黒豆
丹波黒黒豆収穫前ない黒豆の花黒豆は大豆 の日に種の一つ 黒大豆ぶどう豆とも呼ぶ 天日防止する黒豆守秘にアントシアニン系 の色素を含むため外見が黒色を呈する栄養 成分的には通常の大豆と同等そうである 概ね7月初旬に種を植え付け8月頃に品種 により異なる薄桃色薄紫色 白色の花を咲かせ9月から10月頃に鞘に 実をつける だんだんと磨く6位を好き中世手では10 月上旬から11月上旬 晩生種では11月中旬から12月上旬に 収穫される 最近では実が黒く色族て前の10月頃に 収穫される枝豆に人気がある豆の大きい 丹波産の場合10月1週目から4週目が 一般的な収穫時期となるおおおおおおお おおお生産地域は兵庫県丹波篠山市周辺 または京都府京丹波町周辺の山間にあり 成長二期の夏場は日中は大変に蒸し暑く夜 は大変冷え込むという昼夜の寒暖差が 大きく切りも多く発生する地域で夕立など での雨量も適度にあることからその風土と 肥えた土壌により良質の黒豆ができる環境 にあるとされる ただし同じ畑での連作は土壌の栄養分が 乏しくなり黒豆の生育に影響を与えて しまうことから黒豆を生産した畑の翌年は コメの生産を行うなどして in 佐久 する農家が多い 代表的な品種として江戸時代から栽培され ている大きさが極大に分類される兵庫県 丹波篠山市付近より選抜育成された丹波黒 京都府京丹波町のはチクロがあるん その他の各地域の黒豆として京都府亀岡市 南丹市などの紫ずきん岡山県勝つ気で地域 の搾取黒長野県のしなの黒長野群馬県の魂 大黒北海道の忠誠光黒晩成光クロイワ黒 など多数あるまた小粒のプロ豆として黒 千石がある 煮た黒豆おせち料理の甘く煮た黒豆と チョロギ東北では天安などとも言う 黒豆の煮豆は江戸時代の江戸の高級料亭 だった800前が正月向けに考案したとさ れており正月料理には欠かせないものとさ れる 労苦をいとわず物事に励むことまたその さまや体の丈夫なことを豆と呼ぶことから これからの1年をそのように過ごせるよう にというゲン担ぎである黒豆の煮豆には 柔らかめに似るものとかために見るものが あり柔らかめににいるものには含めにと 一般的に普及している柔らかにの2種類が ある一方歯ごたえがなく物足りないとして 固めににいる方にを好む人もいる 黒豆の調理法には様々な方法があるが調味 液に8から10時間新種しておきその 漬け汁ごと鍋デコから6時間弱火でに 含める 調理には鉄鍋を使ったり錆びた古釘を 用いることがあるが表皮のアントシアン 見識その栗さんテミンと結合して作り出す 削減により黒色の発色を良くするためで ある3マメに味を福丸方法は難しく板前は 少し煮詰めては火を止めることを何度も 繰り返す手法を取っていたがこの方法は 一般家庭には不向きであったそこで料理 研究家の土井勝は家庭でもできる新しい 方法を考案し190078年12月27日 付朝日新聞東京本社版の黒豆の煮方調味料 は測って先にの記事で紹介したど意識は鍋 に分量の熱湯と調味料重曹を合わせた ところに洗った黒豆と錆びた鉄クリオ入れ て数時間放置しその後いったんにたてみ たったらアクを丁寧にとって弱火で コトコト煮詰め に上がったら鍋のまま置いてゆっくり味を 含ませる 黒豆の表皮にシワが生じないように調味料 の分量をきちんと測って最初にすべて入れ てを聞い冷たい空気に触れないよう豆が 煮汁に浸った状態を保つ このような家庭での調理法の普及もあり 1980年代には丹波産黒大豆の販売先が 関西地方だけでなく関東地方にも広がり さらに1990年代には日本全国の主要 都市にも広がっていった なお3豆のほか普通の枝豆同様塩ゆでした 黒豆は手軽に大変に美味しく黒豆独特の味 を堪能することができる 丹波黒豆珈琲&煮豆加工食品としては きなこ煎り豆納豆豆腐枝豆など一般的な 大豆と同じく各種主あるが特に黒豆で見 られるものとして下記が挙げられる黒豆に は血糖値上昇を抑制する効果のある アルファ くる腰だぜ阻害作用があるありがとう ございます
黒豆, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=154233 / CC BY SA 3.0
#大豆
丹波黒 黒豆 収穫前苗 黒豆の花 黒豆（くろまめ）は、ダイズの品種のひとつ。
黒大豆（くろだいず）、ぶどう豆とも呼ぶ。
天日干しする黒豆（京丹波町） 種皮にアントシアニン系の色素を含むため、外見が黒色を呈する。
栄養成分的には通常のダイズと同等である。
概ね7月初旬に種を植え付け8月ごろに品種により異なる薄桃色・薄紫色・白色の花を咲かせ、9月～10月頃に莢に実をつける。
だんだんと実が黒く色づき、中生種では10月上旬から11月上旬、晩生種では11月中旬から12月上旬に収穫される。
最近では、実が黒く色づく手前の10月ごろに収穫される枝豆に人気がある。
豆の大きい丹波産の場合、10月1週目から4週目が一般的な収穫時期となる。
生産地域は兵庫県丹波篠山市周辺、または京都府京丹波町周辺の山間にあり、成長時期の夏場は日中は大変に蒸し暑く、夜は大変冷え込むという昼夜の寒暖差が大きく霧も多く発生する地域で夕立などでの雨量も適度にあることから、その風土と肥えた土壌により良質の黒豆ができる環境にあるとされる。
但し、同じ畑での連作は土壌の栄養分が乏しくなり黒豆の生育に影響を与えてしまうことから黒豆を生産した畑の翌年は米の生産を行うなどして輪作する農家が多い。
代表的な品種として、江戸時代から栽培されている大きさが極大に分類される兵庫県丹波篠山市付近より選抜育成された「丹波黒」、京都府京丹波町の「和知黒」がある。
その他の各地域の黒豆として、京都府亀岡市・南丹市などの「紫ずきん」、岡山県勝英地域の「作州黒」、長野県の「信濃黒」、長野・群馬県の「玉大黒」、北海道の「中生光黒」「晩生光黒」「いわいくろ」など多数ある。
また小粒の黒豆として、「黒千石」がある。
煮た黒豆 おせち料理の甘く煮た黒豆とチョロギ。
東北ではチョナンなどともいう。
黒豆の煮豆は江戸時代の江戸の高級料亭だった八百善が正月向けに考案したとされており、正月料理（おせち料理）には欠かせないものとされる。
労苦をいとわず物事にはげむこと、また、そのさまや、からだのじょうぶなことを「まめ」と呼ぶことから、これからの一年をそのように過ごせるようにという験担ぎである。
黒豆（黒大豆）の煮豆には、軟らかめに煮るものと硬めに煮るものがあり、軟らかめに煮るものには、含め煮（軟らかく煮た茹で豆をさらに砂糖蜜で煮含めたもの）と一般的に普及している軟らか煮（予め調味液に浸漬したものを弱火で長時間かけ煮たもの）の二種類がある。
一方、歯ごたえがなく物足りないとして、硬めに煮るかた煮（豆の表面にシワができるのでしわ煮ともいう）を好む人もいる。
黒豆の調理法には様々な方法があるが、調味液（塩、砂糖、醤油、重曹）に8 – 10時間浸漬しておき、その漬け汁ごと鍋で5 – 6時間弱火で煮含める。
調理には鉄鍋を使ったり錆びた古釘を用いることがあるが、表皮のアントシアン系色素のクリサンテミンと結合してつくりだす錯塩により黒色の発色を良くするためである。
煮豆に味を含まる方法は難しく、板前は少し煮詰めては火を止めることを何度も繰り返す手法をとっていたが、この方法は一般家庭には不向きであった。
そこで料理研究家の土井勝は家庭でもできる新しい方法を考案し1978年12月27日付朝日新聞東京本社版（大阪本社版では同年12月29日付）の「黒豆の煮方 調味料は量って先に」の記事で紹介した。
土井式は、なべに分量の熱湯と調味料、重曹を合わせたところに洗った黒豆と錆びた鉄釘を入れて数時間放置し、そのあと一旦煮立て、煮立ったらあくを丁寧に取って弱火でことこと煮詰め、煮あがったらなべのままおいてゆっくり味を含ませる。
黒豆の表皮に皴が生じないように、調味料の分量をきちんと量って最初に全て入れておき、冷たい空気に触れないよう豆が煮汁に浸った状態を保つ。
このような家庭での調理法の普及もあり、1980年代には丹波産黒大豆の販売先が関西地方だけでなく関東地方にも広がり、さらに1990年代には日本全国の主要都市にも広がっていった。
なお、煮豆のほか、普通の枝豆同様塩茹でした黒豆は手軽に大変に美味しく黒豆独特の味を堪能することができる。
丹波黒豆 コーヒー＆煮豆 加工食品としては、きな粉・煎り豆・納豆・豆腐・枝豆など一般的な大豆と同じく各種あるが、特に黒豆で見られるものとして下記が挙げられる。
黒豆には、血糖値上昇を抑制する効果のあるα-グルコシダーゼ阻害作用がある。