バッカラ（塩鱈）のフリット【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

バッカラ（塩鱈）のフリット【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

今日はバックからのフリットを作っていき たいとおもいます [音楽] ん b 2 今日はばから真央フリットですねまあこの 場から仕様だなんですよね使用で熟成さ ぜってー それでまあ保存させるまあイタリアで保護 色になんですけれどもこのバッカーは やっぱその作り方としては非常に重要なの ば使用を抜くことですね正面のしよう水で 流しながらとって そのまま大きなぱだったりまあ4 e 以降 水を入れてエロそうですねまぁ ヌーディた方がいいと思うんですけども第 4回か5回ほどこの未曾有開いてあげてっ は抜いてあげるといいと思いますもうそれ に合わせて揚げ物なのでフリットですね ステラーの卵塔子6項あと今回は多く a 3殺意とあとちょっとプロセッコまあつく 待ってるんですよね を使っていくんですけれども 例えばこれはビールだったりまあいろんな あのバージョンあると思うんですけども まぁこれ知っ a turkey ですよ ねを使ってグリッドですね作ってています ん he持っています あーででは作っていきますね 今回はバカラのプリッとに合わせるパンツ テンダーステイドア下戸労務ですよね 前回のポンチーの分強の時作ったのでほぼ 同じ要領なんですけどもまぁ卵ちょっとい てあげてってこれ癒し冷やしてあるターン 制ですね もう全部入れちゃんで んうまく球も磨いてあげればいいんですよ ね まあ庫でしっかり卵 と言ってあげたほうがいい いいね綺麗な子の数程度は様にならない ように国でちゃうんですね ここにもうハオは溶けて 日本の敵今回はスプーンってですよね th入れるんですけどもちろんなくても いいですか体は裏ミートだったり 今日はビールの犬だったりこのスプマンテ の発行でちょっとこう膨らますたいのだと いうことですね meまあそれであの例えばそのビールとか そのマントを使わない場合はちょっとふく らはしたかったら工房を入れてあげた力行 をビール酵母のか あとはその 何ですか重曹とかちょっとその母さん行動 を発生させるものですよねを入れてあげて もいいのかなと思いますまあもちろんなく てもう一度来てますんでそこまであの心配 しなくても大丈夫と言います水分が全部校 まぁざっぷ状態ですよねここにあのこれは ファリーナ強上度剥離共通ですよねこの 開発ヒップを入れて生地を作ってあげる 感じですね デコ一気に寝ずにちょっとずつ入れるの まあおすすめしますというのは最初にお 伝えしたように あのまだマイナーでやっていけるかね [音楽] もちろんこの粉をふるいに入ってるとか まぁいろいろなやり方があると思うんです けども まあが前にならないように作ってあげれば いいのかなと思いますね [音楽] tan 今ちょっという記事が大森が出てきました よねん まあこれをこう微調整しながら自分の好み の重さにしてあげるといいと思います もちろん重過ぎたら美味しくあげられない のとユル過ぎたら 基準このままつかんだよねまぁその趙軍 加減でまぁこれぐらい持ったりしていたら いいんでしょうか [音楽] でこれをさらにこの後冷蔵庫いってやつで 今日はちょっと校 発行する感じになるのでそこでまた様子を 見てもいいんじゃないでしょ ちょっとこう表面がちょっとポタとなる ぐらい と感じでいいかなと思いまーすって じゃあこのアーマー 冷蔵庫にペアして頭ですね5分10分 くらい置いておきますね はいじゃああバッターですね方を切って いきますちょっとこの端っこの方そうな とこだけ火を落としますね でこのちょっとヒゲっぽいところもしキー なかったそのままつけても大丈夫です [音楽] ではフリットあジェボムのでまあそうです ね大体の一口大くらいの大きされる切って あげたらいいんじゃないでしょうか deatanこれをもう皮付きのままつけ てあげないと思う 3がコロコロやうすごく柔らかなんで崩れ ちゃうのでてことですねねではこのまま [音楽] ん 大きくても美味しいするねこのままこれ ぐらいしましょうか [音楽] まあ大きすぎないぐらいの大きさで切って あげたらいいんじゃないでしょうか [音楽] 入ってまぁこれをこのままいい [音楽] 粉に打って テーマ行う両目にあってて パステルだで上げていく感じですね [音楽] ま前前面に粉をしっかり打って上げて あこの行う打つ苗場やの そのパス定番生地がその幅いく伊織特別に 展示に行ってあげたらいいのかなと思い ます の もちろんばカラーのその方の水分が多かっ たら軽くあのキッチンペーパーなどで水気 を切ってあげることをお勧めします はいじゃあこのバステンダーですね生地感 ちょっと冷蔵庫で今10分ほど寝買って ましたね この生地の感じあのちょっと気泡が出て ちょっと格好さなんですか でもう気持ちちょっと重みを足したいので 今日したします 気持ちというかも本当に本微調整ていたん です [音楽] 2ですねこの万事でね しています このちょっとおっ もたついたがないというのは でもあんまり個重すぎたいってあるんです ねん じゃあこの先ほど粉を打ったばっかですよ ね この子のかなーずしっかり叩いてあげるの をおすすめしますまあ余分なこのが入って ないうんということですね この後上げていくんですけど先に挙げる 今回6校あるんですけどこれぐらいなぁ 分量だまあ3個ずつ上げていこうかなー 感じですね一気に入りすぎるとどうしても 油の温度が上がって結構ベッター twitter 油になっちゃうとカフェ だついた衣になっちゃうでまぁ仮と上がり にくいのでてことですねってこの順番に 上げていくので好み自体を気持ち厚みの ある答えの大きいものから 曲げてあげるの主末っていうのはこの後を 開けてもう次のやつを上げる時に余熱で行 火を入れていきたいということですね まあいうものをやるときは birds その答えの大きいものかな時間の階層だも 当たられていくのを数例します でまぁ後期時にまあ両面したして上げて 上げていく感じなんですけれども まあこの記事頑張って入れてあげてん 温度がしっかり上がってるの 確認してあげるのをおすすめします もうちょっと待ちましょうかキモチイまな だいたい 165170ぐらい飲んで180ぐらい 高温で一気に上げていきたいですねという のはんパスからどうしても火が入りすると 効果とかたくなっちゃうすごく棒 リダ英語で今もう撮ってですけど運みたい に固くなっちゃうけどねもうちょっと温度 が上がるのがいきましょう 入ってはだいぶその油の温度が上がって 高温になった感じですよねこの表面が三盗 表面がもうちょっとこうな魅力な感じは ありますよねじゃあ下てきます [音楽] me [音楽] 持っていた 大体これぐらいの鍋のではだったら今日油 無料ですよね大体これぐらいの答えで入れ てあげるのがいいですよね 後は丁寧に揚げてあげたらいいですね [音楽] 表面がカリカリなんで ちょっと高温で一気に揚げるのを示します voodoo [音楽] meじゃあこれぐらいで上げてきますね [音楽] me この油行ってみます んふふふ voodoo voodoo いや次は上げときますねー やっぱり揚げ物時はこの音を確認して あげるのがいいですよ ちょっとフリットの特徴この この色ですよこんがり色を付けますよね やっぱそれがそのフリップのおいしさと いう 4 [音楽] me [音楽] では盛り付けできますねー 油をしっかり切って泣けてあげたらいいん じゃないでしょうかこちらの油グアム 切れてなかったキッチンペーパーを敷い たりとかどっちでもいいじゃないでしょう かこのバッカーガーの使用法をかなり演武 を持っているのでも旬自身は一切クラずに その場からの使用だけの塩分で 味をつけたいですよね はいもうこの惨事と ハイキャパで完成ですバッカーのプリント ですね [音楽] ん ん voodooana voodoo

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 バッカラ（塩鱈）のフリット（食材紹介）
01:23 １. ボウルに入れた卵を炭酸水とプロセッコでしっかりと溶く
02:50 ２. 薄力粉を加えてパステッラ(揚げ衣)を作り、冷蔵庫で10分程寝かせる
04:18 ３. 塩抜きしたバッカラを皮付きのまま一口大に切って打ち粉をする
06:02 ４. 冷蔵庫で寝かせたパステッラの具合を調整し、バッカラにパステッラをしっかりと纏わせる
08:22 ５. 180度くらいまでしっかり温度を上げた油でバッカラに火が入り過ぎないようにさっと揚げる
10:35 ６. 油をしっかりと切ったバッカラを皿に盛り付ける

🐟材料（二人前）🥚
・バッカラ（塩漬けの干し鱈）：200g
・薄力粉：220g
・卵：1個
・プロセッコ（発泡性の白ワイン）：180ml
・炭酸水：180ml

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今回の自宅レシピは、イタリアの重要な魚介の食材である塩漬けの干し鱈「バッカラ」に卵を使う衣をつけて揚げる「バッカラのフリット」です。「フリット」とはイタリア語で「揚げたもの」つまり「フライ」を指しますが、魚介や野菜を揚げものとしていただく料理の大半がこのフリットという料理名で呼ばれます。

イタリアでの揚げものの衣は、大別して小麦粉をシンプルにまぶしたものと、卵を加えてふっくらとした衣を作る「パステッラ」とがあります。シンプルにカリッとした食感の衣を作りたい場合には、小麦粉をシンプルにまぶして揚げますが、とりわけ水分のあるものを食材にして、ふっくらとした食感や美味しさを活かしたいという場合には「パステッラ」
の衣を作って揚げる場合が多いようです。

調理のポイントとしては、バッカラそのものが塩味がしっかりと付いたものなので、衣にも、また揚げた後のフリットそのものにも塩を振らずにバッカラの塩分だけで仕上げるようにする事です。また衣であるパステッラに炭酸水やプロセッコを使って空気を上手く含ませる事によって、カリッとした揚げ具合とふわっとした食感とを両立させた仕上がりにする事ができます。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！

それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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