（音声あり）ノリボーの30分クッキング②（鱈のかぶら蒸し、若竹煮、みそ汁）
[音楽] はい、じゃあ今日も30分で料理を作って いきたいと思います。今日もスタートし ちゃいます 。え、今日のメニューは、え、タラの カブラムシと、え、若たにあと味噌汁を 作っていきたいと思います。 え、まず最初に、え、時間のかかるもの からいきたいと思うので 、え、油蒸蒸物なので湯をまず沸かします ね 。それと若たにもたけのこにちょっと味を 染みさせたいので先に作っていきたいと 思います 。まず蒸式ですね。油蒸蒸しますの で湯を沸かしていきます。 次に味噌汁 。火が沸くまでに時間がかかるの で先に沸かしていきます 。それにものようですね。 じゃ、まず煮物から作っていきたいと思い ます。煮物も出汁を使います 。はい 。で、まず出汁なんですけど、ま、カ長節 から出汁を取ってももちろんその方が 美味しいのでね、その方がいいんです けれど。今日は粉末の出汁を使っていき たいと思います 。よいしょ 。はい。これ出しパックですね。で、その ままドボンと入れてもいいんですけど、 そうすると濃い出汁が取れてしまうので、 私は長身だけ使って、これ出汁のカツオ節 とか昆布の栄養も取ってしまいたいと思い ます 。味噌汁と煮物両方に出汁を入れまして 、で、煮物の方は先に味をけていきたいと 思います。 え、 さとおさじ1ぐらい 。それと 醤油大さじ1ぐらい。 ちょっと薄めにね、仕上げていきますね 。で、若たにはたのこと若メの煮物なん ですけれど、今日はこの ちょっと細いたのこ、これ根上がりたって いう、え、たのこの湖になりますね 。日本でよく取れるのは妄想地区。妄想 だけのたのこなんですけれど 、今日はこの根曲がり竹のたのこでたを 作っていきたいと思います。ま、水煮に なっているの で抜きとか全然必要ないので水を切ります [音楽] 。たらもう沸いてきてるので入れてしまい ますね。 で、このまま味が閉めるまで見ていきたい と思います 。はい 。で、それと 今日 はどっちからこの味噌汁から行きましょう か。 はキャベツの味噌汁にしたいと思います 。全部使っちゃいますかね 。芯を取り除い て洗います。 [音楽] キャベツ。あ、もう無式のお湯が湧いたの で埋めておきますね。 え、キャベツの味噌汁。キャベツは結構 早く火が取るのでもうちょっと後に作って も良かったんですけれど、えー、我が家に は利乳食を食べて いる子供がいますので、このキャベツを 今日はリニュー食にしたいと思います。 よく似 て柔らかく仕上げます。はい。 え、次にカブラムシを準備していきますが 、カブラムシは株のすりおろしに卵白を 合わせてたものを加えて 、ま、タの切り身、ま、白身魚の切り身の 上に乗せて蒸すという作り方になります 。で、株は 一向きます。 え、今2月の中旬なんですが 、ま、株は冬株と春株。ま、秋もよく取れ ますが 、冬の株は甘くてとても美味しいですね。 春とか秋の株は柔らかいものが多いです 。ま、野菜全般そうですが、ちょっと たけのこの火を弱めます。 寒い時期に取れるものは、え、から葉っぱ や、ま、その野菜自身が凍らないように 当分を蓄えるので 、とても甘くなりますね。 別の味噌汁も沸いてきたのでちょっと弱め ます。 えっと、で、すり下ろしやすいように ちょっと洗って4等分ぐらいにしておき ます 。でもよりしますね。 そうしたら 皿を用意して カブシの準備をしていきましょう 。ま、家でお虫を作るってことはなかなか ないと思うんですけれど、病院とかで働い ていると、あとは高齢者施設とかですね。 ま、そういったところですと よく作ることがあります。で、 まず だけはい。用意します。残った黄は、えー 、スープとか、ま、別にもう1個卵を割っ てそこに入れて、え、卵焼きにするとか、 ま、そういった感じで村のないように使っ てください 。 今日は使いません。タらは一応骨触ってくないか確認をして 最です。 3 等分ぐらいでいきますかね。では尻尾の方は美乳食で子供に食べさせようと思います。 じゃ、ここまで行っ たらまず角 をすり下ろします。はい 。手でやると非常に力を使って大変なん でフードプロセッサーにり下ろしの機会が あればそれを是非ね、使っていただきたい と思います 。ま、小学生ぐらいのお子さんがいるご 家庭だっ たら子供にこれをやらせるとかいうのも ありと思いますね 。私が子供の時はよくやらされています。 焼き魚の日に大根おし。 あとは5万円に使うすりごまをすりバチで するとか 、ま、そういうね、刃物を使わない作業を このから手伝わされていましたね 。是非ね、そういったところで、え、子供 に手伝いをさせるっていうのも食育の1つ だと思いますんでね。 さん が刃物とか使って危ない思いをしながら 作ってるとま、このすり下ろしたのも うまくすり下ろさないと手をすったらね、 それこそ怪我に繋がってしまいますんで 、ま、そういった危ないことも考えながら 作ってるんだよっていうのもね、自分が 経験すれ ば理解が深いことになってと思います。 なか 。はい。で、株は大根に比べてちょっと 水分が少ないですね 。大根おろしだともうすってる間に水 っぽくなっていくんですが 、株はこんな感じ で水気はあまり出てませんね。なのでこの ままいきたいと思います。 絞る必要もありません 。はい。では次2卵白を泡立てていきます 。結構時間がかかる通りですけどね。 血当たりが滑らかで美味しく仕上がります よ 。しっかり泡立てて 、ま、よく角が立つぐらいといますのでね 、それぐらいになるように泡立てます 。はい。ほどまだ行ってないですけど、 なんとなく模様 が泡立ての跡がつくぐらいになったので、 じゃあこれでいきたいと思います。株に 合わせます 。はい。で、サブっ と白を合わせます。 合わせたら今日はクッキングシートを使い ます。 ちょっとカメラを移動し ていよ 。見えるようにしますね。動かします 。はい 。で、蒸式にタら を入れまして 、その上 に今合わせ たカとメレンギ を乗せます。 今日はメレンゲが多くなっちゃいました けど 、これが固まりますんでね 。はい 。で、蓋をするんですけど、ちょっと今日 はの上に水蒸機が落ちるのが嫌なので 、落ちないように 手拭いせまして 、ま、10分ぐらい蒸せば多分火が通ると 思いますん で加熱していきます 。で は今度は煮物がそろそろ竹のに味がしって きているところなの でここにわメを入れる準備をしていきたい と思います。ちょっとまたカメラ動かし ます。 はい 。全然タイマーが見えていなかったかも しれん。はい。あと10分ちょいになって きました。 え、そうし たら若め皆さん若めは乾燥を使ってます でしょうか?映像を使ってますでしょうか ?ま、我が家では演像をよく使うんです けれど、ま、乾燥若め使うこともあります 。 カ面は戻すとどれぐらいの量になるかって いうのが非常に分かり にくい食材ではあるんですけれど 、ま、乾燥のものは裏によく戻し率みたい な感じでね、書いてあると思うんです けれど、演像のものは大体倍になるんじゃ ないかなと思います。 今日はこれで40gのわめ、塩炎像わメ です。塩塩でつけているわメなの で必ず塩を落とさないといけません 。はい。 まず塩見えますか?決晶の塩が落ちてます ね。で、水を変えてもう1度洗います 。この塩をきちんと落としておかないと もう料理がしょっぱで食べられたもんじゃ ないっていうようなものが仕上がって しまうこともあります 。はい。で、2度が洗ったら絞ります。 給食大量調理でまた炎像わめを使う時 に塩を抜くのが時間かかるんですよね。で 、これもちゃんと塩を落とさない と味がものすごくしょっぱくなってしまう とも一度経験がありますね。めちゃくちゃ しょっぱい味噌汁が出来上がったことが あります 。ま、そういったところも気をつけてね、 長輪さんは本来は作っていると思いますん で、で、若めは、ま、煮物なんで多少 大きくても今日はいいんですけれども、ま 、適当に切ると大きさがバラバラですごい 繋がってるものとか 、細かくみじん切りみたいになっちゃっ てるものとか、そういったものが混在して しまうので 、1回広げて 繋がっているところを切っで 、で、揃えてからき、あの、細かく切って いきたいですね。 ま、カメラはのれんみたいに繋がってます んで 、こんな感じですね 。この上のところで切って 揃えて並べて切るとそうする と大きな形の違いはなくなると思います。 加えますね 。よいしょ 。物はだいぶ煮詰まってきちゃいましたね 。本当1番弱い日でことと見て くださいね。この水分の蒸発を考えて調味 料を最初に入れてますんで、最初は非常に 薄い味だと思うんですけど、今水分の方で これぐらいでちょうどいい味付けになっ てると思います 。で、次味噌汁の水分もちょっと飛ん じゃってるんで、味噌汁はちょっと水足し ましょうかね 。こうこの水分の蒸発量を考えて料理を 作らない と美味しい仕上がりにならないですね 。給食のような大量調理で作る時は水分の 蒸発量が少ないんです 。ただ家で作ってるようなちっちゃいお鍋 で料理を作ると西分の蒸発量が多いので やはりあの給食の作り方と家の作り方は 少し変えてあげない と同じような仕上がりにはならないですね 。同じレシピを使っていてもそういった ところで違いが出てきます 。で、今日はキャベツ豆腐の味噌汁に しようと思うんですが、要は重点豆腐あの 容器 に豆腐の元を入れてそのまま固め るってやつですよね。なのでこの水が入っ てないんで隙間がないんで高さにしても出 てこない。で、どういう風に出すかという と、え、手で押さえ てケースを縦にして少し空気を入れてやり ます。これで綺麗に取れます。 重点豆腐もこの出し方を知らないと形が 崩れてしまって非常に2倍の悪い仕上がり になってしまいますね 。こういうスープに入れるのは多少崩れて も問題ないんですけれど 、ま、病院とか高齢者施設だと日薬とか 湯豆腐とか、ま、そういった料理が出る ことはですね、その一塊が1人に行くわけ なので 、崩れているとなんだこれはとフレームが やりとかいうこともあります。 さあ、走行してる間に残り5分となりまし た 。煮物はもうそろそろ火を止めて着物はね 、あの、冷めるまでに味が染みるという 特徴もあるの でま、いいかなというとこなんですけど、 え、今日はこの まま、あ、水を入れて、えー 、油蒸にかける案を作っていきますね。 よいしょ。で、 甘迫仕上げるので 、もかちを出汁を入れていきます 。はい。 今日はシンプルに砂糖醤油だけで行こうと 思います 。小さじ位1水は50ccぐらい入って ます。 同じ1から 2テープですね 。砂糖をかしてちょっと味みをします。 ちょっと甘いので処理もうちょっと入れ ます 。合わせて醤油小さじ2ぐらいですね。 はい。で、ここでとろ水け の水時の 片栗粉片栗粉です。 はい 。で、しっかり沸騰したら火を止めます 。で、次に味噌汁上げちゃいます 。よいしょ 。おお、失礼しました。 いいよ 。前もお話ししたんですけど、私の家には リ乳食食べる子がいますんで、味噌を とりあえず半分薄めの味付けにし てよいしょ。 入取っちゃいます 。はい。で、ちょっと潰すの後でやります 。で、残りの味噌 を加えます。 で、これで温まったら味噌汁は完成です 。はい。じゃあ盛り付けしていきましょう 。よいしょ。 えー、まず は身物 を盛り付け てはい。後ろも完成ですね。 ちょっとオーバーしちゃいますね 。てしまいました 。はい 。で、最後 によいしょ 。こんな感じ で油おる を出来上がりです。 [音楽]
ごはんが炊けるまでの３０分を有効に使って、おかずを用意しましょう！
私が解説しながら調理をする練習も兼ねています。
今回の反省点・・・鍋の柄でタイマ－隠してるし、メレンゲのボウルが小さかったために泡立てに時間がかかり、１分程タイムオーバーしてます。
ボウルの使いまわしを間違えたことが原因ですが、喋りながら修正するのはなかなか難しいです。
BGMはHURT RECORDさんからお借りしています。
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