塩麹で旨味爆発【鯛の昆布締めDX】カルパッチョとお茶漬けに
[音楽] 本日は鯛の拳締めを作りますが、普通の 拳締めではなく塩工事を使ったデラックス な拳締めとなっております。この小締めで 2品の料理を作りますので、是非最後まで 見ていってくださいね。太陽を一咲くと それを挟める大きさの昆布を用意して ください。昆布は少量の酢を染み込ませた ペーパーで綺麗に拭き取ります。 タ全体に塩工事を塗り込みます [音楽] 。昆布で挟み込み、ラップをしてしっかり 使るように少しの力を加えといてあげ ましょう。 [音楽] 冷蔵庫で1日つけて塩工事を使ったタイの 小目は完成です。このまま切ってわさび 醤油で食べても美味しいですよ。この鯛の 小めでカルパッチを作ってみましょう。 材料はアボカド半分、貝、レモン、塩昆布 となります。ドレッシングを作ります。 オリーブオイル大さじ1、柚、醤油大さじ 1、レモン半分を絞ります。アボカドは 半分切ってすぐ参加して色が変わって しまいますのでレモンを少し絞ってあげ ましょう [音楽] 。アボカドは鯛に挟むので少し斜めに9枚 か10枚ほどに切れる厚さにカットし ましょう。 [音楽] 鯛の拳締めも同じようにカットします。 昆布の成分でしっとりしていて切りづらい と思いますが、包丁をゆっくり引きながら カットしてみてください。 [音楽] アボカドと順に盛り付け、買いを間に置い てあげましょう。縁トマトでもあれば 色合いが良かったですが、残念ながら なかったので少し緑が多いカルパッチョに なりました。ドレッシングをかけて最後に 塩昆布を乗せ昆布料理ですよとアピールし て完成です [音楽] 。全てがバチっと噛み合った激ウ カルパッチョです。美味しくなかったら 返金しますと自信を持って言える料理です 。味わいは複雑ですが、昆布はよく感じ られ、柚豆コショの風味が昆布を引き立て ています。是非試して欲しいです。次はお 茶漬けとなります。もうこれは想像でき ますね。そうです。まずいわけがないの です。鯛を切って米に乗せ出汁で入れたお 茶をかけてわさびと塩昆布を添えて完成 です 。出汁に塩と薄口醤油で薄めに味付けして この出汁でお茶を入れます。今回は奇跡的 にお茶を切らしていたので出汁をかけて いただいています 。少しの刺身も添えてみましょう。もう 高級点のお茶漬けかと思っちゃうほどの見 た目ですね。これをお酒を飲んだ後に するっといいたらどんなに幸せでしょう。 鯛の拳し目は保存も少し効くので旦那様の ために作って冷蔵庫に置いておくのは いかがでしょう。こんなお茶漬けが出てき たら旦那びっくりです。最後までご視聴 ありがとうございます。次回の動画はこの 時期限定の血液サラサラ塩分控えめの悩み 解消のスープ知ってかとなります。高評価 をしてチャンネル登録してお待ちください 。 [音楽]
鯛を塩麹に漬けて、昆布で締める──
旨味を極限まで引き出す【プロの技】をご紹介します。
今回は、この絶品「鯛の昆布締め」を使って
・和の前菜【鯛のカルパッチョ】
・〆にもぴったり【鯛のだし茶漬け】
2つの料理にアレンジしました！
手間は少しだけ。でも味は料亭級。
家庭でも再現できる”感動のひと皿”を、ぜひ体験してみてください
🔸 今回のポイント
塩麹で柔らかく、旨味を倍増させる下処理法
昆布締めのタイミングと見極め
昆布締めを活用した2つの極上アレンジ
#塩麹レシピ #鯛の昆布締め #カルパッチョ #お茶漬け