豚しゃぶの梅だれ
豆苗を切っていきます 根本を切り落として 食べやすい長さに
切り分けます 梅干しをたたいていきます 果肉を落としながら
種を取り出します 適当な大きさに刻んだら 果肉を細かくたたいて
ペースト状にしましょう なるべくなめらかな
ペースト状になるように
しっかりたたくと 調味料になじんで、
具材に
からみやすくなります 梅だれをつくっていきます 梅干しに、
めんつゆ、みりん、水を
同量を目安に加えます 梅干しにも塩気があるので
めんつゆの量は
調整しましょう 均一に味つけできるように
先に合わせておきましょう 豚肉をゆでていきます グツグツと沸騰したお湯に
肉をいれると
かたくなってしまうので、 火を弱めてから
ゆで始めます 酒と塩を加えた湯で
ゆでると 下味がつき、
肉の臭みもおさえられます 豚肉を入れていきます 豚肉同士が
くっつかないように ほぐしながら
ゆでましょう 肉の色が完全に変わったら
ひきあげます 急激に冷やすと
肉がかたくなって
しまうので ザルに上げて
そのまま冷まします 豚肉の粗熱がとれたら、
梅だれとあえて
仕上げていきます 仕上がりが
水っぽくならないように、 豚肉は
水気をしっかり切って
あえましょう 梅だれが全体に
しっかりとからんだら、 盛りつけた豆苗の上に
のせて、完成です
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