おうちでつくろう学校給食⑭「豚肉の塩こうじ焼き･冬の食品たくさんかす汁」
[音楽] [音楽] web ええええええ befor みなさんこんにちは 今回は第7回や部署学校給食コンテストで 優勝した献立から 豚肉の塩麹 gackt 菊井の職人たくさん粕汁を紹介します 旬の食材と発酵食品がバランスよく献立に 表れていることは評価されました 養父市で取れる食べ物で作ることができる メニューです では作っていきましょう [音楽] ん 4分 まず豚肉の勝光寺焼きを作ります ブタ肉に下味をつけましょう バットに調味料を入れ豚肉をからめます 肉を扱った後のではしっかり洗いましょう ここでポイント 肉は部位によって硬さや味に特徴があり ます 柔らかい部位の肉は強み短時間で加熱して 肉そのもののうまみを味わう焼き物に向い ています 硬い部位の肉は長時間加熱する煮物や汁物 にします どのような料理を作るかを考えて部位を 選ぶと良いですね 今日は約料理ですからロース肉を使います [音楽] 粕汁を作ります 材料を切りましょう 里芋人参大根はいちょう切り 白菜は1.5センチ幅 白ねぎは小口切りにします ちくわは輪切り 油揚げは千切りにしていきましょう にんじん大根里芋は火の通りが同じになる よう 厚みを変えて切ります [音楽] 次にだしを取ります 煮干しを水につけておきふやけたら5分 程度 中火にかけます にだったら火を止めておきましょう [音楽] 次に号を作ります 前日から水につけておいた豆をミキサーに かけて荒くすりつぶします 大豆をすりつぶしたもの子と言います 出汁がとれたら今歳から見ていきます 煮ている間に味噌と酒粕に出汁を入れとい ておきます 根菜が柔らかくなったら白菜ちくわ油揚げ を入れひと煮立ちさせます にだったら味噌と酒粕を入れます そこに後も一緒に入れます 最後に投入 醤油 ぜひ を入れ 弱火にしゆっくり火を通していきます 豆乳は加熱するとたんぱく質が固まり分離 しやすいため料理に利用するときは いたたせないように注意しましょう フライパンを中火で熱してから油を入れ 肉を広げて 焦げないよう気をつけて焼きます この時 生焼けにならないよう注意しましょう うなどを焼く時 初めに少し強い日で周りを加熱すると表面 のたんぱく質が固まり うまみや栄養が流れ出るのを防ぎます 焼くと肉の旨味に加え 油の焦げの風味も月おいしさが増します きれいに盛り付けて完成です [音楽] [拍手] [音楽] ええええええ 八尾市で採れる食材を使った自由に ぴったりのメニューが出来ました [音楽] 養父市の家にはい食という字が隠れてい ます またや武士の家は栄養のようでもあります 養父市にはおいしい食べ物がありその 食べ物を上手に使って栄養満点のメニュー を作ることができますね 是非作ってみて下さいね n ame
養父市学校給食センターからお届けする料理番組です。養父市内の児童・生徒のみなさんが毎日食べている学校給食メニューの中から、自慢の一品や季節のメニュー、郷土料理などを家庭用にアレンジしてご紹介します。
今回は2022年1月21日の給食献立から「豚肉の塩こうじ焼き」と「冬の食品たくさんかす汁」を紹介します。これは養父市学校給食センターが毎年市内の小中学生からアイデア献立を募集する「養父市学校給食コンテスト」で今年度のホームラン賞（最優秀賞）に輝いたメニューです。
この献立を考えた生徒は、みんなが好きなメニューに発酵食品と養父市産の食材、旬の冬野菜をたくさん入れようとこの献立を考えたそうです。この2品だけでも塩こうじ、みそ、酒かすなど様々な発酵食品が使われています。
また、かす汁はつぶした大豆を加えた呉汁風になっており、栄養たっぷりで体も温まります。
寒い季節も温かい料理を食べて、元気いっぱいに過ごしましょう。
今回のポイントは
・肉の部位と調理方法
・豆乳の加熱（すをたてない）
の2点です。
詳しいレシピは養父市ホームページからもご覧いただけます。
https://www.city.yabu.hyogo.jp/kosodate/shokuiku_kyushoku/7625.html
養父市学校給食センターについてこちらの動画で詳しく紹介しています。あわせてご覧ください。
今回のメニューの関連動画はこちらから
昨年度ホームラン賞メニュー（里いもごはん・れんこんのハンバーグ）
煮干し出汁のとり方を詳しく解説（やぶ野菜の豚汁）
昆布出汁と鰹出汁のとり方（はちぶせ鍋）