【魚介料理専門店が教える】海老の究極のボイル法

【魚介料理専門店が教える】海老の究極のボイル法

[音楽] グー [音楽] ボコボコん [音楽] ん ん me はいみなさんこんにちは シーフードレストランアクアの高橋です 今日はですね黒の方にも見てほしい究極の エビのボイル方と題しましてお送りしたい と思います レヴィはですねやっぱり皆さん大好きな 食材だと思います手巻きの具材にしたり サラダサラダにしたりそのベビーが グリーングリーンの中止だったらどうです 絶対そのさラグとか絵巻とか美味しいと 思いません あとですね八宝菜とかエビチリにする時も ですね 大蛇んに火を入れておくと細胞があるぺー してその後フライパンでですが2尾で煽っ たりしても硬くなったり縮んでるしにくい んですなので今日動画ぜひ最後までご覧に なっていただきたいと思います えっ タイトルにもあります 有馬ストーリープロの方にも見てをする プロの方にこそ見てほしい サティ分の信じているやり方で打った ティても新しいやり方で歌問えば受け入れ づらいんぬうううう驚きの結果が出ます ぜひ 会いたいと思いますで今日紹介するやり方 は多分ですねこれをご覧になってる方は誰 もやったことがないやり方です ただ凄い難しいとか全然ないですねあの すっ すごい 複雑書座 [音楽] すごい 特別な機材が必要とかもないですもう ほんとにテフロンのフライパンと 4を 水 だ当然海老ですを許す daily が あれば十分パッとなったでもできますので 是非最後までご覧ください はいはちょっとカメラにのしまいます 入っては早速作っていきましょう まずですね くらいパンを秤に乗せてー ベビーをですね入れます [音楽] このフライパンの大きさがですね結構大事 でこのエビが作らないぐらいにギリギリ こうなんか重ねてしまうような 小ささでもなく これだけの指なのにすっごい大きいフライ 板とかでもないちょうどいいぐらいの 大きさのですねフライパンをぜひ選んで いただきたいと思います goo そしてですね浸かるくらいの水を注ぎます ねその時に諮りでどれくらい水が入った化 をはかってください はいっ だいたい200g ぐらい水が入りました のでそれに対して1%の主要つまりに グラムの塩を入れます はい三浦まいりましたね そうしましたら これをです火にかけていきます はいっ いませんここではじめて しをつけます [音楽] これがですね一番 このエビのボイル方の大事なポイント というかこう誰もやったことがないで あろうというポイントなんですけど 水から茹でていくんですね ポーチの一番強い日で 気にかけてください デコレですねあの プロが方とかだったら税と状態のエビとか を使っていくと思うんですねこれがもう 冷凍でも バラ凍結であれば 直接冷凍のまま水に入れて種を入れて火に かけて ok です で通して水から茹でるかというと水から 茹でることによって [音楽] タンパク質のです熱変化をゆるやかに 上昇させるより願い変化を与えていくん です あつえを言う だいたいプロとかだったら結構ぬるめのお 湯とか70度とかにセットされたお湯に ビビとかを入れていくんですけど たとえそのぐらいの低いお湯でもやっぱり 熱であることがいい 急激な変化であることは変わりないですね 自ら 入れるということは一番緩やかに温度が 上がっていくっていう 究極のこれやり方です はいでここでですね少し エビがですね色づいてきたんですけどこう やって必ずですね右と左にムラがあったり 上と下に群がったりとかこういう風になる のでその裏がないように 全体が赤くなるように 赤じゃないところはひっくり返したり右と 左を入れ替えたりしてください そしっ [音楽] で だいたいこうですねちょっと版は寄付れに なった頃にぴっどのエビも からだけはですね赤くなってくると思い ます そしたら 火を止める て [音楽] すぐにで蓋をしてください そして タイマーを4分セットしてくださいね [音楽] 慶安ですけど aben 降る日 あるかもしれないですけど aki ですねまずアンプんかし5分と いうすごい短時間な時間の上にマーカーら 月のままボイルしているのでそれは心配は ないですハイツで仮根津ちょっと欲しい です エビの味が出てたとしてを それをですね補って余りあるぐらいのです 結果がでますので 中審査という結果がでますのでぜひです 先入観を捨ててこのやり方 やってみてください 先ほどですね4分にチェックしたんです けど エビチリとか八宝菜とか ウォン木戸加熱して使えますよって言う ときは 3分でいいですね でこのまま指のサラダとか ヘビ革の て巻きの具材とかこのまま食べますよと いう方は先ほど申し上げたように4付して ください 簡単ですよね本当に 干支を使っててもですねあの結局この 色づくまでの時間がかかるだけなんで冷凍 使ってもその 同じ感覚赤くなるまで ボイルして ひっくり返して左右変えてで全部が赤く なったことを確認したら一を取った瞬間 すぐ2位ですねこの2がするのが遅くなる とちょっと言われた内でこの状態で今 蒸らし蒸らしながら低温調理がされてるん で すぐに蓋はしてください [音楽] はいではですねタイマーがですね洋風に なりましたので もうさっき日はと最初彼が持てるんでつい てないんですけどこれをですね流しの方に 移します [音楽] でミスをです 8切ったな さあタイマーでうるさいですね [音楽] こんな感じになりますので これをですねよく氷水とかに放ったりする んですねプロ特にプロはですねだけどそれ も急激な温度変化になるのでお勧めしない でさぁのをこのまま 長田とか容器に移して で ラップをしてから冷蔵庫に保存して ください はいではですねちょっと指がですねどう いうくらいまだちょっと実は冷えてないん ですけどどれぐらい1人でないかというの をちょっと見ていきましょうか これ普通ですねこのあと a view 皮 をむくんですけど 皮ごとカットすると もともとの大きさからみがどれぐらい知人 らか繋がりますのでまああの縮んだ前は ですねからがこんな大きいのになく実だけ がこう隙間ができてしまうというふうに なりません 相手はカットしますん 課題ごと たカットします そうすると こんな感じですね わかります まったく 知人でない ものですね ん [音楽] 暑いですけどもう ん プリンぶりんです ぷりんぐりー 持った最初のエビの大きさ等 オイルした指の大きさが 変わってない これがもうこういっ この状態に持っていってくださいってか 持っていけます すごいでしょ めっちゃ食べたらおいしいですよプリン プレイです [音楽] ちょっと他のちょっと耳ています [音楽] ボイルした後にですね 瀬畑とかがあれば瀬畑はですねどうしても 殻付卵いるした方がいい 明の縮みが抑えれるんで柴田は最初に取り たくてもいい ただを茹でてから取るような形にした方が いいと思います えっ [音楽] ん 保管中ですねね march 方とかが あるやつだってしたら こうやって背ワタあるのでまぁあの水で 洗い流しと古いしてもいいですね さまっ ちょっとしたペーパーとかで綺麗にしても いい いいと思います あない奴もです あるんで うん何は全然ないですよ ございますねこんな感じです とちょっとすごいですよ本当にこんな感じ です 廃墟の動画以上です [音楽] はい今日の動画いかがだったでしょうか ほんとなんかぶりぶりですよ タンパク質に緩やかに 変化を与えることによって ストレスがかからず細胞が痛まないんです よ 椅子からゆでるって 開かなかった考えないと思うんですねプ ロってもやっていうかプロこそ考えないと 思う ぜひぜひですねこれは僕が考えたやり方な のでぜひぜひお試しくださいはいではまた 次の動画でお会いしましょう今日も最後 までご視聴ありがとうございましたまたね バイバイありがとうございばいばい [音楽] ん ん ズボン

福岡市のはずれにあるシーフードレストランです。
一人で切り盛りするレストランの日常を切り取って裏側（キッチン側）からお伝えしたり、さまざまな料理のあれこれを紹介します！

やってほしいこと、知りたいことありましたらコメント欄にお願いします。

シーフードレストラン　アクア
https://aquarestaurant.wixsite.com/aqua/menu

ご予約はこちらから→ https://lin.ee/W8rRh9E