めばるのアクアパッツァ
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▫️メバルのアクアパッツァ
春の訪れを告げる赤メバルを一尾まるごとアクアパッツァにしました。旨みたっぷりで白ワインがよく合います。
『材料』
・メバル 1尾
・あさり 10〜15粒
・ニンニク 1かけ
・ミニトマト 5コ
・イタリアンパセリ 少量
・ブラックオリーブ 5コ
・ケッパー 少量
・白ワイン 100cc
・オリーブオオイル 分量外
①あさりは事前に砂抜きしておく。
②メバルの下処理をしたら、しっかり水気をきって両面に塩をふる。
③ニンニクを半割りにして弱火でじっくり炒める。
④ニンニクが色づいてきたらメバルを盛り付ける反対側から弱火で焼く。
⑤メバルが両面焼けたらあさりと白ワインを加えて、沸騰させて、あさりを開かせる。
⑦水を加えて水分を調整する。
⑧ブラックオリーブ、ケッパーを加える。
⑨メバルに汁をかけがら火を入れる。
⑩ミニトマト、刻んだイタリアンパセリを加えて一煮立ちさせたらオリーブオイルをかけて仕上げる。
💡ポイント
・魚は盛り付ける裏面から焼くと、ひっくり返す回数が少なくなるので崩れにくくなります。
・水分の量を調整しながら、途中で味見して進めてください。
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