【精進風】ビーガンのナチュラル麺つゆ・出汁

【精進風】ビーガンのナチュラル麺つゆ・出汁

ファンネスフードのタート純子です今日は リーガンのナチュラルんだを出し 面子いうのようなものを作ってみたいと ますご家庭にあるような普通の素材で簡単にできますのでね 今日はこれの昆布と c だけを一晩水につけてありますそれからこちらが天然のお塩 そしてお酒みりん ですねそれから 後しょうゆ店で買うとたぶんいろんなものが自然食屋さんじゃなかったらたぶん いろんなブドウ糖とかも動くいろんなものがね パッケージの白身とあると思うんですけどもこれだけでまぁほぼ 美マンなのでお魚入ってないですか保護できますその代わり本当に発行してよう醤油と か3人とかお酒とか お子様もねミネラルの入ってるいいをしようとか やっていただきたいと思います ってね最初にノーシイタケをぐらぐら火にかけていきますね たこんな感じですね市武生あの最初にちょっと火をよくを入れてぐらぐらーさせて水で もうまあ十分よく取れるんですが 梅雨なのでもうちょっと国盗りたいなぁと思って火にかけてます でもうちょっとなんだろう濃厚にした なあと物足りないかなと思ったらば最初からもう一個入れればいいんだけど したけて自らグラグラやるとその9いいお出汁が取れるんですね じゃあ昆布と椎茸と別固定になっちゃうのでまぁ一緒にねやることも多いんです 今日はちょっともうちょっと濃厚にしたかったのでいい が急遽 c だけ追加時れました自らやると恋いいお出汁になります乾物いきなりこれ でも十分 戻さないでも実は意外にこの方がいいお出汁が出たりも いくらぐらん これ少し時間かけた方が本当いいです 色が出るようにもうだいぶ茶色くあの色でてますけど 時間があればじっくり9少しグラグラ 強烈に行ったほうが椎茸の旨みがよくています そして今日はと今度入れちゃいますね で昆布少しゆらゆら動くぐらいまであっためてそれから潮 オサ そしてロミー凛あ 昆布のニューなぜ月 はいっ 無償言う て温めてあげていったんこの後火を止めて二日ぐらい寝かしてあげれば本当によく熟成 するんですがあそこまでなかなか 思いついたときに食べたいからねおうちではねなかなかしないと思うのでせめて1回音 と冷めてあげる をこんな感じでこの後風に当ててそれから50だったらば冷蔵庫に1回あの入れて ちょっと冷やして崇めると今 味がねこう舞い上がっちゃって広がっちゃってますからそれがキュッと落ち着いてくれ て美味しくいただけると思います時間がある 深く暗いねおいて熟成させてください はい

材料

水500ml (そばつゆ2人分)
干し椎茸　2個
昆布　10㎝長さ
天然塩　小さじ1
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2　 (もしあれば濃口・たまり醤油など二種類)好みでもう少し多くしても。

そのほか、いろいろなおつゆとして‥‥

【うどんのつゆ】
水1,000ml (関西風うどんのおつゆ2人分)
干し椎茸　3個
昆布　10㎝長さ×2
天然塩　小さじ2
酒 大さじ3
みりん 大さじ1
醤油 小さじ1　

【おすまし】
うどんのおつゆより、割合として塩を控えめにする。

うどんや煮麺なら、麺や具が入るので、塩はやや多めに。　
醤油が減ると、みりんの味を強く感じるので、少し減らしてあります。

お好みで増減してください。

※ ちなみに、昆布は水に浸けて約1.5時間冷蔵庫に入れておくとグルタミン酸が水に出終わります。
それ以上浸けても増えないということが、龍谷大学の実験でわかっています。

＊＊＊
本当においしいお蕎麦屋さんは、鰹節や宗田鰹節を使ったオリジナルのだしにプライドを持っていると思うんです。
それはそれで魅力的ですが、精進のだしも爽やかなので、ぜひ試してください。

海外から日本に来ている自然派のビーガンの方から、日本はどんな料理にも、だしに動物性のものが入っている。
砂糖や化学調味料のグルタミン酸も入っていますねぇ。困っています。と言われます。

確かに、そうなのです。
ですから、ごくシンプルなこのような麺つゆは、市販のものでは少ないので、食べると体の変化もわかると思います。

蕎麦には醤油を後から加えて濃くしてもよいし、素麺には薬味たっぷりにして、薄めでも上品。天ぷらにも。　

干し椎茸と昆布のみの出しは、麺つゆとしては旨味が足りないので、酒とみりんを入れます。醤油はもしあれば、数種類用いると本格的。
一晩〜二晩寝かせると熟成します。急ぐ時は、短時間でもいいので、一度冷やすと味が落ち着きます。

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#精進料理 #ビーガン #ナチュラルクッキング #カンタンな出汁