【作り手目線】簡単シュトーレン作り方★クリスマスパン/Stollen/How to make Stollen/how to make christmas bread/シュトレン
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シュトーレン作り方【クリスマスパンレシピ】
stollen
下準備
・バター、卵黄を常温に戻しておく
・牛乳を電子レンジで30秒ほどを温めておく
材料
【パン生地】
・強力粉 bread flour 130g
・薄力粉 cake flour 30g
・砂糖 sugar 20g
・インスタントドライイーストdry yeast 3g
・卵黄 egg yolk 1個分
・無塩バター butter 30g
・塩 salt 2g
・牛乳 milk 85ml
・ミックスナッツ（お好きなナッツ）40g
動画は、アーモンド カシューナッツ 胡桃
・シロップ漬け（もしくはラム酒漬け）
ドライフルーツ 60g
【仕上げ用】
・無塩バター butter 10g
・粉糖 powdered sugar 大さじ2
準備
『大ボール』
・強力粉の半分
・砂糖
・インスタントドライイースト
・卵黄
『小ボール』
・強力粉の半分
・バター
・塩
〜作り方〜
１.大ボール（出来れば透明なものだと発酵の状態が確認しやすい）に、強力粉＋薄力粉の半分砂糖、インスタントドライイースト、卵黄入れる
２.小ボールに強力粉＋薄力粉の半分、バター、塩を入れる
３.大ボールのイーストを目がけて牛乳を注ぎ、ヘラなどでしっかり混ぜる（とろろ状になるまで）
４.小ボールの材料を③に合わせる
粉感がなくなりひとかたまりになるまで混ぜる
５.台に出し、こねていきます
片手こね→両手Ｖ字こね
6.グルテン膜をチェックし、ドライフルーツとナッツを混ぜ込みます。
ボールに入れ
発酵します。40℃ 25〜30分 1次発酵をします
7. 1.5倍〜2倍になればok
ガス抜きをします
8. もう1度丸めます
9.ベンチタイム10分
（ラップ、濡れタオルをしそのまま10分休ませる）
10.ガス抜きをし、成形をします（動画参照）
11.天板に置きラップ、濡れタオルをし
40℃ 20分〜25分 2次発酵をします
12. 5分前程でオーブンから取り出して
予熱を190度で入れます
13. １９０度 18〜25分
焼成していきます。
途中でオーブンの中をチェックし焦げそうなら
アルミをかけます
15.焼き終わりましたら、すぐに
網に移動しバターを塗り粉糖をふったら完成です。
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音楽: Have yourself a merry little christmas
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