといてもらうと上手にあのその トマトの水分で蒸し煮にできると思います ほらこうするとほら分かりましたトマトの 水分が出てきましたよねそしたらこれで 全体まで炊きますさあそうしたらここで 仲間のこの水ですねこれ 塩味も入ってますのでここでこの水分も 上手に利用して蒸し煮にしていきます これで 蓋をしてこれで3分 煮ます ではだいたい3分ぐらい経ちましたので中 を見てみたいと思いますこんな感じ いい感じにこれ水分が出ていて 蒸し煮になりますで上とここで混ぜた方が いいんですねで1回混ぜますね でもしここで水分がすごく少なかったら これぐらいあったらいいんですけれど水分 が少なかったらお水大さじ1杯ちょっと 足してください下までして全体に均一にし てそしてここで 蓋をして再び3分蒸し煮にしますでは3分 ぐらい経ちましたそしたらここで 火を止めますで止めてそのまま10分おき ますここで大事なのは蓋を開けないで10 分 置くということですつまりこれは フライパンの熱を利用して 煮ていこうというやり方つまり予熱調理 ですこれ今まで予熱調理の料理ねいろいろ 紹介してるんですけれども 火を止めてフライパンの中に持っている熱 を利用して 野菜を煮ていくことでね 野菜本来のおいしさがグッと引き出されて すごく美味しくなります香りも残っていき ますでしかも 火を止めていますから台所が熱くならない のもいいところですさあこのまま10分 置きます ではだいたい10分くらい経ちましたので 中を見てみたいと思いますこんな感じもう 余熱だけでねもうお茄子とかねとろとろ 煮えてるんですよこれはもうこのトロトロ 感分かりますかねちょっとやってみますね ほらこんな感じですもうすごく ズッキーニも柔らかくなっていますそし たら今この塩味だけなんですよねなので これでもほぼ味は決まってるんですけれど も最後味を整えますでここの味付けが奥園 流なんですけれどもここで使うのがお醤油 とみりんです普通型と言って塩味だけで 仕上げていくんですけれども私はあえて 醤油とみりんを入れますここでショート ミリを加えることでねちょっとワニ傾くん ですよなのでね和風のおかずにも合うしね 和風のアレンジにもしやすくなるんですで しかも醤油でちょっとコクもアップします のでここで入れていきます そしてあともう一つこれがお砂糖なんです ねこれ醤油とみりんだけでもいいんです けれどもここでは砂糖入れることでね なんかグッと重みがアップしますお砂糖 たくさん入れると甘くなりすぎるので ほんの少しなんですけれどもこのほんの 少しの砂糖がすごく効きますのでこの砂糖 も入れてみてくださいさあこれで全体に 混ぜます [音楽] もしここの水分がすごく多いようだったら ここに詰めてもらうのもいいかと思います でまぁ熱々食べたいんやったらもう火を つけてもらうのもいいかと思いますがこの まま冷まして冷たくするのもありだと思い ますこれで出来上がりです できました [音楽] 汗をかくフライパンの中はサウナサウナ [音楽] まだ違うよあんただってめっちゃしっとり してるで [音楽] 野菜のひそひそ話聞こえる 一品です では早速食べたいと思います [音楽] 野菜とろとろやわやわ 口ん中でです これもまたいいアクセントになって最後に 玉ねぎの甘みが口ん中に残ってスーッと 消える感じ調味料が少ないので味が薄いん ちゃうかと思われるかも分かりません確か にね味はねめちゃめちゃ濃いわけではない んですよでも決して物足りなくはありませ んなんでか言うとね 野菜をね旨味が似てるんですよポクチン なんかずっと通って溶けた時にね色んな 野菜の旨味がね口の中に 混ざっていくからねものすごく美味しい ですほんでね味付けが醤油とみりんなので ねなんかちょっと和風の 煮物ちょっと近いようなね味わいなんです よだからねご飯にもすごく合いますでこれ は出来立て熱々もらってもいいし冷たいの 食べるのも美味しいですですからね多めに 作って冷蔵庫に入れといてもらうとねこれ ね1週間ぐらいは持ちますのでね冷たい まま食べてもらうのもいいかと思います 食べ方のアレンジとしては 器に入れてね卵を割ってね君のところ めっちゃ前にちょっとプチプチってやって ね電子レンジにかけてもらうとねもう卵と ラタトゥーでねいい朝ごはんになるかと 思いますあと 王道のアレンジとしてはスパゲティに混ぜ てねナポリタンみたいにしてもらうのも いいかと思いますあとちょっとメインの おかずにしたいって言うんやったら 万能鶏胸肉を焼いたのちょっとここに混ぜ てもらうとね簡単な 万能鶏胸肉のトマト煮にもなりますそう いうのもおすすめですもうこれねもう アイディア次第でいろいろ使いますのでね ぜひぜひいろいろ試してみてください今回 のポイントは何と言っても予熱調理です3 分3分蒸しにしてそしてその後火を止めて 10分余で火を通すそこがポイントでした 予熱を利用することによってね野菜の旨味 がグッと引き出されますのでね少ない調味 料でも美味しくできます今夜作業っていう のはねなんかも野菜不足解消たっぷり食べ たいと思うのであんまり味を濃くしない方 が 健康にもいいと思うんですよねそのために 野菜の旨味を上手に引き出すことでね安心 してたっぷり食べることができますのでね 今回の予熱料理ぜひぜひやってみて ください 暑くなるとねどうしてもね料理作るのが嫌 になってね簡単に済ましてしまいがちです けれどもねそんな時こそぜひぜひ 賢く作ってね 野菜もたっぷり食べて体に芋もしっかり とってまた明日も元気にお過ごしください 今回もとっても美味しくできました 是非お試しください [音楽] めんつゆをかけました 潰した豆腐をプラスすれば 栄養バランスも私は名前はカタカナやけど お醤油入ってるもんな お口に入ればみんな 仲良しハッピー ハッピーですこの動画を見て作りたくなっ たら高評価チャンネル登録よろしくお願い しますでは次の動画でお会いしましょう またねバイバイ [音楽]

【ラタトイユ】

夏の定番作り置き！！
ラタトイユを紹介します

ありあわせの野菜で作れ
作っておけば
食べ方いろいろ
夏の野菜不足解消出来ちゃいます！！

奥薗流の特徴は
加熱時間が短いこと

煮込み6分で
野菜の旨味と甘みを十分に引き出す方法を紹介します。

ちょっと和風の味つけなので
洋風料理はちょっとという人も大丈夫

オイルも控えめなので
めちゃあっさり食べられます。

合わせて、
食べ方のアイデアも！！

本日のおまけは
夏にうれしいあれにしちゃいます！！

＜材料＞（作りやすい分量）
玉ネギ（いちょう切り）････1個
ニンニク（粗みじん切り）･･1かけ
ナス（輪切り）････････････2個
ズッキーニ（輪切り）･･････1個
トマト（ザク切り）････････2個
塩････････････････････････小1
Ａ）醤油･･････････････････大1/2
　　みりん････････････････大1/2
　　砂糖･･････････････････小1/2
オリーブオイル　　適量

＊野菜は合わせて800ｇくらいが目安です。
＊熱々でも、冷たくしてもＯＫ。
＊冷蔵庫で１週間くらいは保存できます。

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